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酥锅,又名酥菜,是胶东地区的一道传统风味菜肴。每到逢年过节,当地老百姓家家都要做酥锅,吃酥菜。酥锅的制作,主要是利用醋酸的作用,使带骨的原料骨头酥脆,不带骨的原料软烂。成菜后咸鲜甜酸,香味浓郁,且冷热均可食用,故而深受人们喜爱。下面笔者便将酥锅的制法介绍给大家。原料:鲜鲫鱼2500克 水发海带2500克 猪肋骨1000克 猪肥肉500克 大白菜1000克 葱段500克 姜蒜片各250克 花椒、大料、桂皮各50克 原汁酱油750克 香醋500克 白糖500克 绍酒500克 味精、香油、清汤各适量制法:1.鲫鱼宰杀后治净;猪肋骨斩成节;海带洗净切长方… 相似文献
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一、青蛤煨鲫鱼 原料:鲫鱼1条(约300克),青蛤500克,鲜牛奶100克,香菜50克,盐15克,料酒25克,葱、姜各25克,水淀粉15克,鸡清汤750毫升,熟鸡油10克,植物油200克,白糖、米醋、味精各适量。 做法:1.鲫鱼去鳞鳃及内脏,洗净,鱼背脊上剞两斜刀,体表抹上水淀粉。2.锅内放油,烧至七成热,放入鲫鱼稍煎,即倒入鸡清汤,加入料酒、盐、葱、姜煮沸,约15分钟后,撇去浮沫,取出姜、葱,再用文火煨。3.青蛤用刷子刷净,入锅内与鲫鱼同煮。4.待鲫鱼、青蛤煨透后,放入味精、白糖、鲜牛奶,煮沸,起锅淋鸡油,盛入盆内,外带姜、米醋一碟、香菜一碟上席。 功能:温中补虚,滋阴利水。适应久病体虚,酸胀水肿,小便不利,消渴等患者食用。 相似文献
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笔者将家常鲫鱼的传统烹调方法与高压锅烹食相结合,大大缩短了烹调的时间,使烹出的鲫鱼肉质格外鲜嫩,深受顾客好评。现将此法介绍如下:一、汽锅家秦鲫鱼原料:活鲫鱼10尾(重750克)泡辣椒末ZO克泡姜末10克泡菜末25克郸县豆瓣(剁茸)SO克姜、蒜米各10克小葱节3O克酱油15克 相似文献
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鸭茸银耳原料:鸭脯肉200克鸡蛋清200克牛奶250毫升水发银耳75克黄瓜50克胡萝卜50克色拉油500克(实耗50克)奶油25克鸭清汤1000毫升大蒜10瓣香叶1片香菜15克精盐、白糖、淀粉、葡萄酒、味精各适量制作:1.把鸭脯肉五皮、剔筋膜,剁成茸,放入鸡蛋清、牛奶150毫升、淀粉搅拌均匀,待用。2.水发银河洗净,用鸭汤煨烂入味后捞出,待用。3.黄瓜洗净切片,胡萝卜洗净切花刀片。4.取钢精锅一只,放入鸭清汤、余下的100毫升牛奶、大蒜末、香叶、香菜段、色拉油25克,置火上煮熬半小时后,去掉香叶,制成蒜汤。5.热锅入色拉油,放入腌渍入味的… 相似文献
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丝瓜烧鲫鱼原料:鲫鱼10条(约1000克) 丝瓜600克 生姜20克 大蒜30克 葱白60克 泡辣椒60克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、生抽、香醋、白糖、香油、鲜汤各适量 香菜末20克 色拉油1000克(约耗100克)制法:1.鲫鱼宰杀后治净,用精盐、胡椒粉、料酒腌渍约10分钟;丝瓜刮去粗皮洗净,切成滚刀块;生姜、大蒜均切片;葱白切寸节;泡辣椒剁成茸。2.净锅上火,放入色拉油烧至五六成热,将鲫鱼下入锅中炸至紧皮后捞出。3.锅留底油少许,投入姜片、葱节、蒜片爆香,下入泡辣椒茸炒出红色,烹入料酒,掺入鲜汤,用精盐、胡椒粉、鸡精、生抽、香醋、白糖调… 相似文献
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