质疑“进口葡萄酒暴利说”

近段时间,舆论对进口葡萄酒行业的利润诟病不少。非议颇多。6月初央视2套的一个相关节目就认为葡萄酒行业是一个暴利行业。     

联想这样卖酒——专访佳沃（北京）葡萄酒有限公司总经理孙俊

作为外业资本,联想控股旗下佳沃集团自2013年进军中国进口葡萄酒市场,就倍受行业关注。2014年11月18日,联想佳沃交出了首份成绩单。据佳沃（北京）葡萄酒有限公司总经理孙俊透露,佳沃一年完成了50万瓶葡萄酒的销量,销售额达到1亿元。在这一年中,联想佳沃是用什么理念运营进口葡萄酒？又做了哪些具体工作？是否还会坚持投入？记者就这些问题与孙俊做了一些交流。     

区域葡萄酒企要抓“三个核心”

中国的葡萄酒市场还未完全成熟,单一市场消费总量不大,全国性葡萄酒品牌、进口葡萄酒、区域葡萄酒品牌三方势力分食后,每个品牌的销售贡献量都不大,这是中国葡萄酒行业各品牌面临的现实挑战,而区域葡萄酒企业压力更大。     

从“哑铃”到“纺锤”——中国进口葡萄酒价格格局之变

2012年之前,绝大多数从事进口葡萄酒行业的酒商,几乎都把重点布局在一“高”一“低”两个价格区间,这就是中国进口葡萄酒市场历史上的“哑铃”格局。     

国产葡萄酒如何“与狼共舞”

进口葡萄酒数量持续大幅攀升,外资品牌影响力的急剧扩大,给处于成长初期的国内葡萄酒产业带来了沉重压力与严重挑战。即便是张裕、长城、王朝等国产巨头在进口葡萄酒的冲击之下,也不得不进行痛苦的转型。在葡萄酒行业,“狼”真的来了。那么国产葡萄酒如何抵御外来葡萄酒的冲击？个人认为出好以下五招,就可以“与狼共舞”。     

进口葡萄酒行业从2008-2011年4年高增长的缘由

站在2013年的门槛前,和动荡而艰难的2012年作别。新的一年里葡萄酒市场能否回升是行业人士都在讨论的问题。笔者以为,讨论这个问题前,先要弄清进口葡萄酒行业从2008～2011年四年高增长的缘由,弄清这个问题,有助于推测葡l萄酒行业何时反弹,反弹的力度。     

“窖主”李巧荣“教授”张槟的进口葡萄酒生活

2007年11月18日，古城西安，一切依旧，秩序井然。 但对于陕西进口葡萄酒行业来说，当天却是一个值得纪念的日子，陕西第一家专业进口葡萄酒酒窖——世雅酒窖正式开业了。在上海，在广州，也许平均几天就有一个新的酒窖开业，但对于西北重镇西安来说，这却是关键的、异常沉重的第一步。     

葡萄酒培训不可“过度”

近几年来,由于进口葡萄酒在中国市场的快速发展,越来越专业、越来越全面的葡萄酒培训机构如雨后春笋般涌现在中国各大城市。这些机构提供的培训服务以及所培育的专业人才,无疑对进口葡萄酒行业长远健康的发展起到了非常正面的推动作用。但是,他们常常采用从国外“原装进口”的培训模式及内容,而这种完全外来的模式在适应对葡萄酒认知如同“白纸”般的中国市场时,难免会有些水土不服。     

进口葡萄酒的冬天才刚刚开始

对于大多数的酒商来说,即将过去的2013年是困难重重的一年,进口葡萄酒经过将近十年的快速增长,也终于开始回落。首先从酒类消费市场说起,我认为,作为酒类行业风向标的茅台,它的价格下跌极大地挤压了其他酒类的生存空间,不仅仅是白酒,葡萄酒也难以独善其身。     

中国葡萄酒如何“与狼共舞”

近年来,进口葡萄酒以较快地增长速度在我国不断攻城掠地,面对如此汹涌的增长之势,中国葡萄酒应该如何在与狼共舞的同时,又能够做到促进自身产业的更好更快发展,是必须认真思考和对待的问题。     

水酒-景颇族酒文化小议

景颇族的饮酒习俗是景颇族社会物质生活的重要内容,是景颇人表现和满足其精神生活需要的重要物质载体.从饮酒习俗中所体现出来的不只是物质层面的酿酒技术和器具,还有精神方面的各种价值观念和民族情结.     

利用酿酒副产物黄水、酒尾开发调酒液的研究

为提高浓香型大曲酒副产物黄水、酒尾的利用价值,以黄水和酒尾为原料,通过添加生物酶除去黄水和酒尾的异杂味,促进酯类等香味物质生成.将开发的调酒液用来勾调相关白酒产品,使之在白酒的勾调中起到独特的作用,从而提高所调白酒产品的酒质,降低生产成本,增加经济效益.     

