食品文摘

非发酵香肠——美国专利4,220,668(H.E.Wistreich,et al;B.Heller & CO.)把香肠各种成分(包括肉)的混合物浸渍在水浴中。为了使肉凝固,水浴中的溶液含有1—20％的滴定酸度,且 pH 值低于5.2。发酵香肠——美国专利4,238,513(W.V.Satz;Trumark,Inc.)这是一种生产干     

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在一批天然肠衣的鱼肉香肠罐头中发现过一例腐败。该杀菌强度值F。值等于5.2分钟引起这种腐败的是一种耐热性高“平酸型”的形成孢子的杆菌。这种芽孢在D值为4分钟(115.6℃)和Z值为10.4℃时,热致死时间(TDT)在100℃、115.6℃和121.1℃时分别为90、24和8分钟。原辅材料的分析表明是由于该香肠的淀粉含有很高的平酸芽孢菌。由于采用比F_0=5或6分钟、严厉得多的罐头杀菌公式是不可行的,所以用于配料的淀粉或香料必须不带有耐热性高的平酸菌。     

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虾黑变防止剂捕捞后的虾由于酚氧化酶作用产生黑化前体物质并聚合引起黑变,以前均用偏重亚硫酸盐溶液浸渍处理防止,但亚硫酸对人体有害不妥。美国开发防虾黑变新品4-羟基间苯二酚代替亚硫酸盐,5mg/l的浓度相当于1.25％偏重亚硫酸盐的防黑效果,浸渍液     

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蘑菇罐头加工新方法 蘑菇原料在适当条件下,浸在2％盐水,0.15或0.2％柠檬酸溶液里,温度96℃±2℃,10～20分钟,对原料进行热排气,封罐、杀菌、冷却。用康铜热电偶测定其热穿透,并组成一个由10～15个人的专门小组对罐头产品的色、香、味及组织进行评定,后对经37℃14天和45℃或55℃10天保温试验的产品进行检查,用hunter实验室色差仪表确定其产品的色泽。对37℃保温达3个月的产品任意抽样测定其真空度、pH、脱锡、溶铁量、色、香、味和容器内壁的变化。     

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1.杏汁和杏肉含量50%水份40%下限糖10%     

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杨梅汁豆酱的制作方法本方法介绍的是有关用杨梅汁制成豆酱的方法。在食用这种豆酱的同时,连同海产品和其它物品一起食用,就可以起到滋补营养,增进食欲的作用。在日本,对于食欲不振的人来说,只要增食一些杨梅汁,就能增进食欲,这一点早已成为一种常识。然而,这种食用法的最大缺点是在单一食用杨梅汁     

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用盐类组成物保存海产食物——Kibunco,Itd.日本 Seien k.k.;Jpn.TokkyoKoho Jp 82 00,777;1982年1月7日含有0.15～1%硫酸镁与硫酸钙的混合物(1     

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食品中维生素的高效液相色谱分析与标准方法相比较,高效液相色谱分析了各种食品中脂溶性和水溶性维生素,即A、E、C、B_1和B_2。给出了列表和色谱结果。高效液相色谱与常规方法相同,需要相同或相近的样品处理过程。因此并未明显地节省分析时间。高效液相色谱其优点可一次分析几种维生素,操作自动化,可与干拢物分离,减少试验室处理手续,能够对特定的方法采取适当的条件。     

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在一些贫穷的农村地区,习惯以米粥作为主要的断奶食物,造成营养不良,所以有必要对谷物-豇豆混合物质量进行评估。将谷物-豇豆粉分别配制成4:1,2:1,3:2比例的混合物并分析其近似组成和氨基酸组成,动物喂食研究评估蛋白质量。结果表明:混合物中豇豆水平增加时,脂肪减少,蛋白质增加。。豇豆在磨粉之前发酵,尤其是当接种毕赤     

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特开:昭59—154947申请人:森永制果(株) 东京都港区芝5—33—1 特许请求范围使明胶粉无热风的作用下,形成流动状态,然后进行水喷雾,使之形成颗粒状。这就是热水速溶明胶颗粒粉的制造特微。     

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用可可粉提高合成胶姆糖胶基香味本专刊介绍的一种不含巧克力香精的合成胶姆糖的胶基,实际上不是一种天然胶产品,而是含有10%—30%合成弹性材料,20%—70%合成树脂以及6.3%—2.4%可可粉。可随意把可可粉添加入胶母糖中。陈高梅译自 USP4889727     

