糖果中还原糖的控制研究

阐述食品中还原糖的意义及其超标和不达标会导致糖果吸潮和反砂、结晶等产品问题,介绍硬质糖果在生产过程中还原糖含量的控制,控制和利用好食品中还原糖含量有助于食品工业的进一步发展,更有利于保护消费者们的健康和消费权益。     

糖果中还原糖的快速测定技术

采用还原糖测定仪法和手工费林试剂法两种方法测定糖果中还原糖含量。结果表明,还原糖测定仪法标准偏差(S)=0.198,变异系数(CV)=0.015,均小于手工费林试剂法,其回收率为98.8%,也高于手工费林试剂法。说明还原糖测定仪法数据稳定性好,重现性好,测定结果精密度好、准确度高。      

直接滴定法测定糖果中还原糖含量

对用国标法——直接滴定法测定糖果中还原糖含量的影响因素进行了研究,分析了反应样液的pH值、滴定速度、加热时间等对测定结果的影响。     

还原糖对苏式糖果质量的影响

苏式糖果是我国著名的传统产品之一,是深受国内外广大消费者所喜爱的一种甜食。由于其营养价值很高,因此也是人们生活中所不可缺少的一种辅食。苏式糖果可分为明货类、软糖类、砂货类和其他类四类。而在每一类中又有繁多的品种、各异的风味。     

影响润喉糖果中还原糖当量的几个因素

润喉糖果中还原糖当量(DE)对包衣质量影响较大,生产实践表明DE在20.0±0.2时,包衣片质量最稳定.研究提取物加入方式、保温时间、熬糖温度等因素对DE的影响.结果表明:煮沸时加入提取物、保温时间60 min,熬糖温度155℃时生产的润喉糖果的DE稳定在所需范围,最适合包衣.     

还原糖果

每次去食品公司时，在老总的办公室或者会议室里，总是会堆满各种好吃的，面对这些东西我通常不会客气。一定要尝尝。如果吃到某种特别好吃的东西，就一定会特别关心这种产品的销售区域和流通渠道，想看看能不能在我生活的城市买得到。     

糖化醪中还原糖量的控制

酒精发酵是酒精酵母利用可发酵性糖代谢为酒精的过程。可发酵性糖一般指葡萄糖及麦芽糖,还原糖是糖化醪主要测试指标,多以葡萄糖计算。本文就糖化醪中还原糖量的控制进     

液体糖中还原糖含量测定方法的研究

以液体糖(全蔗糖糖浆)为研究对象,探究比对其还原糖含量的3种检测方法,即兰-艾农恒容滴定法、高效液相色谱示差法及离子色谱仪测定法间的优缺点。试验结果表明,兰-艾农恒容法平行滴定试样结果的相对平均偏差为9.02%,符合行业标准规定,但其滴定操作繁琐,造成操作误差的几率大;高效液相色谱示差法因无法清晰识别出还原糖峰位导致测量结果存在较大的误差,所以不适用于液体糖(全蔗糖糖浆)中还原糖含量的检测;离子色谱法较前两种方法,具有操作简单,清晰判断还原糖峰位,结果精确度高、重复性好的优势,因而适用于液体糖(全蔗糖糖浆)中还原糖含量的检测。     

无糖糖果展望

现代饮食文明中一个敏感而又难以说清的话题是糖对人体健康的影响。营养学认为葡萄糖是为肌肉运动、红血球和其它人体细胞提供能量的主要营养素，碳水化合物（糖和淀粉）为一般人的膳食提供35％～50％的热量是比较合理的。现代营养学给我们的另一信息是，蔗糖和其它糖类甜味料摄入量过多是一个重要的不健康因子，直接导致日益增多的肥胖与龋齿；且和糖尿病与冠心病有间接关系。以糖类为主要组成的糖果，不言而喻也就理所当然地被看作是一类可疑的甚至必须严格限制的“甜蜜食品”。尽管糖果曾经给亿万人群的童年、青春和晚年带来过如许的梦想…     

