国内外功能食品的发展现状和趋势

一、国外功能食品的开发现状与趋势 1.欧美功能食品的发展现状 美国消费者最关心的食品成分是脂肪含量、胆固醇含量、热量和盐量。低热量食品主要是开发脂肪代用品及甜味剂代用品,一些厂商还改变配方,减少油脂的添加量,或用植物油代替动物油,而成为无胆固醇食品。     

油脂代用品的功能特性及其在食品中的应用

油脂代用品具有和天然脂肪相似的口感、物化性质和生理功能特性,可以降低脂肪的摄入总量,在食品工业中具有广阔的应用前景。论述各种油脂代用品的物化性质、功能特性和在食品中的应用情况。     

新一代的低热油脂Salatrim

0前言高脂肪、高胆固醇、低纤维的膳食结构使越来越多人受到肥胖的困扰,肥胖引发的高血脂、心脏病和动脉硬化严重损害人类的健康。油脂的发热量是蛋白质和碳水化合物的二倍,油脂的过量摄入是造成肥胖的主要原因之一。由于油脂能赋于食品独特的口感和风味,这种作用是其它的食品配料难以达到的,所以完全的“无脂”食品是不可能的。开发特性、口感和风味效果与天然油脂相同,而发热量相对较低的油脂代用品成为一个很热门的研究方向。油脂代用品分为油脂基的油脂替代品和油脂模拟品。前者以美国P＆G开发的脂肪酸蔗糖聚酯（商品名：Olestra…     

Olestra代用脂安全否? 美批准使用后反对声出乎意料激烈

<正>美国P&G公司耗资5亿美元(开发费2亿,安全试验费3亿)开发而成脂肪代用品“Olestra”,经美国食品医药管理局(FDA)长期评审,现已批准可在油炸土豆片类休闲食品中使用。 据P&G公司介绍,“Olestra”系由蔗糖聚酯为原料制成脂肪代用品,具有无热量、不含胆固醇、无异味,对热稳定,可用于高温油炸、烹调之特点,并赋有普通油脂口感,类似玉米油、菜籽油滋味。     

能取代油脂的土豆淀粉制品

美国一公司以土豆淀粉为原料,生产出一种名为PasellISA2的油脂代用品。这种制品容易与油脂和其他食品原料相混合,可广泛用于各种食品,加入食品中后口感、组织结构和风味与油脂相同。更重要的是,这种制品的发热量较低,每克发热量仅为3.8千卡。而油脂的发热量为9千卡/克。而且其使用量比油脂低4倍。以土豆淀粉为原料生产油脂代用品的工艺是用酶水解土豆淀粉中的直链淀粉和支链淀粉。     

香辛料在肉类食品中抗氧化效应的研究进展

香辛料是一类传统的肉类调味品。现代研究表明:除了调味功能以外,香辛料中丰富的天然成分还有很好的抗氧化活性,在油脂和富含脂肪的肉类食品中能起到抑制脂肪氧化,延长保质期的功效。综述了香辛料的使用形态、抗氧化活性成分,以及其抗氧化效应在肉类食品中的应用现状,为进一步开发此类天然食品添加剂提供科学的参考。     

脂肪代用品的最新资料

美国人消耗的37％的热量来自脂肪,超过了健康专家所建议的30％,但大多数消费者发现难以放弃高脂肪食品。为此食品工艺学家已研制出几种低卡或无脂肪的替代物和脂肪代用品,但它们并不改变其风味、口感,粘度和其它的口感特性。主要分为以下三类: ①蛋白质基代用品。以鸡蛋、牛奶和其它食品的蛋白质中衍生的成分已被研究用做脂肪代用品。如由Nutrasrreet公司1988年推出并得到FDA认可的Simplesse是采用国际专利,称     

用玉米淀粉制成脂肪代用品

美国最近推出一种以玉米淀粉为原料的脂肪代用品,它可以完全保持脂肪的味道,但热量只有脂肪的1/9。 这种代用品是一种白色粉末,同液体混合后呈松软的油脂状。可用它代替脂肪制作     

欧盟批准一种新的食品添加剂

20 0 3年12月份欧盟委员会批准了食品添加剂行业巨头丹尼斯科公司开发的一种新型食品添加剂———低卡路里脂肪(Salatrium )。Salatrium是一种低热量的三酰甘油酯,可用作糖果、烘烤食品特别是巧克力中油脂的替代物,减少食物中的脂肪含量。产品被审定为只可销售给食品加工企业而不直接面向公众。欧盟委员会确定Salatrium对于人是安全的;但当大量摄入(每天30 g以上)会出现胃肠道的问题,为此,欧盟委员会要求所有添加了Salarium的产品都必须在包装上标明过量食用引起肠胃道不适,另外标签上还要标明“含有低卡路里脂肪(Sala trium)”和该产品儿…     

大米淀粉为基质的脂肪代用品的研究和应用

人体摄入过多脂肪会危害健康，脂肪代用品模拟脂肪的机理，能安全有效降低食品中的脂肪含量。本文阐述了以大米淀粉为基质的脂肪代用品的国内外开发研究状况，介绍了在实际生产中的应用，并展望了前景。     

