淡雅热菜惹火夏初市场

夏季热菜不火暴?色彩、味道很重要。33道本季热卖菜品,让您了解当下食客需要。炙烤的太阳,闷热的天气,餐桌上除了一抹清凉能逗人食欲,淡雅热菜成为本季最受青睐的美食。白红相间,餐桌色彩的强烈反差,让人垂涎于这火红的热辣和素淡中的别样滋味。     

52道寻常菜走俏酷暑

不断加强的热浪和高温突袭,似乎无形中在餐桌和食客中间设立了一道天然屏障,每每让人在面对满桌的佳肴美味时却步。除了主推凉品,还有什么招数能让食客流连?这个季节,除了营养美味的菜品,舒适优雅的用餐环境,也会为酒店的餐饮经营加分。物产丰富的夏季,打出缤纷的招牌:在清凉中均衡营养。《名厨》为您网罗北京、重庆、济南8家清凉首选,看寻常菜式如何在炎炎酷暑中持续走俏。     

造型菜也实用

“造型菜不实用”，这句话几乎已成眼下餐饮行业的一句口头禅。如何把“实用”与“造型”结合起来，让食客在满足菜肴口味的前提下，领略到菜肴造型的视觉美感，不能不说是我们创制新菜的最大难点。下面，笔者就将自己所在饭店的两道味美形佳的创新菜介绍出来，希望能给同行朋友一点儿启发。     

美丽“冻”人就吃冻菜

<正> 冬天做冻菜吃冻菜,不仅菜品看上去美丽"冻"人,气温场合也很相宜。冬季低迷的室温,让做出来的冻菜看起来模样更标致爽利,吃起来也是或软滑或肥腻;做起来更是不费事,逢年过节亲朋齐聚,端出一份晶莹剔透的冻菜,瞬时就能给餐桌增色不少——     

川国演义：食尚风云人物——赵伟（川国演义行政总厨）

“川国演义”以精品川菜、粤菜和上海菜为主；并针对不同地段的消费层，发展出了各具风格的分店。位于上海徐家汇路的“川国演义”分两部分：二楼是开放式用餐区，餐桌与座椅的黑与米黄的搭配显得简单利落，适合大众食客；三楼是更为精致华贵的包间区。非常开阔大气，再饰以高贵的大理石地板、欧洲贵族式家具与艺术品，让食客大为赞赏。     

插上“互联网+”的翅膀 生态食品飞向万家餐桌

<正>"互联网+"时代,让消费者的衣食住行都与之有着密切联系,而餐桌日常消费的农产品也伴随着"互联网+"的日益发展融合,一改昔日的经销模式,通过垂直电商平台快速便捷地摆上百姓餐桌,让消费者更多地享受到产地直接发货的新鲜农产品。如何让生态有机、特色的安全农产品上餐桌?如何让国家生态原产地产品走进市场?如何发挥"互联网+"的巨大作用?9月15日由中国林促会林     

韩家菜·韩维永

人的视觉有审美疲劳，味觉也一样会出现“疲劳”。当昔日高贵的生猛海鲜落入大排档，当江湖菜的麻风辣雨不再那么招摇刺激，人们进餐馆吃饭，更多的还是想吃到一些地道家常菜，还是想感受家的温馨。最近几年，各地都冒出了不少打着姥姥菜、外婆菜、家宴馆等招牌的餐馆酒楼。他们把一些家常拿手菜搬上食肆餐桌，让食客在吃吃喝喝中，感受到温馨亲情并唤起久违的味觉回忆。正因为这些餐馆抓住了人们的这一生理和心理需求，所以生意都还不错。     

鱼肉穿肠过 素味心中留——静思素食坊的荤腥掌柜

一家素食坊,却拥有一位无肉不欢、满嘴荤腥,对素食毫无兴趣的胖掌柜。而且,这位不专业的掌柜不但没有令食客们不悦,反而成了不少人经常光顾的原因。这位面子极大,体重超标的荤腥掌柜,就是我们今天的主角——奇奇小姐。     

香辣 鲜辣 欢辣秀

川菜素有"一菜一格,百菜百味,之美誉,味通乃川莱之本。如何满足食客日益提升的对川菜少油少盐、时尚健康的需求?如何将川菜"百菜百味"的精髓发浑到极致?如何提升川厨地位,进而提高整个川菜行业在全国范围的地位?首先需要抓住川菜的核心——味道,通过不断的改良创新,才能更上一层楼。香辣和鲜辣,作为川菜的两大主流味型,一直备受消费者的青睐。应运而生的新香辣和新鲜辣味型、使得川菜改良又向前迈进了一大步。     

不经意的小动作会加分尤多

正当吃饭被赋予了社交功能之后,餐桌礼仪便成为了一门尤其需要被重视的学问。如何在两三个小时用餐时间内让男士的外表和内核在旁人眼中统一起来,成为真正内外兼修的型男?我且介绍十一大准则。     

