菊粉果聚糖的保健功能及应用价值

菊粉果聚糖是从菊科植物块根中提取、纯化、水解及喷雾干燥出来的寡糖。该文阐述了菊粉果聚糖的理化性质、生理功能及应用价值,介绍了菊粉果聚糖在国内外的研究进展和发展趋势,对菊粉果聚糖作为一种双歧杆菌因子和糖类、脂肪等替代品的研究、应用成果作了概括,为今后的进一步研究起到引导与借鉴作用。     

菊粉生物活性的研究进展

菊粉是一种不易被人体消化的碳水化合物,可从3600多种植物中提取。美国食品药品监督管理局批准菊粉用于提高食品的营养价值,因而菊粉已用于脂肪替代品、质地调节剂和功能性食品的开发。菊粉具有益生元特性,即促进双歧杆菌和乳酸杆菌等有益菌增殖,同时对宿主基因、肠道局部和全身代谢产生影响。目前研究发现菊粉在养生保健和治疗疾病方面具有多种生物活性,已经开发有相关的人类保健食品和动物饲料添加剂产品。本研究综述了菊粉抗氧化、抗疲劳、延缓衰老、降低炎症、刺激免疫应答、改善糖脂代谢紊乱等生物活性以及作用机制,提出现有研究的不足,并对菊粉未来研究方向进行了展望,为更深入地研究菊粉生物活性提供思路,为菊粉后续开发和利用提供理论依据。     

天然油脂替代品——菊粉

<正> 菊粉是植物的储备能量,存在于超过3.6万种植物中,在洋蓟、芦荀、婆罗门参、韭葱、大蒜、菊苣根和小麦等植物中,其含量尤为丰富。采用萃取工艺,菊粉可从菊苣根中提取,制成天然的食品配料。这种物质由于不被人体消化吸收,而且又是一种可溶性膳食纤维,不但能减少热量的吸收,也能帮助消化,应用于糖尿病患者的餐膳中尤为理想。此外,菊粉更可作为油脂替代品,为今天以健康饮食为主流的食品市场增添了新的配料品种。目前,不少欧洲国家已允许菊粉在食品中应用。     

菊粉对Labneh浓缩酸乳微观结构和质构的影响

研究了添加菊粉对脱脂乳制备的Labneh(一种浓缩酸乳)物理和感官性质的影响。将市售菊粉按不同比例( 1%、3%、5 %和7% )加入至复配脱脂乳粉(reconstitutedskimmilkpowder,RSMP)制作Labneh样品。通过对酸乳宏观和微观结构的分析发现,添加菊粉后,Labneh凝胶结构和凝胶强度都有所改善。实验表明,与未加菊粉的酸乳相比,含有脂肪替代品的酸乳的微观结构比较均匀、疏松且开放度较高。感官评定的结果表明,5 %菊粉复配脱脂乳粉制作的酸乳与全脂牛乳制作的Labneh相比具有相似的特征,对全脂牛乳制作的样品和添加3%、5 %、7%菊粉的样品的统计分析结果没有显著的差别     

新西兰批准短链低聚果糖作为菊粉提取物替代品

据新西兰初级产业部（MPI）消息,新西兰食品安全部发布新西兰食品标准第55号修正案,批准短链低聚果糖作为菊粉提取物替代品用于婴儿配方食品、婴儿食品、儿童辅食,新规定将于2013年10月17日实施。     

阿根廷研究添加菊粉和牛血浆蛋白作为脂肪替代品对肉馅质量的影响

<正>阿根廷研究人员研究添加菊粉和牛血浆蛋白作为脂肪替代品对肉馅质量的影响(发表于2014年2月Meat Science)。将通过超滤和冷冻干燥获得的蛋白质进行化学成分测定、感官分析(颜色、风味、口味和一致性)、乳液稳定性和仪器质构分析,与全脂肉馅(对照组)进行比较,结果表明脂肪替换后蛋白质含量增加,而脂肪含量减少了20%~35%,生产出了富含蛋白质和功能性成分菊粉的样品。未观察到样品颜色、风味和口味的变化。然而,感官分析表明,质量分数为2.5%血浆蛋白和2%菊粉组合在一致性上接受度最好,并且乳浊液脂肪流出少。质构分析揭示了此配方与对照组的质构特征近似,但此配方需能够被大量消费者接受。     

菊粉与骨健康的研究

菊粉作为一种水溶性膳食纤维,具有优良的加工特性.本文简要论述了骨质疏松症与钙营养的关系,着重介绍了菊粉促进矿质吸收的动物和临床实验,最后还分析了菊粉促进矿质吸收的作用机理.     

