隽味二款

玉龙山珍品——雪茶 云南丽江是一个神秘而美丽的地方,那里山清水秀,民风古朴位于丽江的玉龙山上还生长着一种粉丝状的藻菌营养体——“雪茶”。 雪茶属枝状地衣植物,滋生于特定的环境,海拔4000-5000米的高山雪线地带是其生生不息的家园(四川、陕西等地的高寒山地亦有少量出产)。一年中只有两三个月是它     

雪茶

去年夏末,笔者有幸到风景秀美的云南丽江一游,更为有幸的是在短短数日的游程中,笔者品尝到了当地珍贵的特产——雪茶。 据当地一位对茶道颇有研究的专家介绍,雪     

1-MCP结合低温处理对丽江雪桃采后生理的影响

丽江雪桃外形美观、果型硕大,口感甜脆,营养丰富。1-MCP是一种新型的乙烯受体抑制剂,在果蔬保鲜中运用较为广泛。本文通过探讨1-甲基环丙烯(简称1-MCP)对丽江雪桃的保鲜效果及机理,寻找一种符合食品安全的丽江雪桃保鲜方法。以丽江市龙县拉市乡的丽江雪桃为试验材料,研究用0.5、1、1.5、2μL/L的1-MCP分别处理丽江雪桃后,放置在冷藏(3±1)℃条件下的生理变化情况。结果表明:在冷藏条件下,1-MCP处理丽江雪桃能够有效的保持丽江雪桃硬度和细胞膜透性,抑制丽江雪桃的呼吸作用,1、1.5、2μL/L的1-MCP处理丽江雪桃能增加丽江雪桃果肉POD的活性,1μL/L的1-MCP处理组的丽江雪桃可以抑制总酚含量和PPO活性的下降效,抑制丽江雪桃的果肉褐变,综合分析,1μL/L的1-MCP处理丽江雪桃的保鲜效果较好。     

1-MCP处理在低温条件下贮藏对丽江雪桃采后生理的影响

以丽江雪桃为试材,研究(3±1)℃贮藏条件下1-MCP(1-甲基环丙烯)结合保鲜膜处理对果实采后生理的影响。结果表明1-MCP处理可以减少丽江雪桃的采后失水,0.6μL/L1-MCP处理对保持丽江雪桃水分的效果较明显。1.8μL/L1-MCP结合保鲜膜包装处理可以推迟呼吸高峰的到来,推迟丽江雪桃POD酶的活性高峰,并且降低峰值。     

1-MCP和膜袋处理对丽江雪桃低温贮藏抗褐变效果的研究

本文将新型的乙烯受体抑制剂1-甲基环丙烯(简称1-MCP)与保鲜膜保鲜结合在低温(3±1)℃下贮藏,探讨1-MCP和膜袋处理对丽江雪桃褐变的影响,寻找有效、安全的丽江雪桃保鲜方法。以丽江市龙县拉市乡的丽江雪桃为试验材料,研究用1.5μL/L的1-MCP处理丽江雪桃后,用果蔬保鲜膜包装,放置在冷藏(3±1)℃条件下的贮藏效果。结果表明:在冷藏条件下,1-MCP处理能抑制丽江雪桃的呼吸作用,抑制细胞膜透性的升高,保持果实重量,但会增加丽江雪桃果肉POD的活性。膜袋处理可以保持水分,抑制果肉POD的活性的增强,抑制细胞膜透性升高,但抑制呼吸效果不如1-MCP处理组明显。1-MCP+膜袋处理组的丽江雪桃不仅可以保持水分,抑制细胞膜透性,抑制呼吸作用,抑制POD酶活性的增强,还可以抑制总酚含量和PPO活性的下降效,抑制丽江雪桃的果肉褐变。     

复合酶法提取红雪茶粗多糖工艺优化研究

为了获得复合酶法提取红雪茶粗多糖的最佳工艺,采用单因素实验和正交实验,研究了不同料液比、pH、酶解温度、提取时间和不同复合酶配比对红雪茶粗多糖提取率的影响;在此基础上采用L9(34)正交实验研究了各影响因素对红雪茶粗多糖提取率的影响,结果表明复合酶最佳配比为纤维素酶2.0%,果胶酶2.0%,木瓜蛋白酶0.5%;影响红雪茶粗多糖提取率的四个因素的主次顺序为:料液比>酶解温度>pH>酶解时间;最佳提取工艺条件是料液比1:40,pH4.5,酶解温度40℃,酶解时间80min,在此条件下红雪茶多糖提取率达8.91%。本研究确定了复合酶法提取红雪茶多糖的最佳工艺。      