食品生产中脂肪代用品的研究进展

脂肪作为食品的主要成分之一,在提供能量的同时亦存在着对健康的潜在威胁。为了达到在体现食品中脂肪功能的前提下减少脂肪摄入量这一目的,国内外各食品企业、大专院校均投入了大量人力、物力来开发脂肪代用品。本文简要综述了脂肪代用品的主要特征及研究进展。     

吃的世界·信息

用农作物外壳生产食物 据报道,最近美国开发成功一种名叫Z-TRIM的食品。它是用燕麦、玉米或大豆的外壳纤维制成的,比朱古力和薄饼之类的食物中的脂肪和热量含量低得多。 开发出Z-TRIM的食物的美国农业部研究人员说,这种新产品不但无副作用,也不像第一代无卡路里脂肪代用品OLESTRA那样有时会令人抽筋和腹泻。     

食用脂肪代用品

8由于“肥胖”与某些心血管疾病有关,美国人越来越热衷于食用低脂或无脂食物。食品制造商为了适应这一潮流,使用脂肪代用品来取代食品中部分或全部脂肪,几乎所有原含脂较高的食物,均有相应的低脂产品,于是研发脂肪取代物的公司,也就应运而生。所谓“脂肪取代物”应该是既能降低食品的脂肪和热量,又能维持原脂肪所赋予食品的风味和质地。脂肪取代物就其基本组成而言可以分为3类。1　以碳水化合物为基础的脂肪取代物美国最早开发这类产品的公司是ＦＭＣ,于60年代已有产品上市,最出名的是Ａｖｉｃｅｌ,它是以纤维素胶为基础的产品。随后,另一家…     

玉米淀粉制的低热量油脂代用品

玉米淀粉制的低热量油脂代用品美国斯特利制造公司研制成功一种油脂代用品，叫做“斯特拉尔”（ｓｔｅｌｌａｒ），它是通过抽打玉米淀粉成乳脂稠度而制成，仅具有脂肪热量的１０％左右。此外，它也不象普通脂肪用品，例如纤维素胶（从木浆制得）那样容易凝结。据介绍，“...     

功能性低热量油脂食用品质评价

摄入过量脂肪会引发多种疾病，为了达到既减少脂肪摄入量，又不影响食品口感、风味等目的，对开发的脂肪代用品——功能性低热量油脂的感官品质、理化特性、营养学评价及毒理学特性进行了分析和研究。结果表明，该油的分子结构与天然油脂相同，热量与普通花生油相比降低了30％，感官品质没有差异。急性毒理学实验表明，该油为安全、无毒物质。     

粉末卵磷脂──理想的品质改良剂

作为食品原料使用的卵磷脂是大豆油加工中的付产物之一,在食品加工中一般用的是液态卵磷脂,通常其中还含有大约35%的油脂。近年来,健康食品在市场风行,低脂肪或无脂肪的加工食品甚受市场欢迎。为此,美国的RicelandFoods公司开发了可供低脂肪食品使用的粉末状卵磷脂,取商品名为Lecigran。其卵磷脂含量高达97%,只稍含些油脂,量为2%。由于Lecigran所含卵磷脂的纯度高,因此添加在食品中的用量要比液态卵磷脂少35%～50%。每100g液态卵磷脂的发热量为780卡,而100g粉末卵磷脂的热值为700卡。虽然两者发热量的差别不太大,但由于粉末卵磷脂的添加量…     

美脂肪代用品开发简介

美脂肪代用品开发简介美国人日常饮食中消耗大量脂肪，占每天摄入热量的３６％，过去这一比例曾高达４２％。高脂肪摄入量是美国人易患冠心病、高血压、肥胖症、糖尿病和某些癌症的重要因素。为了减少脂肪和饱和脂肪的摄入量，除了用植物油（主要是大豆）代替动物脂肪和食...     

国内外用于界定食品添加剂使用范围的食品用油脂分类体系现状及我国面临的挑战

收集了国内外用于界定食品添加剂使用范围的食品用油脂分类体系情况。中国、CAC、欧盟和澳大利亚新西兰相关法规中建立了相对完善的食品用油脂分类体系、加拿大、美国和日本的相对简单,综合上述情况,本文提出了我国用于界定食品添加剂使用范围的食品用油脂分类所面临的挑战。     

冰淇淋生产中的油脂

综述了油脂在冰淇淋中的作用和冰淇淋生产中常用的油脂及其代用品。详细论述了稀奶油及奶油的组成成分、规格与理化性质；扼要介绍了食用硬化油、人造奶油、起酥油、椰子油、棕榈仁油及棕榈油．以及碳水化合物类脂肪代用品和脂肪酸酯代脂品。     

脂肪代用品的特点及应用

脂肪代用品可以代替天然脂肪应用于食品、化妆品、医药工业。阐述了多种脂肪代用品的物理、化学性质和生理特性 ,并分别介绍了它们在实际生产中的应用。