固定化酵母在糯米稠酒中的应用

以海藻酸钠为载体，以CaCl2和ZnSO4为交联剂制作固定化酵母，并将其应用于糯米稠酒的连续发酵。研究结果表明，当海藻酸钠溶液浓度为2．5，以CaCl2溶液为交联剂制备的固定化酵母，应用于糯米稠酒生产的效果较好。连续发酵5批，所得糯米稠酒米香、醇香浓酸甜适中，酒体醇厚，无苦涩味。     

固定化酵母在糯米酒中的应用研究

以海藻酸钠为栽体，以CaCl2和ZnSO4为交联剂制作固定化酵母，并将其应用于糯米稠酒的连续发酵。研究结果表明，当海藻酸钠溶液浓度为2．5％，以CaCl2溶液为交联剂制备的固定化酵母，应用于糯米稠酒生产的效果较好。连续发酵5批，所得糯米稠酒米香、醇香浓酸甜适中，酒体醇厚，无苦涩味。     

糯米稠酒生产中液化条件的研究

对酶液化在糯米稠酒生产中的应用进行了研究.结果表明:利用液化技术取代传统蒸煮工艺生产稠酒是完全可行的:液化的适宜参数为:高温α-淀粉酶为液化剂、酶添加量12u/g、料液比1g:3.0mL、液化温度93℃、液化时间40min和pH6.3;用酶液化和蒸煮相比,糯米稠酒的酒度和总糖有所提高,酸度有所下降,风味更加柔和,糯米酒的品质得到改善.     

稠酒冰淇淋的研制

采用生物技术工程生产的陕西地方风味的黄桂稠酒，其色白如玉、风味独特，正如郭沫若所赞誉的“不似酒、胜似酒”，被视为秦中名贵特产。本文介绍的稠酒冰淇淋，是一种具有丰富氨基酸的高档营养冰淇淋，也是冰淇淋生产中开辟的一个新领域。1．主要原辅料的选定和配料表1．1原辅料（略）：1．2配料（以1000kg计）白砂糖140kg全脂奶粉125kg硬化油74kg蛋黄粉11kg稠酒酷30kg404复合乳化稳定剂“4．skg桂花香精适量加水定客1000kg”404复合乳化稳定剂巾常熟可尔得食品有限公司生产2工艺流程及操作要点21Xi艺流程糯米、漫米一十淋米、蒸位、冷却…     

稠稠的“米仁”

在客家祖地宁化的宴席上常常看到的最后一道莱是"米仁甜汤"。眼看那红白相间、热气飘香的"米仁红枣粥",客人们是挡不住诱惑的,尽管已是菜饱酒足,还是纷纷举匙品尝,带着稠稠糯糯的甜意散席。那"米仁甜汤"就是以"米仁"为主料,略加红枣煮成的甜粥。说起"米     

糯米稠酒发酵工艺的优化研究

通过单因素试验和正交试验对稠酒的生产工艺进行优化,确定了稠酒的最佳工艺条件。结果表明,稠酒生产的最佳液化条件为添加1．0％的液化酶在40℃作用120min;最佳糖化条件为添加0．5％的糖化酶在30℃糖化24h;复合酵母的最佳配比：甜酒曲：黄酒酵母：葡萄酒酵母为0．8％：0．05％：0．1％;最佳的发酵条件为发酵温度30℃,加水量1倍,发酵时间72h,组合酵母按比例添加甜酒曲0．64％、黄酒酵母0．04％、葡萄酒酵母0．08％。在此条件下生产的稠酒风味独特,具有浓郁的醇香滋味。     

稠酒烤肉我的西安

稠酒是古城西安特有的一种酒．近似米酒．但比米酒浓稠。也许稠酒得名就是因为它稠。稠酒是很有历史的一种酒，西安又有什么东西没历史呢？饮着稠酒．这便记起了在西安的日子。     

欣茆牌稠酒新工艺的研究

以糯米为原料进行全程机械化综合利用生产稠酒系列产品，具工艺化，操作简便，质量好。经济效益高，研究提出的稠酒系工艺流程，设备选型，操作要点、主要技术指标，可供酿酒同行参考。     

欣苑牌稠酒新工艺的研究

以糯米为原料进行全程机械化综合利用生产稠酒系列产品，具工艺化，操作简便，质量好，经济效益高，研究提出的稠酒系列工艺流程、设备选型、操作要点、主要技术指标，可供酿酒同行参考。     

陕西不同地区稠酒品质特征及挥发性风味成分分析

该研究对5种陕北稠酒和3种关中稠酒的理化指标进行了检测,采用气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术对其挥发性风味物质进行分析,并对结果进行主成分分析（PCA）及聚类分析（CA）。结果表明,8种稠酒样品总固形物含量均>10%,酒精度均为1.3%vol～2.5%vol;陕北稠酒的总酸含量均>2 g/L,关中稠酒的总酸均含量<1 g/L;还原糖含量为1.59%～6.70%,水溶性总糖含量为2.76%～10.07%。稠酒样品品中挥发性风味物质共检出56种,其中,醛类10种;酮类12种;酸类9种;醇类7种;酯类7种;烷类4种;酚类2种;酸酐2种;呋喃1种;烯类1种;酰类1种,陕北稠酒和关中稠酒共有糠醛、5-甲基呋喃醛、5-羟甲基糠醛等9种挥发性风味物质,其挥发性风味物质含量的差异主要体现在酸类物质及醇类物质。PCA和CA结果表明,关中稠酒各样品间挥发性风味成分接近,陕北稠酒各样品间挥发性风味成分差异较大。