超声波和气调贮藏对冷却牛肉保鲜效果的影响

本研究采用超声波及气贮等技术处理冷却牛肉，并对保鲜效果进行了评定。评定指标选用了肉色泽、汁液渗出率、pH值、系水力、熟肉率、嫩度、TVB-N值、细菌总数和大肠菌群，结论指出：采用充气包装的实验第7组（混合气体比例为50％CO2＋25％O2＋25％N2）的保鲜效果最为理想，该组冷却肉在0～4℃下达到22d的保存期。原料肉经超声波处理，对肉质嫩度的有所改善。     

番茄、青椒混储过程的硅窗气调保鲜

以粉红熟番茄、青椒为试材,采用硅窗气调、减压储藏和冷藏3种保鲜方式,研究硅窗气调对番茄、青椒混储生理生化品质的影响。结果表明:硅窗气调贮藏有利于番茄、青椒混储品质的保持,失重率的变化、色泽的变化、VC的降解、可滴定酸和可溶性固形物下降及膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的积累,均较其他两种贮藏方式缓慢;硅窗气调有利于番茄、青椒混储期品质的保持,延长其储藏期。     

气调包装对椪柑贮藏及保鲜效果的影响

以完全成熟椪柑为试材,研究不同体积分数混合的O2、CO2、N2气调包装,在低温5℃贮藏条件下对椪柑保鲜效果的影响。60 d贮藏期间,定期检测椪柑的失重率、硬度、可溶性固形物、总酸、Vc含量及感官指标的变化情况,并与对照组进行比较。结果表明:当LDPE保鲜袋内混合气体体积分数配比为5%O2、3%CO2和92%N2时,保鲜效果最好,能较好地保持椪柑的品质。     

气调处理对茭白贮藏品质的影响

目的:明确气调贮藏对茭白的保鲜效果。方法:以常压冷藏为对照,在0℃和相对湿度为85%～90%的贮藏条件下,比较4种不同比例气体组分(CA1:2%O₂+7%CO₂+91%N₂,CA2:5%O₂+10%CO₂+85%N₂,CA3:5%O₂+7%CO₂+88%N₂,CA4:2%O₂+10%CO₂+88%N₂)对茭白感官品质、质构(硬度、咀嚼性、剪切力)、色泽(L^*、W_H值)、蛋白质、木质素和纤维素、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果:气调处理可以显著延缓茭白感官品质、L^*值、W_H值的下降及可溶性蛋白质的消耗(P<0.05),气调处理中CA2的保鲜效果最好。贮藏90 d, CA2处理茭白PAL、PPO活性显著低于对...     

聚乳酸薄共聚膜对樱桃番茄自发气调保鲜的影响

为提高自发气调包装(spontaneous control modified atmosphere packaging,SMAP)保鲜效果,采用化学改性方法制备高气体透过性及二氧化碳/氧气(CO_2/O_2)选择性的可降解聚乳酸嵌段物(PLGLx G20),制备薄膜并用于樱桃番茄的低温SMAP包装,通过对包装内气体浓度、果实的感官品质、营养成分等分析考察薄膜的保鲜效果。结果显示,储藏初期CO_2浓度迅速升高,O_2浓度迅速降低,约5 d后包装内的气体达到平衡,其CO_2浓度随着PLGLx G20的CO_2透过系数的增大呈阶梯型减小,薄膜表现出对内部气体的控制能力。与无包装和聚乳酸包装组相比,PLGLx G20包装内维持了相对低O_2高CO_2的气体环境,其中PLGL35G20包装在6 d后达到较适宜番茄保鲜的体积分数为3%～5%CO_2和3%～4%O_2平衡浓度,抑制了强烈的有氧呼吸,果实在20 d内维持了较好的感官品质和营养成分。该研究表明,PLGLx G20薄膜对果蔬具有良好的保鲜效果,对拓宽可降解材料在食品包装中应用具有一定意义。     