微生物源菊粉酶的研究进展

菊粉作为新资源食品和食品原料,近年来以菊粉为目标,开展微生物源菊粉酶生产高果糖浆、低聚果糖和酒精研究成为热点。本文综述了近几年来国内外微生物源菊粉酶的研究现状,主要论述了产酶微生物菌株的筛选、产酶条件、工程菌株的构建及应用等研究的进展。     

菊粉对肠道健康的作用

近年来菊粉在肠道健康中的应用受到研究学者的广泛关注。菊粉作为优质益生元,能有效改善肠道微生态,提升肠道的生理功能、促进肠道对矿物质等营养物质的吸收和将有害残渣的排出。菊粉能对肠道的保健和慢性疾病的预防具有重要作用。本文综述了菊粉的性质、来源、营养价值及现状。从人体三大抵御疫病屏障和肠道微生态环境的角度阐述了肠道健康的重要性,主要探讨了菊粉如何增强胃肠功能、在肠道健康中的应用, 并对菊粉的未来发展前景进行了展望。     

菊粉研究的回顾与展望

菊粉作为一种天然功能性食品配料,已在欧美国家得到了广泛应用。近几年,中国的菊粉市场逐渐兴起。文中综述了菊粉的来源、理化性质和生理功能;介绍了菊粉在食品工业中的应用情况及其安全性评价;对比分析了菊粉在国内国外的生产加工情况;展望了菊粉的发展前景。     

菊粉在面制品中的应用现状及展望

菊粉作为一种新的膳食纤维,具有良好的水溶性和色泽、适宜的分子质量大小、与面粉相似的粉体特性和形成优异凝胶质构的能力。与普通膳食纤维相比,菊粉的生理功能和食品加工性能更加突出。本文介绍了菊粉在食品加工方面的物化特性,系统回顾普通膳食纤维在面制品中的应用情况和存在的主要问题,综述近年来国内外在菊粉应用于面团和面制品方面所取得的研究成果,探究菊粉对面团和面制品品质影响的可能机理,指出目前研究存在的一些问题,并对今后发展的方向进行展望。     

A comparative study of high-performance liquid chromatography and colorimetric method for inulin determination

Inulin and oligofructose exhibit valuable nutritional and functional attributes, and so the utilization of inulin and its derivatives in the food industry has been continuously increasing. Compared with high-performance liquid chromatography (HPLC) which presents improved sensitivity and precision, colorimetric method is more widely used and accepted due to the advantages of its simplicity and economy. In order to determine inulin for the purpose of labeling, we develop an easy and effective HPLC method after extraction of inulin. HPLC conditions include a Shim-pack SCR 101C column (Shimadzu), deionized water at 80 °C as the mobile phase, and a refractive index detector (RID). Moreover, we compared the HPLC method and colorimetric method on tested foods including claimed commercial inulin products such as inulin, inulin oligomers, and commercial food products. The obtained results demonstrated that the HPLC method could avoid the overestimation and inaccuracy caused by colorimetric method in the case where the samples contain glucan or sucrose, and be regarded as an approach which is easier, faster, and more accurate than colorimetric method for the routine quantification of inulin and inulin oligomers in commercial products.     

基于碳水化合物的低热量脂肪模拟物研究进展

脂肪是重要的食品组分,但脂肪的过度摄入会对人体健康产生多种不利的影响,导致肥胖和各种慢性疾病的发生。近年来,随着消费者已经认识到长期高热量饮食的危害,低脂低热量的健康饮食已经成为保障居民身体健康的重要手段。简单的去除脂肪虽能降低食物热量,但会造成食品品质的下降。为解决这一矛盾,学者致力于研究开发脂肪模拟物来代替脂肪,降低食物热量,同时保持食物较好的口感。在众多的脂肪模拟物中,基于碳水化合物的脂肪模拟物因安全性高,成本低,相容性好等优势已经成为最重要的脂肪模拟物。本文总结了脂肪模拟物的发展、分类、特点和基本脂肪模拟机制,重点介绍了碳水化合物基脂肪模拟物模拟脂肪口感的作用机制、影响风味特性的机制和发挥低热量作用的机制,阐述了以淀粉、菊粉、麦芽糊精、纤维素等为基质制备的低热量脂肪模拟物在食品中应用情况,总结了脂肪模拟物的几种制备方法,最后提出了未来发展的建议。     

Inulin addition to yoghurt: Prebiotic activity,health effects and sensory properties

Health and technical aspects of inulin have led to its wide applications in the food industry. Yoghurt is a cultured food with beneficial nutritional value that has advantageous effects in combination with inulin, for example reduction in fat content, improving the functions of the intestinal system and technical and textural influences. In this review, the physicochemical and health properties of inulin are described and also its use as a functional ingredient in yoghurt production is investigated. Also, the ability of inulin to increase probiotic viability and its influence on texture and flavour quality of yoghurt are discussed.     

