品味休闲典雅人生 专访杭州市咖啡西餐行业协会楼波音秘书长

咖啡,源于西方,有着300多年的历史。近几年,随着国际知名咖啡连锁企业的强势进驻,咖啡馆已成为国内年轻人和都市白领休闲聚会、商务交流的重要场所,国内咖啡连锁行业的规模和企业势头也得到迅猛发展。本刊就国内咖啡连锁行业发展现状与前景趋势,专门采访了杭州市咖啡西餐行业协会秘书长楼波音先生。     

咖啡 文化传递的使者

咖啡作为一种舶来品,已成为西方精品文化的代名词和人们消费品位的象征。我国目前有大大小小的咖啡厅十几万家。据统计数据显示,中国的咖啡消费量正以10%的速度逐年上升,并有望成为世界最重要的咖啡消费国之一。咖啡文化正与中国传统茶道交相辉映,表现出强大的发展潜力和势头。由于经济开发及对外交流较早,华东、华南地区市场的咖啡消费量均以每年两位数的速度飚升,部分地区甚至超过了100%,未来华东、华南市场     

在还剑湖边品尝咖啡

有人认为,咖啡是西方特有的饮食文化之一,其实不然。因为即使在东南亚国家,也有其特有的咖啡文化,越南就是其中之一。日前,笔者去越南旅游,发现那里的人从不把喝咖啡当作一种＂洋气＂的表现,而是已经成为生活中的一个习惯,就如同中国人喝茶一般。咖啡馆也十分＂家常＂,不像西方国家那样讲究气氛,至于价格,也就几元钱人民币而已,远比国内的咖啡馆低得多。     

中国咖啡市场现状分析——访中国咖啡及咖啡饮料专业委员会副秘书长 钱嘉鹰先生

<正> 随着人民生活水平的提高与我国对外文化交流的增多,咖啡正在被中国消费者所接纳,成为了一种时尚生活方式的代表。但咖啡作为世界三大饮料之一,在中国市场尚未形成主流,尤其面对经济危机的冲击,仍处于起步和发展阶段的中国咖啡行业也面临着巨大的挑战。那么,中国咖啡行业如何寻求破解之道?如何使咖啡产品在中国市场上进一步推广普及?近期,记者就这些问题采访了中国咖啡及咖啡饮料专业委员会副秘书长钱嘉鹰先生。记者:请问当前的经济危机对中国的咖啡行业产生了怎     

掉队的太平洋咖啡要有更多作为

<正>咖啡生态竞争向来激烈,比如一片百来米的区域内可能就有星巴克臻选、M Stand、KUDDO、INPASSION Coffee、Manner等连锁咖啡,更不用提其他小众独立咖啡。而背靠华润、曾经一度成为中国市场第二大咖啡连锁品牌的太平洋咖啡,似乎掉队了。太平洋咖啡曾经视为竞争对手的星巴克,门店数量已经超过6000家,成长为中国连锁咖啡的“领头羊”。而根据极海品牌监测显示,截至2022年10月31日,太平洋咖啡在营门店数量为214家,这个数据在2020年却是443家。     

感受美味咖啡

过去有一句话常说，“喝茶的就是喝茶的，喝咖啡就是喝咖啡的”．把喝茶和喝咖啡截然分为两种人。的确过去西方人多喜欢喝咖啡．而东方人更喜好喝茶。但随着社会发展．人类文化交流增多，喝咖啡已不是西洋人独享的嗜好．中国喜欢喝咖啡的人也越来越多，顺应人们的消费需求，在中国咖啡馆也越来越多地出现各个城市的街头。     

做中国一流的咖啡精英

中国国际百瑞斯塔（咖啡师）竞赛是世界百瑞斯塔（咖啡师）竞赛在中国的惟一授权竞赛，致力于弘扬中国的咖啡文化和咖啡事业。四年来，在其主办单位上海博华国际展览有限公司的努力之下，该项竞赛已成为中国广大咖啡师走向世界的摇篮。     

星巴克不用牛奶推出“豆奶咖啡”

受问题牛奶风波的影响，中国餐饮连锁企业纷纷采紧急措施。其中，星巴克在华咖啡奶连锁店暂停供应所有含牛奶咖啡制品，并以豆奶人为替代推出不含牛奶制品的“豆奶咖啡”。     

乳化剂对咖啡乳饮料脂肪稳定性的影响

随着西方文化的渗透,咖啡成为越来越多的消费者喜闻乐见的饮料产品,国内即饮咖啡市场也随之愈发壮大,咖啡加牛奶是中国消费者最为接受的咖啡产品形式,但货架期内产品的稳定性仍是困扰各食品饮料企业的技术难题,其中脂肪上浮是含乳饮料常见的现象,通过控制脂肪上浮,改善体系稳定性成为咖啡乳饮料研制中的关键问题。本文针对以乳粉、咖啡为主要原料而研制出的咖啡乳饮料进行了稳定性研究,选取单甘脂、蔗糖酯、三聚甘油酯、SSL、DATEM、酪蛋白酸钠进行单因素试验,并进行L_8(2~7)正交试验,以脂肪上浮情况作为评价指标,确定最优的乳化配方为:单甘酯0.15%,SSL0.04%。     

2012北京国际咖啡博览会精彩回放

回顾今年国内咖啡业的大事记，不得不说由北京国际咖啡行业协会和中国国际贸易中心主办的、在北京中国国际贸易中心举行的2012北京国际咖啡博览会。它是国内咖啡业的重要展会，是国内外企业开拓中国咖啡市场的绝佳平台。     

