蜂蜜玫瑰酒的制备工艺研究

利用蔗糖蜂蜜为原料,采用纯种发酵技术,经蒸馏制备蜂蜜玫瑰酒。通过单因素试验选择发酵菌株,确定糖的比例,料液比,酵母接种量、发酵时间,最终建立蜂蜜玫瑰酒的制备工艺。蜂蜜玫瑰酒口感柔和,玫瑰香气独特怡人,且有一定保健功能的新型蒸馏酒。     

蜂蜜糖源对玫瑰酒品质的影响分析

试验以中国苦水玫瑰花瓣为原料,蜂蜜为发酵糖源酿制发酵型玫瑰酒,以蔗糖糖源的发酵型玫瑰酒为对照,顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析酒样的香气组分构成,分析探讨蜂蜜作为糖源对发酵型玫瑰酒的理化性质、总酚与总黄酮、色泽、香气构成及感官的影响。结果显示,蜂蜜为糖源酿制的玫瑰酒发酵速率较对照低,主发酵时间较对照长,促进了总酚和总黄酮的积累;蜂蜜糖源酒样彩度指数a*和色彩饱和度C*ab大于对照。香气组分构成分析定性定量59种香气组分,包括酯类19种,醇类11种,羰基类5种,酸类6种和萜烯类13种,其他类5种,蜂蜜糖源酒样与对照香气构成有差异,蜂蜜糖源玫瑰酒香气释放量显著高于对照酒样。蜂蜜糖源发酵型玫瑰酒清亮透明,口感柔和爽口,香气浓郁且协调,整体饱满爽口。     

我爱上了玫瑰

提到玫瑰花，美眉们首先想到的肯定是玫瑰精油之类的。的确，芬芳馥郁的玫瑰油用于香熏或进行穴位按摩，可起到显著的疏经活血作用。除此之外，相信不少人就对之不甚了解了。其实，在中医看来，玫瑰花是一味药食两用的药材，用之泡茶、制作药膳或点心，具有理气止郁、活血散瘀与调经止痛之效。     

莫将蜂蜜制品当蜂蜜

蜂蜜中添加任何淀粉类、糖类、微量元素、增稠剂等物质,都只能称为蜂蜜制品。女人蜂蜜、老年蜂蜜、儿童蜂蜜,这些花哨的蜂蜜名称掩盖了蜂蜜制品并非蜂蜜的事实,虽然看上去很美,但其营养和功效与真正的蜂蜜相差甚远。蜂蜜是蜜蜂经过充分酿造后的天然产物。没有添加任何成分,也没有减少任何成分的才能称作蜂蜜。很多消费者将蜂蜜膏、蜂蜜乳当作蜂蜜买回去,有的消费者甚至误认为蜂蜜膏营养价值超过蜂蜜。尤其是蜂蜜制品和蜂蜜摆     

蜂蜜甜甜蜜蜜减肥效果好

蜂蜜是一种天然的营养剂，它包含可以燃烧人体能量的良质糖分、维生素以及矿物质等。在一日三餐中，只要加入一点蜂蜜，就可以避免脂肪在人体中积聚下来。     

低聚糖玫瑰醋系列饮料的开发

低聚糖、蜂蜜是功能性绿色糖源，与玫瑰醋配伍可开发低聚糖玫瑰醋系列饮料，产品具有健身、开胃、清肠等功效。文中论述了低聚糖、蜂蜜的功能及玫瑰醋的特性，并介绍了几种目前可开发的低聚糖玫瑰醋系列饮料。     

蜂蜜当调料，味美香甜甜

天已经冷下来了,干燥的空气仿佛让宝宝的味蕾也不那么敏感了,宝宝又食欲不振了。这时候去超市买一些蜂蜜调制一些饮品,或者将它入菜,一定会让宝宝融入蜂蜜的浓、香、醇的世界中。     

