高压食品加工技术及在乳制品中的应用

介绍了高压加工技术在食品方面应用的研究进展，其内容有：高压原理，装备和对微生物，蛋白质，酶的影响，高压乳及其制品的研究，作为国际热门食品加工方法的高压处理技术必将成为２１世纪崭新的食品加工技术，在开发新产品方面有着广泛的应用前景。     

高压食品加工

高压食品加工是目前国际上的热门食品加工方法。本文对这一研究领域的进展作了综述。主要内容有：１．高压对微生物的影响;２．高压对蛋白质及酶的影响;３．高压对其它食品成分的影响;４．高压对食品感官特性及营养特性的影响;５．高压食品加工的应用前景;６．对我国开展高压食品加工的建议。     

柑桔类果汁的高压灭菌

1 果汁对灭菌条件要求的特征从19世纪末到20世纪初,Hite等对牛奶、果汁、蔬菜汁进行了加压处理试验,曾有在高压下微生物出现死灭现象的报导。然而,以后再也没有发现关于液状食品高压处理的报导。在Timson等的报告中报导,牛奶由于加压活菌数虽然减少、但用8.0kbar以上的压力,即使加压30min,细菌孢子也很难完全死灭。除此之外,迄今的研究都有报导,耐热性很高的细菌孢子耐压性也很高,要大幅度减少细菌孢子数,就必须用10.0kbar     

高压技术在食品加工中应用的发展

高压技术在食品加工中应用的发展靳烨南庆贤（中国农业大学食品学院，北京，１０００９４）１引言高压技术在食品中的应用和研究几乎和现代高压技术的发展同步，公认的开创现代高压技术研究先河的美国物理学家Ｂｒｉｇｍｅｎｔ从１９０６年开始对固体压缩性、熔化现象、...     

高压对牛乳理化性质和成分的影响

高压食品加工是一种非热杀菌技术,是指在室温或低温下用100-800MPa高压处理食品。与传统的热杀菌比较,它具有很多优点,不仅能杀死微生物钝化酶类,而对食品的营养成分和感官品质改变较小。本文综述了高压处理对牛奶物理化学性质和成分的影响。     

国外食品加工中高压处理技术的现状与动向

用高压加工食品,早在1914年,美国的物理学家P.W.Briagman就提出了在静水压下卵白变成硬的凝胶状和蛋白质变性的报告。但在很长时间里,并没有把这种技术用到食品加工上。1986年日本京都大学农学博士林力凡教授,发表了用高压加工食品的研究报告,随之纷纷开展试验,到1989     

高压加工技术在水产品中的应用

高压加工技术是目前食品工业中热门加工技术之一,它能够保持食品的天然风味,但这种方法目前在水产品中应用还不是很多,本文综述了高压加工技术对水产品中微生物和水产品品质的影响。     

高压技术在肉制品加工中的作用

近年来 ,高压技术在食品的贮藏和加工中的应用引起了人们广泛的关注。文中主要介绍高压技术应用于肉类加工时 ,对微生物、肌肉蛋白质、肉的冻结和解冻、肉与肉制品货架期的影响     

2009日本国际食品机械展览会见闻

2009年6月9日,日本食品机械协会主办的2009日本国际食品机械展览会（FOOMA 2009）在日本东京国际展览中心（Tokyo Big Sight）隆重开幕。FOOMA展览会是日本食品加工机械制造业最大的专业盛会。在这个日本本土色彩极为浓厚的FOOMA展会上,展示了许多食品加工的关键设备。其中包括新鲜原料加工设备、发酵酿造设备、饮料加工设备、乳品加工设备、面食加工设备、卫生管理、质量控制、液态食品和固态食品包装设备、流通、测量和检测等设备。     

微生物控制的新技术

食品工业界在继续发展现有控制微生物控制方法的同时,正研究新技术以保证食品的微生物安全,同时也为消费者提供稍需加工或不需加工的高质量食品。这些年,辐照、高强度电子场、脉冲光、紫外线、高压加工和臭氧已作为消灭微生物的非加热方法。然而,在商业上运用这些技术仅在最近几年。尽管这些新技术以及其它方法看起来能达到预期结果,但通常也受到限制而不能应用于实际生产。因此在现有食品加工中采用上述新技术时,必须理解每个方法的优点、缺点和由那些要求。     

食品高静压技术

<正> 1895年,Hite首次报道了高静压的灭菌效果,1899年其又发表了超高压保存牛奶的报告;1914年Bridgman发现高静水压下蛋白质发生变性、凝固,因而获得1946年诺贝尔物理奖。之后,有关HHP技术的研究一直没有间断,但直到1990s有关HHP装备、技术和理论的研究才得到了突破与发展。作为非热加工技术     

