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中国水牛奶理化性状研究 总被引:7,自引:4,他引:7
本研究对中国水牛奶的物理性质,化学成分作了系统的测定和分析,同时对中国水牛奶与摩拉水牛奶,中国荷斯坦牛奶的理化性状作了对比分析。结果是:中国水牛奶的总干物质,乳脂肪,乳蛋白质含量均显著高于摩拉水牛奶和荷斯坦牛奶;中国水牛含量比牛奶低,非脂固表物和钙的含量较牛奶高,其它成分含量和物理性状无显著差异。 相似文献
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为了探索、比较广西水牛奶与荷斯坦牛奶的工艺学特性,对二者的缓冲容量、表面张力、粒度分布、稳定系数进行了比较分析。结果表明,广西水牛奶的缓冲容量和粒径分别是荷斯坦牛奶的1.1倍和2倍。在研究范围内,广西水牛奶在pH值为6.8时缓冲容量最大,温度50℃时表面张力最小,pH值为4.7时稳定系数最小;而荷斯坦牛奶在pH值为6.6时缓冲容量最大,温度为50℃时表面张力最小,pH值为4.6时稳定系数最小。广西水牛奶的粒径分布在91.28~458.7 nm之间,荷斯坦牛奶的粒径主要分布为91.28~190.1 nm之间,因此,认为两种牛奶的工艺学参数存在多方面的差异。 相似文献
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以水牛奶为材料,利用native-PAGE和SDS-PAGE,通过不同温度和加热条件下总乳清蛋白和单体蛋白质量浓度的变化,研究水牛奶乳清蛋白的热稳定性。结果表明:水牛奶乳清蛋白在native-PAGE条件下只有β-LG一条条带,在SDS-PAGE条件下得到4条单体乳清蛋白条带;随着提取温度和时间的增加,水牛奶单体乳清蛋白和总乳清蛋白质量浓度均呈下降趋势,说明水牛奶乳清蛋白热稳定性较差;4种乳清单体蛋白中,α-LA的热稳定性最好,IG的热稳定性最差,热稳定性顺序为:α-LAβ-LGBSAIG。 相似文献
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目的研究广西区内生水牛奶和荷斯坦生牛奶中蛋白质、氨基酸含量及其组成特性,分析水牛奶和荷斯坦牛奶的差异。方法采用盐酸水解法处理牛奶样品,通过氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,分析水牛奶和荷斯坦牛奶氨基酸的含量和组成;通过凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质含量。结果 18份牛奶样品中蛋白质、氨基酸的测定结果表明,生水牛奶的蛋白质和氨基酸含量均高于荷斯坦生牛奶,而水牛奶和荷斯坦牛奶中各氨基酸含量占氨基酸总量的比值相近。结论该方法为广西生水牛奶和荷斯坦生牛奶的鉴别提供参考。 相似文献
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牛奶豆乳粉的水吸附研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用扩散平衡法对牛奶豆乳粉的水吸附进行研究,测定了在20℃、35℃时的吸附曲线,并建立了与实际结果相吻合的数学表达式;对净等量吸附热(△HST)的计算结果表明△HST随水分含量的增加急剧减小并逐渐趋近于零。牛奶豆乳粉的特征水分含量为1.7g/100g,其适宜贮存的水分含量为2.3g/100g左右。 相似文献
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采用基于流动的分析法,即间歇流动分析法(DFA),以乙二醇四醋酸滴定法,测定饮用水、牛奶和酒中的总钙。检测器是一个镀丝钙选择电极。连续循环滴定,循环时间约1min。可用单个样品,或利用自动取样机用不同的样品进行。此法对于测定水样和酒样是简单、快速和可再现的。对于牛奶,采用返滴定,因为其样品的基质较复杂。 相似文献