桑椹的功能成分及药理作用

桑椹中含有多种功能性成分，如白黎芦醇、芦丁、原花色素等，具有预防心血管疾病，防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等药理作用。已有以桑椹作原料，研制成桑椹酒、桑椹汁、桑椹冰淇淋、桑椹酸奶等营养保健食品的试验报道。     

桑椹浆果及其生物发酵制品研究进展

桑椹是药食同源类小浆果,富含氨基酸、矿物质、维生素、有机酸、酚类物质等营养成分,具有降血糖、抗氧化、安神助眠等功效。为解决桑椹不易储存和运输等问题,同时保留其原有的营养价值,对桑椹进行酵母菌发酵、醋酸菌发酵、乳酸菌发酵等生物发酵后可得到桑椹酒、桑椹果醋、桑椹酵素等系列产品。该文综述桑椹浆果的研究现状及桑椹生物发酵制品的开发,为后续桑椹的精深加工研究提供参考。     

桑椹果酒及饮品的研究进展

桑椹是一种既有营养价值又有药用价值的野生水果。我国有着丰富的桑椹资源,近年来人们加重了对桑椹综合利用的研究与桑椹产品的开发,生产出了一系列桑椹加工品,包括桑椹酒、桑椹饮料等。本文就当前桑椹饮品开发利用中存在的一些问题进行了探讨,并进一步提出了展望。     

桑椹功效及产品开发

桑椹具有丰富的营养成分，具有提高免疫力等多种保健功效，在食品和药品上的应用极广泛。本文对桑椹及其主要的功效作较详要的介绍，并对已有的和可行的一些桑椹开发产品作了介绍，提出了综合开发利用桑椹的思路。     

调配型桑椹饮料的研制

研究了桑椹、菠萝饮料的工艺。注重提高桑椹饮料的口味和营养价值，并指出了工艺过程的重要环节和技术参数。     

桑椹、莲子、杏仁露的研制

以桑椹、莲子和杏仁为原料，开发研制出具有保健使用的饮品。通过实验，确定桑椹、莲子、杏仁露的最佳配方、并对稳定剂的稳定效果进行探讨。     

桑椹饮料的开发

阐述了桑椹的化学成分和营养价值，并介绍了桑椹果汁饲料的制造工艺，操作要点和产品质量要求。     

不同品种桑椹香气成分的GC-MS分析

采用溶剂萃取结合气相色谱- 质谱联用(GC-MS)的方法,对农用桑椹、大十桑椹、红果2 号桑椹和红果1 号桑椹4 个品种果实的香气成分进行分析。结果表明,分别从4 种桑椹中鉴定出挥发性成分42、51、44、46种,主要包括高级脂肪酸、脂肪酸酯、脂肪醇、芳香醇、脂肪醛、以及脂肪酮等。桑椹中高级脂肪酸的相对含量很高,它们是重要的香气前体物质。己醛、壬醛、己醇、3- 甲基- 丁醇、2,3- 丁二醇、苯乙醇和3- 羟基-2- 丁酮则是桑椹的主体香气成分。此外,每种桑椹还含有一些独特的香气成分。     

桑椹饮料的研制

本文对桑椹饮料的加工工艺及配方进行了研究。结果表明；在桑椹汁中加入0.03%单宁和0.04％明胶，再经了心处理可制得澄清透明的产品，其透光率为75.1%。产品的最佳配方为30％桑椹汁、13％砂糖、0.3％柠檬酸和0.1％抗坏血酸。     

桑果及利用

桑果及利用桑果又叫桑椹，含有丰富的果糖，人体必需的多种氨基酸、维生素及果酸、果胶、天然色素等多种营养物质。鲜食味美甘甜、清香可口，入药利五脏关节、滋阴补血、润燥生津、果汁加工成饮料是纯天然的保健饮品。桑椹是目前果品中天然的无污染的食品，因在养蚕过程中...     

