食品冷链新技术研究进展

食品冷链是以保证易腐食品品质为目的,以保持低温环境为核心要求的供应链系统,冷链基本流程包括低温加工、低温储存、低温运输与配送、低温销售四个方面。本文对冷链的各环节出现的新技术进行了研究,包括空气循环制冷技术、超冰温技术、冷藏运输吸收式制冷技术、超市用CO2制冷技术等。希望通过本文的研究可以对冷链的发展起到促进的作用。     

冷链外包装病毒消杀装备成功研发

正由福州大学等单位共同研制的"紫外光催化复合消杀机"近日通过技术验收,这是我国第一套冷链产品外包装表面病毒的在线紫外光催化复合消杀装备,为我国冷链物流新冠病毒消杀防控提供了新技术、新装备和新途径。项目负责人、福州大学化学学院教授戴文新说,冷链食品及物流已经成为新冠肺炎疫情传播的一个重要渠道,做好消杀工作对新冠疫情防控意义重大。     

食品冷链的发展方向

食品冷链的发展直接关系到人们的生活健康,本文通过分析我国食品冷链中存在的主要问题,提出了一些建议及措施,展望了我国食品冷链的未来.     

食品冷链系统节能技术探析

通过对食品冷链系统所涉及的主要设备、标准规范以及运行管理等方面存在的问题进行分析,提出了食品冷冻加工、冷冻贮藏、冷冻运输、冷冻销售等食品冷链系统各个环节的节能措施,并从冷链技术标准规范的制定、冷链运行管理信息化手段的应用等方面提出了关于冷链系统节能的若干建议。     

基于区块链的食品冷链质量安全信息平台构建

目的 研究区块链技术在食品安全领域,尤其是在生鲜食品冷链物流质量安全监测中的具体应用,以加强食品质量安全管理,提高食品冷链供应链效益.方法 分析生鲜食品冷链物流质量安全管理的薄弱环节,论证区块链技术的食品冷链质量安全监测适用性基础上,以区块链为底层技术构建食品冷链质量安全信息平台,研究区块链技术的创新应用对食品冷链质量安全管理的提升效果.结果 应用区块链技术构建了数据统一、运营高效的生鲜食品冷链质量安全信息平台,对食品质量安全信息进行了实时采集,实现了质量安全风险即时预警、质量安全问题有效溯源,有助于重塑食品质量安全生态系统.结论 区块链作为分布式账本、数字签名、溯源存证等一系列核心技术的组合,基于区块链技术创建食品冷链质量安全信息平台,能够强化微生物污染监测、缩短食品冷链在途时间,并使质量安全问题得到有效追踪溯源,对于加强食品质量安全管理、促进生鲜食品供应链优化有重要意义.     

非热杀菌技术对食品营养品质的影响

为了尽量减少杀菌过程对食品的色、香、味,尤其是功能性及营养成分的破坏,工业上经常采用高温短时杀菌或超高温杀菌技术,但食品中有效成分的破坏仍不可避免。随着生活水平的提高,更多的消费者追求高质量的食品,对保持食品原有的新鲜度提出了进一步的要求。而非热杀菌技术又称为冷杀菌,由于杀菌过程中食品温度低、温升小,一般低于60℃,在保证食品在微生物方面安全的同时,既有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持色、香、味及营养成分【1】。目前主要的非热杀菌技术主要有超高压杀菌、高压脉冲电场、脉冲强光、生物防腐剂杀菌等121,主要应用于食品的杀菌、钝酶。     

食品冷链的技术发展

目的综述食品冷链的技术发展现状,为促进食品冷链发展提供参考依据。方法对近年来国内外食品冷链技术的应用和研究现状进行分析,介绍食品冷链中各个环节(预冷、速冻、冷库、冷藏运输及冷藏销售等)的技术进展。结果我国食品冷链各个环节的技术及应用还存在一些问题,还有较大的发展空间。结论食品冷链技术的发展,不仅需要完善冷藏链的相关法律、法规及标准体系,更需要研究和开发能耗低、可靠性高且具有智能化的冷链设施和装置。对于果蔬冷链,发展智能化产地冷链装置是完善果蔬冷链的必要条件。冷链设施正常运行还需要专业的长期售后服务或巡回维护。     

冷链物流标准化助推农产品食品安全建设研究

基于天津农产品食品冷链物流标准化的发展现状,搭建无缝衔接的全程一体化冷链物流标准体系,提出适用于天津市农产品食品冷链物流标准化发展的建议策略,从而推动农产品食品冷链物流行业健康有序高质量发展.     

