如何防止露酒的混浊沉淀

露酒是用白酒、食用酒精(二级)、葡萄酒或黄酒做酒基,与一定比例的香料(最好采用天然香料)、糖料、食用色素等配制而成。独具风格的露酒可与发酵原酒媲美。由于露酒     

酒厂酒库消防设施与设备的探讨

一酿酒生产中的火灾危险性分析发酵酒(黄酒、啤酒、葡萄酒等)的乙醇含量在20度以下,从原料、生产到成品,火灾危险性小。配制酒是以食用酒精或白酒为主料,加入一定比例的糖料、香料(或药材)等配制而成(露酒、药酒类等)。配制酒的生产过程简单,成品酒的乙醇含量(除药酒在40～50度外)一般在13～20度。这类酒除配制前进厂的酒精、白酒乙醇浓度高应严加防火外,从生产到成品火灾危险性较小。     

黄酒的品种与基本成份

黄酒是酒类含量低、营养丰富、酒性和顺、酒味鲜美的酿造酒,适宜与多种呈香、呈色、呈味的其它食用材料配伍,开拓以黄酒为基酒的露酒,是符合我国民族传统,有益于人身健康的。但是进入本世纪以来,黄酒在整个饮料酒消费比重中逐年下降,从原来的第一位,退居到白酒、啤酒之后,成为第三位大宗饮料。黄酒为基酒的露酒品种,也明显少于白酒为基酒的露酒。其中当然有一个消费习惯改变问题,以及优质干黄酒生产技术不易普及问题,但也和人们对黄酒缺乏了解有关。为了开拓以黄酒为基酒的露酒,必须对黄酒的性能、成份有所了解,现介绍如下: (一) 黄酒的类型、品种与理化指标     

咖啡利口酒的魅力

咖啡利口酒(Coffee Liqueur)是以咖啡豆为原料,食用酒精或蒸馏酒为酒基,加入糖、香料,并经勾兑、澄清、过滤等生产工艺配制而成的酒精饮料。其酒精度约20-30％左右,酒液呈深褐色,酒体较浓稠,咖啡     

我国露酒的生产现状及发展趋势

露酒，俗称配制酒，它是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用的动物、植物以及食品添加剂为呈色、呈香、呈味物质，按浸泡和复蒸馏等生产工艺加工而成的饮料酒。露酒是我国古老的酒种之一，历史文化渊源流长，它伴随着社会的进步、科学技术的发展，兼收并蓄国际先进经验，采用一系列先进工艺的处理方法，使近年来露酒产品在质量上、风格上，包装装潢上，功能等方面有了长足的发展和提高。     

植物和动植物香源型露酒的品评

1．露酒的定义和分类露酒的行业标准中已有明确的定义：以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。露酒不同于其它酒约有三点：一是必须要有酒基。何谓酒基？即：将发酵酒和蒸馏酒（或食用酒精）作为主体原料，在此基础上准备进行改制的酒。二是加有一定呈色、呈香、呈味物质，这些物质主要是植物的根、茎、叶、花、果、籽、动物的体骨、肉、皮、角、鞭等及可食用的香料、味料。三是需经过规定的加工工艺，它不象白酒调配那样缺甜加甜，…     

饮酒与健康32题

一、含有酒精成分的饮料叫饮料酒.中国饮料酒分白酒、啤酒、黄酒、果露酒、葡萄酒5大类.世界饮料酒按生产工艺分为:蒸馏酒、发酵酒、配制酒3大类.     