枣酒酵母菌的驯化研究

为获得优良的枣酒生产用的酵母菌,以酵母菌ZJ16为出发菌株,对其耐酒精能力和耐高糖能力进行驯化,最终获得的菌株ZJ16-8-6可以耐36Brix的高糖,在酒精度为24%时仍能正常发酵,并确定了该菌株发酵的最佳初始糖度为20Brix。最终酿制出酒精含量为9.9%、残糖为2.9Brix、pH为3.3,呈琥珀色,清澈透亮,枣香浓郁的枣酒。     

正交试验在苦荞酒研制中的应用

在我们白酒勾调研发过程中,常常需要同时考察3个或3个以上的试验因素,若进行全面试验,则试验的规模将很大,往往因试验条件的限制而难于实施.正交设计是安排多因素试验、寻求最优水平组合的一种高效率试验设计方法.实验运用正交设计实验,大大缩小了实验次数,减少了原材料、人工、时间等成本,结合感官品评和仪器分析得出苦荞酒的最佳配比...     

Y-ADY在新工艺香雪酒中的应用试验

在大罐新工艺香雪酒生产中，采用黄酒活性干酵母代替自培酒母，干酵母用量0．1％，糟酒分2次加入，可以进一步简化大罐香雪酒工艺操作，提高酿造稳定性，且所酿的酒风味质量均不受影响。     

马蹄风味果酒的酿造工艺研究

以新鲜马蹄全果为原料,研究马蹄果酒酿造过程中的酶解和发酵工艺。探究淀粉酶添加量、纤维素酶添加量、温度、pH值、时间和料液比对酶解液透光度、总糖含量的影响;探究酒曲的添加量、温度、初始糖度和pH值对酒精发酵品质的影响。正交试验结果表明,马蹄浆酶解最优条件为:淀粉酶添加量0.4%,纤维素酶0.015%,酶解温度60℃,酶解时间30 min;发酵最佳工艺条件为:果酒酒曲添加量0.5%,温度30℃,初始糖度24%,pH 6.0。     

菠萝蜜果酒发酵菌种的选育及其性能测定

为筛选出一株适合菠萝蜜果浆发酵的酿酒酵母,提高菠萝蜜酒的酒精度和品质,以菠萝蜜为发酵原料,通过富集培养和分离纯化,三级筛选得出一株适合菠萝蜜果酒发酵的酵母菌菌株并对其进行形态学、生理生化和分子生物学鉴定。结果表明,筛选出的菌株为酵母属的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。经过性能测定,该酵母菌的最适发酵温度为28~31 ℃,最适初始糖度为29 °Brix,最适pH为5.5,最适SO₂添加量为80 mg/L,当初始酒精度为7％时能抑制该酵母菌的生长,初始酒精度为11％时,接近酵母菌酒精度耐受性的极限。经测试发现,该酵母菌的传代稳定性良好,产酒精度稳定在10°左右。此酵母能在高糖度且较高酒精度的胁迫下发酵菠萝蜜果浆,产生具有菠萝蜜特征香气的酒,可作为改良驯化及菠萝蜜果酒发酵菌种。     

用黄酒槽生产复合氨基酸的试制

酒糟是黄酒企业生产黄酒的副产物,利用黄酒糟经酸水解,冷解,中和,过滤,杀菌,调配,生产复合氨基酸调味液,可减少环境污染,节省资源,成本低,生产过程中水解温度为75－85℃,滤液冷却温度为30℃.(孙悟）     

淋饭酒母的质量控制

淋饭酒母是生产淋饭酒的酒母，其质量优劣，将直接影响商品酒质量，淋饭酒母发酵期一般为15d，成熟酒母酒精含量在16％（v/v)左右，酸度0．4g/100ml以下，口感老嫩适中，爽口无异杂味，在其制作过程中应注意：（1）选择优质酒药，通过小试确定，以2．5－5kg粳糯米试饭，发酵40h左右，窝水达8分满，鲜甜清爽为好；（2）麦曲质量高，有正常曲香味，白色菌丝茂密均匀，无霉烂夹心，老嫩适中为好；（3）选择优质原料粳糯米，水分控制在14％以下，精白度高；（4）浸米控制得当；一般在36－48h以内，（5）蒸饭熟而不糊；（6）淋水品温均匀，淋水量为投料的2．5－3倍，回水1倍左右，淋水后品温31摄氏度左右：（7）发酵缸清洁保温；（8）拌药均匀，不倒窝，用药量为投料的0．2％，搭窝品温27－29摄氏度；（9）放曲、水标准，经36－48h发酵后，甜酒液满窝70－80％，须加曲加水，加曲量为原料的15％，加水量为原料的3倍；（10）开耙灌坛适时，保持品温不超过32摄氏度，用灌坛方法保持缓慢发酵。     

国内酒类检测技术的现状和前瞻

针对我国各种类别的酒的检测技术现状，分析了检测技术与国外同行业的差距，并提出了改进意见。同时对广东省酒类检测中心的检测情况和未来发展方向做了比较详细的阐述，力争在酒类检测水平上属全国一流，达到国际先进水平。