老字号“牵手”洋品牌 狗不理拓展咖啡业务

拥有超过150年历史的中华老字号天津狗不理集团1月21日宣布,成功获得澳大利亚最大的咖啡连锁品牌高乐雅在中国的永久使用权。这意味着狗不理成为这个国际知名品牌在中国市场的“主人”,成为狗不理拓展中国本土餐饮市场的“利器”。狗不理计划开200家咖啡连锁店据天津狗不理集团董事长张彦森介绍,企业早在2012年底就开始与总部位于澳大利亚的高乐雅咖啡国际有限公司进行初步接触,经过将近两年的艰苦谈     

牛奶对于咖啡爆品来说有多重要

<正>2022年连锁咖啡赛道的爆款都有哪些？翻看瑞幸的菜单就能收获90%的答案。椰云拿铁、丝绒拿铁、Dirty系列、生酪系列，瑞幸用一年时间证明了自己是咖啡行业当之无愧的“爆款制造机”。仔细研究这些爆款的配方会发现，它们其实和咖啡的关系并不大，换句话说，咖啡豆本身并不是爆款的决定因素。而且这些爆款还有一个共同点：它们清一色都是奶咖。难道连锁咖啡品牌不是靠“精品咖啡”盈利，而是要靠奶咖吗？     

中国咖啡市场日渐广阔 咖啡巨头加力布局

<正>201 6年中国咖啡馆数量已经超过1 0万家,市场增长率也高达16%,远超世界平均水准。被培育起来的中国咖啡消费市场正逐渐向全球整体趋势靠拢,中国已经成为很多大品牌重视的市场。在整个消费升级、中产扩容和新生代的崛起的背景下,咖啡已经融入中国消费者日常消费元素中,这也使得咖啡成为企业竞逐的"香饽饽"。     

点击咖啡

在泊来饮品中,咖啡是最具人文气息的,它传神又恰如其分地将西方文化中的优雅和自信在不经意间传达出来,特别是轻松闲适的氛围、迷人浪漫的味道、适合静思的环境与和谐随意的社交感觉。而京城的大小咖啡厅也逐渐成为各种非官方商务洽谈的首选之地。今天,就请随笔者来点击咖啡,了解咖啡,爱上咖啡……     

欧索米萝咖啡不做中国咖啡道的中庸者

2002年，中外合资的欧索米萝咖啡起步于中国市场，之后攻城掠地屡立战功。中国的咖啡市场，竞争者要么成功要么失败，中庸者可耻且不会有发展前途。欧索米萝咖啡所走的模式和市场定位只要高于其它品牌，就有足够理由不惧国外成熟连锁咖啡品牌进入。和宝岛台湾风情的定位不同，欧索米萝在产品的定位上选择了欧式，是因为欧式较之台式有着很多明显的区别。     

现磨咖啡赛道硝烟四起 价格之外产品有待创新

<正>近期，现磨咖啡赛道硝烟四起。当知名品牌将价格维持在30元以上时，不少新晋品牌加速拓店，启动花样繁多的优惠补贴活动，将现磨咖啡单价降到了10多元一杯，甚至更低，价格战进入白热化。现磨咖啡价格进一步下探价格战在连锁咖啡行业并非首次发生。2017年，瑞幸咖啡刚进入咖啡市场就采用了烧钱补贴的方式，把现磨咖啡的单价拉低至20元以内。     

中国茶文化与西方咖啡文化的对比

正茶与咖啡是当今社会中普遍流行的饮料,在人们的生产生活中占有重要地位。而从茶与咖啡的文化角度来看,其二者各自代表着不同的文化。茶是中国传统文化的象征,从古至今流传而来,有着深厚的历史底蕴。咖啡文化则是西方国家的典型象征,由于历史背景、生长环境等因素的不同,导致二者有很大的差异性。因此,从这个层面来讲,茶和咖啡,有着不同的内涵、历史,那么这个时候就引发了一个问题,茶文化与咖啡文化到底有着怎样的不同。本文对此进行详细叙述。     

重庆:成立咖啡交易中心 欲抢夺世界咖啡市场话语权

正近期,重庆成立了咖啡交易中心,并宣称将打造全国最大的咖啡转口贸易基地。仅仅成立半个月,重庆咖啡交易中心就展现出巨大吸引力,已与200多家国内外咖啡企业签订意向协议。"在国际市场,咖啡是交易量仅次于原油的第二大宗贸易商品,其标准化程度高、易于存储和运输、具有极强的金融属性。"重庆咖啡交易中心总经理彭德说,我国咖啡消费量逐年上升,年均增长率超过20%,预计2020年国内咖啡消费市场将达6000亿元以上。     

查全国态势观上海咖啡甜点

2007年2月2日日本的大商社丸红株式会社（以下简称丸红）与中国的面包甜点业最著名连锁企业上海克莉丝汀（以下简称克莉丝汀）合资成立了制造与销售标准咖啡的上海阿露玛咖啡有限公司（以下称阿露玛）。并在3月份完成了工厂的建设,投产。     

喝咖啡的益处大于坏处

正每天都有千百万人享用咖啡,而且"咖啡体验"已成为现代生活和文化的一个主题。然而当前在人体研究方面关于喝咖啡对人体健康是否有影响的争论一直在持续。今年6月发表在《食品科学与食品安全》杂志的一篇综述阐述了从大多数健康结果考虑,成年人适度饮用咖啡带来的益处大于坏处。