冷链食品追溯管理体系设计思路与要点

由于多地在冷链食品中检出新冠病毒阳性,冷链环节成为新冠病毒的"潜伏地".本文通过对冷链食品生产加工(分装)、流转流通关键节点(国内段)的定义,设计相应立体化追溯管理体系,结合检验、消杀、视频监控、健康信息对接、物流数控等智能信息采集硬件设施,对关键节点信息精细化记录与监测,对不合规内容进行预警,在发现疫情时溯源确认源头...     

纳米材料在食品生产和保鲜中的应用

为了保证日常食品新鲜,针对食品加工、包装和运输过程中的杀菌、防腐、冷藏工序进行优化变得尤为重要。纳米材料因具有良好的热学、磁学、力学性能被广泛应用到食品生产领域,可以缩短食品杀菌时间,保持食品的感官和营养特性。本文围绕纳米材料在食品工业领域的应用进行了概述,分别从纳米流体应用于液态食品杀菌、细菌纳米纤维素薄膜应用于食品包装、纳米相变蓄冷材料应用于冷链物流3个方面展开,介绍了纳米流体、细菌纳米纤维素薄膜和纳米相变蓄冷材料的制备方法,分析了纳米材料应用过程中存在的技术难点,并总结了纳米材料在食品工业领域的应用前景。     

复合生物保鲜剂对冷鲜牛肉的保鲜效果研究

目的为了延长冷鲜牛肉的货架期,提高冷鲜牛肉贮藏期间的品质,研究复合生物保鲜剂的保鲜效果。方法利用多种生物保鲜剂对冷鲜牛肉进行处理,并在室温下进行贮藏,每隔3 d对冷鲜牛肉的含水量、pH和TVB-N值进行测定,并根据单因素实验所得结果,选择效果明显的保鲜剂按照一定比例组成复合生物保鲜剂,对冷鲜牛肉进行处理,并检验其保鲜效果。结果生物保鲜剂处理后的冷鲜牛肉的储存期和品质均较未处理的试样有明显提升,其中壳聚糖、茶多酚和溶菌酶的保鲜效果更明显,因此,选择这3种保鲜剂作为复合保鲜剂对冷鲜牛肉进行处理,在4℃条件下贮藏,并在第6天对其挥发性盐基氮进行了测定,分析结果表明,当壳聚糖、茶多酚和溶菌酶的质量分数分别为5%,1%,3%时,冷鲜牛肉的TVB-N取极小值59.2 mg/kg,仍然保持比较新鲜的状态。结论复合生物保鲜剂对冷鲜牛肉具有比较明显的保鲜作用,能够有效地延长肉品的货架期。     

食品保鲜技术

从食品质量要素入手,归纳了食品保鲜的涵义,讨论了影响食品保鲜期的主要因素,对传统和新发展的保鲜技术做出了对比分析,提出了保鲜技术进步中的若干问题.     

金枪鱼生物保鲜技术的研究进展

目的 综述生物保鲜剂在金枪鱼贮藏中的研究现状。方法 首先分析金枪鱼贮藏过程中常见的腐败微生物, 其次介绍抗氧化生物保鲜剂、 抑菌生物保鲜剂、 复合保鲜剂在金枪鱼保鲜中的应用现状。结果 金枪鱼贮藏过程中常见的腐败微生物为假单胞菌、 腐败希瓦氏菌等, 生物保鲜剂的复合使用以及与气调包装技术结合可增加保鲜效果, 延长货架期。结论 生物保鲜, 尤其是复合保鲜剂以及生物保鲜剂与其他物理保鲜技术相结合在金枪鱼保鲜中极具发展潜力。     

易腐食品冷藏链节能减排新技术研究进展

资源与环境问题已成为国际上食品冷藏链技术的发展所面临的最主要问题.如何实现冷藏链的可持续发展成为整个冷藏链从业者所共同关注的问题.针对食品冷藏链中关键环节的能耗及节能措施进行了探讨,并重点介绍了一些适合于冷藏链节能和发展的新技术,如冷藏车尾气驱动吸收式制冷技术、冷热电三联产、二氧化碳制冷技术、热声制冷等,希望对食品冷藏链技术、设备以及管理方面的提高有所帮助.     

