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黑玉米穗轴色素的稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了pH值、防腐剂、金属离子、氧化还原剂、食品原料等因素对黑玉米穗轴色素提取物稳定性的影响,以及不同pH值下黑玉米穗轴色素颜色的差异,保存率及降解机制。结果表明:随着pH值的增大,黑玉米穗轴色素的颜色由红色逐渐变为蓝色。色素对苯甲酸钠和山梨酸的稳定性较好。不同的金属离子、氧化还原剂和食品原料均对黑玉米穗轴色素的吸光值有影响,但是程度不一。40℃下,保存色素的最佳pH值为2~3,色素的降解反应符合一级反应动力学。 相似文献
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比较了3种类型的大孔吸附树脂AB-8、NKA-Ⅱ和NKA-9对玉米穗轴紫色素在pH为3的条件下,吸附时间024h的吸附能力,研究了pH为17、温度为1070℃的吸附性能,分析了不同pH和不同浓度的解析液为对大孔吸附树脂AB-8吸附紫色素的解析性能差异.结果表明,3种树脂吸附玉米穗轴紫色素的吸附率始终表现为AB-8>NKA-Ⅱ>NKA-9;AB-8树脂在pH<3的酸性条件和30℃50℃的温度条件下吸附3h,对玉米紫色素的吸附率可达80%左右;在pH<3的酸性条件下用75%以上浓度的乙醇溶液为解析洗脱液,可获得较好的解析效果.因此,玉米穗轴紫色素应用AB-8大孔树脂在pH<3的酸性条件和30℃50℃的温度条件下吸附3h后,采用在pH<3的酸性条件下用75%以上浓度的乙醇溶液进行解析,可获得较好的色素纯化效果. 相似文献
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灌蟹鱼茸蛋是一款江苏传统名菜。此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点,深受广大食客的喜爱。但是,制作此菜技术上的难度却比较大,若烹制不得法,很容易出现成菜软塌不成形,或蛋面有麻孔,或蟹黄外露,甚至膨胀不成形等现象。这里笔者根据自己多次制作此菜的经验体会,将其制法及制作关键介绍如下,以与大家交流。原料:净鳜鱼肉450克蟹黄100克鸡蛋10个姜汁10克精盐、味精、湿生粉、高级清汤、色拉油各适量制法:1.将鸡蛋外壳洗净,在一端磕一小洞,分别倒出蛋清和蛋黄,然后用温热水将蛋壳内壁洗净,再将鸡… 相似文献
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旨在寻找一种甜玉米穗轴中水溶性木聚糖的提取和纯化方法。以甜玉米穗轴为原料,采用酸预处理高温蒸煮法提取木聚糖,正交实验后获得提取方法的最佳条件,并验证其提取率。木聚糖液经脱色、脱蛋白处理后,使用Capto Q阴离子交换树脂对木聚糖液进行纯化。结果如下:3g/L的H2SO4浸泡12h后,料液比为1:10,蒸煮温度为150℃,蒸煮时间为60min,提取率为27.32%。柱层析纯化后,木聚糖提取液的收率为51.8%,冻干粉木聚糖含量为82.7%。本文对甜玉米穗轴的木聚糖提取和纯化工艺进行了可行性研究和数据支持。 相似文献
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研究以牛蒡、大蒜原料经一系列加工制作牛蒡蒜茸调味酱的工艺,针对牛蒡加工过程中的护色问题做了正交试验,确定了护色剂的最佳用量,并优选了大蒜脱臭的方法措施,同时对不同的牛蒡大蒜配比对成品风味的影响作了有益的探讨。 相似文献
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牛蒡蒜茸调味酱的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
主要研究以牛蒡、大蒜为原料经一系列加工制作牛蒡蒜茸调味酱的工艺,针对牛蒡加工过程中的护色问题做了正交试验,确定了护色剂的最佳用量,并优选了大蒜脱臭的方法措施,同时对不同的牛蒡大蒜配比对成品风味的影响作了有益的探讨。 相似文献
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以甜玉米穗轴为原料,利用超声波辅助纤维素酶法提取其中的黄酮类物质,考察纤维素酶作用的酶解时间、酶解温度、pH值以及酶用量对甜玉米穗轴中黄酮类物质提取效果的影响。结果表明:超声波辅助纤维素酶法提取黄酮类物质最佳工艺条件为:超声处理20 min后,酶解温度55 ℃、pH 4.8、纤维素酶用量0.008 g/2.0 g甜玉米穗轴、酶解时间1.5 h,此条件下甜玉米穗轴中黄酮类物质提取率0.318%。甜玉米穗轴中黄酮类物质对白葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌有明显的抑制作用,最低抑菌质量浓度分别为0.5、0.25、2 mg/mL。 相似文献
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本文主要研究以牛蒡、大蒜为原料,经加工后作调味酱的工艺。针对牛蒡加工过程中的护色问题作了正交试验,确定了护色剂的最佳用量。优选了大蒜脱臭的方法措施,同时对不同的牛蒡大蒜配比对产品风味的影响作了有益的探讨。 相似文献
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