共查询到20条相似文献,搜索用时 0 毫秒
1.
三丝黄瓜卷 原料:黄瓜500g,冬瓜、水发香菇、鸡蛋黄糕各50g。 调料:干辣椒2只,精盐、味精、葱、姜末、陈醋、白糖、香油、花椒油各适量。 制作:(1)将黄瓜洗净,切成5cm长的段,用盐稍腌后用旋刀法将黄瓜皮削下;干辣椒洗净,切成丝。 (2)鸡蛋黄糕、冬笋、水发香菇分别切丝后用沸水焯过,同放碗内加葱、姜末、精盐、味精、香油拌匀。 (3)将旋下的黄瓜皮铺开,放上切好的三丝,卷成约拇指样粗的卷,逐个卷好,整齐摆在盘中。 (4)炒锅上炉,放花椒油烧热,下入干辣椒丝,炸出辣味后捞出,将油倒入碗内,加少量盐、醋、白糖调匀,上桌时浇在黄瓜卷上即可。 特点:色泽鲜丽,酸辣甜香。 相似文献
2.
迷宗炝腰花原料:猪腰2只蚝油20克姜米、蒜泥、白糖、生抽、米醋、麻油各适量花椒粒少许制法:1.猪腰对剖成两半,批去腰臊,在腰子上先剞直刀,再斜片成大片,入凉水中浸泡半小时,漂尽血水后捞出;取一小碗,加入姜米、蒜泥、蚝油、白糖、生抽、米醋、麻油对匀成炝汁。2.锅中注水烧沸,投入花椒粒,接着下入腰片,烫约10秒钟———见腰片变色散成花状时,立即捞出来放入冰水中冰镇,随后沥水。3.另取容器,放入腰花,加入先前对好的炝汁拌匀装盘即成。特点:口感脆嫩,咸鲜可口。蜜汁酱萝卜原料:白萝卜1000克白糖250克生抽50克麻油、老抽各适量。制法:1.白萝… 相似文献
3.
黄瓜也称胡瓜、王瓜、刺瓜、勤瓜,俗称青瓜,其质感脆嫩爽口。由于黄瓜含有丙醇二酸,可抑制糖类转化为脂肪,故被视为减肥食品。黄瓜嫩籽中含维生素E较多,因此如非成菜需要,大可不必去除。眼下,食用黄瓜正当时,这里笔者就来介绍几道较为独特的黄瓜菜肴。翡翠银鱼羹原料:绿皮黄瓜1000克银鱼100克姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉、葱油各适量制法:1.黄瓜洗净,用榨汁机榨成汁;锅中掺入清水,烧沸后加料酒,随即下银鱼焯一水,捞出沥干水分。2.净锅置火上,倒入黄瓜汁,烧沸后下入银鱼,再调入姜汁、精盐、胡椒粉、味精等,然后用水淀粉勾薄芡,… 相似文献
4.
夏天到了,这里我给大家介绍一款北方流行的新味凉菜———水晶兔。该菜晶莹透亮,兔肉酥烂不碎,入口鲜香味美,称得上是夏日里不可多得的美味佳肴。这里我把它的制法介绍如下:原料:净兔肉5000克鲜猪腿皮1500克葱白段750克姜块150克蒜仁100克大料50克桂皮50克精盐150克白糖150克味精25克白胡椒粉20克陈黄酒500克蒜泥、红油、芥末味碟各1个制法:1.兔肉用清水冲洗约6小时,再用温热水洗净,放入沸水锅中煮5分钟汆净血水,捞出用冷水冲凉,然后改刀成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。2.取砂锅1个,先放上葱白段、姜块(拍破)、蒜仁垫底,再放进兔肉,倒… 相似文献
6.
7.
“口水脆肥肠”是一款典型的江湖菜。它是将广东的脆皮肠头淋上川菜口水鸡的调味料,再配上适量的黄瓜片制成。成菜具有色泽红亮、脆嫩、麻辣鲜香等特点。原料:净肥肠头800克黄瓜150克刀口辣椒10克姜末20克蒜末20克葱花15克精盐、料酒、酱油、白糖、麦芽糖、醋、大红浙醋、花椒面、味精、鲜汤、香油、红油、色拉油、熟碎花仁、熟芝麻各适量白卤水1锅制法:1.净肥肠头洗净后顺长剖开,放入加有料酒的沸水锅中汆一水捞出,再放入白卤水锅中,用小火卤至熟透时捞出,搌干水分;黄瓜洗净后切成片,放入一窝盘内垫底;刀口辣椒和姜末、蒜末纳碗,加入精盐、… 相似文献
8.
这是川东地区的一款特色凉菜。它以优质蚕蛹为原料,经过卤制后再烘烤而成。成菜具有色泽金黄、香味独特、入口化渣等特点。原料:上等蚕蛹500克生姜20克大葱50克香料粉10克干辣椒8克精盐、白糖、花椒油、红油、芝麻油、熟芝麻、化猪油各适量制法:1.蚕蛹用温水洗净,再浸泡,除去腥味后捞出晾干水分。2.锅上火,掺入清水烧沸,接着下入生姜(拍破)、大葱(挽结)、干辣椒、香料粉、精盐、白糖、化猪油等制成卤水,待熬出香味后,再下入蚕蛹,用小火慢慢卤入味,捞出晾凉。3.把晾凉的蚕蛹放入烤箱内,用小火烘烤约3分钟取出,接着淋少许花椒油、红油和芝麻油… 相似文献
9.
大年三十吃团年饭,各地有不同的习俗和特色,不过也有相同之处,那就准备团年饭的时间都很长,内容也特别丰富。这里,笔者就向朋友们介绍一席简单易做,并且具有川味特色的团年饭。蒜泥川芎尖(凉菜)原料:鲜川芎嫩尖400克蒜泥、精盐、味精、香油各适量制法:川芎尖摘洗干净,放入沸水锅中焯一水后,捞出过凉,再挤干水分装盘,浇上用蒜泥、精盐、味精、香油等对好的味汁,即成。红油鸡块(凉菜)原料:土公鸡1只(约2000克)酥碎花仁、大葱节、精盐、红酱油、红油辣椒、白糖、味精、青花椒油各适量制法:土公鸡宰杀后治净(鸡杂另作它用),放入清水锅中,煮至断… 相似文献
10.
12.
13.
14.
16.
18.
金沙牛肉干咸蛋黄用于制作热菜,是近年来的流行“食”尚,但我却把咸蛋黄用来制作一款新奇凉菜———金沙牛肉干。成菜具有色泽金黄、耐嚼化渣、咸鲜干香等特点。原料:净黄牛肉1400克熟咸蛋黄茸400克梗姜葱、香料、精盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、咸蛋黄油、色拉油各适量制法:1郾净黄牛肉剔净筋膜,切成5厘米长、1厘米见方的条,并用清水浸泡30分钟,然后捞出沥干水分,再用精盐、料酒、梗姜葱和少许香料拌匀,腌渍40分钟待用。2郾净锅上火,注入色拉油烧至七成热,将牛肉条分次放入油锅中,炸至皮酥后,捞出沥油;锅留底油,下梗姜葱、香料爆香,接着掺… 相似文献
19.