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高压食品加工技术及在乳制品中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
介绍了高压加工技术在食品方面应用的研究进展,其内容有:高压原理,装备和对微生物,蛋白质,酶的影响,高压乳及其制品的研究,作为国际热门食品加工方法的高压处理技术必将成为21世纪崭新的食品加工技术,在开发新产品方面有着广泛的应用前景。 相似文献
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柑桔类果汁的高压灭菌 总被引:1,自引:0,他引:1
1 果汁对灭菌条件要求的特征从19世纪末到20世纪初,Hite等对牛奶、果汁、蔬菜汁进行了加压处理试验,曾有在高压下微生物出现死灭现象的报导。然而,以后再也没有发现关于液状食品高压处理的报导。在Timson等的报告中报导,牛奶由于加压活菌数虽然减少、但用8.0kbar以上的压力,即使加压30min,细菌孢子也很难完全死灭。除此之外,迄今的研究都有报导,耐热性很高的细菌孢子耐压性也很高,要大幅度减少细菌孢子数,就必须用10.0kbar 相似文献
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高压技术在食品加工中应用的发展 总被引:7,自引:1,他引:7
高压技术在食品加工中应用的发展靳烨南庆贤(中国农业大学食品学院,北京,100094)1引言高压技术在食品中的应用和研究几乎和现代高压技术的发展同步,公认的开创现代高压技术研究先河的美国物理学家Brigment从1906年开始对固体压缩性、熔化现象、... 相似文献
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国外食品加工中高压处理技术的现状与动向 总被引:7,自引:0,他引:7
用高压加工食品,早在1914年,美国的物理学家P.W.Briagman就提出了在静水压下卵白变成硬的凝胶状和蛋白质变性的报告。但在很长时间里,并没有把这种技术用到食品加工上。1986年日本京都大学农学博士林力凡教授,发表了用高压加工食品的研究报告,随之纷纷开展试验,到1989 相似文献
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高压加工技术在水产品中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
高压加工技术是目前食品工业中热门加工技术之一,它能够保持食品的天然风味,但这种方法目前在水产品中应用还不是很多,本文综述了高压加工技术对水产品中微生物和水产品品质的影响。 相似文献
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王欣 《酒.饮料技术装备》2009,(4):78-79
2009年6月9日,日本食品机械协会主办的2009日本国际食品机械展览会(FOOMA 2009)在日本东京国际展览中心(Tokyo Big Sight)隆重开幕。FOOMA展览会是日本食品加工机械制造业最大的专业盛会。在这个日本本土色彩极为浓厚的FOOMA展会上,展示了许多食品加工的关键设备。其中包括新鲜原料加工设备、发酵酿造设备、饮料加工设备、乳品加工设备、面食加工设备、卫生管理、质量控制、液态食品和固态食品包装设备、流通、测量和检测等设备。 相似文献
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摘要:鸡蛋是人们日常生活中不可或缺的营养品,然而,鸡蛋也是最常见的引起过敏反应的食物之一。婴儿和儿童是鸡蛋过敏的高发人群,鸡蛋过敏反应主要是由血清免疫球蛋白E(IgE)介导的,引发皮肤、消化道、呼吸道相关的症状,甚至可导致危及生命的严重过敏反应。鸡蛋过敏目前尚无特效治愈方法,患者严格避免摄入鸡蛋成分被认为是最有效的预防手段,但严格避食会影响患者的生活质量和膳食营养,且因意外摄入鸡蛋过敏原导致过敏症状出现的情况屡屡发生。可见在鸡蛋过敏的应对方面,迫切需要新的有效方法。食品加工技术作为从鸡蛋致敏的源头上控制过敏反应的方法,近年来发展迅速。本文综述了各种常见食品加工方法对蛋清致敏性的影响,为后续开发低致敏鸡蛋产品提供思路。 相似文献
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略谈食品乳化剂新产品的开发 总被引:1,自引:0,他引:1
食品乳化剂是加工食品中应用范围最广、最活跃的一类食品添加剂。无论是培烤类、肉鱼糜类、果蔬记酱类,还是冷饮、饮料、糖果、巧克力等,几乎无一不需要乳化剂以改善外观或组织结构。国际上所用的乳化剂共约65种(类),政府批准的美国为58种、日本19种、FAO/WHO制订有标准的共34种,中国20种。1990年世界总消费量约25万吨,美国15万吨,日本1.43万吨,中国6000吨。这里所指的乳化剂是指具有可溶于水或被水湿润的亲水基(如OH-)和能与油脂互溶的亲油基(如长烷烃)的一大类化合物,能分别吸附于油和水两种相互排斥的相面上,形成… 相似文献
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高强度脉冲电场技术(High--intensity pulsed electric Fields.HIPEF)是一种迄今为止发现的新的食品加工技术,因为它能阻止一些有害微生物和酶的活动,伴随引起食品温度少量增加。这种加工使获得成分、物理化学特性以及感官品质几乎不发生变化的稳定食品成为可能。 相似文献
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本文主要研究了随压力增加鸡蛋的变化情况,研究中发现经过600 MPa高压加工的鸡蛋具有新特性,蛋黄不粘牙、不粘喉,有弹性,有咬劲,无腻感,克服了煮鸡蛋口感上的缺陷;同时600MPa的压力能使鸡蛋达到商业无菌,因此高压加工后的熟鸡蛋可以作为一种产品销售.高压加工可以使鸡蛋变熟这一事实也为生产以鸡蛋为原料的新型食品提供了可能. 相似文献