水溶性红雪茶多糖体外结合胆酸盐能力的分析

[目的]红雪茶多糖在小鼠体内的降脂保肝作用已有学者证实,本研究主要通过不同处理方法提取红雪茶多糖,分析其体外结合胆酸盐能力,从而探讨其降血脂机理。[方法]利用水提醇沉法,结合去蛋白和不去蛋白处理,用6种不同浓度乙醇溶液提取得到12种红雪茶多糖提取液,通过分光光度法计算反应后多糖溶液中甘氨酸胆酸钠和牛磺酸胆酸钠的含量,分析多糖对胆酸盐的结合能力。[结果]结果表明:1.不同处理条件下的红雪茶多糖对胆酸盐均有结合能力,且随着多糖浓度的增加,其对胆酸盐的结合能力逐步增强;2.去蛋白后的红雪茶多糖对胆酸盐的结合能力比不去蛋白的强;3.红雪茶多糖对牛磺酸胆酸钠的结合能力要强于多糖对甘氨酸胆酸钠的结合能力。[结论]红雪茶多糖具有体外结合胆酸盐的能力,可能是其具有降脂保肝功能的重要机理之一。     

普洱茶发酵过程中的雪黄散囊菌研究初探

目的揭示普洱茶发酵过程中的微生物群落结构及其与普洱茶品质形成影响关系。方法采用CTAB法提取普洱茶发酵阶段样的微生物总DNA,并进行基因扩增,基于illumina Miseq技术测序平台进行双末端测序分析,研究普洱茶发酵过程中不同层间的微生物群落结构。结果首次在普洱茶发酵过程中发现了雪黄散囊菌,且各发酵层间和各发酵阶段均有存在,但由于发酵堆温和其他优势菌群的影响,雪黄散囊菌生长随发酵进行受到了抑制。结论在普洱茶生产过程中控制发酵条件,使其有利于雪黄散囊菌的生长,并在普洱茶发酵过程中处于优势地位,从而产生特色新风味的普洱茶。     

响应面法优化红雪茶中类胡萝卜素的提取工艺

为确定红雪茶类胡萝卜素的最佳提取工艺条件,在单因素实验的基础上,选择丙酮为浸提溶剂,料液比、提取温度、提取时间作为自变量,以类胡萝卜素特定波长下吸光度值作为响应值,基于Box-Behnken中心组合方法进行三因素三水平的实验设计,根据响应面结果,建立了回归模型。研究结果表明,红雪茶类胡萝卜素的最优提取工艺条件参数为:料液比1∶3（g/mL）,提取温度52℃,提取时间20min。在该条件下,红雪茶类胡萝卜素提取液的吸光值为0.3682,实际获取红雪茶类胡萝卜素量22.092μg/g,与预测值相对误差较小。说明该模型拟合度好,优化后得到的提取条件准确、可靠。      

雪茶饮料的研制

以雪茶为主料,金银花、菊花、甘草为辅料,研制具清热解毒功能的雪茶饮料。响应面优化确定雪茶最佳浸提条件:料液比1∶100、温度55.4℃、时间71.9min,2次浸提,纤维素酶1.1g/L。无糖型雪茶饮料的配方为:雪茶浸提液添加量10%,金银花浸提液添加量20%,菊花浸提液添加量20%,甘草浸提液添加量20%,在此基础上添加糖80g/L,酸0.8g/L制成糖酸型雪茶饮料。0.3g/L抗坏血酸和0.3g/L的β-环糊精能有效抑制饮料的褐变及沉淀。      

风味雪茶饮料加工的工艺研究

单独使用雪荼为原料加工的饮料口感苦、涩,影响消费者饮用的积极性。为解决这个问题,实验采用雪茶和乌梅为主要原料确定了新型雪茶饮料的配方和工艺条件,制成的新型雪茶饮料酸甜可口,有很好的保健功效。     

响应面法优化红雪茶中类胡萝卜素的提取工艺

为确定红雪茶类胡萝卜素的最佳提取工艺条件,在单因素实验的基础上,选择丙酮为浸提溶剂,料液比、提取温度、提取时间作为自变量,以类胡萝卜素特定波长下吸光度值作为响应值,基于Box-Behnken中心组合方法进行三因素三水平的实验设计,根据响应面结果,建立了回归模型.研究结果表明,红雪茶类胡萝卜素的最优提取工艺条件参数为:料液比1:3 (g/mL),提取温度52℃,提取时间20min.在该条件下,红雪茶类胡萝卜素提取液的吸光值为0.3682,实际获取红雪茶类胡萝卜素量22.092μg/g,与预测值相对误差较小.说明该模型拟合度好,优化后得到的提取条件准确、可靠.     