卤胺季铵盐双活性抗菌剂的制备及其在纤维基包装材料中的应用

目的 在温和实验条件下制备卤胺季铵盐双活性抗菌剂,考察其抗菌活性并研究其在纤维基包装材料中的应用。方法 利用紫外-可见分光光度计标定标准曲线,考察双活性抗菌剂及负载该抗菌剂的纤维基包装材料的抗菌活性和再生复用性能。结果 双活性抗菌剂在质量浓度为0.25 g/mL时,15 min内对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的杀菌效果均达到100%;负载双活性抗菌剂的纤维基包装材料在15 min内对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的杀菌效果均达到100%;经3次抗菌性能再生后,双活性抗菌剂和纤维基抗菌包装材料的一次杀菌效果仍可达到100%。结论 双活性抗菌剂对革兰氏阴性菌(大肠杆菌)与革兰氏阳性菌(金黄色葡萄球菌)均有良好的灭菌作用,负载双活性抗菌剂的纤维基材料的灭菌效果良好,且抗菌性能可多次再生。     

果蔬保鲜方法的研究进展

导致果蔬腐败变质的主要原因包括微生物、生理和化学方面的败坏。阐述了低温冷藏保鲜法、气调保鲜法、减压保鲜法、保鲜剂保鲜法、电子技术保鲜法、辐照保鲜法、保水保鲜法等主要果蔬保鲜方法的保鲜条件及保鲜效果。在果蔬保鲜的实践中,一般综合采用多种保鲜法。     

即食小龙虾杀菌及保藏技术的研究进展

目的 保证即食小龙虾的食品品质，延长其货架期，为即食小龙虾杀菌及保藏技术的发展提供理论参考。方法 综述即食小龙虾加工的产业现状、存在问题和发展趋势。从腐败机制出发，分析杀菌和保藏2种工艺延长保质期的作用机制及关键技术点，阐明其各自的优缺点，重点探讨国内的研究进展。结果 现代灭菌技术可以在很大程度上减小食品品质损失，热灭菌技术以其安全可控性在未来食品灭菌工业中仍难被取代;现有的杀菌和保藏工艺可以延长即食小龙虾的货架期，但仍存在不足。结论 探究不同栅栏因子对即食小龙虾保藏的协同作用;从保藏机制出发构建即食小龙虾在杀菌、保藏过程中的保质与传质模型，都是未来优化即食小龙虾杀菌及保藏工艺的重要解决方案。     

微生物源生物保鲜剂对水产品腐败菌作用机制研究进展

目的了解微生物源生物保鲜剂对水产品腐败菌作用的研究现状,延长水产品的贮藏货架期。方法分析常见水产品特定腐败菌种类、生物保鲜剂分类与主要优缺点,在此基础上,分别阐述乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、乳酸菌、双歧杆菌等常用微生物源生物保鲜剂的抑菌机理与研究现状,提出其存在的问题和改进建议,并对微生物源生物保鲜剂的发展前景进行展望。结论微生物源生物保鲜剂与其他生物保鲜剂或保鲜技术相结合,能有效提高抑菌效果,发展前景广阔。     

New strategy to delay food spoilage:Application of new food contact material with antibacterial function

Frequent food poisoning and food-borne diseases outbreaking in recent years have caused people to attach great attention to food safety,especially the food contact materials that are essential in the food industrial chains and daily lives,ensuring their clean sanitation are of great importance in blocking micro-bial contamination and spread of food-borne pathogens.Stainless steel(SS)is one of the most accepted and widely used food contact material,and the Cu-bearing SS possesses excellent antibacterial perfor-mance and maintains the original mechanical properties of SS,maybe making it a better substitute for the conventional SS in the food area.Taking advantages of bactericidal and antifouling properties of Cu-bearing SS,this study simulated a variety of food contact scenarios,explored a new strategy for food preservation and food safety by using Cu-bearing SS as a food contact material.The results showed that the Cu-bearing SS could not only delay the spoilage of different foods by inhibiting the activity of microor-ganisms in foods,but also reduce the expressions of spoilage traits of bacteria as well as the formation of biofilms by quenching the quorum-sensing signals,and further creating a good bacteriostatic atmo-sphere for the contacted food and its surrounding environment.In addition,the remarkable antifouling property of Cu-bearing SS would give the material a self-cleaning feature for food applications,which can avoid secondary contamination of food as a source of contamination.This study well demonstrates that the Cu-bearing SS has broad application potentials and prospects in the food area.     

鲜湿面货架期影响因素和保鲜技术研究进展

目的 介绍影响鲜湿面货架期的影响因素及其贮藏保鲜技术的研究进展,为鲜湿面在食品工业上的应用提供一定的思路和依据.方法 概述影响鲜湿面货架期的因素,总结鲜湿面贮藏保鲜技术的国内外现状,以及物理保鲜技术、化学保鲜技术、包装技术及其复合保鲜技术对鲜湿面品质的影响和货架期的比较,并对鲜湿面保鲜技术进行展望.结果 复合保鲜技术对鲜湿面品质和货架期的改善优于单一保鲜技术.结论 复合保鲜技术具有协同促进作用,延长了食品货架期,具有更广阔的研究前景.