黑玉米穗轴色素的分离及组成初探

采用纸层析、紫外可见光谱、红外光谱等技术对黑玉米穗轴色素进行分析研究,纸层析分离出三种主要成分,经纸层析、紫外可见光谱、红外光谱法初步确定分别是矢车菊-3-葡萄糖苷、芍药定-3-葡萄糖苷和天竺葵-3-葡萄糖苷。该黑玉米穗轴色素为花色苷类色素。      

黑玉米穗轴色素的分离及组成初探

采用纸层析、紫外可见光谱、红外光谱等技术对黑玉米穗轴色素进行分析研究,纸层析分离出三种主要成分,经纸层析、紫外可见光谱、红外光谱法初步确定分别是矢车菊-3-葡萄糖苷、芍药定-3-葡萄糖苷和天竺葵-3-葡萄糖苷。该黑玉米穗轴色素为花色苷类色素。     

黑玉米穗轴色素的稳定性研究

研究了pH值、防腐剂、金属离子、氧化还原剂、食品原料等因素对黑玉米穗轴色素提取物稳定性的影响,以及不同pH值下黑玉米穗轴色素颜色的差异,保存率及降解机制。结果表明：随着pH值的增大,黑玉米穗轴色素的颜色由红色逐渐变为蓝色。色素对苯甲酸钠和山梨酸的稳定性较好。不同的金属离子、氧化还原剂和食品原料均对黑玉米穗轴色素的吸光值有影响,但是程度不一。40℃下,保存色素的最佳pH值为2~3,色素的降解反应符合一级反应动力学。     

玉米穗轴紫色素的吸附和解析特性研究

比较了3种类型的大孔吸附树脂AB-8、NKA-Ⅱ和NKA-9对玉米穗轴紫色素在pH为3的条件下,吸附时间024h的吸附能力,研究了pH为17、温度为1070℃的吸附性能,分析了不同pH和不同浓度的解析液为对大孔吸附树脂AB-8吸附紫色素的解析性能差异.结果表明,3种树脂吸附玉米穗轴紫色素的吸附率始终表现为AB-8>NKA-Ⅱ>NKA-9;AB-8树脂在pH＜3的酸性条件和30℃50℃的温度条件下吸附3h,对玉米紫色素的吸附率可达80%左右;在pH＜3的酸性条件下用75%以上浓度的乙醇溶液为解析洗脱液,可获得较好的解析效果.因此,玉米穗轴紫色素应用AB-8大孔树脂在pH＜3的酸性条件和30℃50℃的温度条件下吸附3h后,采用在pH＜3的酸性条件下用75%以上浓度的乙醇溶液进行解析,可获得较好的色素纯化效果.     

卫生纸芯简妙用大汇总（下）

出门倒个垃圾，身后的门突然被风吹关上了，碰巧还没带钥匙，这样的窘境想必不少人遇到过。那么，怎么样又省心又简单地制作一个好用的小门挡呢？     

卫生纸芯筒妙用大汇总（上）

家里常见的旧物之一就是卫生纸芯筒，可能你从来没有觉得它会有什么其他用处。其实不然，我们可以用这种比较硬的材质做很多实用的物品。     

蒜茸的研制

本课题重点研究了以大蒜为主要原料生产蒜茸的工艺过程。     

灌蟹鱼茸蛋的制法及关键

灌蟹鱼茸蛋是一款江苏传统名菜。此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点，深受广大食客的喜爱。但是，制作此菜技术上的难度却比较大，若烹制不得法，很容易出现成菜软塌不成形，或蛋面有麻孔，或蟹黄外露，甚至膨胀不成形等现象。这里笔者根据自己多次制作此菜的经验体会，将其制法及制作关键介绍如下，以与大家交流。原料：净鳜鱼肉４５０克蟹黄１００克鸡蛋１０个姜汁１０克精盐、味精、湿生粉、高级清汤、色拉油各适量制法：１．将鸡蛋外壳洗净，在一端磕一小洞，分别倒出蛋清和蛋黄，然后用温热水将蛋壳内壁洗净，再将鸡…     

