新品类水牛奶京城品鉴

记者近期获悉，在京城的超市里热卖一种水牛奶。据介绍，该水牛奶是由皇氏甲天下乳业股份有限公司生产出品的。摩拉菲尔水牛奶奶香浓郁，口感醇厚，完全有别于普通牛奶，相比较普通牛奶，水牛奶挂壁厚、不起泡，这源于水牛奶奶质优良，营养干物质含量高，更为浓稠。     

水牛奶及其制品

牛奶、水牛奶和羊奶是人类乳与乳制品的三大来源。在某些发展中国家,如印度、埃及和巴基斯坦等国,水牛奶及其生产构成了其乳业的主要部分。水牛奶含有较高的脂肪和无脂固形物,同时可加工成奶油、干酪、炼乳、脱脂奶粉、婴儿食品和其它发酵乳制品,因此,水牛业的经营者不断扩大其经营市场。目前,世界上水牛生产及其乳制品的制造仍有上升趋势。我国属发展中国家,水牛头数占世界第二位,同时幅员辽阔,南方许多市区都适于水牛     

中国水牛奶理化性状研究

本研究对中国水牛奶的物理性质，化学成分作了系统的测定和分析，同时对中国水牛奶与摩拉水牛奶，中国荷斯坦牛奶的理化性状作了对比分析。结果是：中国水牛奶的总干物质，乳脂肪，乳蛋白质含量均显著高于摩拉水牛奶和荷斯坦牛奶；中国水牛含量比牛奶低，非脂固表物和钙的含量较牛奶高，其它成分含量和物理性状无显著差异。     

水牛奶饮料酒的研制

以水牛奶、大麦麦芽和黑米为主要原料,经过一次生物共同发酵研制出一种营养丰富的水牛奶饮料酒。在单因素实验的基础上,通过正交实验确定产品最佳配方:水牛奶与麦汁比例5∶5,水牛奶与黑米汁比例3∶7,白砂糖添加量7%,酵母菌接种量2%,乳酸菌接种量1%,发酵温度35℃,发酵时间20h。      

水牛奶饮料酒的研制

以水牛奶、大麦麦芽和黑米为主要原料,经过一次生物共同发酵研制出一种营养丰富的水牛奶饮料酒。在单因素实验的基础上,通过正交实验确定产品最佳配方:水牛奶与麦汁比例5∶5,水牛奶与黑米汁比例3∶7,白砂糖添加量7%,酵母菌接种量2%,乳酸菌接种量1%,发酵温度35℃,发酵时间20h。     

水牛奶乳制品深加工的研究进展

简单介绍了国内外奶水牛业的发展,详细展望了水牛奶深加工的产品,对发展奶水牛业和提升水牛奶的附加值具有一定的指导作用。     

赖贵山品鉴馆落户京城

最近,赖贵山品鉴馆一号馆、二号馆先后在京开业,这标志着赖贵山酒已经吹响了大举进军北方市场的冲锋号角。赖贵山酒是由黔中奇人、赖家茅酒创始人赖贵山大师秉承赖茅精髓,融合传统经典口味,以其一生酿酒精湛技术独创。该酒为酱香型白酒,无色透明,无悬浮物,无沉淀,具有酱香突出、幽雅细腻、酒体淳厚、幽     

广西水牛奶与荷斯坦牛奶工艺学特性比较

为了探索、比较广西水牛奶与荷斯坦牛奶的工艺学特性,对二者的缓冲容量、表面张力、粒度分布、稳定系数进行了比较分析。结果表明,广西水牛奶的缓冲容量和粒径分别是荷斯坦牛奶的1.1倍和2倍。在研究范围内,广西水牛奶在pH值为6.8时缓冲容量最大,温度50℃时表面张力最小,pH值为4.7时稳定系数最小;而荷斯坦牛奶在pH值为6.6时缓冲容量最大,温度为50℃时表面张力最小,pH值为4.6时稳定系数最小。广西水牛奶的粒径分布在91.28~458.7 nm之间,荷斯坦牛奶的粒径主要分布为91.28~190.1 nm之间,因此,认为两种牛奶的工艺学参数存在多方面的差异。     

水牛奶黑米酸奶的研制

以水牛奶和黑米为主要原料,通过高温α－淀粉酶以对黑米处理后,按照普通酸奶的常规生产工艺而制成的黑米酸奶,美味可口,晚皇消化吸收,具有很高的营养和保健价值,它拓宽了南方两大特色资源黑米和水牛奶的开发利用渠道,增加了黑色食品,乳制品等保健品市场的花色新品种,而且生产工艺简单,所需新增设备简易、投资小,易于扩大生产。     

水牛奶乳清蛋白的热稳定性

以水牛奶为材料,利用native-PAGE和SDS-PAGE,通过不同温度和加热条件下总乳清蛋白和单体蛋白质量浓度的变化,研究水牛奶乳清蛋白的热稳定性。结果表明:水牛奶乳清蛋白在native-PAGE条件下只有β-LG一条条带,在SDS-PAGE条件下得到4条单体乳清蛋白条带;随着提取温度和时间的增加,水牛奶单体乳清蛋白和总乳清蛋白质量浓度均呈下降趋势,说明水牛奶乳清蛋白热稳定性较差;4种乳清单体蛋白中,α-LA的热稳定性最好,IG的热稳定性最差,热稳定性顺序为:α-LAβ-LGBSAIG。     

提高水牛奶稳定性的研究

本文研究了乳化剂、胶体及盐对水牛奶油脂析出率、离心沉淀率和粘度的影响,结果表明,单甘酯和蔗糖酯用量比为4:1且总量为1.5 ‰,羧甲基纤维素钠添加量为0.2 ‰,柠檬酸钠添加量为0.2 ‰时,水牛奶的油脂析出率、离心沉淀率明显降低,粘度提高,产品风味浓郁、口感饱满.     

