连锁餐饮的困境与出路(一)

1992年,我国第一家连锁超市在广东虎门镇开张营业,从此,中国连锁经营的大幕徐徐拉开.仅仅十年的时间,从沿海到内地,从大城市到中小等城市和乡镇,连锁经营取得了超乎想象的发展.连锁经营这一“朝阳产业”开始向餐饮、家电、医药及大型综合超市发展,连锁餐饮企业也像雨后春笋般在祖国的大江南北开花结果,中国的餐饮界更是受益匪浅.     

直击连锁餐饮物流

自从肯德基、麦当劳、必胜客、吉野家等洋快餐以连锁形式在中国取得了令人咋舌的成绩，连锁餐饮就成为各大餐饮企业做大做强的普遍方式。2003年中国连锁餐饮业内资企业的营业收入占全部连锁餐饮企业营业收入的50％；而港澳台商投资和外商投资的连锁餐饮企业的营业收入所占份额已达49．％。2003年中国连锁餐饮业实现零售额244.4亿元，同比增长26.4%,全国80％以上地区连锁餐饮企业零售额均有不同程度的增长。     

杭州花中城餐饮连锁企业形象的塑造

餐饮企业形象的塑造是强化企业综合竞争力的关键，在杭州餐饮业竞争十分激烈的今天，对餐饮企业如何树立自身良好形象的探讨显得尤为重要。在分析了餐饮企业面对的各类公众和花中城餐饮连锁企业自身的优势的基础上，我们对花中城餐饮连锁企业的形象的进行了塑造，使杭州花中城餐饮连锁企业在错位发展中占据了更广泛的市场份额。该文将对大中城市餐饮连锁企业如何确立自己的竞争地位和最大限度发挥其品牌优势起到抛砖引玉的作用。     

如何制定高效的营销战略

近些年,我国餐饮企业的发展,不可不谓迅速,然而在速度的后面,充满了缺乏后劲的隐忧,这其中关于如何制订适合企业的营销战略,是非常迫切需要解决的问题。     

将连锁进行到底：和合谷的国人快餐

不想当将军的士兵不是好士兵。将自家的饭店发展成为全国甚至全球连锁的大型餐饮集团几乎是每一个经营者的梦想,但一个店生意火,未必各个店都能火。企业大了,问题自然也多了,社会餐饮的连锁经营尤其困难,但也不乏成功案例。从2009年第7期开始,记者走访了几家大型连锁餐饮企业,向您介绍他们连锁管理的经验。     

将连锁进行到底：金丰餐饮的团膳连锁

不想当将军的士兵不是好士兵。将自家的饭店发展成全国甚至全球连锁的大型餐饮集团几乎是每一个经营者的梦想,但一个店生意火,未必各个店都能火。企业大了,问题自然也多了,餐饮的连锁经营不易,但也不乏成功案例。记者走访了几家大型连锁餐饮企业,把他们连锁管理的经验介绍给您。     

餐饮连锁需慎行

在很多人印像中,肯德基,麦当劳等洋快餐企业都拥有规范的品质管理和流程管理的制度,它们的产品品质是值得信任的。然而,2012年的3·15晚会却打破了很多国内消费者对于这些外国餐饮连锁企业的信赖。     

台湾餐饮,点亮经营的智慧人生

餐饮业是台湾最具影响力和竞争力的服务产业之一,也是全球经济形势严峻的大环境下,促进投资和消费双增长的重要内需型产业。台湾餐饮业的特点和优势很多,如连锁经营和多品牌运营,中央厨房的广泛应用,体贴入微的服务,求新、求变的管理理念等等。面对不断加剧的多元化、国际化的竞争压力,台湾餐饮的品质、特色、管理及创新将成为其立足及不断发展壮大的优势与根本。     

论餐饮连锁企业持续发展的几个问题

近几年．我国餐饮连锁迅速发展．已连续13年以两位数的速度高速增长。2003年全社会餐饮业营业额达到6060亿人民币．同比增长幅度超过11．5％．预计2004年仍将高速增长．年营业额将突破7000亿元大关。在餐饮企业中．连锁发展的势头尤为迅猛。2003年中国餐饮企业百强中．     

餐饮连锁,服务当先

如今,餐饮连锁企业在加速圈地,而服务质量对餐饮连锁企业的声誉、客源和经济效益均有重大影响,可以说服务质量的好坏是决定餐饮连锁企业能否长久生存和发展的关键。本文通过对D餐饮连锁店服务能力的探讨,希望给相关餐饮企业带来借鉴意义。     

