滇味汽锅鸡

云南滇味“汽锅鸡”享有盛名.它不仅(火巴)嫩鲜香,美味可口,营养价值较高,而且具有滋补强身的优点,成为云南风味的滋补名菜.汽锅采用云南土陶特制而成.现介绍三款汽锅风味佳肴,以飨读者.     

创新汽锅菜三则

汽锅菜,由来已久。如清《调鼎集》记载:“煮半熟,冷定去骨,切块,加酱火腿各鲜汁,再煨收汤”,制成汽锅鸡。比较有名的汽锅菜肴是,云南汽锅鸡、黑龙江的汽锅大乌鸡、北京的汽锅甲鱼等。用汽锅做菜,     

十道名鸡肴(三)

正云南名菜——三七汽锅鸡汽锅鸡是云南独有的享有声誉的风味名菜。制作汽锅鸡的工艺特殊,制法精细,别具一格,历来被权贵喜爱。据说在清代乾隆年间,乾隆到临安府即现在的建水县巡视,知府令当地厨师为皇上献上一道佳肴。乾隆品尝"汽锅鸡"后,赞不绝口。解放初,时任国防委员会副主席的龙云用滇味佳肴"汽锅鸡"宴请中     

王友红鲜药入馔烹佳肴

最近,北京御苑会议中心药膳餐厅厨师长王友红在焦明耀师傅的指导下,正在对鲜药入馔这一崭新的领域进行积极探索,并且感想颇多。他说,鲜药膳与传统的药膳最大区别是,鲜药膳所用原料是新鲜中药材而非干品。据药膳专家介绍,鲜药入膳比传统中药干品入膳更易于人体吸     

滇味大师罗富贵

云南,地处南国,环境优美,气候优越,四季花飘香,八节菜常绿,为烹制美点佳肴提供了得天独厚的自然条件.千百年来,云南的烹饪大师们,吸收了祖国各地烹饪技术之长,创造了独具一格的云南风味——滇味.滇味菜肴的突出特色,可以用“鲜嫩酸辣清爽微甜”八个字来概括.     

滇味拼盘与三夹鱼

滇味拼盘、三夹鱼同过桥米线一样,同是云南地方名特食品,深受广大群众喜爱,人们甚至说:“不吃过桥米线、滇味拼盘和三夹鱼,不能说来过云南!”     

走过滇香识滇味

提到云南总会使人们想起许多美丽的东西,大理的风花雪月,繁花似锦的昆明世博园,西双版纳的热带风情,婀娜多姿的傣家少女等等。随着到云南旅游的人增多,除让人留恋忘返的景致外,云南美食也逐渐被人们熟悉,开始走进繁华都市人们的生活。今年在北京街头不经意间出现了一家家主打新滇味的餐厅,成为北京餐饮又一道风景线。     

来云南：感受舌尖上的春天

<正>应季而食,安康迎春天。在云南,春天是大自然给予餐桌最好的礼物。云南是动植物王国,丰富的动植物资源使得云南人可使用的食材极其丰富,创意不断的人们用热情与新意,将每一种蔬果的鲜甜烹出了无尽妙味。民间有句俗语“春食花,夏食菌,秋食果,冬食根”。而在云南,不仅有数不胜数的鲜花,各地的特色食材更是令人目不暇接。     

文化翻译观视角下的壮医药膳菜单英译

壮医药膳命名根据药材、主料、配料、烹饪方法、菜品呈现类型等可分为八大类。其英译应遵循突出“壮”的特色、“医”的特性、“药”的功效、“膳”的信息量及说服力等翻译原则。壮医药膳菜单翻译可基于巴斯内特的文化翻译观,以文化转换为目标,在充分考虑到受众文化背景及文化禁忌的基础上,融合菜单翻译及药品说明翻译两大类翻译策略,对菜单呈现方式及内容进行适当改写及重构,尽可能完整地传递壮医药膳的“医”“药”“壮”“膳”等特色及信息。壮医药膳菜单翻译可采用五大翻译策略,在突出药材、功效、主料、烹饪方法、菜型等关键信息的前提下,灵活处理,以实现翻译中文化功能的对等。     

汕头特色美食大评点

在潮州，看完名胜归来，我最喜欢带朋友到潮汕路附近的枫二餐厅进餐。餐厅装修虽是一般酒楼设计，但该餐厅三层楼五六百餐位却常常客满，稍微迟些到达则可能要等座或被告知某些食品售磬。在我看来其食品应是吸引来客的关键原因。每次到该餐馆，我少不了会点鱼饭、护国菜、烘虾干等菜肴。鱼饭是潮汕的传统特色冷菜，该菜因选不同的鱼而以不同的“XX鱼饭”命名，上台时见鱼不见饭，之所以称为“鱼饭”，只是“送饭的鱼”之意。在汕头，最具特色的食肆是在长平东路万客隆对面一条小巷中一间毫不起眼的农家宴餐厅。该餐厅虽然门面不大，但餐厅…     

