东安鸡:看我七十二变

东安鸡,湖南传统名菜之一。造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。     

淮扬酥鸡的加工

本文详述了淮扬酥鸡的加工技术和工艺配方及质量要求.     

百合枸杞鸡加工制作方法

百合和枸杞均含有多种生理活性物质，对人体有良好的生理调节作用，特别是具有显著的滋阴，润肺，润燥，止咳之功效。把百合枸杞作为主要辅料加工成的百合枸杞鸡，既能滋阴，润肺，又可润肺，止咳。还可滋补肝肾，是一种新型的功能性禽肉制品。     

功能性鸡肉蛋白食品加工性能研究

利用复合蛋白酶水解鸡肉,获得一系列不同水解时间下的功能鸡肉蛋白,测定各功能鸡肉蛋白的食品加工特性。结果表明:鸡肉轻度水解蛋白具有一定的乳化性、起泡性、吸油性以及吸水性等功能特性,且水解时间为2～4h得到的功能鸡肉蛋白的各项功能特性较强。      

桂花鸡加工工艺研究

主要介绍了桂花鸡的制作工艺、配方及加工要点。     

咸味五香鸡的简易加工方法

在传统制作各种鸡肉产品的加工方法的基础上,经试制实践、成品品味,所制作的咸昧五香鸡的加工方法简便易行,成品色泽褐润,肥而不腻,美味可口。     

醉鸡的加工方法

醉鸡味道香醇可口,略带酒味,肉质松脆,不沾牙,连鸡骨头都令人回味,特别受老年人喜爱。现将醉鸡的生产方法介绍如下:1 配料 1～2.5kg重的鸡需要香菇150g、大蒜100g、葱50g、精盐150g、味精2g、酒糟适量。酒糟取自酒厂的板框压滤机中的糟料以湿度 60％为宜,     

我国粮油工业现状和发展方向

<正> 我国粮食产量在1998年创历史最高纪录,达到5.12295亿吨,自1996年突破5亿吨以来,再次登上5亿的台阶。 粮油连年增产 供统平衡有余 从品种方面看:稻谷产量达到1.98713亿吨(占粮食产量的38.79％)、小麦产量1.09726亿吨、玉米1.32954亿吨。我国粮食消费随着人口增长和消费水平的提高,每年大致以1.4％的速度     

对我国奶粉业发展的几点思考

<正> 与国内热闹喧嚣的液态奶市场相比,奶粉业则显得比较低调,如果不是"空壳奶粉"和"雀巢碘超标"事件,人们几乎忽略了奶粉业的存在,但今年初的"洋奶粉集体涨价"事件,尤其是近期的"三鹿婴幼儿奶粉事件"引发了整个奶粉业的"海啸",使奶粉业再度受到社会各界的高度关注。     

我国大豆加工产业高质量发展的思考

大豆加工产业是涉及油、肉、蛋、奶等民生产品的重要产业,对维护国家粮食安全、稳定油脂及饲料原料市场供应意义重大。进入21世纪以来,随着我国加入WTO,大豆贸易全面放开,大豆加工业发生了深刻变化,有必要对大豆加工历史进行回顾,对大豆加工产业存在的挑战进行分析,并对未来发展提出建议。我国大豆加工产业经过多年发展,取得了长足进步,但在原料采购能力、产品研发能力、成本控制能力、销售溢价能力等方面,与国际领先水平相比还存在一定差距;需要从管理好国际价格风险、提升加工环节精细化能力、提升产品及销售溢价能力三个方面不断提升企业竞争力,提升大豆加工产业高质量发展水平。     

枸杞深加工产业发展趋势的研究

枸杞是我国传统的一种药食同源植物, 由于其特殊的生长条件, 主要分布于我国西北地区, 由于具有良好的生理功效而受到大众的广泛喜爱。近些年, 随着研究的不断深入, 枸杞深加工产业得到了较快发展。本文介绍枸杞的营养价值和保健功效, 并综述和分析了枸杞深加工产业现状和发展趋势, 为枸杞加工产业的健康快速发展提供参考。     

中国水产品加工业利国富民五十年

<正> 中国水产品加工业从建国初期“一把菜刀一把盐”,发展到现在的产业化冷冻加工和精深加工专门行业,产品结构一改过去单一的盐干鱼、大冻块产品的粗滥形象,转为多层次、多品种、方便化的小巧包装冻品、制品和调理食品为主。品种系列涉及水产制冷(含冷冻、冷藏、制冰)、腌制、干制、罐制(含软罐头)、调味熟制、鱼糜加工、水产药品与保健品、鱼粉与饲料加工、海藻化工(提取碘、褐藻胶、甘露醇)与海藻食品,以及水产工艺品等10多个专业门类。     

中国花生生产、加工产业现状及发展建议

花生是世界上最重要的油料作物之一,在世界油脂生产中具有举足轻重的地位.近20年来,中国和世界花生生产有了较大发展,花生的单位面积产量、总产、贸易量增长显著,花生生产与贸易格局发生了较大变化,花生科技有了较大发展.随着世界人口的不断增加和生活水平的日益提高,人类对富含脂肪和蛋白质的花生需求将会增加,预计到2010年,世界花生生产、贸易、科技都将持续发展并得到提高.     

我国稻米加工产业发展若干问题的探讨

稻米是我国大宗传统主食,在我国粮食生产中具有举足轻重的地位。目前我国正处于产业结构与消费结构转型的关键时期,稻米加工产业进入到了追求美味、安全放心、营养健康、便捷、多样化发展新阶段。文章分析了稻米在世界及我国主食产业中的地位、我国稻米加工产业发展现状,并对现阶段我国稻米加工产业发展中的若干问题进行了探讨。     

鸡精加工技术研究

主要介绍鸡精加工工艺,对生产工艺和设备进行深入探讨,并针对鸡精吸潮及结块问题产生的原因展开分析,提出了具体的解决方法。