全脂花生乳饮料的研制

初步研究了花生乳饮料的生产工艺条件,着重探讨乳化剂、稳定剂对花生乳饮料均匀稳定的效果。结果表明:单一的稳定剂或乳化剂不能达到理想的效果,0.05%单硬脂酸甘油酯、0.1%司班60及0.15%蔗糖脂肪酸酯3种乳化剂和0.05%羧甲基纤维素钠,0.1%阿拉伯胶2种稳定剂复合使用时,产品均匀稳定。最后对加工中蛋白质,氨基酸及脂肪的保存率进行了测定分析。      

花生乳饮料稳定性的研究进展

综合分析了蛋白浓度、粒子大小、pH、温度、电解质和微生物等因素对花生乳饮料稳定性影响的机理.并从工艺改进的角度出发,通过调节适当的pH、添加适量乳化剂和增稠剂、降低固体颗粒粒度、杀菌以及利用植物蛋白质改性等措施来提高花生乳饮料稳定性.     

花生乳饮料稳定性的研究进展

综合分析了蛋白浓度、粒子大小、pH、温度、电解质和微生物等因素对花生乳饮料稳定性影响的机理。并从工艺改进的角度出发,通过调节适当的pH、添加适量乳化剂和增稠剂、降低固体颗粒粒度、杀菌以及利用植物蛋白质改性等措施来提高花生乳饮料稳定性。      

银耳莲子花生乳饮料的研制

本文研制了以银耳、莲子、花生为原料的具有保健功能的植物蛋白饮料,探讨了该乳性饮料合理的工艺过程,通过对复合乳化稳定剂的对比试验,确定了最佳配比,从而生产出既具有提高免疫和造血功能,又能降血压延缓衰老,色、香、味俱佳的植物蛋白饮料。     

花生乳的研制

参考国家食品卫生部标准GB2760－81，通过对花生乳生产中的烘烤，浸泡，磨浆的试验，逐步确定了其各项参数，并通过正交试验确定了几种乳化剂，稳定剂的用量及其对花生乳稳定性的影响。结果表明，能够得到很好的花生乳产品。     

花生核桃乳稳定性研究

论述了影响花生核桃乳稳定性因素,确定了在花生核桃乳生产中乳化稳定剂的最佳使用量,及最适乳化HLB值,并对提高花生核桃乳稳定性相关预处理及加工工艺条件亦进行了研究.     

枸杞花生乳中乳化剂和稳定剂的研究

为了提高枸杞花生乳的稳定性,研究了乳化剂和稳定剂复合使用的稳定效果。结果表明,当乳化剂为0.10%蔗糖酯、0.15%单甘酯,稳定剂为0.05%黄原胶(XG)、0.15%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)时,枸杞花生乳稳定效果最佳。     

花生乳饮料稳定性的探讨

花生乳饮料是以蛋白质、油脂、卵磷脂为主要分散相的复杂乳状液,具有热力学不稳定性,主要影响因素有物理因素、化学因素、微生物因素、工艺因素等,稳定剂、增稠剂对其稳定性有改善作用。     

花生乳稳定性研究

研究几种乳化剂和增稠剂对花生牛奶稳定性的影响,结果表明蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、黄原胶、瓜尔豆胶、结冷胶在适宜的添加量时,对花生乳稳定性都有良好的促进作用。单因素分析优选结果为:蔗糖脂肪酸酯与单硬脂酸甘油酯复配比例为2:3,总添加量为0.06%,黄原胶0.04%,瓜尔豆胶0.02%,结冷胶0.004%。     

花生四烯酸在酸性乳饮料中的应用研究

对花生四烯酸(AA)与二十二碳六烯酸(DHA)微胶囊粉剂在酸性乳饮料中的应用情况进行了研究.结果表明,合适比例的AA与DHA加入到这两种产品中,不会改变产品的口感和风味,不会影响产品的稳定性,也不会影响产品的货架期.     