水牛奶双歧酸奶的研制

本试验采用正交试验法,以水牛奶和胡浓缩汁等为主要原料,生产双歧酸奶的最佳工艺条件。     

水牛奶山楂酸奶的研制

本文探讨以水牛奶和山楂浓缩汁为主要原料,生产搅拌型酸奶的生产工艺,并比较影响产品口味和稳定性的各性工艺条件。     

水牛奶奶油冰淇淋的研制

以水牛奶奶油为主要基料,加入奶粉、白砂糖、复配增稠剂等,以感官评分为参考,研究开发一款特色水牛奶冰淇淋.通过单因素试验研究奶粉、水牛奶奶油、蛋黄粉、白砂糖、复配增稠剂、浓缩蛋白粉添加量对产品感官质量的影响,在单因素的基础上,结合二次通用旋转组合设计优化确定水牛奶冰淇淋的最佳配方,并研究其产品质量.结果表明,水牛奶冰淇淋...     

广西水牛奶和荷斯坦牛奶中蛋白质和氨基酸的含量及组成分析

目的研究广西区内生水牛奶和荷斯坦生牛奶中蛋白质、氨基酸含量及其组成特性,分析水牛奶和荷斯坦牛奶的差异。方法采用盐酸水解法处理牛奶样品,通过氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,分析水牛奶和荷斯坦牛奶氨基酸的含量和组成;通过凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质含量。结果 18份牛奶样品中蛋白质、氨基酸的测定结果表明,生水牛奶的蛋白质和氨基酸含量均高于荷斯坦生牛奶,而水牛奶和荷斯坦牛奶中各氨基酸含量占氨基酸总量的比值相近。结论该方法为广西生水牛奶和荷斯坦生牛奶的鉴别提供参考。     

卡布奇诺咖啡专用打泡牛奶的研制

探讨了生乳、不同来源蛋白和稳定剂对牛乳起泡性和泡沫稳定性的影响。通过正交实验确定了生产打泡牛奶的最佳配方:真空低温浓缩乳(蛋白含量3.1%)99%,全牛奶蛋白(MPC)0.5%,微晶纤维素(MCC)0.4%,羧甲基纤维素钠(CMC)0.1%;并根据配方设计了适合该产品的可行性工艺和加工中的关键控制点。该方法生产的咖啡专用打泡牛奶具有泡沫细腻、口感上佳以及良好的起泡性和泡沫稳定性的特点。     

牛奶豆乳粉的水吸附研究

利用扩散平衡法对牛奶豆乳粉的水吸附进行研究,测定了在２０℃、３５℃时的吸附曲线,并建立了与实际结果相吻合的数学表达式;对净等量吸附热（△ＨＳＴ）的计算结果表明△ＨＳＴ随水分含量的增加急剧减小并逐渐趋近于零。牛奶豆乳粉的特征水分含量为１．７ｇ／１００ｇ,其适宜贮存的水分含量为２．３ｇ／１００ｇ左右。     

与大师有约，五感品鉴人生“70度”

瑞士莲对巧克力艺术的不懈追求始于1845年，传承了七代的瑞士莲巧克力大师倾注了他们所有的激情和精湛的技艺，只为专注制作最高品质的高档巧克力。由瑞士莲顶级巧克力大师倾情打造的瑞士莲Excellence特级排装巧克力，以其超凡的品质和独一无二的配方，缔造出黑巧克力的完美典范，激发您以五感——视、触、听、嗅、味觉——来鉴赏享誉世界的高品质巧克力。8月20R，瑞士莲‘与大师有约，五感品鉴人生“70度”活动特别邀请到国内著名美食品鉴大师蔡吴，带领大家现场五感体验Excellence的独特口感。     

用间歇流动分析法测定水、牛奶和酒中的钙

采用基于流动的分析法，即间歇流动分析法（ＤＦＡ），以乙二醇四醋酸滴定法，测定饮用水、牛奶和酒中的总钙。检测器是一个镀丝钙选择电极。连续循环滴定，循环时间约１ｍｉｎ。可用单个样品，或利用自动取样机用不同的样品进行。此法对于测定水样和酒样是简单、快速和可再现的。对于牛奶，采用返滴定，因为其样品的基质较复杂。     

麦芽糊精对甜牛奶的稳定性及口感影响

研究了麦芽糊精对甜牛奶稳定性及口感的影响.结果表明,添加麦芽糊精能改善甜牛奶的稳定性及口感,且DE值越低,影响越大,当DE值为2时,甜牛奶有较好的稳定性和良好的口感.