传统酱卤肉制品工业化生产中香辛料的调味调香

针对传统酱卤肉制品在调味调香研究现状和存在的问题,探讨了香辛料在其中的应用及老汤的煮制,并为今后传统酱卤肉制品工业化发展方向提出建议。     

HACCP在烤卤肉制品生产中的应用

烤卤肉制品是一种深受消费者喜爱的食品,但肉类富含水分及蛋白质,产品质量较难得到控制。利用HACCP对烤卤肉制品的生产过程进行管理,能够减少甚至避免食品安全事故,是一种低投入、高成效的食品安全控制方法。     

中式卤禽制品工业化生产技术

卤禽制品是中式传统肉制品的经典种类,如扒鸡、烧鸡、白切鸡等,充分体现了中式菜肴加工的精华,但由于其原料要求各异,制作工艺复杂,火候控制要求高,加工时间长,费工费时,生产效率较低,产品标准化水平不高。针对家庭、餐饮等终端消费市场的需求,集成原料标准化、工艺适应性改造、生产线连续化、快速赋味和风味保持、温和式杀菌等技术,将传统风味禽肉制品制作成为真空包装、气调包装的标准化即食产品。     

潮汕卤肉制品HACCP体系应用研究

本文从潮汕卤肉制品加工前、加工中、加工后3个环节进行危害分析,利用HACCP体系原理对生产过程中的危害因素进行分析评估,确定了4个关键控制点,分别为选料、卤汤调配、煮制和灭菌,并建立相应的纠偏措施、监控措施和验证程序.     

酱卤肉制品常温保鲜技术的研究

酱卤肉制品是中国的传统美食,其因独特的色、香、味和口感而深受消费者的喜爱。但袋装酱卤肉制品在贮、运、销过程中,随着外界气温的不断升高易败坏变质,发生“胀袋”,导致商品货架期缩短,降低了其市场竞争力,制约了其发展。尤其是夏季,温度的升高,使得袋装酱卤肉制品的常温保鲜性能下降,产品安全性的控制难度加大。     

传统风味豆丝工业化生产研究

利用自制的凯洁KJ-Ⅱ型豆丝豆皮生产线，对传统风味豆丝进行工业化生产试验，以加入食品添加剂的方法对豆丝进行品质改良，确定传统风味豆丝工业化生产的工艺参数和生产配方。与传统手工制作比较，工业化生产的豆丝的最佳煮制时间缩短、煮制吸水率提高、碎条率、煮制干物质失落率降低。工业化生产的豆丝的品质明显优于传统手工制作的豆丝。     

传统中式熟肉制品工业化生产技术及质量控制方法研究

本研究以传统中式熟肉制品烹饪技术为基础,借鉴西式肉品加工理论及设备,以提高传统中式熟肉制品工业化生产产品的出品率、改善色泽、嫩度和切片性,研究能避免杀菌后产生"罐头味"的新的杀菌新工艺,并在研究工业化生产过程中微生物消长规律的基础上运用HACCP技术控制产品质量,研究可生产出安全、方便、营养和美味的中式方便肉制品的关键技术为目的.研究结果表明选用适宜的食品添加剂,结合注射、真空滚揉技术能使工业化生产的中式熟肉制品的出品率由传统工艺的45%提高到64.3%;采用西式肉品护色技术和肉品嫩化技术,结合改进包装能显著改善成品的色泽和嫩度;分段升温杀菌新工艺比传统杀菌方式能较大程度的缩短肉品表面经受高温作用的时间,具有改善肉品质量的突出特点;中式熟肉制品工业化生产过程中只有控制了解冻、分割、卤煮、切分修形、杀菌关键控制点才能保证产品质量.     

天然植物提取物对传统腌腊及酱卤肉制品特性的影响

以猪肉为原料,研究商业化天然植物提取物Nature 10 CS、T-4N DV CN和T-4N W DV对传统腌腊和酱卤肉制品色泽等特性的影响。结果显示：与常规添加亚硝酸盐产品相比,所选用的3 种天然植物提取物对产品的pH值、水分含量和aw不存在显著影响,而Nature 10 CS使腌制、卤煮后的酱卤肉制品以及腌制、风干和煮制后的腌腊肉制品呈现良好的色泽,且亚硝酸盐残留量低于4 mg/kg。尽管其色泽比常规添加亚硝酸盐的产品稍差,但已满足产品商品特性需求。添加T-4N DV CN和T-4N W DV产品的色泽效果不佳,因此不能作为亚硝酸盐的替代物。含微量亚硝酸盐的Nature 10 CS可满足传统腌腊和酱卤肉制品的发色需求,且在产品中残留甚微。     

