森林贮酒对酒体质量变化的影响

以米香型基酒、42％vol半成品精米酒、42％vol上品斛石斛露酒作为研究对象,通过感官、理化指标、安全指标、酒体损耗变化对森林贮酒和地下酒窖贮酒进行对比研究,研究结果显示,陶坛有助于酒体陈化老熟,森林贮酒的酒体损耗比地下酒窖高,但陈化、老熟速度比地下酒窖更快.     

产品

百年酒窖，黑坛陈酿汾酒，古井绿色经典酒[编者按]     

人工洞藏陶坛酒窖被动式策略研究——以邯郸丛台酒业为例

白酒作为中国特有的传统酒种,历史源远流长。酿造而成的白酒需要经过一定时间的贮存才可以陈化老熟,获得独特风味和最佳口感。用来贮存白酒的陶坛酒窖,其室内环境需求较高,受地域类型、气候特点等因素的影响,其中洞藏形式效果最佳。为提高洞藏陶坛酒窖的普适性,以邯郸丛台酒业人工洞藏陶坛酒窖为例,结合室内环境实测,分析其被动式策略,在提高白酒质量的基础上,以期为人工洞藏陶坛酒窖的被动式设计和普适性提供有价值的参考。     

双沟酒业基础建设再上新台阶

近期,双沟酒业股份有限公司捷报连连：包装三万千升白酒建设项目之配套工程——成品库和包装材料库在企业新厂区先后破土动工;公司被白酒行业俗称酒海的地下大容器贮酒库被上海基尼斯总部确认为中国最大的地下连体陶壁贮酒窖。     

传统智慧现代技艺引领健康新概念

山东天地缘酒业有限公司位于齐鲁名城--邹平县西董镇鹤伴山自然保护区。公司采用传统的纯粮固态发酵酿酒工艺生产酿造白酒，工艺考究，设备设施先进，技术力量雄厚。酿酒用水采用地下180米深的麦饭石矿泉水，原酒储存方式以陶坛盛装，存贮于玄武岩岩洞、地下万吨酒窖等特殊存储区进行原酒老熟。所产酒酒体醇厚丰盈、绵柔纯净，饮后舒适，获得了国家白酒品评专家的好评，深受消费者的喜爱。     

葡萄酒入门者的天堂——红樽坊

红樽坊（Rubyred），确切的说，这是一家酒窖，一个面积800平米的地下酒窖形式的葡萄酒专卖店，就在天山二村的地下防空洞里。葡萄酒被很多人称为“有生命的酒”它有一个缓慢熟化的过程，对保存条件要求很高，这个防空洞虽然没有手机信号，“但最大的好处就是冬暖夏凉而且四季恒温，维持在18度左右，”这就解决了地上大空间难找，成本高，很难恒温的难题，成为兼具办公、销售、藏、酒、品酒、培训，活动等多功能的地下葡萄酒世界。     

精致陈酿醇香悠远--华夏葡萄酒公司又一座大酒窖竣工

2001年华夏葡萄酿酒公司三期扩建工程的1500m2的地下酒窖现已竣工,整个拱形窖体用清一色花岗岩建成,2000个进口橡木桶已经就位,这是华夏葡萄酿酒有限公司自1997年二期扩建工程建成3600m2地下酒窖、进口橡木桶2000个以来,建成的又一座大规模地下酒窖,它现已成为我国最大的高档干红葡萄酒的酒窖。地下酒窖常年处于恒温恒湿的环境下,葡萄酒在橡木桶中接受透过桶壁的氧,进行缓慢持久地呼吸,逐步成熟,达到酒体圆润协调;同时,融入馥郁的橡木香味并产生奶油、香草、烤面包等香味。恒温酒窖极为有利葡萄酒的成熟,所以很久以来一直被公认…     

欧华庄园·诺王堡葡萄酒形象展示中心开业

一个集城市地下酒窖、葡萄酒酒吧、时尚休闲、酒窖藏酒、品酒鉴赏、商务洽谈于一体的烟台欧华庄园·诺王堡葡萄酒形象展示中     

Pommery香槟——我为艺术而痴狂

行走在Pommery香槟酒行的地下酒窖,犹如步入一座历史陈列馆,更像置身于一座艺术博物馆。香槟与艺术,从外在到内涵,从视觉到感觉,从感官到感知,在此完美结合并升华。让你不知道是艺术的酒窖,还是酒窖的艺术;是香槟因艺术而美妙,还是艺术因香槟而动人。成就这一切的渊源是Pommery酒行与艺术的不解之缘,更是Pommery过去和现在的主人的艺术情怀。     

私人酒窖珍藏幸福

<正>本刊讯:近些年来,白酒的私人收藏开始兴起,很多消费者开始琢磨收藏好的白酒,然而在白酒行业私人酒窖还没有完全展开,黑龙江更是一片空白。2014年8月27日,在黑龙江北大仓酒厂建厂100周年之际,北大仓酒厂举行了北大仓私人酒窖启动仪式,来自白酒行业、有关单位领导和专家学者以及新闻界的代表500多人汇聚一堂,共贺这一酒业盛事。据了解,北大仓酒业设立的私人酒窖是黑龙江第一家白酒地下私人酒窖,开创黑龙江白酒     