稳定剂对调配型酸性乳饮料的稳定性作用

为更好地解决酸性乳饮料易出现的絮状、分层、沉淀等质量不稳定问题,本研究以脱脂奶粉为原料,分别辅以不同稳定剂包括柠檬果胶、羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose,CMC)、藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)制备调配型酸性乳饮料,以沉淀率为指标,确定不同稳定剂的最佳添加量;研究最佳添加量下不同稳定剂对酸性乳饮料的感官、粒径、Zeta电位、水分子流动性以及流变性等的影响。结果表明,果胶、CMC、PGA的最适质量分数分别为0. 30%、0. 40%、0. 30%;几种稳定剂对酸性乳饮料都具有很好的稳定作用,就整体效果而言,果胶产品的粒径、Zeta电位、水分子流动性和流变性均最好,果胶稳定作用最好,CMC其次。果胶作为酸性乳饮料稳定剂稳定效果好,对酸乳饮料研究具有重要意义。     

花生乳饮料的制作

<正> 花生仁具有相当很高的营养价值。用花生仁制成的花生乳饮料富含蛋白质、脂肪,碳水化合物以及维生素B_1、B_2、E、尼克酸和钙、磷、铁等无机元素,人体必须脂肪酸等营养成分。它可以在牛奶缺乏的地区作为奶制品的代用品或补品。一、工艺流程: 原料验收→烘烤→冷却→脱皮→漂白、水化→漂洗→研磨→过滤→配料→加料均质→高温杀菌→冷却→装瓶→成品→贮藏二、操作说明 1.花生验收要求花生仁脱衣米3％(以粒计);破半3％(以粒计),不允许含有冻米、坏米,不得有杂质及异物,霉粒30粒/160斤。所用原料     

酸性乳饮料稳定性的研究

叙述了酸性乳饮料的制作方法。由于该饮料不稳定而使产品质量欠佳,因此,本文从乳固形物含量,稳定剂,乳化剂,品质改良剂,糖酸比例,工艺条件以及水质等几个方面对酸性乳饮料稳定性进行了研究。结果表明,酸性乳饮料稳定的最佳条件;乳固形物含量４．０％,稳定剂含量０．６％,乳化剂含量０．１２％,品质改良剂０．１３％,白砂糖１２．０％,果汁４．０％,有机酸含量０．２％;并且在５５℃时采用２１ＭＰａ和１５ＭＰａ的压     

花生乳生产工艺的研究

以花生为原料，开发出一种乳状即食食品，在试验过程中着重研究了花生粉的脱皮，乳的稳定及乳化稳定剂的选择问题。     

乳化稳定剂对花生果汁乳稳定性影响的研究

本文探讨不同乳化剂对花生果汁乳稳定效果的影响,结果表明,复合乳化剂0.28%和黄原胶0.04%联合使用,从口感到稳定效果都最佳.     

维A花生乳饮料的研究

维Ａ花生乳饮料的研究文泽富，刁太清，张迎君，张大福四川省农业科学院果树研究所食品研究室６３２２６０花生含有丰富的营养成分，包括蛋白质、植物脂、多种矿质元素、维生素Ｂ、维生素Ｅ及多种氨基酸，但维生素Ａ缺乏是其营养学上的缺陷。而我国广为栽培的胡萝卜含有丰...     

几种稳定剂对花生乳稳定性的影响

通过Ｌ９（３＾４）正交试验设计测定了几种稳定剂及其用量对花生乳稳定性的影响，以强化分层率为指标分析了复合乳化剂ＨＬＢ值与乳化效率间的关系，结果表明：当复合乳化剂的ＨＬＢ＝１２．５￣１３．５时乳化效率最高，在花生乳中添加１％大豆分离蛋白、０．２％蔗糖脂肪酸酯、０．１％单硬脂酸甘油酯、０．２％羧甲基纤维素钠、０．０５％黄原胶后，能够得到稳定性良好的花生乳产品。     

葵花籽乳饮料乳化稳定性的研究

向日葵是我国主要油料作物之一。其营养丰富，含有蛋白质21％～30％左右，氨基酸种类齐全，比例合理。并富含VA、VB、VC、VE等多种对人体有益的维生素，并且含有大量的不饱和脂肪酸，具有清除自由基及延缓衰老的作用。以葵花籽为原料的植物蛋白饮料将会有很大的发展前景。但是葵花籽乳由于其脂肪含量高，随着贮存期的延长，