“十五”工厂化高效农业示范工程系列报道（九）——华北地区温室高效生产技术研究产业化示范

引进筛选出耐低温弱光的北京102、北京103等、喜高温强光．品质优良的京研迷你1号、MK171等及适应性较强的京研迷你2号等温室黄瓜新品种。这些新优良品种与栽培茬口的合理搭配．可最大限度提高温室黄瓜长季节生产的增产潜力．为高产优质打下基础。     

贵州省民间传统水豆豉工业化生产的研究与应用

对贵州省家庭自制细菌型水豆豉的工业化生产进行了研究、经过小试、中试,并应用于本企业工业化生产。结果证实,完全可以通过调整制作中的关键控制点,有效解决细菌型水豆豉受季节性生产的限制,并且可通过调节灌装前细菌型水豆豉的pH值,有效解决由于细菌型豆豉中的主导微生物枯草芽孢杆菌不易加热杀灭,而引起产品货架期因产酸、产气、变质等造成的保质期极短现象。     

传统牛肉制品的加工现状与发展趋势

在查阅相关文献的基础上,本文对我国传统牛肉制品的特点、传统牛肉制品目前加工的现状及其发展趋势进行了综述,并提出了解决这些问题的对策,从而使中国传统的牛肉制品能够进入现代化的市场。     

科技部“十五”工厂化高效农业示范工程系列报道（十二）——东部沿海地区温室高效生产技术研究与产业化示范

育成葫芦、番茄设施专用品种各1个，番茄、葫芦砧木品种各2个，开发了配套的嫁接方法和设备。在国际上首次鉴定出葫芦白粉病生理小种，并进行了抗病基因与遗传规律的研究，育成首个抗病品种。     

科技部“十五”工厂化高效农业示范工程系列报道（十一）——日光温室节能关键技术研究与产业化示范

新型日光温室节能结构设计及其标准的研制和保温材料的选择 在广泛调研的基础上，结合辽沈Ⅰ型日光温室的基本设计原理．制定了12m跨度日光温室的设计方案。从温室采光曲面的优化设计到墙体保温结构设计和材料选择．以及配套的加温系统和内外保温材料和装置设计都做了全面改进。     

“重点流域造纸行业水污染控制关键技术产业化示范”课题通过技术审查

本刊讯 5月14日～15日,环境保护部水专项管理办公室在北京召开了＂重点流域造纸行业水污染控制关键技术产业化示范＂课题验收技术审查会议。中国造纸协会联合华南理工大学及相关企业承担的该课题通过技术审查。     

发酵牛肉制品的研究与产品开发

立项的目的意义 发酵肉制品是一种以畜禽肉类为原料,在自然或人工控制低温条件下进行腌制、发酵、干燥或熏制加工而成的一类具有明显发酵与成熟风味的肉制品。其起源于腌腊肉制品生产,但在加工工艺与质量形态等方面已与腌腊肉制品存在明显差异,其独立于腌腊肉制品之外已有150—250年历史,我国发酵肉制品发展也已有20余年。目前产量已占到肉制品产量的三分之一以上,但受科技发展滞后,     

功能性食品的研制和开发——功能化传统食品研究与产业化示范

"功能化传统食品研究与产业化示范"课题是国家"十一五"科技支撑项目"功能性食品的研制和开发"的子课题之一。该课题由全国最大的腐乳生产、经营企业北京王致和食品集团有限公司主持。中国农业大学、华南理工大学、浙江大学、中国食品与发酵工业研究院等参与共同完成。该项目重点立足我国具有悠久历     

工业化不排斥传统

很多人提到工业化生产,想到的就是现代化的车间、流水化的生产,机器代替手工,每一道工序都有严格的标准,每一个步骤都实行程序化操作。工业化就一定抛弃传统的制作工艺吗?答案是NO。工业化不能代替手工生产。以包子为例,很多餐馆     

武术与民族传统体育产业化发展的模式分析

作为我国悠久历史的精华,民族传统体育既符合提升国民身体素质的强身健体要求,也和弘扬传统文化有较高的契合性,将会是我国未来体育事业的重要组成部分。武术更是世界文明,在民族传统体育中最具有代表意义,极大促进民族传统体育的快速发展。本文对武术与民族传统体育产业化发展模式展开系统性分析,旨在为一线从业人员提供技术参考,推动我国武术与民族传统体育有序发展。