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目的 研究区块链技术在食品安全领域,尤其是在生鲜食品冷链物流质量安全监测中的具体应用,以加强食品质量安全管理,提高食品冷链供应链效益.方法 分析生鲜食品冷链物流质量安全管理的薄弱环节,论证区块链技术的食品冷链质量安全监测适用性基础上,以区块链为底层技术构建食品冷链质量安全信息平台,研究区块链技术的创新应用对食品冷链质量安全管理的提升效果.结果 应用区块链技术构建了数据统一、运营高效的生鲜食品冷链质量安全信息平台,对食品质量安全信息进行了实时采集,实现了质量安全风险即时预警、质量安全问题有效溯源,有助于重塑食品质量安全生态系统.结论 区块链作为分布式账本、数字签名、溯源存证等一系列核心技术的组合,基于区块链技术创建食品冷链质量安全信息平台,能够强化微生物污染监测、缩短食品冷链在途时间,并使质量安全问题得到有效追踪溯源,对于加强食品质量安全管理、促进生鲜食品供应链优化有重要意义. 相似文献
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为了尽量减少杀菌过程对食品的色、香、味,尤其是功能性及营养成分的破坏,工业上经常采用高温短时杀菌或超高温杀菌技术,但食品中有效成分的破坏仍不可避免。随着生活水平的提高,更多的消费者追求高质量的食品,对保持食品原有的新鲜度提出了进一步的要求。而非热杀菌技术又称为冷杀菌,由于杀菌过程中食品温度低、温升小,一般低于60℃,在保证食品在微生物方面安全的同时,既有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持色、香、味及营养成分【1】。目前主要的非热杀菌技术主要有超高压杀菌、高压脉冲电场、脉冲强光、生物防腐剂杀菌等121,主要应用于食品的杀菌、钝酶。 相似文献
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基于天津农产品食品冷链物流标准化的发展现状,搭建无缝衔接的全程一体化冷链物流标准体系,提出适用于天津市农产品食品冷链物流标准化发展的建议策略,从而推动农产品食品冷链物流行业健康有序高质量发展. 相似文献
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由于多地在冷链食品中检出新冠病毒阳性,冷链环节成为新冠病毒的"潜伏地".本文通过对冷链食品生产加工(分装)、流转流通关键节点(国内段)的定义,设计相应立体化追溯管理体系,结合检验、消杀、视频监控、健康信息对接、物流数控等智能信息采集硬件设施,对关键节点信息精细化记录与监测,对不合规内容进行预警,在发现疫情时溯源确认源头... 相似文献
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为了保证日常食品新鲜,针对食品加工、包装和运输过程中的杀菌、防腐、冷藏工序进行优化变得尤为重要。纳米材料因具有良好的热学、磁学、力学性能被广泛应用到食品生产领域,可以缩短食品杀菌时间,保持食品的感官和营养特性。本文围绕纳米材料在食品工业领域的应用进行了概述,分别从纳米流体应用于液态食品杀菌、细菌纳米纤维素薄膜应用于食品包装、纳米相变蓄冷材料应用于冷链物流3个方面展开,介绍了纳米流体、细菌纳米纤维素薄膜和纳米相变蓄冷材料的制备方法,分析了纳米材料应用过程中存在的技术难点,并总结了纳米材料在食品工业领域的应用前景。 相似文献
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目的为了延长冷鲜牛肉的货架期,提高冷鲜牛肉贮藏期间的品质,研究复合生物保鲜剂的保鲜效果。方法利用多种生物保鲜剂对冷鲜牛肉进行处理,并在室温下进行贮藏,每隔3 d对冷鲜牛肉的含水量、pH和TVB-N值进行测定,并根据单因素实验所得结果,选择效果明显的保鲜剂按照一定比例组成复合生物保鲜剂,对冷鲜牛肉进行处理,并检验其保鲜效果。结果生物保鲜剂处理后的冷鲜牛肉的储存期和品质均较未处理的试样有明显提升,其中壳聚糖、茶多酚和溶菌酶的保鲜效果更明显,因此,选择这3种保鲜剂作为复合保鲜剂对冷鲜牛肉进行处理,在4℃条件下贮藏,并在第6天对其挥发性盐基氮进行了测定,分析结果表明,当壳聚糖、茶多酚和溶菌酶的质量分数分别为5%,1%,3%时,冷鲜牛肉的TVB-N取极小值59.2 mg/kg,仍然保持比较新鲜的状态。结论复合生物保鲜剂对冷鲜牛肉具有比较明显的保鲜作用,能够有效地延长肉品的货架期。 相似文献
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金枪鱼生物保鲜技术的研究进展 总被引:1,自引:1,他引:0
目的 综述生物保鲜剂在金枪鱼贮藏中的研究现状。方法 首先分析金枪鱼贮藏过程中常见的腐败微生物, 其次介绍抗氧化生物保鲜剂、 抑菌生物保鲜剂、 复合保鲜剂在金枪鱼保鲜中的应用现状。结果 金枪鱼贮藏过程中常见的腐败微生物为假单胞菌、 腐败希瓦氏菌等, 生物保鲜剂的复合使用以及与气调包装技术结合可增加保鲜效果, 延长货架期。结论 生物保鲜, 尤其是复合保鲜剂以及生物保鲜剂与其他物理保鲜技术相结合在金枪鱼保鲜中极具发展潜力。 相似文献