连锁中餐企业如何解决三大问题

纵观我国比较成功的连锁中餐企业,比如曾经被内贸部确认的三大中餐全聚德烤鸭、狗不理包子、荣华鸡它们迈出的第一步,具有特许连锁、品种单纯、风味独特和管理标准等几个特点。随后很多餐饮企业也都迈出了连锁经营的步子,有的已经具有一定的规模。但它们与西方一些餐饮业巨子相比,还或多或少存在着亟待解决的问题。而这些问题如不能引起重视加以认真解决,那么连锁经营就难以得到长足的发展。我认为问题主要表现在以下三个方面。     

西安 连锁餐饮“一招鲜”

陕西是饮食大省,饮食文化博大精深,从历史上的"周八珍""烧尾宴"到当代的饺子宴"仿唐宴",都为中国饮食文化增色不少。尤其是陕西的小吃和小吃文化更是得天独厚,不但品种繁多、风味独特,且历史悠久、文化底蕴深厚。每个小吃背后都有一个故事,一个传说,羊肉泡、肉夹馍、凉皮、腊牛羊肉等概莫能外,在中国乃至世界都享有盛名。法国的美食家称西安为"小吃王国",在西安旅游界,早就有"老外住在宾馆吃在外"之说,而外国人吃在外,是指吃遍西安大街小巷的各类特色小吃。更难能可贵的是,这些历经百年、甚至千年的传统历史小吃在西安都被完整地保留了下来。     

中式快餐 策略经营

快餐最初起源于美国,并在美国取得了巨大的成功,这种经营模式随后在世界各地推广开来。而快餐真正走入中国则是上世纪80年代,随着肯德基、麦当劳的进入,国人也开始研究这种餐饮经营模式,并结合国内餐饮特点,推出了中式快餐,然而中式快餐的进程并非一帆风顺,其发展进程也是几经起伏,才最终形成了目前较为成熟的经营模式,但仍有有待完善之处,本文针对中式快餐中的连锁模式提出不同的经营策略供大家     

跨越海峡 台湾餐饮连锁的品类攻略

2011年是世界中国烹饪联合会成立20周年,世烹联曾在去年5月底组织了300多人的代表团,到台湾出席世界中国烹饪联合会20周年庆典活动并进行考察访问。8天时间里,来自国内外的餐饮同行一同通过参加论坛、出席庆典晚会、考察酒楼夜市、体验饭店餐饮等多种方式,对台湾餐饮业进行了广泛、     

餐饮选址面面观——餐饮业走入“圈养”时代

餐饮行业的选址流传着这样一句话：正确选址是成功的一半。可见选址对于餐饮企业成功经营的重要性。科学正确的选址策略不仅是企业盈利的先决条件,也是连锁餐饮企业实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。随着城市改造进程的加快,许多餐厅从以前的街头店面进入到商场、写字楼或是公寓底商,＂店中店＂逐渐成为餐饮店铺的主流形式。     

连锁的嬗变

知名连锁的变与不变曾被认为是“最先进的”渠道模式的连锁经营如今是什么样子？在调整压力之下,哪些连锁企业发生了重大调整,哪些企业又在选择坚守？而在这些坚守当中,他们又做了哪些调整和变革。变与不变,背后有怎样的经营思考？     

洋快餐又出问题,谁之过?

<正>过期也吃不死人。近日这句出自一家有百年历史的国际食品加工企业员工口中的话震惊了食品界。作为国际知名快餐连锁店的供应商,上海福喜公司却被发现使用过期原料,而这些产品竟能安然无恙地进入麦当劳、肯德基、必胜客等快餐企业,又一次伤了我们的心。近日,频陷食品安全危机的洋快餐再度曝出问题。据7月20日东方卫视晚间新闻报道,记者卧底两个多月,发现麦当劳、肯德基、必胜客等国际知     

将连锁进行到底：大鸭梨的菜品连锁

不想当将军的士兵不是好士兵。将自家的饭店发展成全国甚至全球连锁的大型餐饮集团几乎是每一个经营者的梦想,但一个店生意火,未必各个店都能火。企业大了,问题自然也多了,社会餐饮的连锁经营尤其困难,但也不乏成功案例。记者走访了几家大型连锁餐饮企业,向您介绍他们连锁管理的经验。     

论餐饮连锁企业持续发展的几个问题

近几年．我国餐饮迅速发展，已连续13年以两位数的速度高速增长。2003年全社会餐饮业营业额将达到6060亿元人民币，同比增长超过115％．预计2004年仍将高速增长．年营业额将突破7000亿元大关。在餐饮企业中．连锁发展的势头尤为迅猛．2003年中国餐饮企业百强中连锁企业就多达77位．在百强中占绝大部分份额。但是．在中国餐饮连锁企业取得骄人业绩的背后．     

中式快餐亟待突出重围

快餐的概念快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于20世纪20年代的美国,到20世纪60年代,美式快餐开始向欧亚扩张,在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后,世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。中国的快餐业起步较晚,以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京