冰箱气调贮藏对水果的保鲜效果

为研究冰箱（5℃）气调贮藏对水果保鲜效果的影响,本研究选取了四种水果车厘子、草莓、红元帅苹果、蓝莓,在对照冰箱（常氧21%）和气调冰箱（O₂含量18~18.5%）中冷藏7 d,通过测定贮藏期间失重率、维生素C含量、花青素含量及果实表层细胞形态来检测气调冰箱的保鲜效果。结果表明：冰箱低温气调贮藏的四种水果保鲜效果最好,均能够显著（P<0.05）降低失重率,提高维生素C和花青素的保留率,改善果实的表观品质,减缓水果的感官品质劣变,维持水果的新鲜度,并维持水果良好的表皮细胞形态。因此,冰箱低温气调贮藏更有利于水果的保鲜。     

番茄冷激对其果实贮藏保鲜效果的影响

研究了不同冷激时间 ( 1h ,2h ,3h ,4h)对番茄果实贮藏保鲜的影响 ,对贮藏期间番茄红素含量、失重率及腐烂率等指标进行了分析 ,认为渝抗 2号番茄的最佳冷激条件为冷激 3h。     

气调贮藏对芒果保鲜效果的研究

本实验研究了不同CO2浓度条件下贮藏的芒果成熟度、可溶性蛋白质含量、可溶性总糖的含量、乙烯及相对失重的变化,结果表明可溶性蛋白和可溶性糖含量的变化不同,且高浓度CO2能延缓果实成熟,降低果实乙烯生成量,推迟乙烯峰的出现,但对相对失重的影响无显著性差异。     

交变电场处理对番茄贮藏效果的影响

以"上合219"番茄为试材,比较了经交变电场(-150~150kV/m)和静电场(-150kV/m)一次性短时(15、30min)预处理后番茄果实的贮藏效果。结果表明,交变电场处理效果好于静电场,能够显著降低番茄失重率和腐烂指数。进一步研究了番茄经交变电场(-150~150kV/m)预处理15min后在贮藏过程中生理指标的变化规律。结果发现,交变电场处理15min能显著抑制番茄果实的转红过程,延缓可滴定酸和番茄红素含量的上升,并且促进了脯氨酸的积累。     

气调处理对骏枣贮藏品质的影响

研究低温条件下气调处理对新疆骏枣贮藏品质的影响,为解决骏枣贮藏保鲜提供理论依据。以骏枣为试材,将0℃预冷后的骏枣置于5种不同气体组分的PE袋中,通过分析-1℃贮藏期间骏枣呼吸强度、电导率、总糖等9项品质指标变化,筛选适宜的气调处理方法。结果表明,1%CO2+3%O2和1%CO2+5%O2处理可降低枣果实呼吸强度26.76%³2.94%,且1%CO2+5%O2处理推迟10 d出现呼吸峰值;降低乙烯释放峰值约22.56%,分别推迟10 d和20 d出现峰值;延缓相对电导率的上升,分别是对照组的85.77%和73.49%,有利于保护膜系统的完整性;减缓了总糖和总酸的下降,具有较好的贮藏效果。      

不同气调包装对核桃仁贮藏品质的影响

将生核桃仁原料分别采用低O2高CO2的聚乙烯(PE)及复合材料(KNY17//CPE80)材料包装密封后,置于(2±1)℃冷库贮藏;以普通聚乙烯(PE)包装为对照,通过定期检测相关品质指标,研究不同气调方法对核桃仁的影响。结果表明：纳米包装和低O2高CO2的PE包装保鲜效果最好,两者均能显著抑制核桃仁过氧化值、酸价升高,保持良好外观品质,而且两种方法贮藏的生核桃仁加工成琥珀核桃仁后,经高温加速贮藏试验,过氧化值、酸价、羰基价都显著低于对照组。     