新滇菜激活市场众媒体全面介入

2003年是中国烹饪旅游年，虽然开年就受到“非典”的捣乱，全国餐饮业受到短期的打击，云南餐饮业却抓住时机上了一批大型滇味餐厅。这些餐厅大都打起民族牌，融乡土、生态、创新为一体．开发出许多新派滇菜。众多媒体也纷纷开设了专版讨论滇莱的发展，除有关滇菜馆的消息报道增多外，云南的餐饮市场红红火火热闹非凡。     

每月精华帖子推荐

本月推荐美食：“菜青虫1031”教你炖“春季养生黄芪汽锅土鸡” 推荐理由：汽锅鸡是云南特色美食，很多人只闻其大名。可汽锅到底是什么样呢？汽锅鸡有何美妙之处？您往下看就知道了。     

走出药膳之误区

近年来各地开办了不少“药膳餐厅(馆)”,其意是好的.但药入膳中毕竟不是小事,厨师中懂药理者又不多.本文提出一家之言.希望能引起专家、从业者,甚或顾客的注意,都来谈一谈.     

亲切乡土菜(续)

★烤罗非鱼此道菜为回到丽江云南特色餐厅出品。具有口感香、脆、嫩、鲜的特点。这是云南地区比较普及的一道烧烤菜,回到丽江云南特色餐厅是采用不码味、不刷酱的做法,保持原料的新鲜,顾客食用更健康。     

滇料川烹出新味

云南的物产十分丰富，向来享有“动物王园”、“植物王国”的美称。自从８年前川菜大举入滇以来，川菜厨师们便广泛采用云南本地出产的土特产，并以“滇料”的方式，创制出一大批既有川菜特色、又有云南本地风味的新颖菜式。“滇料川烹”是川菜因时、因地、因人、因物制宜，灵活运用自己的烹调方法不断创新的一种尝试。川菜之所以能够做到菜品常新，并具有广泛的适应性，就在于它善于吸收其它菜系的长处，并善于利用外地的烹饪原料来充实自己。据七十二行民俗酒楼昆明店庞龙总经理和曾代祥厨师长介绍，几年来，他们店采用这种“滇料川烹”的…     

资讯

承前启后光大养生官府菜——中国药膳大师焦明耀再次喜纳弟子2006年3月19日,中国药膳大师、中国烹饪大师、北京天下一家餐厅总经理焦明耀先生在北京天下一家举办喜纳弟子仪式。焦明耀先生以倡导和擅长制作养生官府菜而在烹饪界享有很高知名度。他多年潜心研究养生菜肴,理论与实践并重,古为今用,兼融并取,学名厨而不拘泥于成法,大胆创新而源于传统。在查阅大量历代膳单基础上,虚心向烹饪大师学习,并结合“四季五补”理论和现代养生学说,以北京官府菜为基础,借鉴吸收其他菜系制作特点,结合现代原料特点,设计出不同口味、适合现代人审美和消费…     

游云南品滇味

云南是我国少数民族最为聚集的地区。那里不仅优美怡人的自然风光、绚丽多姿的民俗风情使人留连忘返，而且独具特色的美味佳肴、别具一格的烹饪艺术更是让人回味无穷、赞不绝口。提起云南美食，以滇味著称、品种繁多的云南小吃尤能体现当地的民族特色和饮食文化。     

药食合一的云南少数民族美食

云南地处云贵高原，地形反差强烈，境内集高山、深谷、丘陵、盆地为一体，纬度较低，具有多样性的立体气候特征，为动植物的生长和多样性创造了优越的生态环境，因而云南一直以来就素有“植物王国”、“动物王国”和“药材之乡”的美誉。丰富的生物资源，为云南各民族提供了多种多样的膳食原料。但长期以来，     

土耳其餐厅在北京--访民族饭店餐饮部经理李宗恒和餐厅经理穆云红

在北京民族饭店,有目前北京惟一的一家土耳其餐厅。土耳其作为世界三大烹饪王国之一,他们的餐厅在北京的经营状况怎样？最近,本刊记者走访了北京民族饭店餐饮部经理李宗恒先生和餐厅经理穆云红女士。记：土耳其餐厅在北京的经营状况怎么样？李：很好。原来是中土合资,由于合同到期,现在归民族饭店管理。一般在晚上生意比较火爆。记：客人反映怎么样？穆：客人多是住饭店的客人,也有国内名流。鞠萍前不久就在我们这里品尝了土耳其风味,他们很欣赏这里的土耳其文化气氛。还有土耳其人,他们吃了都说很正宗,像在自己国家吃一样。记：土…     

燕赵有珍极 醇香醉美人

<正> 九不仅是最大的个位数字,在中华民族的心目中,更寓意着吉祥。检点博大精深的中华文化,几乎无处没有九的痕迹,我们的母亲河——黄河,被称为“九曲黄河”;封建社会最高的统治者——皇帝老儿,也自称为“九五之尊”;至于重九,更是吉兆。在冰封雪裹的严冬,人们数着“一九二九不出手,三九四九冰上走……”,盼着“吹皱一池春水”,盼着“二月春风似剪刀”,一直盼到“九九那个艳阳天”,九九和春天与希望一齐重返人间。阴历九月九