茶韵悠长碧泉煮仙趣缭绕莹瓯翠

茶乃饮品中之尤物；“晚采天欲雪，能饮一杯无？”正是品饮普洱茶的好时节。     

雪茶

周日,去喝茶,茶未必是极品,友也是老友,喝茶的心却急迫得很,只因那是一杯雪茶。记得少年时代读《红楼梦》,其中第四十一回"栊翠庵茶品梅花雪"中写道:宝玉随钗、黛二人去妙玉处喝体己茶,宝玉细细吃了,果然轻浮无比,赏赞不绝。黛玉因问这也是旧年的雨水。妙玉竟答是五年前玄墓蟠香寺梅花上的雪化成的水!听着便已是清冽脱俗得很,暗想,如果也能喝上一杯如此的雪茶,也不枉自己素日的心性了。但随着俗事缠身,这一想头竟渐渐地     

茉莉花苦荞茶饮料加工工艺研究

以丽江苦荞茶为原料,开发营养丰富的茉莉花苦荞茶饮料,研究茉莉花苦荞茶饮料的加工工艺,为苦荞茶的深加工提供一定的参考。茉莉花、苦荞茶经过浸提,通过一定的配比调配成茉莉花苦荞茶饮料。对茉莉花苦荞茶饮料加工过程及工艺参数进行研究,通过感官评分和方差分析确定茉莉花苦荞茶饮料配方及最佳加工工艺。试验结果表明:茉莉花0.4%,苦荞茶6%,蔗糖6%,柠檬酸0.04%,蜂蜜0.5%的配比得到的茉莉花苦荞茶品质最佳。     

油茶罐

油茶罐，很多外乡人恐怕连听都没听过这东西。 我们永胜那里流传一句顺口溜：“丽江粑粑鹤庆酒，永胜油茶家家有”，三个县市，丽江的特色是粑粑，家家户户都喜欢吃，鹤庆的是大麦酒，那里产酒，人的酒量也普遍都好，而我们那里是油茶。     

纷纷深化供应链 茶饮界的咖啡大战走入下半场

<正>最近几年,国内咖啡市场高速增长,跨界入局的商家也接连不断,其中茶饮品牌是较受关注的跨界玩家。据了解,蜜雪冰城设立了咖啡品牌幸运咖,茶颜悦色推出“鸳央咖啡”,喜茶、奈雪的茶也先后推出咖啡品类。值得注意的是,在广阔的县城市场,蜜雪冰城旗下的幸运咖已经有上千家门店,还往上游布局云南咖啡豆供应链;喜茶、奈雪的茶等高端茶饮也开始深化供应链,往投资咖啡品牌等方向转变。茶饮界的咖啡大战,正在走入下半场。茶饮店里喝咖啡一个工作日上午,     

2013—2015年广州市市售普洱茶真菌毒素污染调查

目的 了解广州市市售普洱茶真菌毒素污染状况及评估健康风险。方法 2013—2015年,在广州市批发市场、零售店、超市、餐饮单位、网店和茶博会6类场所采集不同生产工艺、包装形态、生产年份、原料产地、价格的普洱茶样品432份,使用多功能净化柱净化-柱后衍生高效液相色谱法测定黄曲霉毒素(B₁、B₂、G₁、G₂),高效液相色谱-质谱法测定雪腐镰刀菌烯醇、脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮。结果 432份普洱茶样品黄曲霉毒素(B₁、B₂、G₁、G₂)、雪腐镰刀菌烯醇、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮7个项目检测结果均低于所用检测方法的检出限。结论 本次对广州市市售普洱茶的调查研究,未检出真菌毒素。     

最束河的老房子！——老房子束河元年度假别院

有人说，丽江是上帝遗留在尘世的唯一人间仙境。在阳光照耀下，束河古镇中和路7号，“老房子束溺元年度假别院”泛着金黄渐变的光晕，鸟儿在蓝天白云间鸣啭，人们悠闲地喝茶、聊天，雪山洞溪洗涤着灵魂的尘埃。在这里，只有聆听、只有感悟、只有凝视——人与自然间和谐的相处、柔情的倾诉、深深的依恋，把这些统统加在一起，告诉你，这就是丽江·束河。     

最束河的老房子!——老房子束河元年度假别院

有人说，丽江是上帝遗留在尘世的唯一人间仙境。在阳光照耀下，束河古镇中和路7号，“老房子束河元年度假别院”泛着金黄渐变的光晕，鸟儿在蓝天白云间呜啭，人们悠闲地喝茶、聊天，雪山涧溪洗涤着灵魂的尘埃。在这里，只有聆听、只有感悟、只有凝视——人与自然间和谐的相处、柔情的倾诉、深深的依恋，把这些统统加在一起，告诉你，这就是丽江·束河。