以“老虎”命名

上海有各地的风味菜馆,比如东北菜馆,它们与江南精致细致的菜风格迥异。我从其菜单上见到“老虎菜”。一次去曲阳路,在一家新疆菜馆的菜单上也见过“老虎菜”。我不解,它是什么? 湖南美食家符中士的《吃食嚼舌》,谈到此菜,他并没说是何处的菜,但说明那不过是生辣椒丝,就这么简单!所以有这一耸人听闻的名称,“大概是为了让食客得到一点老     

火爆创意新派菜

顺应菜品融合趋势,引领盘式创意潮流。竞争激烈的餐饮市场,强者林立,如何能揽获食客的胃,又能捕获食客的心?汲取西餐的简洁、精美,突出中餐的口味多样,用纷繁的食材,做餐盘上的艺术鉴品。《名厨》搜罗北京、上海、广州等六地典范,尽现各地"创意新派菜"火爆模样!     

“老八样”又回来了

"老八样"菜肴是上海农村婚宴必上的压轴大菜,也是地道的沪郊家常土菜。此菜风行于90年代前,后来逐渐被全鸡全鸭等菜肴所替代,沉寂了十来年。这些年通过厨师的挖掘整理和改良,重新搬上酒店的餐桌,很受食客的欢迎。那种原汁原味使酒店生意     

春末各地走俏菜品

旺菜之所以旺,一方面是由此菜肴的应季时令性决定,而另一方面也由周边食客的口味决定,好的店家将普通的食材,做出食客偏好的口味,并不拘泥于一种模式,就能让菜品走俏。     

五月觅花:花开餐桌百味香

春天花会开,鸟儿也自在,在这个有着异样寒意却又阳光灿烂的季节里,寻花……让那枝头的婀娜多姿,渡上餐桌,来为我们的菜品凭添些许芳香的踪影,让花儿的香气驻进食客的嘴巴。     

鲜茶树菇烧辽参

什么是创新菜?有烹饪专家说,时下所谓的创新菜,其实都是"迎合菜"——迎合餐饮市场潮流需求,迎合食客口味喜好的菜…… 当食客吃腻了山珍海味、大鱼大肉后,那些传统的民间家常风味菜式也就变得来特别吃香,可是这当中的某些菜式又往往是难登大雅之堂,于是就有大厨想出了一个"折中"的做法,那就是把名贵食材与乡风土味进行嫁接.这里要给大家介绍的鲜茶树菇烧辽参便是如此.     

山城又添流行菜——辣子鸡、豆花鱼

时下在美丽的山城重庆,人们又盛行吃辣子鸡和豆花鱼。如果要问这两个菜是何人、又是如何创造的,恐怕已经没有人能说清楚,但提及这两个菜则山城市民无人不知晓,因为它们几乎是山城饮食餐馆必备的菜肴,也成为人们家庭餐桌的佳肴。那些以卖传统川菜和高级筵席的老餐馆和星级宾馆也不得不在顾客的要求下,将这些最初在街边食摊上经营的菜肴加以引进,经过“包装”后再呈现在自己的菜单上,使这些菜肴从街边食摊登上大雅之堂。在重庆大小餐馆几乎都能品尝到这两个菜,但据食客们传说,歌乐山上一家个体餐馆的辣子鸡最够味,豆     

缤纷夏日，“好色”待客

缤纷灿烂的夏日里,如何装点餐桌,让它追上季节的步伐?这些或精致细腻或新奇有趣的色彩丰富的餐具和餐桌装饰肯定会给客人带来别样的享受,绝对不输给这个美丽的季节。     

万方餐桌乐趣多

在轻松愉快的气氛中就餐再挑剔的顾客也会变得谦让、文明、随和欢乐中什么菜吃起来都会感觉开心好吃—酒店客人才会猛增如何解决客人就餐时娱乐项目匮乏—气氛沉闷之难题简洁装修+趣味餐桌+精品菜肴=完美效果     

馨煌大酒店:创意中国菜

当中国的烹饪逐渐模糊了各大菜系的具体流派后.越来越多的融合菜肴横空出世.诸如"创新"、"融合"、"创意"等词语在中国餐饮中不绝于耳,在深厚底蕴的中国菜基础上创新有一定难度,能在博大精深的中华餐饮中自成一派同时占有一席之地的菜系更是难上加难了,"创意中国菜"成为年度关键词,在中国餐饮圈一下子火了起来,越来越多的餐饮同行开始研习如何创新.并自成一派,于是"创意"菜开始形成燎原之势.这股强劲之风由北京吹到了上海。位于上海宝山区的馨煌大酒店就隐匿着这股新势力.以最具创意的菜肴让食客耳目一新。