如何在烹调中保存食物营养

不正确的烹调方法(如油炸、久煮)不但破坏、丢失食物中的营养,还会产生致癌物质。既糟蹋了食物原料,还会危害健康。正确的烹调方法可使食物中的营养保存下来,又成为一种美味。 香港著名的营养师林思为说,任何食物经过加热烹调后,营养基本上都会发生流失。时间愈长,水分愈多,营养流失就越多。不同营养素对烹调的敏感度不同,其中,水溶性维生素     

食物传统保存法

井藏法井藏法有以下两种:一、悬井中水面上。此多为夏月短时间保藏肴馔之法。苏轼《格物粗谈》云:“夏天肴馔悬井中,经宿不坏”即是此法。二、沉井底水中。此法夏月“浮瓜沉李”可用,亦可久储食物。宋吴僧赞宁《笋谱——生藏笋法》云:“将笋截其尖锐,用盐汤煮之,停冷入瓶,用前冷盐汤,同封瓶口令密。后沉于井底。至九月井水暖,早取出,如生,可五味治而食之。”坑藏法利用在地下有一定的温度、湿度,且不见光亮,利于保藏食物。此法亦有两种:一、无盖坑藏。《齐民要术——藏梨法》:“初霜后即收(霜多则不得经夏也);于屋下掘作深坑,坑底无令润湿。…     

食物保存要把握好温度

食品在储藏和保存时,都有一个自己最适应的温度,在这个温度下,食物的保存期长,同时保有最佳的营养与口感。     

保存食物营养的烹调绝招

火烤番茄保护心脏:加热富含番茄红素的番茄可引发一种化学反应,从而产生有利于心脏健康的营养素。将番茄纵向切半,放在烘烤铁板上,淋上橄榄油,用盐和胡椒粉调味。烘烤15～20 min,直到番茄变皱为止。大蒜炒前先晾晾:把大蒜切好后,放置约10～15 min后再放入锅中,就能生成保护心脏的化合物。很忙,没时间?那你可以选择直接吃生蒜或者买大蒜粉。     

如何保存鲜肉

新鲜猪肉暂时不食用时，可考虑使用下面这些方法进行保养：     

食物营养如何逃跑

你知道吗？食物营养也很狡猾，不留神，它就从你手边偷偷溜走。每天，妈妈总是关心如何丰富宝宝的餐桌，让宝宝获得足够的营养长得壮壮的。可是在我们准备和烹制这些食物的过程中，食物营养会因为各自特性的不同而大量流失。现在我们就一起来了解一下食物营养究竟是通过哪些路线逃跑的。     

食物如何搭配可防病

我是一个家庭主妇，很想了解一下在平时的饮食中，如何科学地进行食物搭配，并有效起到防病作用，能否简单介绍一下呢？谢谢！     

如何保存蔬菜

保存叶菜类最重要的就是保留水分,同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸,在叶片上喷点水,然后用报纸包起来,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜。     

华夏龙影响下的食物

龙是华夏历史上最不可思议的生物。它亦真亦假。亦虚亦实,没有人亲眼见过其面,而古人却视之为图腾,希望分享它的神力以驱邪纳福。可以说。在中华民族繁衍昌盛的历史进程中,没有任何动物可与之相比,能在精神上如此深远地影响着我们。     

啤酒酵母的保存方法

酵母的质量对啤酒酿造至关重要。菌种保存不当会引起生理性能衰退，以致变异。因此应注意菌种保存的基本条件、低温、缺氧、干燥。菌种保存方法有多种，可以根据实际需要和实际条件进行选择。     

室温下5分钟快速测定玉米中的蛋白质

依据玉米醇溶蛋白质溶于90%～93%乙醇的特性,在室温下采用90%乙醇做玉米蛋白质的抽提剂,用碱性硫酸铜显色,在550nm处测定吸光度。本文研究了该体系的最佳反应条件,成功地建立了一个玉米蛋白质快速测定的新方法。结果表明:①与其他快速方法相比,该方法不用加热、不用离心、不用抽滤,操作简便快速,经济安全。②该方法精密度高(RSD为0.38%),结果准确,与国标凯氏法基本一致,回收率为97.0%～101%。     

食物中痕量污染物与食物安全

随着工业化、城市化发展,大气圈、水圈、土壤以及生物圈都受到不同程度的污染,越来越多的各种人造化学品被释放到环境中来。因此,随着我们生态环境质量在整体上趋于恶化,人类的食物正面临着这些化合物前所未有的污染威胁。这种污染使得我们的食物从田间     

肉品保存浅谈

肉品的保存期限直接受保存方法的影响,不正确的保存方法,会缩短有效保存期。1 鲜肉 一大块肉长期食用应切成小块,用两层塑胶袋或铝箔纸依每次用量包好,放入冷冻库,以后每次解冻一包,可保存半年。若买的是绞肉、肉片、肉块,只能保持1～3个月。2 冷藏肉 一般保鲜膜包装的冷藏肉,保存在-2～5℃只能延缓部分细菌生长、繁殖,保存期限2～3天,一次不要买太多。3 冷冻肉 冷藏肉与冷冻肉应分开处理。买回冷冻肉应立即放冰箱冷冻库。解冻后用不完再放回冷冻库,易造成污染,肉汁流失,保存期也会随之缩短。4 加工肉品 香肠、罐肠、肉干等肉制品,买回家后应放入冰箱冷藏,吃的时候再开封。一次吃不完,应用塑料袋包好,再放回冰箱,以免变质。若放入冷     

天热了，宝宝的奶粉该如何保存

刚做新妈妈不久的金小姐,近日将存放在冰箱里的奶粉拿出来给宝宝吃．谁知幼小的宝宝吃了后便拉肚子了。金小姐感到奇怪．宝宝一直吃同一个牌子的奶粉,但这次只是吃了从冰箱里拿出来的奶粉就突然拉肚子了。     

乳腺疾病患者如何食物调理

编辑同志： 最近我不幸患上了乳腺疾病．在治疗的同时我还想通过食补与药补进行一下自我调理．但却不知该如何补．因此很希望得到你们的指导．谢谢！     

黑莓果汁室温贮存初探

本文通过对室温条件下黑莓汁贮存中有关成分变化的测试分析，了解黑霉原汁在室温条件下的可贮存期及成分变化的特性和机理，为其开展应用提供依据。     

食品保存时间排行榜

怎样防止食物过早腐烂?不同的食物要选择不同的存放位置,还要注意储藏时间。以下是按存放地点来分类的食物储藏要点:室温干燥处大蒜和葱类:存放在干燥低温处,最多能放两周。若置于冰箱中,它们的水分和味道都会流失,还会让冰箱里的味道变得难闻。西红柿、马铃薯和笋类:虽然人们普遍将它们存放在冰箱,但农业部专家仍建议存放在干燥低温处,能最大限度地保持风味。香蕉、柑橘和甜瓜:这些水果未切开前,最好置于室温下。不过,一