羊肉香精的研发模式

一、反应型羊肉香精 反应型肉味香精是一种新型食用香味料,它由两种或两种以上的前体物质在一定条件下加热生成.根据需要,可在反应前后加人香料或配料,这类香精总是基于美拉德反应而制备的.     

鱿鱼皮酶促水解液Maillard反应合成肉类香味料的研究

研究以鱿鱼皮酶水解液为基料结合其它前体物质进行Maillard反应，产生肉类香味料。研究结果表明，在经胰蛋白酶水解(水解度为20％)后的水解液中添加0．5％L-半胱氨酸盐酸盐、3％食盐、0．5VBl、(1．875％葡萄糖、0．5％Vc等物质后于120℃、80min、pH6．0条件下可产生理想的肉类香味料。     

鱿鱼皮酶促水解液Maillard反应合成肉类香味料的研究

研究以鱿鱼皮酶水解液为基料结合其它前体物质进行Maillard反应，产生肉类香味料。研究结果表明，在经胰蛋白酶水解(水解度为20％)后的水解液中添加0．5％L—半胱氨酸盐酸盐、3％食盐、0．5％VB1、1．875％葡萄糖、0．5％Vc等物质后于120℃、80min、pH6．0条件下可产生理想的肉类香味料。     

香味料的生物制备

本综述了生物技术在天然香味料制备中的应用,着重叙述了热反应香味料的生化制备方法。     

天然肉用香精的研制

分别以牛肉、虾皮为主要原料,用天然蛋白水解酶进行水解,而后利用氨基酸与糖的美拉德反应产生香味,再经过复配等一系列步骤增强其香味,制成具有特殊香味的天然肉用香精。     

食用香味料

(一)前言 香味是香气、滋味、口感等感觉的综合体,食用香味料能刺激人体感觉细胞,产生香味感觉,引起食欲,从而增加人体对食物的摄入量,并丰富了生活。食用香味料是一类香料,但又区别于花香型香料。食用香味料使人体产生香气、滋味、味感等综合的感觉,即一种比较完整的知觉。 随着科研的进展和消费的需要,香味和食用香味料正逐渐成长为一门科学。目前食用香味料是属于香料的范畴,但也是食品添加剂的一个重要内容。     

反应香料

本文对食品加热香味料产生具有重要位置的美拉德反应进行了描述，并介绍美拉德反应─-糖与氨基酸的反应在调制反应香料中的应用。     

提高食品用香精质量增加品种,以国产代替进口的一些体会

食品用香精是指用于食品强化香和味的一种添加剂,具有较浓烈的香味成份,仅需小量使用于食品,即能产生令人愉快的香味效果,因此被广泛地应用于食品工业。食品用香精由天然香料和合成香料以及可以食用的溶剂、色毒、载体、反应产品、发酵产物和附属物经调配而成,多为水剂、油剂、乳化体、粉末和浆状。其在营养价值上虽不能与天然食品相比,但由于香精与天然食品的香味具有一定的像真度,且使用方便和售价低廉,不像天然食品往     

花生粕蛋白酶解液Maillard反应合成肉类香味料的研究

研究花生粕蛋白水争液结合其它前体物质通过Maillard反应合成肉类香味料,结果表明,脱毒后的花生粕蛋白深度酶解液中,添加适量维生素、半胱氨酸、葡萄糖等物质,在pH5-5.5,115℃,60min,可造成理想肉类香味料,其稀释倍数高达500倍。     

美拉德反应在方便特色食品生产中的合理利用

<正> 食品在加热过程中,能产生令人喜欢的风味,如新鲜的面包皮、烤馒头片、炒花生和烤肉等特有的滋味,而这些能促进食欲的香味大多数来自美拉德反应,此类香味在香味范畴内占有特殊的地位,它们并不是真正的天然香味,也不属于合成香味,人们把它们归为工艺香味一类。     

美拉德反应与肉味变化

概述了美拉德反应在肉类的熟制过程中产生熟肉特有香味所起的关键作用。列举了一些参与肉香味形成的前体物质和他们产生的途径以及相互之间的反应关系。     

天然香料生产技术的研究进展

1 前言 天然香料,应当是“以天然的植物或动物为原料,通过物理方法,酶法或微生物发酵获得的,在食品中的功能是产生香味而不是作为营养物的一类物质。”与化学合成香料相比,天然香料具有生产原料的天然性,香型的自然性和使用的安全性等优点。目前天然香料可由两个途径得到,即从原料中直接抽提和生物转化。本文就天然香料的生产方法和目前的新技术进行综述。     

棉织物紫外线辐射漂白

一、前言棉花的“天然色泽”日晒牢度较差,而羊毛则相反,因此,在大部分情况下,棉织物需在染色前先进行漂白。目前,棉织物漂白有以下两种方法: 1.热漂:能源消耗多,但反应快; 2.冷漂:能节约能源,但反应较慢。在对棉织物"天然色泽"的日晒稳定性观察中     

花生粕蛋白酶解液Maillard反应合成肉类香味料的研究

本文研究花生粕蛋白水解液结合其它前体物质通过Maillard反应合成肉类香味料。结果表明，脱毒后的花生粕蛋白深度酶解液中，添加适量维生素、半胱氨酸、葡萄糖等物质，在pH5-5．5，115℃，60分钟条件下可形成理想肉类香味料，其稀释倍数高达500倍。     

肉制品中香味物质形成原因研究进展

在肉制品中,香味前体物质(糖类,氨基酸,脂类,硫胺素及肽类)通过脂质氧化、美拉德反应、斯特勒克降解反应和硫胺素降解等主要途径形成肉的香味,阈值与挥发性物质浓度是影响香味的内因,影响香味的外部因素是p H值、温度、水分活度、加工方式等,文中介绍了影响香气产生的内因和外因,及肉制品香气的形成机制。     

肉类香味化合物形成的模式反应及其应用

本文介绍了肉类香味化合物形成的机制，以及模式反应在制备肉类香味料中的应用。     

豆浆新制品

日本明治乳业公司最近向市场供应两种豆浆新产品。一种是“麦芽”豆浆。在豆浆中添加维生素B_2和麦芽等营养成分。为了适合嗜好饮咖啡者的口味再添加一定量的咖啡,饮起来极似饮咖啡。另一种是“桔汁豆浆。在豆浆中加添天然柑桔汁,饮起来具有柑桔的香味和酸味。两     

利用美拉德反应制备肉类香味料

介绍了美拉德反应在制备肉类香味料中的应用。     

设备与原料

<正> 玻璃胶囊化香精——长效呋喃酮 (查询编号:101) 瑞士芬美意公司新近推出一种新型的广谱玻璃胶囊化香料增效剂——“长效呋喃酮” (Duraneol),广泛应用于食品、饮料、烟草、饲料、保健药品中。 “呋喃酮”存在于天然菠萝和草莓的香味成分中,其化学名称为:2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)呋喃酮,是一种白色至微黄色的结晶,具有清香的菠萝、草莓香味,暴露于     

利用美拉德反应制备肉类香味料

介绍了美拉德反应在制备肉类香味料中的应用。