国外糕点、饼干、面包生产动态

近年来,国外糕点、饼干、面包等食品生产发展很快,品种繁多,应用新工艺、新设备,实行机械化与自动化生产,进行科学管理,食品既有民族特点,又反映现代化水平.糕点、饼干、面包等食品在人类社会生活中已有较长的历史,面包产品历史更为悠久.例如,日本的面包是从葡萄牙传入的.1850     

焙烤食品的点心之笔：饼干生产过程中的质量问题及对策

焙烤食品是以粮、油、糖、蛋等为基料,添加适量辅料,经和面、成形、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品,主要包括饼干、面包、糕点、膨化食品等。在这些产品中,面包、糕点等产品的生产经营仍是以“前店后厂”式的中小企业为主,饼干、月饼和膨化食品基本已经形成了规模化生产。     

以假乱真的人造黄油

黄油也叫奶油,味道香美,营养丰富,产热量高,是西餐中常见的油脂食品,也是生产糕点、饼干、面包等食品不可缺少的原料.但是黄油要依赖于鲜奶生产,这就不可     

关于面团的形成

无论在面包和饼干的生产中,还是在糕点或其他类制品的生产过程中,面团的形成都是一个很重要的问题,对于饼干等酥类制品尤其重要。 在面团的调制过程中,往往由于面团形成不当,给生产工艺和成品的质量带来很大     

关于面团的形成

<正> 无论在面包和饼干的生产中,还是在糕点或其他类制品的生产过程中,面团的形成都是一个很重要的问题,对于饼干等酥类制品尤其重要。 在面团的调制过程中,往往由于面团形成不当,给生产工艺和成品的质量带来很大      

关于馒头专用粉质量稳定控制探讨

随着社会消费水平的提高,人们对食品的要求也是越来越高,这对制粉行业提出了较高的要求.前几年,国内专用粉主要是面包,饼干,糕点一类的高档专用粉,由于当时国内这一类产品是空白,南方一些面粉厂,如广东抢先占领了这一市场,同时也给这些起步较早的专用粉厂带来了丰厚的利润.然而这几年高档专用粉,如面包,饼干,糕点专用粉趋向于饱和,同时面包,糕点又不是中国的主食,市场份量小,这类专用粉竞争也就非常激烈.     

馒头专用粉质量稳定控制探讨

<正>前几年,国内专用粉主要是面包,饼干,糕点一类高档专用粉,由于当时国内这一类产品是空白,南方一些面粉厂,如广东抢先占领了这一市场,同时也给这些起步较早的专用粉厂带来丰厚的利润。然而这几年如面包,饼干,糕点专用粉市场已趋于饱和,同时面包,糕点又不是中国消费者主食,市场份额有限,使这类专用粉竞争日趋激烈。     

我国烘焙食品业发展迅速

我国烘焙食品业近年得到了很大的发展,在品种结构、产品质量、包装装璜以及生产工艺、技术装备等方面都有了根本性的改观.各类烘焙食品的年生产总量在240万吨以上,其中糕点110万吨,饼干80万吨,面包50万吨,年产值     

我国烘培食品及糖果制品的发展趋势分析

烘焙食品主要包括面包、饼干、糕点、方便食品等几大类，糖果制品主要有糖果、巧克力等甜食。     

糕点、面包卫生标准

ＧＢ７０９９—１９９８糕点、面包卫生标准代替ＧＢ７０９９—８６前　　言本标准于１９８６年１２月首次发布。本标准从实施之日起,同时代替ＧＢ７０９９—８６《裱花蛋糕卫生标准》,并包含了ＧＢ７１００—８６《糕点、饼干、面包卫生标准》中糕点及面包卫生标准,而饼干因其生产工艺的特殊性将另行修订卫生标准。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准起草单位：北京市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检验所、山东省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人：孟宪喜、张正、胡玉英、何中臣、王桂…     

面包制作点滴经验谈

一位经验丰富的面包师,只要有一台搅拌机和一台烤炉,就可以生产出各式面包、糕点等。且大大节省原料,制作成本低,利润大。下面谈谈几点经验: (一) 面包饼干 主食面包的制作,方便了人们的生活,大家都爱购买,主要是便宜。但由于各种因素,如几天下雨、下雪、天气突变等,影响了销路,主食面包一时卖不出去,又快过期     

