“代糖减热”:开发面向当今消费者的食品与饮料配方

正过去20年间,广大消费者在食品与饮料的偏好和消费习惯上已经有了显著变化。"信息导向消费"是当前最主流的趋势之一:消费者希望了解更多关于所购食品和饮料产品的信息,以便根据其产品价值及是否有利于其健康做出适当选择。消费者需求对全球消费者而言,当务之急是减少糖类消费量和卡路里摄入总量。事实上,平均55%的消费者表示正在努力减少食糖量,而有42%的消费者表示正努力减少卡路里摄入量。与之呼应,具有无/低卡路里和无/低糖宣称的食品与饮料产     

如何生产安全优质的休闲食品

<正>据2014年3月底的数据统计,全球休闲食品年销售额高达3740亿美元,年增长率为2%。如今,越来越多的人爱吃休闲食品,每个人平均每天吃的次数也更多。实际上,分析数据表明,我们每天摄入的卡路里含量有24%来自休闲食品。将近四分之一的卡路里是在正餐以外摄入的,休闲食品不再只是小食品,而已变成了第四顿正餐。     

更低热量！ 科学家研制出大部分由水组成的“黄油”

正食品伙伴网讯据外媒报道,美国康奈尔大学(Cornell University)食品科学家创造了一种新的低热量"黄油"涂抹酱,主要由水组成。这种涂抹酱的外观和质地与奶油相似,没有使用人工稳定剂。据了解,这种低热量"黄油"是由80%的水和极少量的植物油和乳脂组成。一汤匙这种"黄油"仅含有2.8克脂肪和25.2卡路里,而普通黄油含有84%的脂肪和16%的水,约11克的脂肪和近100卡路里。     

三得利夸大宣传被罚136万余元

3月14日,上海市工商局公布2010年查处的侵害消费者权益的10件典型案例,其中包括三得利食品贸易有限公司夸大宣传案。三得利(上海)食品有限公司于2010年5月开始经销三得利"甘零"乌龙茶产品,并通过电视广告及平面广告使用"零卡路里"的概念进行广告宣传。经农业部食品质量监督检验测试中心(上海)检测显示,三得利"甘零"乌龙茶卡路里含量为19120卡路里。"零卡路里"的宣传已构成虚假宣传,工商部门对其进行责令停止发布,并以等额广告费用在相应范围内公开更正消除影响,罚款人民币1367532.52元的行政处罚。     

未来食品的发展

随着经济的发展,生活水平的提高,人们对食品的素质要求也越来越高.对食品的研究也成为一门重要科学.未来食品将如何发展?从当前世界食品发展趋势看,将来的食品将向低卡路里、低脂肪、低胆固醇、低盐及低糖食品发展.以下是预测未来将大有     

果糖与体脂、运动不足以及体重增加有关联

<正>过去40年,果糖在美国人饮食中的比例日渐增多。很多的清凉饮料和烹调食品中添加了果糖,美国人摄取的卡路里中,平均有10%来自果糖。特别是青春期男性的果糖摄取率在美国人的饮食中占较高的比率已成事实,这些年来自果糖的卡路里已上升到了15%~23%。这一数字相当于美国心脏协会的     

营养新产品

"低摄取性"小吃 咸味风味小吃很少被认为是健康类食品.然而,在GNPD中却越来越多地报道了有关低摄取量产品的增长,这类产品也被称作是"低摄取性"食品.流行的低摄取量食品包括低卡路里和低胆固醇食品,据说这种食品的减肥作用明显,还有益于健康.     

美国人摄取卡路里减少 肥胖率反升

<正>食品伙伴网讯据外媒报道,近来美国人摄取的卡路里虽然越来越少,但是肥胖率越来越高。分析称,这是由于美国人的热量摄取减少了,而相应的身体活动量也减少,所以造成体重仍然上涨。据报道,在过去10年间,美国人都在设法减少卡路里的摄入量,卡路里的总量减少。一般人都在减少热量摄取,他们最少选择的食品种类是附加糖和软饮料。     

研究表明：菜单上标注食品卡路里可以使饮食更加健康

<正>英国一项研究发现,在菜单上标注食品卡路里信息的餐馆所出售的食物比不标注的餐厅提供的食品更健康。根据剑桥大学的一项新研究,该研究背后的研究人员认为,如果政府政策强制执行菜单标签,那么它将鼓励餐馆提供更健康的食品,更有利于公共健康。     

通过赤藓糖醇实现食品的低卡路里化

在最近的加工食品中,追求美味和低卡路里两全其美。介绍适合这样的加工食品的原料赤藓糖醇以及其在各类食品中的应用配方。     

美国研究:老年人面对食品不安全因素的比率在增长

正美国伊利诺伊大学最近一项研究中来自美国国家健康与营养调查的数据显示,1/12的老年人面对着食品不安全因素的困扰,这些因素会对其健康造成影响,使其不能获取所需的营养。"2011年,美国60岁以上的老年人中有8.35%(480万人)面临着饥饿的威胁",伊利诺伊大学Craig Gundersen教授如是说。减少食品摄入意味着摄入很少的卡路里、维生素和其他营养物质,使人们患疾病的风险增加,如糖     