鲁酒千年谢李白

1995年9月,在江苏省徐州市,从狮子山西汉楚王陵墓中发掘出六坛封装完好的兰陵美酒。酒被放置在庖厨的陶质球形坛内,泥封上印有“兰陵丞印”戳记,完整无缺,清晰可辨。六坛兰陵美酒由于深埋地下,与外部空气隔绝,避免了风化侵蚀,又由于包装坛质地细密,坚硬厚实,所以,虽然时过2148年,坛中美酒损失不多,搬运时仍有浓香溢出……此酒为特级文物,被江苏省博物馆收藏。     

酒窖瘦身

大就是好？“装修学富隆,地下建酒窖。”三年前,当进口葡萄酒第二轮潮流来临时,各大一二线城市中,装修极尽奢华、占地面积堪比会所的葡萄酒大型酒窖相继问世。     

要闻

商务部正式批准屈臣氏酒窖落户内地近日,屈臣氏酒窖(广州)有限公司作为外商投资企业获得国家商务部批准,允许在国内设立公司。据了解,屈臣氏酒窖为专业的酒类专卖店,价格较高,从百元至上万元不等。有专业的酒窖设备,分别以最适合的温度存放世界各地多种不同的酒,如瑞典伏特加、波尔多红酒、法国餐酒、爱尔兰烈性啤酒等约来自世界各国的700多种酒类商品。屈臣氏酒窖是香港最大的餐酒专门店,向全港餐厅、会所与酒店批发独家发售的餐酒。     

东北规模最大的洞藏酒窖封坛

1月9日,大连第二酒厂棒棰岛洞藏酒窖封坛仪式隆重举行。据悉,这个洞藏酒窖规模为一期工程,目前国内少有,在东北规模最大。     

酒窖服务需要专业化

现在各地新开张中高端楼盘商业区一般都有酒窖,且装修一家比一家豪华,但服务方面专业性却亟需提升。服务需要换位思考。随着消费者消费习惯的改变,酒窖经营者要站在消费者的立场思考他们真正需要的是什么,经营者应该随着消费市场的改变而进行相应的调节。一些酒窖经营者,对店员不做任何培训,一上班就让其直接卖酒,马上做导购或者到外拓展客户。这样的酒窖比较危险,卖酒的都不懂酒,又怎能说服客人买酒,又怎能留住客户？     

不同贮存条件对酱香型第5轮次酒影响初探

以茅台镇某酱香型酒厂第5轮次酒为研究对象,研究在搅拌、超声、加成品酒、加陶坛碎片和陶坛储存的条件下,酱香型白酒在贮存过程中理化性质及香味物质的变化。结果表明:陶坛储存能够显著增加酒的电导率,降低白酒的固形物含量,也能够明显降低异丁醇、正丁醇、异戊醇和甲醇等醇类物质含量;添加成品酒能较快产生丁达尔现象;超声、搅拌会较快降低酒的黏度;使用陶坛储存酱香型第五轮次酒,最有利于酱香型白酒品质的提升。     

豉香型斋酒浸肉试验报告

为弄清豉香型酒产生沉淀的原因，对小陶坛、大陶缸及铝质大罐盛装斋酒浸泡肥肉进行了试验，每隔5天取样一次，分析测定高级脂肪酸乙酯的变化情况，小陶坛容量20kg，大陶缸容量400kg，大罐容量50m^3，并用活性炭和硅藻土进行了斋酒处理试验。结果表明，小坛浸肉，脂肪酸乙酯直线下降，20天后达最低值（0.12mg/100ml)，大缸25天降至0.43mg/100ml，大罐25天与20天相同，均为0.61mg/100ml；用活性炭和硅藻土处理斋酒，效果不十分明显。斋酒经浸泡肥肉和未浸泡肥肉的高级脂肪酸乙酯含量差距很大，前者为0.96mg/100ml，后者高达2.85mg/100ml。斋酒浸肉时间以小坛15天、大缸20天、大罐25天为佳。（一平）     

黄酒仓库贮存坛酒的酸败原因及控制措施研究

通过对不同黄酒企业、不同仓库、不同车间、不同贮存年份（2年、3年、4年、5年、6年、7年、8年等）的仓库坛酒酸败几率的统计、理化和微量成份及微生物的测定、产生机理的研究;结果表明：引起黄酒仓库坛酒酸败的原因是漏坛、包装损坏和虫害,煎酒时工艺条件控制不当等,主要微生物是细菌（杆菌）,初步鉴定为乳酸杆菌;酸败坛酒中高含乳酸乙酯等香气物质,可作调味和调香用;得出了催陈黄酒的最有效方法和降低仓库坛酒酸败率的措施。     

产品

百年酒窖；非得海参酒；西凤特酿酒；青岛麦琪纯生啤酒；古井绿色经典酒。     

中法合营王朝葡萄酿酒有限公司

中法合营王朝葡萄酿酒有限公司始建于1980年,是我国第二家、天津市第一家中外合资企业,合资的外方为世界著名的法国人头马集团亚太有限公司。2005年1月,公司在香港主板成功上市。企业投资总额为8.2亿元人民币,占地面积440亩。公司建有国际酿酒名种葡萄原料种植基地3万多亩,具有国际一流的葡萄酒生产设备和工艺,现生产三大系列100多个具有不同风格的葡萄酒品种,现生产能力为5万吨/年。公司的地下酒窖占地5000平方米,是目前国内最大、设施最先进的地下酒窑。