桑椹醋及其生产方法

本发明公开了一种桑椹醋，由下列组份和重量比配制而成：食用醋：桑椹：蜂蜜=20：0．3-10：0．3-6，桑椹洗净破碎后，榨汁过滤，取滤液与食用醋和蜂蜜混匀，灭菌、装罐，本发明配方合理，能提高人体素质和免疫功能，尤其对化学性肝损伤具有很好的保护作用，本发明生产工艺简单。     

壳聚糖对桑果汁澄清效果的研究

处理后的桑椹汁在720mn处有最大吸收波长。用壳聚糖对桑棋汁进行澄清实验结果表明，壳聚糖用量为0．4-0．7g／L、pH2．5～4．5、温度35～55℃时的工艺条件处理桑椹果汁时，果汁的透光率能达剑80％以上，果汁中的可溶性同形物及Vc含量基本不变。正交实验显示，壳聚糖对桑椹汁的最适工艺条件是：壳聚糖用量为0．6g／L，温度为45℃，果汁pH为4．5。     

新疆药桑椹营养成分分析及其体外抗氧化作用

以新疆独特的药用果桑药桑椹为研究对象,分析药桑椹鲜果中总糖等基本营养成分及总黄酮等生物活性成分,并测定其体外抗氧化能力。药桑椹鲜果中总糖、粗纤维及粗蛋白含量分别为12.9、1.28、1.17 g/100 g,明显低于对照白桑椹。药桑椹中矿物质Ca、Fe含量为113 mg/100 g和11.9 mg/100 g,分别是白桑椹的1.6 倍及1.7 倍。药桑椹中VC与总酸含量高达48.4 mg/100 g与47.1 mg/g,分别是白桑椹的8.1 倍与8.4 倍。药桑椹中总多酚、总黄酮、多糖、花青素等生物活性物质含量均明显高于白桑椹,且其体外总抗氧化能力和清除DPPH自由基能力亦显著高于白桑椹。     

桑椹果汁饮料的工艺研究

桑椹又名桑枣、桑果、桑实、椹子、乌椹等，果肉多汁，滋味甘美，是水果中的珍品。桑椹中含有丰富的糖、有机酸、游离氨基酸、多种维生素及多种维量元素等，不仅具有极高的营养价值，而且具有保健功能。中医认为：桑椹味甘，性寒，具有生津止渴，补肝益肾，滋阴补血，明日安神，利关节，去风湿，解酒     

桑椹产品和医疗食品的开发研究进展

我国桑椹资源丰富,它是一种即有营养价值又有药用价值的水果,以桑椹为原料可以制成多种营养保健食品和医疗食品。就桑椹的营养成分、桑椹食品的开发及在医疗中的运用进行了总结。     

白桑椹加工品质评价分析

探讨主成分分析在白桑椹加工用品种筛选中的应用,筛选白桑椹加工品质的有效指标。选取9个白桑椹品种,测定影响白桑椹加工的主要营养成分,并对各指标进行主成分分析。主成分分析结果表明白桑椹加工品质由3个主成分构成,其中总糖、出汁率、总酚对桑椹加工品质的贡献率最大,占43.600%,筛选出可作白桑椹制汁加工用的品种为绿椹子和大白鹅。     

绿色食品的质量保证——“宝桑园”桑果汁生产实践

<正> 桑椹是桑树Morus alba L.的果实,自古以来就作为水果和中药材被应用。中医认为,桑椹具有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明日安神等功效。现代医学研究表明,桑椹有增强免疫、促进造血、防止动脉硬化、促进新陈代谢和延年益寿等作用。桑椹属浆果,果肉多汁,滋味甘美,色泽鲜艳,是开发果汁、果酱、果酒等产品极好的资源。     

新疆三种桑椹营养成分的分析与评价

按国家食品卫生检测标准分析了库车三种桑椹的营养成分,结果表明这三种桑椹都含有丰富的总黄酮、硫胺素、核黄素、尼克酸和人体必需的微量元素,有很好的开发利用价值。三种桑椹中总黄酮、维生素C,硫胺素和尼克酸含量均以药桑椹最高,黑桑椹次之,白桑椹较低。     

桑椹鸡尾酒的研制及保健功能分析

以桑椹为原料,经清洗、破碎、浸提、过滤等程序,制成桑椹汁.再以桑椹汁、高度酒为主要原料配以其他辅料,制成桑椹鸡尾酒并对其保健功能进行分析.通过正交试验得出桑椹鸡尾酒最优配方是:40%vol高度酒占30%,桑椹汁占60%,白糖水占8%,柠檬酸占0.30%;复合稳定剂添加量为0.20%.     

桑椹花色苷生理活性及加工稳定性研究进展

花色苷是桑椹所含的重要生理活性物质之一,具有抗氧化、抗癌、神经保护、心脑血管保护和抑制体重增加等功效,但在桑椹加工与贮藏过程中,花色苷对热和光等因素较敏感,易发生不利降解,从而降低其生物活性。本文综述了近年来国内外桑椹花色苷的研究进展,主要涉及桑椹花色苷的生理活性和加工及贮藏过程中的稳定性,旨在为桑椹花色苷资源的高效利用提供理论支撑。