女贞子中还原糖提取工艺研究

以女贞子为原料,对还原糖提取的影响因素及工艺进行研究。采用甲醇提的方法,分析提取温度、料液比、回流次数对女贞子还原糖提取含量的影响,采用DNS比色法测女贞子中还原糖的含量。在单因素基础上进行正交试验设计,筛选出最佳提取工艺。在提取温度为90℃、料液比为1∶60(g/m L)、回流次数8次的条件下,女贞子还原糖的提取含量最高,可达到262.30μg/m L,此时还原糖的提取率为5.246%。     

测定食品中还原糖方法的研究

目的研究测定食品中还原糖的影响因素,研制快捷、滴定结果准确的装置。方法样品经离心(必要时)、稀释后,根据廉一爱农法,利用研制的无氧滴定装置进行测定。结果当滴定达到无氧环境条件时,还原糖的测定结果不受加热强度和滴定时间的影响。3种样品的3个水平加标平均回收率为98.0%~100.7%(n=6),相对标准偏差为0.7%~2.0%。在本试验条件下1 mol葡萄糖相当于5.78 mol硫酸铜,非常接近6。从而证实斐林试剂化学反应计量关系为葡萄糖:硫酸铜=l:6的推断。结论本方法操作简便、终点易于分辨,测定数据重复性强,易于操作。     

葡萄酒中还原糖含量测定方法的研究

比较测定葡萄酒中还原糖含量的两种方法－直接滴定法和改进后的碘量法,研究结果表明,改进后的碘量法比直接滴定法的终点易于分辨,测定数据重复性强,精密度和准确度高,易于操作。     

糖果裹包机推糖机构的微机控制系统

本文介绍了糖果裹包机的具有最佳传动角的曲柄摇杆机构的设计 ,采用微机控制 ,给出了硬件和软件程序框图     

无糖糖果在中国

<正> 随着人们的膳食结构向着“三低”方向发展,全国糖果产销情况发生了明显变化,出现许多新的特点: 首先,在产品品种上,口味求新、求特、求营养,受欢迎的是一些甜度较低而果香浓郁、香型独特的产品。例如瑞士果汁糖,多种口味的果香保持了水果原味,还真正添加了果汁。而一些与疗效相结合的“药糖”,如润喉糖,上海市场上的药用润喉糖主要有金嗓子喉宝、喔喔爽     

无糖压片糖果专家

<正>压片糖是粉末、颗粒经制粒或干粉混合(无需制粒)直接压片而成的产品,主要类型有普通压片糖、包衣压片糖、多层压片糖、泡腾压片糖以及咀嚼型压片糖。包装时尚、方便的压片糖果以其产品口味丰富、具清新口气或保健功能等特点成为近年来糖果市场发展最快的糖果品类之一,其中以山梨糖醇为主要原料的无糖压片糖果占据了主要的市场份额。      

菊糖果糖转移酶的研究进展

菊糖果糖转移酶(inulin fructotransferase,即InulaseⅡ)[EC 4.2.1.93]是指将菊糖水解为双果糖酐Ⅲ(DFAⅢ)的一种酶。文中对菊糖果糖转移酶的产生菌种、发酵工艺、分离纯化、酶学性质、酶解产物(DFAⅢ)生理功能等进行了综述。     

果汁饮料中还原糖快速测定技术的研究

采用还原糖测定仪法和手工斐林试剂法测定果汁饮料中的还原糖含量。结果表明,还原糖测定仪法标准偏差、变异系数均小于直接滴定法,其回收率为98.4%。说明采用还原糖测定仪法测定,数据的稳定性好,重现性好,测定结果的精密度好,准确度高,是目前测定果汁饮料中还原糖含量的一种理想方法。     

制糖过程中还原糖问题的初步研究

本文根据实验研究结果与工厂查定资料,论述了制糖过程中影响还原糖分解的主要因素及这种分解对生产过程和经济效益的严重影响。作者呼吁广大糖厂(尤其是甘蔗含还原糖高的厂)树立还原糖也是糖的思想,并提倡“中性偏微酸”和“宁酸而勿偏碱”的澄清工艺条件。