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低脂及无脂甜食用香精供低脂及无脂冷冻甜食混合使用的香精系列已研制出来,如用于冰奶及冻酸奶类产品等。这些甜食常用的香精系列有香草、咸味奶油、果味(如草莓、树莓及紫黑浆果)及果组合奶块饼。当从乳制甜食配方中除去脂肪时,就消除了存在于脂肪和香精之间的最佳协同作用。特别是美味的香草风味,受此变化的影响更大。香料专家采用纯香草浓缩液、香草WONF或     

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过去,欧美各国有将啤酒与水果饮料混合而决的习惯,但由于两者混合比例不当或质地不协调,使饮料的胶体状态不稳定,致使或产生混浊、或香味不平衡而不能作为饮料饮用。欧美各国市售的混合酒,含酒精者多,不含酒精的则香味太差。本发明不用啤酒及其他含啤酒饮料,而是在麦芽汁中添加果汁及天然香料,用乳酸等有机酸调PH为酸性,过滤除去不良的香味物质和混浊物质,所得滤液中添加水及碳酸气,得不含酒精的混合型啤酒样碳酸饮料。     

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澄清饮料的制法浓缩咖啡或咖啡抽出液中的不溶混浊物质为纤维素的微细颗粒,多数场合由于其比重差而形成泥状沉淀。这些纤维素物质极其微细,用均质机也无法将它彻底粉碎,所以浓缩咖啡只限于用作制造糖果之类的配件而不能用于饮料。为扩大浓缩咖啡用途,研究把浓缩咖啡制     

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为了得到杀菌过程中有效使用能量的实际资料,将各种加工参数,即:热转换型式(传导和对流),罐型尺寸(No.202-2,No.301-7和No.603-2),杀菌温度(110～121℃和130℃),和杀菌方法(蒸汽和热水杀菌)的能量消耗进行了记录,认为使用较高温度的较小尺寸的罐头消耗的能量较少,这一倾向在传导性食品中比对流性食品更为明显,热水杀     

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高真空火焰消毒水果用高真空火焰消毒(HVFS)水果方法,生产的水果罐头与新鲜水果相近似,不需要传统的糖浆或糖水复盖。与传统的生产方法对比,HVFS法耗能特低,只需很少的水或无水,抽去空气使成真空,给于最低限度的热处理。     

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配方:18升液体鲜奶油,27公斤砂糖,0.1公斤香草香精,制造方法:先将液体鲜奶油放于熬糖锅中煮沸,再加入砂糖,搅拌并煮沸至115℃,停止加热,加入香草香精。将此糖料送至搅打器,使糖料保持在65℃温度下,均速搅打。在搅打过程中,乳脂方登糖料进行了少量的充气。根据需要,可将糖浆稀薄至粘度为27°波美度。然后立即浇模成型。通常,所有的乳脂方登糖都可浇注于橡胶模内     

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香味物质的提取植物经干燥处理,研磨,用乙醇浸泡在低于CO_2的临界温度下以及40-6r-0ab力的下,通入连续流动的CO_2蒸汽。在乙醇和CO_2混合物中乙醇成份<10％(最好是0.4压 1％)。可使用本方法从茶叶,咖啡和烟草提取单宁,咖啡因,尼古丁等,还可使用这方法提取各种香料。陈高梅摘译自GB2173985保健食品一种可咀嚼的保健食品是用脱脂奶粉,瓜尔豆粉,可可,可可油,香料,葡萄糖,氨基酸,维生素制得。这种产品适于作防治肥胖病的低热量保健食品。这种食品中含有膨松剂(如     

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大豆经水解酶分解后可生成起泡旦白众所周知,冰糕或奶油冻等点心的返鲜取决于所加入的苏打成分。起泡鸡蛋白是一种提供这种功能的成分。目前都希望能用另一种起泡蛋白的代用品来代替鸡蛋白。一种非常稳定的起泡蛋白可从大豆中分离出来,它是通过一种特殊的蛋白酶,这种蛋白酶可以把大豆蛋白质分解成需要的肽链,当轻微地分解蛋白质(约2%),使大分子量的多肽被打破,便产生无味、柔和、具有非常稳定性和膨胀性的起泡蛋白。如蛋白质被分解过头,多