不同来源葛根淀粉的理化性质比较

为快速检定葛根淀粉,取7 种市售葛根淀粉与自制的葛根淀粉进行理化性质比较。经淀粉颗粒形态观测和直链淀粉含量、吸光度、黏度、透明度、凝沉性、冻融稳定性、膨胀度、溶解度、葛根素含量等检测显示自制葛根淀粉与7 种市售葛根淀粉的理化性质有多项差别。     

葛粉与其他淀粉物理特性比较研究

本文对葛根淀粉的性质及其凝胶特性与玉米、甘薯淀粉进行了比较研究。结果表明 :葛根淀粉在透明度、冻融性方面较玉米淀粉差 ;而凝胶强度较玉米淀粉强。葛根淀粉对酸碱较玉米、甘薯淀粉稳定     

葛根淀粉磷酸酯理化特性研究

采用磷酸二氢钠、尿素和葛根淀粉制备葛根淀粉磷酸酯,研究其取代度、开始糊化温度、峰值黏度、流变特性和凝胶强度,并将其加入面包中,探讨葛根淀粉磷酸酯对面包品质的影响。结果表明:所制葛根淀粉磷酸酯的取代度为0.054,葛根淀粉磷酸酯具有热糊、冷糊稳定性好,开始糊化温度低等特点;随着葛根淀粉磷酸酯浓度的增加,其黏度和凝胶强度都逐渐增大;在研究的pH值范围内,葛根淀粉磷酸酯黏度变化不大,凝胶强度呈先上升后下降的趋势;3种盐对凝胶强度影响呈先上升后下降的趋势,其中食盐对葛根淀粉磷酸酯黏度影响较小;随着3种糖添加量的增加,对凝胶强度的影响大小顺序为白砂糖麦芽糖葡萄糖,随着白砂糖含量的增加,葛根淀粉磷酸酯的黏度逐渐增大;葛根淀粉磷酸酯添加于面包中能提高面包的比容、含水量和保水性。     

葛根淀粉力学性能的研究

研究了不同淀粉乳浓度下葛根淀粉的力学性能并比较了同一浓度下葛根淀粉、玉米淀粉及马铃薯淀粉的力学性能,讨论了分子结构对淀粉力学性能的影响.结果表明,在一定范围内随着浓度的增加,葛根淀粉的凝胶强度和弹性模量呈线性增加.在20%(w/v)的淀粉乳溶液中凝胶强度葛根淀粉＞马铃薯淀粉＞玉米淀粉,弹性模量马铃薯淀粉＞葛根淀粉＞玉米淀粉.     

葛粉与其他淀粉物理特性比较研究（注）

本文对葛根淀粉的性质及其凝胶特性与玉米、甘薯淀粉进行了比较研究。结果表明：葛根淀粉在透明度、冻融性方面较玉米淀粉差；而凝胶强度较玉米淀粉强。葛根淀粉对酸碱较玉米、甘薯淀粉稳定。     

葛根淀粉分离纯化及其药用价值现状分析

葛根淀粉与玉米淀粉、甘薯淀粉在淀粉糊的透光率、冻溶性、凝胶强度和对酸碱的稳定性上有差别;采用正丁醇重结晶法,可以把葛根淀粉的支链淀粉和直链淀粉从整个淀粉体系中分离开采.葛根中的黄酮类化合物,具有很好的药理作用.     

退火处理对葛根淀粉理化性质的影响

将配制的一定浓度的葛根淀粉乳退火处理不同的时间,得到不同退火时间样品。分析退火处理前后淀粉的表观直链淀粉含量、膨润力、溶解度、颗粒形貌、冻融稳定性和结晶结构等理化特性。结果显示,退火处理使葛根淀粉膨润力和溶解度降低,但峰值黏度和糊化温度升高,退火处理提高了葛根淀粉糊的冻融稳定性;然而退火处理并没有改变葛根淀粉的颗粒形貌与结晶结构,仅是提高了葛根淀粉的相对结晶度。      