食品加工对蛋清致敏性的影响研究进展

摘要：鸡蛋是人们日常生活中不可或缺的营养品，然而，鸡蛋也是最常见的引起过敏反应的食物之一。婴儿和儿童是鸡蛋过敏的高发人群，鸡蛋过敏反应主要是由血清免疫球蛋白E（IgE）介导的，引发皮肤、消化道、呼吸道相关的症状，甚至可导致危及生命的严重过敏反应。鸡蛋过敏目前尚无特效治愈方法，患者严格避免摄入鸡蛋成分被认为是最有效的预防手段，但严格避食会影响患者的生活质量和膳食营养，且因意外摄入鸡蛋过敏原导致过敏症状出现的情况屡屡发生。可见在鸡蛋过敏的应对方面，迫切需要新的有效方法。食品加工技术作为从鸡蛋致敏的源头上控制过敏反应的方法，近年来发展迅速。本文综述了各种常见食品加工方法对蛋清致敏性的影响，为后续开发低致敏鸡蛋产品提供思路。     

预测调味酱市场

在英国，达能公司通过对其棕酱（Brown sauce）和伍斯特郡调味酱（Worcester sauce）进行强势的广告宣传，扩大了其HP食品系列在该市场的覆盖范围。尽管达能公司旗下的HP、Lea＆Perrins和Daddies酱料品牌皆表现强劲，为了专注于核心业务，达能公司意图出售这些品牌。一些公司已被列为可能的收购者。英国的酿造酱料市场有7％左右的良好增长，而HP食品在该领域的份额达到66％，这将赋予其新的母公司在英国调味品市场得天独厚的优势。     

略谈食品乳化剂新产品的开发

食品乳化剂是加工食品中应用范围最广、最活跃的一类食品添加剂。无论是培烤类、肉鱼糜类、果蔬记酱类，还是冷饮、饮料、糖果、巧克力等，几乎无一不需要乳化剂以改善外观或组织结构。国际上所用的乳化剂共约65种（类），政府批准的美国为58种、日本19种、FAO／WHO制订有标准的共34种，中国20种。1990年世界总消费量约25万吨，美国15万吨，日本1．43万吨，中国6000吨。这里所指的乳化剂是指具有可溶于水或被水湿润的亲水基（如OH－）和能与油脂互溶的亲油基（如长烷烃）的一大类化合物，能分别吸附于油和水两种相互排斥的相面上，形成…     

高强度脉冲电场对酶活性的影响

高强度脉冲电场技术（High--intensity pulsed electric Fields．HIPEF）是一种迄今为止发现的新的食品加工技术,因为它能阻止一些有害微生物和酶的活动,伴随引起食品温度少量增加。这种加工使获得成分、物理化学特性以及感官品质几乎不发生变化的稳定食品成为可能。     

一种新型调味食品加工设备(上)——多功能炒煮锅

多功能炒煮锅在日本又叫煮炊机，是一种国际上最先进的快餐食品、即食食品加工设备，广泛用于火锅宸料、酱制品（肉酱、炸酱、辣椒酱、虾酱、番茄酱、鱼子酱等）、方便面调料（油料包、酱包）、骨汤或海鲜汤等调味料的提取及熬煮、炒菜或炒饭、香酥椒、食物颗粒的烘焙等加工和生产。在食品加工业中应用非常广泛。     

高压加工技术在食品加工中的应用研究

高压加工技术是目前世界食品加工业中的一项高新技术,本文详细介绍了高压加工技术的原理：高压加工食品的特点：保持食品的营养价值,保持食品原有的色泽和风味,节约能源缩短生产时间,延长产品的保质期和简化生产工艺;高压加工技术在食品加工中的应用;高压灭菌、高压速冻、高压解冻和不冻冷藏、改良食品品质和风味;高压加工设备。     

一种新的食品加工技术-超高压技术

食品加工技术从一定意义上是从属于其他技术的发展而前进的,食品加工是从有菌到无菌进而提高保质期的过程,超高压技术是按期出现的实现这一过程一种新方法,另一方面,超技术与其他新技术（如双轴挤压技术、膜分离技术、电磁波利用技术等）二起可掀起一场食品加工业革命式的变革。     

日本谷物加工食品市场急剧扩大

由于外餐业越来越兴旺和饮食趋向西洋化,日本谷物加工食品市场规模一年比一年扩大。谷物加工食品一般多用于早餐。玉米、大米、小麦、大麦、燕麦等经过加工,变成不同的片状、粒状,浇上牛奶即可进食。现在日本市场上的谷物加工食品颇具匠心,都进一步添加各种蔬菜汁或叶片,或混进水果粹粒,使谷物加工食品更加色、香、味俱全了。谷物加工食品最早开始出现在美国,后来很快风靡西方,日本人去西方国家旅行,也把这种食品和吃法带回岛国,1963年日本市场就有了各种谷物加工食品,而且生产开始扩大。     

高压技术在熟鸡蛋加工中的应用

本文主要研究了随压力增加鸡蛋的变化情况,研究中发现经过600 MPa高压加工的鸡蛋具有新特性,蛋黄不粘牙、不粘喉,有弹性,有咬劲,无腻感,克服了煮鸡蛋口感上的缺陷;同时600MPa的压力能使鸡蛋达到商业无菌,因此高压加工后的熟鸡蛋可以作为一种产品销售.高压加工可以使鸡蛋变熟这一事实也为生产以鸡蛋为原料的新型食品提供了可能.