陈年老窄窖 发力北方市场

“如果说泸州老窖系列产品是一艘航母，那么这个航母就需要护卫舰、巡洋舰等舰队，来为它做一个整体配套。”在沈阳秋交会上，笔者见到了陈年老窖的运营商泸州传奇老窖酒类销售有限公司总经理贺自轩，他这样形容自己的产品。     

揭开国宝窖池奥秘推动白酒工业发展

泸州地处天府之国的南端,气候温暖,物产丰富,为酿酒生产创造了良好条件。从当地出土的汉棺石刻宴乐图就能知道早在汉代时就“以酒为礼”了,以后唐宋明清的诗人墨客也有不少吟颂泸酒的诗句。位于泸州城南营沟头的泸州老窖池群中,最早的六口窖池初建于明代万历年间,清代后期...     

中国第一窖的起源与发展——泸州老窖大曲酒的总结纪实

据泸州地区出土的文物考察,泸州酒史可以追溯到秦汉时期,宋太宗983年,泸州已出现“小酒”与“大酒”。泸州老窖是用黄泥建造的,称为酒窖。专家考证老窖建于公元1573～1619年间,现泸州南城营沟头被誉为“中国第一窖”的陈年老窖已被列为国家级重点文物来保护。解放前泸州老窖共计234口,现发展到453口,年产量可达25000吨。泸州老窖酒是浓香型酒的典型代表。泸州老窖能产生酒的香味,主要源于老窖窖泥中的微生物。对泸州老窖生产技术进行研究总结,并将其成果在全国推广应用,推动了浓香型白酒生产的发展。     

泸州老窖15处酿酒作坊又成“文物”

近日，泸州老窖位于泸州市江阳区、龙马潭区等地的1615口百年原生态窖池群落及其相应的15处老窖酿酒作坊成为第七批省级文物保护单位。     

论窖池积累效应形成的条件

老窖出好酒是不争的事实，以前老窖的形成要靠十几年甚至二十几年以上时间的积累。“人工老窖泥”技术的应用，大大缩短了窖池的老熟时间，但要让“人工老窖泥”窖池成为真正意义上的老窖，持续稳定地产好酒，还要掌握和应用好窖池积累效应的功用。     

强化窖泥贴附结构,提高曲酒产质量

强化窖泥贴附结构，提高曲酒产质量魏国（山东泰安酿酒总厂生产科技处；２７１０００）“百年老窖出好酒”，浓香型曲酒生产离不开老窖这一特殊的发酵容器，窖泥恰恰又是老窖的根本，由于长期连续的酿酒发酵中产生的有机酸、酯、醛、醇类及ＣＯ２等浸润深入窖泥中，逐渐富...     

人工老窖之由来及从窖泥中分离己酸菌

摘述人工老窖之由来，阐述从老窖泥为分离源，分离乙酸菌的方法。     

超浓缩复合己酸菌液在湘窖酒业窖泥培养中的应用

采用超浓缩复合己酸菌液和自培功能菌与老窖泥混合培养制作老窖泥培养液,用于人工老熟窖泥的培制,以对现有窖池进行重建和改造,并对使用效果进行分析总结。结果表明,各项结果均接近或超过原有老窖池水平,据此确定湘窖酒业二期浓香型白酒人工老熟窖泥生产工艺。     

转龙老窖及防止窖泥退化的研究

人工老窖退化是当前我国生产浓香型白酒的老大难。六十年代时各生产厂家和科研部门为此做了不少工作。通过研究分析揭开了“三百年老窖”之谜，成功地采用人工培养窖泥的办法，大大地缩短了窖龄。经过二十多年的研究，改造人工老窖基本形成了一套方法，并得到广泛运用，为浓香型白酒的生     

发酵罐“液体窖泥”的生产与应用研究

以优质老窖泥为菌种来源，经富集培养和F1500L反应罐定向培养，得到较纯复合菌株培养液。其色金黄，气味与优质老窖泥相似，杆菌占绝对优势。将这种“液体窖泥”用于人工老窖泥的生产或直接喷窖，使酒液中的己酸乙酯含量分别增加30、26个百分点，达到每百毫升分别为276mg、270mg，且酒中四大酯比例协调。从而改变了落后的大缸培养液体窖泥的生产方式，为浓香型白酒提高质量开辟了新路。这一科技进步具有广泛的推广应用价值。（陆月霜）     

当微信遇上餐饮服务员——对话大庆老窖酒业有限公司销售总监牛文明

黑龙江大庆老窖酒业历经沉浮后再战江湖，新品上市后仅8个月的时间，就在大庆当地出现了“限量供应”的局面，大庆老窖已成为大庆市场最畅销的白酒品牌之一，月销量过万箱，每月销量保持30％以上的高速增长。大庆老窖如何重新焕发光彩？大庆老窖酒业销售总监牛文明告诉记者，大庆老窖巧用微信营销平台，通过与餐饮渠道服务员互动，把大庆老窖的产品摆上了消费者的餐桌。     

北方人工窖泥的研究与应用

北方人工窖泥的研究与应用唐祖杰河南邓州市酒厂（４７４１５０）选用２０年以上窖龄，泥质较好且优质酒率高的老窖底层窖泥作为菌种，进行液体富集培养。将双轮底香酪１５％，黄水１０％装入大缸内，倒入８５℃以上热水。立即封坛，冷却至５０℃，加入大曲粉２的、老窖泥...     