甜玉米穗轴提取水溶性木聚糖的研究

旨在寻找一种甜玉米穗轴中水溶性木聚糖的提取和纯化方法。以甜玉米穗轴为原料,采用酸预处理高温蒸煮法提取木聚糖,正交实验后获得提取方法的最佳条件,并验证其提取率。木聚糖液经脱色、脱蛋白处理后,使用Capto Q阴离子交换树脂对木聚糖液进行纯化。结果如下：3g／L的H2SO4浸泡12h后,料液比为1：10,蒸煮温度为150℃,蒸煮时间为60min,提取率为27．32％。柱层析纯化后,木聚糖提取液的收率为51．8％,冻干粉木聚糖含量为82．7％。本文对甜玉米穗轴的木聚糖提取和纯化工艺进行了可行性研究和数据支持。     

浅谈茸泥的制作工艺

业余时间在网上浏览过烹饪论文、论坛、教材，也查阅过烹饪专业教学资料，和同仁们探讨过关于茸泥的话题，结合多年的教学经验，浅谈一下茸泥的制作工艺。     

牛蒡蒜茸调味酱的研制

研究以牛蒡、大蒜原料经一系列加工制作牛蒡蒜茸调味酱的工艺,针对牛蒡加工过程中的护色问题做了正交试验,确定了护色剂的最佳用量,并优选了大蒜脱臭的方法措施,同时对不同的牛蒡大蒜配比对成品风味的影响作了有益的探讨。     

牛蒡蒜茸调味酱的研制

主要研究以牛蒡、大蒜为原料经一系列加工制作牛蒡蒜茸调味酱的工艺，针对牛蒡加工过程中的护色问题做了正交试验，确定了护色剂的最佳用量，并优选了大蒜脱臭的方法措施，同时对不同的牛蒡大蒜配比对成品风味的影响作了有益的探讨。     

碘盐标识及盐的妙用

碘盐是国家推广使用的一种健康盐。那么，你知道碘盐的标识吗?     

方便鸡茸汤料的研制

方便食品在我国已越来越受欢迎和重视,方便汤料和其它方便食品一样,逐步成为饮食生活中的重要食品之一。鸡茸汤以肉鸡为主要原料,加入天然调味料配制,具有营养丰富,口味鲜美,食用方便等特点。鸡茸汤的小试研制已于1985年通过技术鉴定。一、方便鸡茸汤料的工艺流程(?)二、鸡茸汤的主要成份     

超声波辅助酶法提取甜玉米穗轴黄酮及抑菌性检测

以甜玉米穗轴为原料,利用超声波辅助纤维素酶法提取其中的黄酮类物质,考察纤维素酶作用的酶解时间、酶解温度、pH值以及酶用量对甜玉米穗轴中黄酮类物质提取效果的影响。结果表明：超声波辅助纤维素酶法提取黄酮类物质最佳工艺条件为：超声处理20 min后,酶解温度55 ℃、pH 4.8、纤维素酶用量0.008 g/2.0 g甜玉米穗轴、酶解时间1.5 h,此条件下甜玉米穗轴中黄酮类物质提取率0.318%。甜玉米穗轴中黄酮类物质对白葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌有明显的抑制作用,最低抑菌质量浓度分别为0.5、0.25、2 mg/mL。     

牛蒡蒜茸调味酱的研制

本文主要研究以牛蒡、大蒜为原料，经加工后作调味酱的工艺。针对牛蒡加工过程中的护色问题作了正交试验，确定了护色剂的最佳用量。优选了大蒜脱臭的方法措施，同时对不同的牛蒡大蒜配比对产品风味的影响作了有益的探讨。     

葡萄穗轴褐变的图像处理技术研究

文章以不同贮藏时间的葡萄穗轴为例,以摄影图像处理技术作为手段,对葡萄穗轴褐变程度进行检测。先用相机拍摄实验对象,将得到的图像利用MATLAB进行边缘处理,降低背景对图像分析的影响;经图像处理软件处理得到其平均RGB值,分析R,G,B值的变化,从而客观地以数字形式反映褐变程度,避免主观检测带来的检测误差。最后拍摄贮藏6天、15天和28天的穗轴对该模型进行验证。由此表明,图像处理技术能将拍摄的葡萄穗轴褐变程度以数字形式直观的表现出来,克服了人视觉系统的观察误差,图像处理技术可作为其他研究的研究工具。     

熬果酱及果酱妙用

秋日,果子遍地,拿它们熬几瓶果酱,是一件相当好玩的开心事。先把做苹果酱的材料准备好：1只青柠檬挤成汁、600克苹果肉切成丁、240克黄冰糖、几根肉桂棒、装果酱的玻璃瓶以及木勺。