葛根与几种植物的淀粉特性检测

在原有检测基础上对葛根、马铃薯、玉米、甘薯、糯米、籼米、白莲、高梁米、红腰豆、绿豆、燕麦及小米12 种植物淀粉进行更深入的特性实验,旨在快速检定葛根淀粉及其他淀粉。结果显示：葛根淀粉黏度、透光率、冻融稳定性、膨润力与溶解度等特性和其他植物淀粉有较大的差别,籍此可较快地鉴定葛根淀粉。     

湘西葛根淀粉与几种植物淀粉特性比较

取葛根、土豆、玉米、水稻、糯米、白莲等植物淀粉进行特性比较,研究各种淀粉的差异,旨在快速鉴定葛根淀粉及其他淀粉。结果表明,淀粉颗粒形态因作物种类不同而有差别。直链淀粉含量以红腰豆淀粉最高为57.25%,糯米淀粉最低为5.15%;葛根的直链淀粉含量仅为16.04%。各植物淀粉的吸光度在30～60℃时无明显差异,60℃后呈现不同,葛根在85℃时吸光度为0.452,其吸光度和玉米淀粉在60℃时的吸光度相近,但在85℃时吸光度差变大。葛根的糊化温度为66～85℃。     

葛根淀粉颗粒性质的研究

本文对葛根淀粉颗粒的性质进行了研究，包括淀粉颗粒的大小、形貌、X—射线衍射图谱、α—淀粉酶的酶水解作用方式等，并与玉米淀粉进行了比较。结果表明：葛根淀粉平均粒度为24．08μm，小于玉米淀粉的38．97μm；葛根淀粉和玉米淀粉颗粒的偏光十字接近颗粒中心，但葛根淀粉颗粒的偏光十字不明显；葛根淀粉的X—射线衍射图谱为C型，玉米淀粉为A型，而两者的结晶度分别为18％和37％；葛根淀粉和玉米淀粉对α—淀粉酶的作用极为敏感，但在酶解方式上，葛根淀粉是在淀粉粒表面形成许多微孔并经脐心进入淀粉粒内部，而玉米淀粉则是被层层水解，在淀粉粒表面形成很少的微孔。     

葛根酶解糖化过程中功能成分及微结构变化研究

为探索葛根液化糖化制汁过程中成分变化及利用情况,以鲜葛根为原料,采用对比试验和正交试验确定了葛根酶解糖化工艺参数,研究了葛根酶解糖化制汁过程中可溶性固形物、还原糖、总黄酮和微结构的变化情况。结果表明:鲜葛根加1.5倍水打浆,用0.2%α-淀粉酶于90℃液化3.5 h,浆液可溶性固形物含量最高,达19°Brix;然后用0.3%糖化酶于65℃糖化3 h,还原糖含量达到18.24%。用此方法制作葛根汁,葛根干物质利用率最高,为77.90%,总黄酮利用率为70.29%。微结构显示,葛根未破碎前淀粉颗粒被纤维素包裹,打浆后淀粉颗粒从纤维包裹中充分释放,糊化使葛根淀粉颗粒受热膨胀,部分淀粉颗粒崩裂,α-淀粉酶使淀粉颗粒裂解变小,糖化使淀粉小颗粒消失,但残渣中尚残存少量淀粉颗粒,残存淀粉颗粒可能是葛根抗性淀粉。     

葛根的开发利用

本文介绍了葛根淀粉和葛根黄酮的分离提取的各种方法，对葛根淀粉提取中对葛根黄酮保留量的因素进行了论述。     

葛根淀粉的研究进展

葛根是一种具有多种保健功效的药食两用植物,其主要成分为葛根淀粉。综述了葛根淀粉的加工、性质、产品开发等方面的研究进展。     

葛根淀粉理化性质的研究

葛根淀粉特有的保健特性使其成为近年来国内外走俏的淀粉产品。系统地研究了葛根淀粉的颗粒、糊等方面的性质,结果表明,其颗粒较小,粒径平均值为12.2mm,结晶结构为C型,直链淀粉含量为19.8%,糊化温度范围为57.5~64.7℃。葛根淀粉凝沉性比玉米淀粉弱,冷糊粘度稳定性较好,其他性质与玉米淀粉比较相似。     