北方窖泥的培养与应用

窖泥是浓香型白酒的基础。人工老窖技术推进了浓香型白酒的发展。北方人工老窖在长期使用中出现窖泥功能退化现象,其原因与窖泥配方、培养方法、窖池养护有直接关系。针对北方气候特征,采用适宜、科学的方法生产人工窖泥,应用于老窖的改造,结果表明,培养的新窖泥对提高酒质和产量效果明显。     

窖泥退化原因及保养浅析

一窖子是否越老越好众所周知,老窖之所以产好酒,是因为老窖泥中栖息着很多的生香微生物,如己酸菌和甲烷菌等,窖子越老,菌类及其代谢产物就越多。浓香型大曲酒的主体香己酸乙酯的来源是栖息在窖泥中的己酸菌在适当条件下进行发酵合成的,其途径有两个:     

应用窖泥泥种、己酸菌菌种混合培养人工老窖泥

应用窖泥泥种、己酸菌菌种混合培养人工老窖泥苏富贵（双洋酒厂科研所江苏泗洪县邮编：２２３９０７）一泥种的人工培养１．工艺流程取一小块优质曲酒老窖泥→加入无菌水（装有玻璃珠的三角瓶），经杀菌后使用，摇匀打碎成悬浮液→将三角瓶放入８０℃水浴中保持１５分钟后...     

应用新技术改造窖池提高原酒质量

利用从洋河老窖泥中分离出的优良菌株作为菌种，进行优化、扩大培养，制作人工老窖泥，进行窖池改造。改造后的窖池与未改造的窖池比较，结果表明，窖泥感官和理化指标及产酒产量、质量、出酒率、优级酒率得到明显提高；窖池产酒的主体香味成分己酸乙酯和乳酸乙酯含量提高较大；窖池的改造给公司带来了可观的经济效益和社会效益。（孙悟）     

窖泥老化与老窖形成的物理化学成因

老化窖泥与优质老窖的土壤成分最大差异在于窖泥中铁元素的存在形态，而窖泥氧化还原电位（Eh值）是决定窖泥中铁元素存在形态的关键因素，自然黄土处于氧化状态（Eh＞400mv)，铁以高价难溶化合物形式存在；老窖形成之前的窖池窖泥处于中度还原状态（Eh：0－200mv)，三价铁大量还，在有乳酸等有机酸的参与下，可能出现窖泥老化，若Eh＜0mv，窖泥处于强度还原状态，窖泥中高价硫还原成H2S，并与Fe^2 反应生成难溶化合物FeS,Fe^2 毒害消除，老窖形成，同时剖析了影响窖泥Eh值的因素。     

对窖泥中放线菌的分离研究

长期的酿造工业实践,使人们认识到多年发酵的老窖对产品质量有决定性的影响。窖龄越老,酿出的酒香味越浓,而且处于老窖不同位置的酒醅所蒸馏出的酒品质也大不相同。所以泸型酒厂有“千年老窖万年糟”的说法。近年来,随着微生物在酿造过程中的作用的深入研究,“老窖”的秘密已逐步为人们所认识。其主要原因是在窖泥中栖息着多种微生物,它     

浓香型大曲酒人工培窖技术的理论和实践

浓香型大曲酒具有浓郁的香气,滋味醇甜爽净,回味悠长,风格典型,在历届全国白酒评比中均占有突出的位置,受到广大消费者的喜爱。浓香型大曲酒的生产依赖老窖(泥窖)和传统操作工艺,老窖是生产的基础,历来认为“老窖才能出好酒”,要有30年以上窖令的窖池才能称为老窖,这就限制了生产的发展。随着科学技术的进步,老窖的奥秘逐步被认识,老窖之所以产好酒,是因为老窖中栖息着更多的生香微生物,被称为“功能菌”,主要是己酸菌和甲烷菌等。以此理论为先导,人工培窖技术便迅速地发展起来了,使浓香型大曲酒的产量和质量都来了一个飞跃。本文结合四川省内人工培窖     

人工老窖窖泥结晶初步分析

利用红外光谱及电镜扫描技术对窖泥中的结晶检测分析,结果表明其主要成分为乳酸亚铁、乳酸镁和乳酸铜。结合不同退化程度的窖泥的理化指标,探究人工老窖窖泥退化原因,优化窖泥养护方案,为人工老窖的培养与养护提供理论基础。