脂肪替代品在烘焙行业中的研究进展

用脂肪替代品替代烘焙产品中的脂肪,可维持食物本身的美味且减少脂肪含量,有利于消费者的健康,具有广阔的市场前景。为了给脂肪替代品在烘焙行业中的应用提供更多的理论支持,该文讨论了脂肪的形式及其在烘焙产品质构和感官品质方面的作用,并从脂肪替代物(olestra和salatrim)、脂肪模拟物(淀粉、改性淀粉、麦芽糖糊精、聚葡萄糖、胶体、纤维素和蛋白质)和复合型脂肪替代物3个方面对国内外低脂烘焙产品特点以及应用进行总结分析,最后对烘焙产品中脂肪替代品的发展方向进行了展望。     

菊粉的酶法生物转化在食品中应用的研究进展

菊粉是我国分布广泛、含量丰富的重要农副产品,利用菊粉酶对其进行生物深加工可高效实现菊粉在食品领域的低成本、多方向、高附加值利用。本文综述国内外菊粉应用于食品的酶法研究开发现状,对不同类型菊粉酶生物转化产品的性质及食品应用、酶的微生物来源及菊粉酶的最新研究进展进行阐述。     

特医食品中植物源新食品原料测定方法研究进展

近年来,随着各国慢性病患者数量的急剧增加及人口老龄化程度的加深,普通食品已不能满足这些人群的营养需求,特殊医学用途配方食品(food for special medical purpose, FSMP)应运而生并逐渐成为医护系统和消费者的关注热点。开发和深入研究FSMP是未来食品发展的新方向, FSMP中原料和成分检测方法的开发是其重要研究内容之一。目前原料检测技术的开发是相对滞后于其在特医食品上的应用,相关检测项目仍沿用针对婴幼儿配方奶粉的国家标准检测方法。由于特医食品与婴幼儿配方奶粉在基质上存在一定的差异,检测准确度上的标准要求较高,所以企业在具体的操作执行上存在一定困难,极大地限制了特医食品产业发展。本文对应用于特医食品中的植物源新食品原料,如菊粉、低聚木糖、小麦低聚肽、玉米低聚肽的测定方法研究进展进行了综述,为特医食品原料检测方法的开发提供文献信息资源,为之后更多特医产品的开发提供参考。     

Functional and therapeutic potential of inulin: A comprehensive review

Inulin as a heterogeneous blend of fructose polymers is diversely found in nature primarily as storage carbohydrates in plants. Besides, inulin is believed to induce certain techno-functional and associated properties in food systems. Inulin owing to its foam forming ability has been successfully used as fat replacer in quite a wide range of products as dairy and baked products. Furthermore, it is known to impart certain nutritional and therapeutic benefits that extend apart to improve health and reduce the risk of many lifestyle related diseases. Additionally, as a functional ingredient, Inulin has been adopted in various efficacy studies involving animal and human studies to function as a prebiotic, in promoting good digestive health, influencing lipid metabolism and has some beneficial roles in ensuring optimum levels of glucose and insulin. This review article is an attempt to present a comprehensive overview on both techno-functional and therapeutic potential of inulin.     

Extraction and Enzymatic Hydrolysis of Inulin from Jerusalem artichoke and their Effects on Textural and Sensorial Characteristics of Yogurt

Inulin has become an attractive ingredient in the food industry because of its nutritional and functional characteristics. Extraction of inulin from Jerusalem artichoke and the effects of its enzymatic hydrolyzate on the textural and sensorial characteristics of yogurt were investigated. The extraction yield (98%) of inulin was obtained with dry Jerusalem artichoke powder. The thin-layer chromatography and the ion chromatogram analysis of the enzymatic hydrolyzate revealed that inulinase hydrolyzed inulin into fructooligosaccharides with degrees of polymerization from 2 to 10. Utilization of inulin and hydrolyzate in yogurts improved their textural properties. Sensorial evaluation of yogurts showed that yogurts with inulin or its hydrolyzate had a better body and smoother texture than yogurts with sucrose only. The findings of this study suggest that inulin or its hydrolyzate can partially replace sucrose in formulations in the food industry.