羟丙基葛根淀粉的制备及性能研究

以葛根淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,氢氧化钠为催化剂,无水硫酸钠为膨胀抑制剂,对羟丙基葛根淀粉的制备和性能进行了研究。考察了反应温度、反应时间、氢氧化钠用量、环氧丙烷用量以及无水硫酸钠用量对羟丙基葛根淀粉取代度的影响。采用分光光度法测定羟丙基葛根淀粉的取代度,用热重分析仪(TGA)、差示扫描量热仪(DSC)对其热特性进行了测试。制备羟丙基葛根淀粉的较佳工艺为:反应温度45℃,反应时间18 h,氢氧化钠用量1.2%,环氧丙烷用量10%,无水硫酸钠用量12%(氢氧化钠用量、环氧丙烷用量、无水硫酸钙用量均为占干淀粉质量分数)。葛根淀粉经羟丙基化后,透明度、冻融稳定性、抗酸碱性、膨胀能力增强,凝沉性减弱,且其分解温度及糊化温度均下降,扩大了其应用范围。     

添加葛根粉对冷冻馒头食用品质的影响

摘 要：目的 探究添加不同含量葛根粉对冷冻馒头食用品质的影响。方法 添加不同比例(0、5%、10%、15%、20%)葛根粉替代面粉制备葛根面团,比较新鲜面团与-20℃下冻藏30 d冷冻面团蒸制的馒头的感官品质、体外消化和抗氧化性的影响。结果 相比于纯麦馒头,随着葛根粉含量增加,新鲜馒头和冷冻馒头的比容、延展率和明亮度均下降,硬度和咀嚼性增大,淀粉水解率下降,抗氧化性上升。当葛根粉添加量为15%时,新鲜馒头快消化淀粉含量下降13.69%、慢消化淀粉和抗性淀粉含量分别增加4.59%和9.10%,最终淀粉水解率下降8.10%,GI下降12.30,但总酚、总黄酮含量和抗氧化性均显著增加(P<0.05)。相比于新鲜葛根馒头,冷冻葛根馒头的感官品质、淀粉水解率、总酚、总黄酮含量和抗氧化性能均略微下降。结论 当添加15%葛根粉时,制作的冷冻葛根馒头依然可以保持良好的感官品质和抗氧化性,较低的淀粉水解率。     

中心组合试验优化葛根淀粉-壳聚糖复合膜性能

利用玻璃板延流法制取葛根淀粉-壳聚糖复合膜,运用流变仪、质构仪等仪器测定葛根淀粉、壳聚糖、甘 油不同配比下复合膜的成膜特性,并通过响应面法分析和优化3种物料的配比。结果表明,以抗拉强度、延伸率、 水蒸气透过率和透明度为评价指标,通过Design-Expert软件分析得到在葛根淀粉质量分数1.5%,壳聚糖质量分数 1.29%,甘油质量分数24.27%时,葛根淀粉-壳聚糖复合膜的性能最好。     

葛根异黄酮、淀粉的提取及葛产品开发研究进展

葛根是一种药食同源的天然植物。从葛根中提取的异黄酮和淀粉具有很好的保健功能、药理功能和加工功能;以葛根为原料生产加工的葛类食品,具有很高的营养价值。本文对葛根资源、化学成分及其功能等作一综述,并对葛根异黄酮、葛根淀粉的提取及开发应用状况进行了全面和最新的介绍与评述,以期为葛根进一步的开发和利用提供参考。     

葛根异黄酮、淀粉的提取及葛产品开发研究进展

葛根是一种药食同源的天然植物。从葛根中提取的异黄酮和淀粉具有很好的保健功能、药理功能和加工功能;以葛根为原料生产加工的葛类食品,具有很高的营养价值。本文对葛根资源、化学成分及其功能等作一综述,并对葛根异黄酮、葛根淀粉的提取及开发应用状况进行了全面和最新的介绍与评述,以期为葛根进一步的开发和利用提供参考。      

葛根直链淀粉和支链淀粉分离纯化的研究

用重结晶的方法对葛根淀粉中直链淀粉和支链淀粉组分进行分离和纯化，并利用碘亲和力测定，凝胶过滤层析，Ｘ－射线衍射等方法对产品的纯度进行了鉴定。结果表明通过重结晶８次可得到完全纯化的葛根直链淀粉；反复３次加入正丁醇去除残留的直链淀粉可得到完全纯化的葛根支链淀粉。