嘉兴地区举办酱油生产中间测定技术交流会

为了进一步提高酱油产品质量及酱油生产管理技术,使酱油质量能更好地按照中商部颁布的质量标准执行,嘉兴地区烟糖公司及地区调味品中心化验室于一九八一年四月十五日至四月廿九日在浙江省湖州市酿造厂举办了“酱油生产中间测定技术交流会”。参加交流会的有地区各市、县属酿造厂、酱厂、食品厂及味精厂的化验员,还有金华、宁波、杭州、温州等地区酿造厂的代表共三十人。会上交流了各地酱油生产中间测定的经验,学习了酱油化验中的各项具体技术     

加强酱油生产的中间测定 提高全氮利用率

无锡市太湖酱类食品厂是一个具有百年历史的老厂,它的前身是陶谦益酿造厂和陆右丰酿造厂等三十四家酱园糟坊,在1958年合并而成,并定名为太湖酱类食品厂。由于是旧企业合并起来的,所以全厂各车间地处七块,场地的分散造成难于管理的矛盾较为突出。现在全厂占地面积16000m~2,房屋建筑面积12000m~2,全厂有酱油、酱菜等三个车间,产品有酱油、食醋、饴糖、酱菜四人类型,年产值250万元左右,利润45万元,为制造行业中型工厂。从建厂以来,虽然在酱油生产工艺中进行了许     

中间测定在食醋生产中的应用

在食酷生产中,搞好中间产品的测定,从菌种的培养、原料处理,到酒精发酵、醋酸发酵、淋出等各工序实行全过程的质量控制,用中间测定的数据来指导生产、监督生产,是当前食醋生产中技术管理的重要组成部分,也是对食醋生产工人进行质量考核的有效手段,这对于推行全面质量管理,提高产品质量,提高食醋原料淀粉利用率和出品率,提高企业经济效益有着十分重要的意义。现就有关方面的问     

加强中间测定提高酱油成曲质量

在酱油生产的诸多环节中,制曲是最关键的环节.制曲作为发酵过程中各种生化反应的动力制造过程,其实质就是曲霉菌在曲     

酿造酱油专用酶制剂在酱油生产中的应用

在酱油酿造过程中添加酱油专用酶制剂，补充和强化酶系，以促进淀粉和蛋白质的分解率，从而提高风味和产品得率。     

山梨酸在酱油生产中的应用

一、前言山果酸是目前国际上公认的高效、安全的食品防腐剂。它与其它食品防腐剂相比,毒性极低,其急性毒性是食盐的二分之一,苯甲酸的四分之一;其防腐效果是苯甲酸的5～10倍。因而有取代苯甲酸及其盐类的趋势。山梨酸为不饱和脂肪酸,它可与微生物酶系统中的巯基结合,从而破坏许多重要酶系的作用,达到抑制酵母、霉菌和好气性细菌生长的效果。山梨酸能正常参与人体内的新陈代谢,产生二氧化碳和水,故可看成食品的成分。因此它具有使     

硅藻土在酱油生产中的应用

通过介绍过滤原理、特点、方法,选择了酱油生产的硅藻土圆盘过滤机,用其生产可以获得清亮无沉淀的高品质的酱油,酱油风味与理化指标无明显的变化。     

HACCP在酱油生产中的应用

研究建立了HACCP在酱油生产中的应用。结果显示应用HACCP后，酱油产品质量得到明显提高。     

HACCP在酱油生产中的应用

研究建立了HACCP在酱油生产中的应用。结果显示应用HACCP后 ,酱油产品质量得到明显提高。     

HACCP在酱油生产中的应用

本文论述了HACCP体系在酱油生产中应用的重要作用,针对酱油生产工艺,对酱油生产过程进行了危害分析,指出了酱油生产过程的关键控制点,提出了生产过程的监控方法和纠偏措施,保证了酱油产品的安全性.     