蜂蜜酿造过程中糖分的变化规律

旨在通过分析不同酿造程度蜂蜜的理化指标和糖组分,找出蜂蜜在成熟过程中糖分的变化规律,从而获得评价蜂蜜品质的特征性指标。分别测定不同酿造程度蜂蜜的水分含量、锤度、酸度、pH值、电导率,并采用HPLC—ELSD法定量分析在蜂巢内酿造不同时间的5种蜂蜜的糖组分。通过单因素方差分析(ANOVA)可知,不同酿造程度的蜂蜜存在显著性差异;而由主成分分析可知,果糖、海藻糖、葡萄糖、麦芽酮糖、吡喃葡萄糖基蔗糖是引起不同酿造程度蜂蜜差异性的主导因素。因此,海藻糖、麦芽酮糖、吡喃葡萄糖基蔗糖可以作为鉴别不同酿造程度蜂蜜的特征性指标。     

蜂蜜解晶技术及异态蜂蜜研究

介绍了蜂蜜结晶的原因及结晶形成过程、影响蜂蜜结晶的因素,综述了蜂蜜解晶的技术方法和利用蜂蜜结晶特性研制异态蜂蜜的前沿动态。     

蜂蜜淀粉酶在鉴别蜂蜜掺假中的应用研究

针对蜂蜜掺假和造假的问题，本文通过测定蜂蜜粗蛋白、蛋白质含量和淀粉酶值，研究储存温度和时间对蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量的影响，寻找一种简单有效、客观公正的鉴别真假蜂蜜的方法。比较研究结果表明在高温(37℃、45℃)下贮存，天然蜂蜜的淀粉酶值和蛋白质的含量逐渐下降，而假蜂蜜中的淀粉酶值和蛋白质的含量基本不变。通过跟踪测定蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量的变化可以检测蜂蜜产品的质量，也可以鉴别真假蜂蜜。     

固体蜂蜜生产工艺的研究

固体蜂蜜生产工艺的研究陈治强．张久春，李云青天津商学院３００４００近年来，国外对蜂蜜的需求量越来越大，很受消费者青睐。我国是蜂产品大国，每年出口额达十几亿元之多，出口产品多以流体或半流体远销国外，也给食用者带来不便。根据蜂蜜的流变学性质，我们在把粘度...     

平阴玫瑰香天下

山东平阴县以盛产玫瑰而闻名,是我国有名的玫瑰之乡。平阴县西南有个玫瑰镇,那里出产的玫瑰,花大色艳,香味浓郁。在玫瑰镇的山坡、地头,甚至农家庭院里,到处都可看到玫瑰。如果你在五六月份去那里,那一定会置身于玫瑰花海之中。《平阴县志》上载有:“隙地生来千万枝,恰如红豆寄相思。玫瑰花开香如海,正是家家酒熟时”的诗句。正如诗中所说,用玫瑰花酿酒是当地的传统,所酿的玫瑰酒有红、白之分。玫瑰酒香味浓郁,口感极佳,且具有滋阴养颜之功效。玫瑰花不仅可观赏,可酿酒,还可以入肴。入肴时,可用鲜玫瑰花瓣制作玫瑰鱼片、玫瑰锅巴肉片、玫瑰…     

乳化蜂蜜工艺初步研究

乳化蜂蜜是在蜂蜜中加入适当的乳化剂和油相,经机械搅拌形成的一种油包蜜乳化液,使蜂蜜与外界隔离,保护其营养成分不受环境的影响。探讨了构成乳化体系的水相(即蜂蜜)、油相和乳化剂的3要素的选取及其配比,通过正交试验得出各组分的最佳配比:大豆油9g、山梨醇酐脂肪酸酯1.05g、蜂蜜75g、浓度为5%的果胶溶液30g、浓度为2%的琼脂溶液30g。     

蜂蜜枣醋的研制

以蜂蜜、大枣、大米为主要原料经液体酒精发酵和固体醋酸发酵制成的天然营养保健醋。     

颗粒状固体纯蜂蜜的研制

本文研究了能保持原蜂蜜的品质，软化点≥４０℃，水中溶解性好及卫生指标符合相应国家标准的颗粒状固体纯蜂蜜及其生产技术，其工艺过程包括过滤除杂、真空籴温加热脱水干燥、冷却、真空粉碎造粒及真空包装。影响产品质量的主要因素是真空变温加热脱水干燥工艺条件，经实验研究得出：Ｔ具空变温加热脱水干燥工艺条件为：（第一阶段）真空度７５０－７５９ｍｍＨｇ；脱水干燥温度５５±２℃、铺料厚度５±０．５ｍｍ、脱水干燥时间８