不同蒸馏方法制备黄酒蒸馏酒的成分比较

以黄酒为基酒,分别采用夏朗德壶式蒸馏器和精馏塔对其进行蒸馏处理制备蒸馏酒,并对2种蒸馏方式的蒸馏效率及制备的蒸馏酒中高级醇、风味物质及氨基甲酸乙酯(EC)含量进行分析。实验结果表明,与黄酒(基酒)相比较,2种蒸馏方式获蒸馏酒样中的酯类数量、总酯和醛含量均增加,高级醇和乙酸含量降低;与精馏塔蒸馏相比,夏朗德壶式蒸馏的蒸馏效率较高,EC的增加量较少,酒中各风味物质增加量较为均衡,酒体较为协同,提高了其饮用的舒适度。     

清香型白酒在我国酿酒工业中的优越地位(二)

六、生产露酒、补酒、药酒,自可作为酒基使用。 (一)露酒的概念比较含糊。露酒的制造方法历来大都利用清香型白酒或食用酒精作为酒基,或用浸泡香料、中草药,或将各种香料植物先制成抽出液,然后再配加入白酒中。也有用香花(玫瑰花、蜜桂花)或水果(青梅、樱桃)浸泡而成。不论任何制法,用作酒基的酒质如何,与成品质量的优     

对露酒标准的思考

露酒现行标准为《中华人民共和国行业标准》QB/T1981-94。该标准以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定生产工艺加工而成,改变了原酒基风格的饮料酒。从标准内容看,该露酒涵盖范围应包括保健酒和药酒。所用动植物原料,亦应包括动植物中药。现在市场的参、茸、鞭酒等均使用了多种动植物中药,这些酒亦属露酒之列,此外还有“健”字和“药”字的保健酒和药酒。根据国家有关规定,带“健”、“药”字产品的审批十分严格,要求标签和说明上都要注明主要原料、功效成分、营养素含量、保健功能…     

配制酒浅淡

配制酒浅淡熊瑞华江西省丰城市酒厂（３３１１００）关键词配制酒，种类，特点，质量一、配制酒的分类凡是采用发酵原酒或蒸馏酒（包括食用酒精）作为酒基，加入各种呈色、呈香、呈味的物质和食用添加剂，通过特定的工艺和方法进行加工、调配而成的新酒，称为配制酒。其呈...     

从竹叶青看露酒的产业崛起之路

<正>什么是露酒？露酒是中国的传统酒种,具有独特属性,是在中国特有的“药食同源”理论基础上,采用不同加工方法制成的。6月1日,GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》标准正式实施,对露酒进行了重新定义：以黄酒、白酒为酒基,加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质,经浸提和/或复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分,制成的具有特定风格的饮料酒。     

玫瑰、丁香和百合露酒风味物质分析

分别以白酒基酒、玫瑰、丁香和百合白酒为研究对象,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)对白酒基酒及3种露酒的挥发性风味物质进行内标定量检测分析,并应用气味活度值(OAV)对白酒基酒及3种露酒的关键风味物质进行特征性分析。结果表明,白酒基酒及3种露酒中共检出50种挥发性化合物。玫瑰露酒含有特征花香物质香茅醇和香叶醇;丁香露酒含有特征花香物质香茅醇、芳樟醇、δ-杜松烯、反式-橙花叔醇和丁香酚;百合露酒中未检出特征花香物质。白酒基酒、玫瑰露酒中异戊乳酸酯的OAV最大,分别为1140、1150;丁香白酒、百合露酒中癸酸乙酯的OAV最大,分别为125.31、131.62。白酒基酒及3种露酒风味物质含量存在差异,玫瑰和丁香能有效改变露酒风味。     

利久酒

<正>利久酒是一类配制酒。是以发酵酒、蒸馏酒或酒精为原料、再加糖类、香料和色素配制而成的。这类酒的特点是酒精度较高、香味浓厚、味甜、外观颜色很美观。据传是路易十四世60岁时,因体力衰弱,待医把白兰地加入糖和香料配成药送给路易饮用的。当时把这种饮料叫做兴奋剂、因含酒精故又称为利久酒。利久酒一词来源于拉丁语     