磁化水在酱油生产中的应用

所谓磁化水,是指以一定的流速,经过一定强度磁场作用后,发生某些物理和化学特性变化的水。这种水充满活性,含氧量比普通水高62%左右,导电率、密度、表面张力,溶解度,渗透压等增大。造成这些物理和化学特性变化的原因是由于水经磁化处理     

陶瓷膜在酱油生产中的应用

应用0.4μm孔径的陶瓷膜对原酱油及酱油沉淀物进行过滤，除菌率达99％以上，酱油品质较好；对膜通量的变化及膜的清洗进行了研究。结论是将陶瓷膜应用于酱油生产中值得推广。     

酱油加工物理保鲜工艺在酱油生产中的应用

本文以现行酱油加工现状叙述开始,介绍了物理法保鲜工艺的基本要求,基本工艺条件,酱油加工保鲜的中心问题,并且对目前可以直接应用于生产的几种工艺流程进行了探讨,本工艺在生产中的应用可以解决目前酱油行业一些难以解决的问题,对产品质量和经济效益的提高有一定的意义。     

酱油在膳食营养中的作用

酱油在膳食营养中的作用朱史齐（上海海鸥酿造公司）．浙江调味品，１９９５．２，１４—１３酱油在膳食调味品中起到色、香、味、体的作用。由于酱油中富含人体必需的营养素按国家推荐酱油摄入量１５～２０ｍｌ（人／日）计算，从酱油中摄入营养素及占人类所需日摄入营养...     

微生物在酱油、食醋生产过程中的作用和危害性

根据微生物的特征，重点论述了微生物在酱油、食醋生产过程中的一系列分解合成作用，同时也列举了微生物对酱油、食醋生产的危害性。     

华东地区“酱油生产中间检验技术讨论会”在皖召开

华东地区调味品技术协作组于今年六月二十九日至七月三日在铜陵市召开了“酱油生产中间检验技术讨论会”。会议交流了酱油生产开展中间体检验工作的经验,认为实行工序质量控制,是提高工作质量、产品质量,提高企业经济效益的主要途径,势在必行。会议认为中间体测定项目内容应突出重点,工艺指标制订力求合理,测定方法做到     

酱油生产中的分析方法

1.N性判断方法: 在酱油曲霉(Asp Sojae)的麸曲中加入五倍量的20%食盐水,以在37℃下抽取五小时的提取液作为酶液,在五克蒸豆中加入上述那样的酶液5毫升,于37℃下,进行五天分解,将这五天分解后的分解过滤液用蒸馏水稀释五倍,在沸腾水中加热五分钟,发生白浊或沉淀现象者为N性( ),不发生白浊或沉淀现象者为N性(-)     

低温浓缩工艺在酱油生产中的应用

本文通过利用旋转薄膜蒸发器低温浓缩酱油的使用情况介绍,为低温浓缩工艺的系统设计、使用条件、功能等进行了一定程度的探讨。应用结果表明,该工艺可蒸发酱油中的水份,蒸发温度为45～50℃,酱油在蒸发面停留时间为10～15秒,可浓缩到45～50°Be′,保持酱油中有效热敏性物质的质量,可提高酱油的出品率,并可满足生产多种酱油的需求。     

HACCP体系在酱油生产中的应用

酱油是中国传统的调味品,酱油的生产安全问题,主要是由于酱油生产企业无法对产品的加工进行有效的质量管理,为了提高酱油的卫生质量,我们应用危害分析与关键控制点(HACCP)体系对酱油生产进行质量管理。结合酱油生产工艺的各个步骤,利用HACCP体系分析并确认了4个有效的关键控制点,并针对该4个CCP点及其限值建立了HACCP计划表,建立有效的监控验证方法,保证系统顺利实施,保证了酱油产品的质量安全。     

酵母精在酱油生产中的应用

提出了目前酱油生产中存在的问题，分析了酵母在酱油生产中所起的作用和效果，结果表明酵母精是酱油生产中的极好的辅助材料。