用信号式的食品标签,强化自我管理

<正>用红、绿、黄色的信号作为告知营养价值的食品标签,不是更为简单易懂吗?德波恩大学研究小组的研究报告指出,用信号式标签来表示食品的卡路里,说不定对卡路里摄取控制的效果优于数字的表示。研究小组采用大脑图像处理方法,实时追踪了食品购买时决定的过程。     

专家提醒消费者要小心五种食品添加剂

食品添加是众多加工食品不可或缺的原料,食品添加剂有利于改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。从健康的角度来讲,一些食品添加剂还可以替代食品中的有害物质,如低卡路里脂肪(Salatrium)可减少食物中的脂肪含量。那么为何     

低卡路里脂肪与油脂替代物在东方食品里的应用

近年，通过在食品里添加高甜度甜味剂与低能量填充剂，大大降低了食品里的卡路里含量。最先导入市场的是基于蛋白质与碳水化合物的新原料，它们能给食品水相带来一定的粘度，提供某些类似油脂的口感。最近，新异构化脂类与热稳定性好的合成脂品的开发成功，可使食品显著减少卡路里与脂肪的情况下具有更多油脂的特征。这类脂肪替代物应用在东方食品中，商业化生产的产品包括糖果、休闲食品、焙烤产品（如月饼）与饮料。油炸食品与方便食品（如即食面）则更具有技术与商业挑战性。     

北京盈盛恒泰科技有限责任公司——专业食品分析仪器供货商

<正>食品热量成分检测仪(卡路里分析仪)应用:根据现代化的饮食特点和健康理念,大众开始重视对热量摄入的控制,因此从食品生产企业、餐饮酒店、学校、养老院、到疾病预防控制机构等都需要一套快捷高效的热量检测系统来帮助日常的热量管理,CA-HM食品热量成分检测仪正是针对这一需求开发而来。功能:战胜传统理化测试手段耗时繁琐的缺陷,5分钟即可测得热量指标,同时还可获得蛋白质、脂肪等指标。混合类食物,如中餐菜肴亦可直接测试。测量指标:热量/卡路里,蛋白质,脂肪,碳水化合物,水分,酒精等     

甜苹果比酸苹果含有更多卡路里?研究发现无需担心

<正>据德国媒体报道,其实有健康饮食意识的人根本没有计算苹果卡路里的必要。苹果含水量高达80%,并且富含粗纤维和维他命,几乎不会影响卡路里的收支平衡。一个150g中等大小的苹果一般只含80 kcal,没有人会因为吃苹果而变胖。近日,德国哥廷根大学研究人员证明,即使苹果成熟变甜,其所包含的卡路里数值也不会改变。在苹果的成     

欧盟批准一种新的食品添加剂

20 0 3年12月份欧盟委员会批准了食品添加剂行业巨头丹尼斯科公司开发的一种新型食品添加剂———低卡路里脂肪(Salatrium )。Salatrium是一种低热量的三酰甘油酯,可用作糖果、烘烤食品特别是巧克力中油脂的替代物,减少食物中的脂肪含量。产品被审定为只可销售给食品加工企业而不直接面向公众。欧盟委员会确定Salatrium对于人是安全的;但当大量摄入(每天30 g以上)会出现胃肠道的问题,为此,欧盟委员会要求所有添加了Salarium的产品都必须在包装上标明过量食用引起肠胃道不适,另外标签上还要标明“含有低卡路里脂肪(Sala trium)”和该产品儿…     

营养新食品

“低摄取性”小吃 咸味风味小吃很少被认为是健康类食品。然而,在GNPD中却越来越多地报道了有关低摄取量产品的增长,这类产品也被称作是“低摄取性”食品。流行的低摄取量食品包括低卡路里和低胆固醇食品,据说这种食品的减肥作用明显,还有益于健康。低钠产品也大为流行,以回应媒体对高钠食品节食者越来越多的关注,高钠食品会引发高血压以及中风。土豆也越来越广泛地被大豆以及其它水果或蔬菜所代替,后者的卡路里、胆固醇、以及钠含量更低。在加拿大,好健康天然食品公司(GoodHealth　Natural　Foods)推出了“原味香脆苹果片”(Crispy　O…     

低卡路里的脂肪与油脂替代物在东方食品中的应用

尽管脂肪与油脂是人类所需的一种必需营养成分,是人体内能量的最大来源,但摄入过多亦是各种疾病的诱发因素。另外,人们不仅要求食品健康卫生,而且要求美味可口,这些通过食品新配料和新技术已经成为现实。直到近来,通过在食品里添加高甜度甜味剂与低能量填充剂,大大降低了食品里的卡路里含量。最先导入市场的是基于蛋白质与碳水化合物的新原料,它们能给食品水相带来一定的粘度,提供某些类似油脂的口感。最近,新异构化脂类与热稳定性好的合成脂品的开发成功,可使食品在显著减少卡路里与脂肪的情况下具有更多油脂的特征。这类脂肪替代物应用在…     

即饮冰茶

<正> 英国敏特(Mintel)国际集团有限公司消费者越来越崇尚健康的生活方式,这一趋势对即饮冰茶市场造成了相当大的影响。在即饮冰茶行业里,制造商们推出了低卡路里/糖/脂肪、无卡路里/糖/脂肪、和少卡路里/糖,脂肪的多种选择,从而使其产品更健康。在新产品研制中,产品中的天然成分比例也越来越高。即饮冰茶市