玫瑰、丁香和百合露酒风味物质分析

分别以白酒基酒、玫瑰、丁香和百合白酒为研究对象,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)对白酒基酒及3种露酒的挥发性风味物质进行内标定量检测分析,并应用气味活度值(OAV)对白酒基酒及3种露酒的关键风味物质进行特征性分析。结果表明,白酒基酒及3种露酒中共检出50种挥发性化合物。玫瑰露酒含有特征花香物质香茅醇和香叶醇;丁香露酒含有特征花香物质香茅醇、芳樟醇、δ-杜松烯、反式-橙花叔醇和丁香酚;百合露酒中未检出特征花香物质。白酒基酒、玫瑰露酒中异戊乳酸酯的OAV最大,分别为1140、1150;丁香白酒、百合露酒中癸酸乙酯的OAV最大,分别为125.31、131.62。白酒基酒及3种露酒风味物质含量存在差异,玫瑰和丁香能有效改变露酒风味。     

一种花果味露酒的酒体设计与研发

花果味“秋露白”露酒是以米酒为基酒,科学利用花露果露的碰撞,使用健康天然糖源调节酒体,形成健康特色、具有特定花果露风格的12%vol的饮料酒,旨在为年轻人设计个性鲜明的低度微醺产品。通过基酒试验、糖源试验、工艺试验、感官与理化指标综合分析,最终确定花果味“秋露白”露酒产品的酒体设计方式,为“秋露白”露酒其他系列产品奠定了理论和技术基础。     

白酒工业的发展要适度

一、酿酒业今后的发展方向轻工总会的轻工业“九五”计划和2010年长远规划纲要,提出了酿酒业发展方向是:酿酒业产品向“优质、低度、多品种、低消耗”发展,通过引导消费,使普通酒向优质酒、高度酒向低度酒、蒸馏酒向发酵酒、粮食酒向水果酒转变,支持中、高档黄酒、葡萄酒、果露酒及国家级名、优白酒发展,     

谈谈露酒的市场开发

露酒，俗称配制酒或色酒．它是采用蒸馏酒和发酵酒作为酒基，加入一定比例的是色、呈香、呈味物质，经规定的加工工艺而配制的酒．它已成为我国的一大酒种，逐步被人们所认识和接受．轻工部1984年酒类质量大赛中将露酒单列后，1985年又将其单独列入评酒会．但近年来，受多方面影响，露酒市场疲软，滑坡较为严重，在这种形势下，振兴露酒，搞好露酒市场的开发，显得尤为重要，在此，想就这方面问题提出一些看法和意见，与大家商榷，以求形成共识，为露酒的振兴作出努力。1．露酒产品开发与市场开发露酒在我国有着悠久的生产历史，也有传统的…     

漫谈饮酒“上头”

漫谈饮酒“上头”刘玉明，王福庆，彭建国（牡丹江白酒厂）（哈尔滨白酒厂，１５００７０）饮料酒包括啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、果露酒（含滋补酒）和威士忌、白兰地、兰姆酒、金酒、伏特加等世界著名蒸馏酒，以及日本烧酒、清酒与各种米酒等等。我国年产各种饮料酒约１...     

“味美思”高度配制酒工艺研究

本文以优质高度白酒为基酒,辅以干红葡萄酒,同时添加中草药浸提液、砂糖、食用香精、乙基麦芽酚等,成功研制出一种“味美思”高度配制酒。通过正交试验确定了最佳配制工艺为：酒度为40％（v／v）,糖的加入量为5％,中药汁的加入量为2％,干红葡萄酒的加入量为5％,乙基麦茅酚的加入量为0．1^0／000,食用生梨香精的加入量为0．1^0／000,食用玉米香精的加入量为0．1^0／000,食用蜂蜜香精的加入量为0．1^0／000。成品酒度适中、残糖少,淡淡的药香及各种芳香味溶于酒中,掩盖了高度白酒原有的酸味、辣味、涩味、苦味等刺激味,使其入口柔和、绵软,味道纯正,芳香浓郁。