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目的 在温和实验条件下制备卤胺季铵盐双活性抗菌剂,考察其抗菌活性并研究其在纤维基包装材料中的应用。方法 利用紫外-可见分光光度计标定标准曲线,考察双活性抗菌剂及负载该抗菌剂的纤维基包装材料的抗菌活性和再生复用性能。结果 双活性抗菌剂在质量浓度为0.25 g/mL时,15 min内对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的杀菌效果均达到100%;负载双活性抗菌剂的纤维基包装材料在15 min内对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的杀菌效果均达到100%;经3次抗菌性能再生后,双活性抗菌剂和纤维基抗菌包装材料的一次杀菌效果仍可达到100%。结论 双活性抗菌剂对革兰氏阴性菌(大肠杆菌)与革兰氏阳性菌(金黄色葡萄球菌)均有良好的灭菌作用,负载双活性抗菌剂的纤维基材料的灭菌效果良好,且抗菌性能可多次再生。 相似文献
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目的 保证即食小龙虾的食品品质,延长其货架期,为即食小龙虾杀菌及保藏技术的发展提供理论参考。方法 综述即食小龙虾加工的产业现状、存在问题和发展趋势。从腐败机制出发,分析杀菌和保藏2种工艺延长保质期的作用机制及关键技术点,阐明其各自的优缺点,重点探讨国内的研究进展。结果 现代灭菌技术可以在很大程度上减小食品品质损失,热灭菌技术以其安全可控性在未来食品灭菌工业中仍难被取代;现有的杀菌和保藏工艺可以延长即食小龙虾的货架期,但仍存在不足。结论 探究不同栅栏因子对即食小龙虾保藏的协同作用;从保藏机制出发构建即食小龙虾在杀菌、保藏过程中的保质与传质模型,都是未来优化即食小龙虾杀菌及保藏工艺的重要解决方案。 相似文献
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Xinrui Zhang Xiaofang Liu Chunguang Yang Tong Xi Jinlong Zhao Lichu Liu Ke Yang 《材料科学技术学报》2021,70(11):59-66
Frequent food poisoning and food-borne diseases outbreaking in recent years have caused people to attach great attention to food safety,especially the food contact materials that are essential in the food industrial chains and daily lives,ensuring their clean sanitation are of great importance in blocking micro-bial contamination and spread of food-borne pathogens.Stainless steel(SS)is one of the most accepted and widely used food contact material,and the Cu-bearing SS possesses excellent antibacterial perfor-mance and maintains the original mechanical properties of SS,maybe making it a better substitute for the conventional SS in the food area.Taking advantages of bactericidal and antifouling properties of Cu-bearing SS,this study simulated a variety of food contact scenarios,explored a new strategy for food preservation and food safety by using Cu-bearing SS as a food contact material.The results showed that the Cu-bearing SS could not only delay the spoilage of different foods by inhibiting the activity of microor-ganisms in foods,but also reduce the expressions of spoilage traits of bacteria as well as the formation of biofilms by quenching the quorum-sensing signals,and further creating a good bacteriostatic atmo-sphere for the contacted food and its surrounding environment.In addition,the remarkable antifouling property of Cu-bearing SS would give the material a self-cleaning feature for food applications,which can avoid secondary contamination of food as a source of contamination.This study well demonstrates that the Cu-bearing SS has broad application potentials and prospects in the food area. 相似文献