上海工业食品 新产品和名、特产品观摩会

为了推动上海工业食品的升级换代,促进生产,适应消费,丰富市场,上海市糖业烟酒公司近期在沪举办了一次“新产品和名、特产品观摩会”.会上展出了开发的新产品分八大类:酒类、糖果、巧克力、糕点、面包、饼干、饮料、冷食等     

食物纤维及应用

1.玉米麸 由美国芝加哥生产的玉米麸,由于含有所需要的纤维,可应用于许多焙烤食品中,如:面包、饼干、糕点等。这种产品的食物纤维的含量为80～95％,其热量值少于0.5千卡/克。该玉米麸,颜色较浅,无异味。它可用于面包、卷饼、小甜饼及脆硬饼干等焙烤食品。据报道这种产品能提供90％以上的食物纤维,由于玉米麸保水量可达其本身重量的三倍,所以,这种玉米纤维制品能改善     

利用大豆蛋白生产强化主食品

现在世界不少国家越来越多地把大豆蛋白应用到主食品、特别是儿童青少年的主食品中,生产出各种各样强化的面包、饼干、挂面、快餐面以及糕点等.据统计,1980年美国和日本仅添加粉状大豆蛋白的食品就有150种左右.我国大豆等植物性蛋白来源丰富,过去脱脂豆粕多作饲料,现在有些省市除已生产组织状大豆蛋白以     

低聚糖在糕点中的应用

前言 随着我国食品工业的发展,人们生活水平的不断提高,饼干、面包、糕点等糖制品的需求量越来越大。正由温饱型向营养型方向发展。 但就目前情况,在糕点食品中,普遍存在着一个共同的问题就是大甜,食用后有厌食     

食品加工用水

食品工业是用水型工业之一,食品制造过程中需要大量用水.啤酒、软饮料等各种饮料,其制品成分的大部分是水.水在罐头、豆腐等食品制造过程中起重要作用,并且是制品的主要成分之一.水份虽非糖果、糕点、面包、饼干的主要成份,但在其生产过程中对产品质量亦有重要影响.因此,从一定程度上说,食品的质量为食品加工用水的     

远红外烘干技术在食品烘烤上的应用

我们丹东食品厂是丹东市正在建设中的一个中型食品厂,占地面积7050米~2,建筑面积5170米~2,现有职工206名.已经安装的设备有3台大型电炉,一台小电炉,总容量600千瓦.食品的日产量为15吨左右,日耗电量6000度.生产品种有饼干、面包、蛋糕及其他种糕点,担负着丹东市内、郊区和经济区的供应任务.我厂研究和应用远红外烘干技术是从1976年开始的.饼干、糕点中,除含有一定的水份之外,主要成份是由淀粉、蛋白质、油脂、糖类等高分子有机物组成.这些物质在近红外区有一部分吸收带,在远红外     

粮食制品的老化及防止措施

人要维持生命,每天就必须依靠食物供给养料。在我国的饮食结构中,以淀粉为主要原料的粮食加工制品占有相当大的比重,如面包、糕点、饼干、米饭、馒头等都是     

甜味剂在谷物产品中的应用

甜味剂在谷物产品中的应用□裘编译本文主要介绍美国制造商在面包制品、早餐食品及与谷物有关的产品中甜味剂的应用及作用等。１面包制品根据美国商业部１９９２年出版的“制造商数据的统计”：用于各种食品中如鲜面包、冻面包、鲜蛋糕、鲜馅饼和鲜糕点、曲奇、饼干及其...     

食品添加剂与配料焙烤食品美味之源

焙烤食品是以谷物、酵母、食盐、糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂(如疏松剂、改良剂、防腐保鲜剂、香料、色素)等,采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品.焙烤食品主要包括面包、糕点、饼干三大类产品,此外还有月饼、点心、膨化食品等;除传统的普通烘焙食品外,近几年还出现了一些强化营养、注重保健功能的焙烤食品,如荞麦保健蛋糕、螺旋藻面包、高纤维面包、全麦面包等.