雾化熏蒸结合气调包装技术在冬枣采后贮运保鲜中的应用

为探究雾化熏蒸结合气调包装技术对冬枣采后贮运品质的协同保鲜作用,以新疆冬枣为研究试材,采用2% CaCl2+100 mmol/L SA（salicylic acid,SA）雾化熏蒸结合8% O2+92% N2气调包装处理,以8% O2+92% N2气调包装与无处理作为对照组,测定相关生理指标变化。结果表明：2% CaCl2+100 mmol/L SA雾化熏蒸结合气调包装技术明显抑制了冬枣硬度、可滴定酸、原果胶、纤维素含量的下降,延缓了腐烂率、失重率、细胞膜渗透性、可溶性固形物、可溶性果胶、纤维素酶（Cellulase,Cx）、果胶甲酯酶（pectin methyl esterase,PME）、多聚半乳糖醛酸酶（Polygalacturonase,PG）的上升。雾化熏蒸结合气调包装方式较对照组效果更好,在第6 d时,硬度为9.16 N、失重率为1.54%、腐烂率为2.00%、细胞膜渗透性为43.65%、TSS为17.20%、TA为0.81%。纤维素、原果胶、可溶性果胶含量分别为0.45%、0.59%、0.88%,Cx、PME、PG的酶活性比8% O2+92% N2气调包装对照组低了23.52%、18.60%和10.00%,比无处理对照组低了40.90%、22.22%和30.28%,表明雾化熏蒸结合气调包装技术对延缓冬枣采后腐烂有显著的效果,可以延长货架期。因此,雾化熏蒸结合气调包装技术作为一种新型的处理方式可以很好的提升冬枣贮运品质。     

不同气调包装结合冰温贮藏对羊肉保鲜效果的影响

为延长鲜羊肉的保鲜时间,研究不同气体组分的气调包装对羊肉冰温贮藏过程中品质的影响。以真空包装为对照,比较75% O2＋25% CO2、75% N2＋25% CO2气调包装羊肉在－1 ℃冰温条件下贮藏过程中感官品质、色泽、汁液流失率、嫩度、挥发性盐基氮、pH值、微生物等品质指标的变化。结果表明：真空包装羊肉的汁液流失率显著高于2 种气调包装,而75% N2＋25% CO2气调包装羊肉的色泽和感官评分最差。75% O2＋25% CO2气调包装的保鲜效果最好,其色泽和感官评分最高,汁液流失率较小,pH值最低,－1 ℃冰温条件下贮藏42 d时,羊肉的菌落总数、假单胞菌菌数、乳酸菌菌数的对数值分别为5.91、5.95、5.23 （lg（CFU/g））,其中菌落总数指标符合国家二级鲜肉标准。因此,－1 ℃冰温条件下结合75% O2＋25% CO2气调包装可以使羊肉有效保鲜42 d,是较好的鲜羊肉保鲜方法。     

气调包装对大菱鲆的冷藏保鲜效果

以大菱鲆为研究对象,通过不同气调包装（60% CO2＋5% O2＋35% N2、60% CO2＋30% O2＋10% N2、40% CO2＋30% O2＋30% N2）进行处理,测定其感官、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）值、硫代巴比妥酸（TBA）值、汁液流失率等指标变化,综合评价气调包装对冷藏大菱鲆的保鲜效果。结果表明：空气包装组大菱鲆冷藏货架期为4 d,60% CO2＋5% O2＋35% N2气调包装组的保鲜效果最佳,货架期约为8 d;气调包装中高体积分数的CO2抑菌效果较为明显,能有效延缓pH值、菌落总数与TVB-N值的升高,但较高含量的CO2会导致鱼肉汁液流失较为严重;在鱼肉脂肪氧化方面,O2较CO2作用更大,高含量的O2对脂肪氧化具有一定促进作用;60% CO2＋5% O2＋35% N2气调包装组冷藏贮存8 d,大菱鲆的菌落总数为6.69（lg（CFU/g））,TVB-N值为11.99 mg/100 g,TBA值为2.34 mg/100 g。总体结果表明,气调包装能显著延长冷藏大菱鲆货架期,具有良好的保鲜抑菌作用。     

抗坏血酸结合自发气调包装对灵武长枣贮藏品质和抗氧化性的影响

目的:探明外源抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)处理与自发气调包装(modified atmosphere package,MAP)对灵武长枣贮藏品质的协同保鲜效果.方法:将灵武长枣经0.3g/100mLAsA溶液浸泡后分别用聚乙烯和0.03 mm厚的低密度聚乙烯(low-density polyethyl...     

臭氧结合气调包装对毛竹笋的保鲜作用

目的：探讨臭氧水（ozone water,OW）浸泡和臭氧（ozone gas,OG）气熏预处理结合气调包装（modified atmosphere packaging,MAP）对毛竹笋的保鲜效果。方法：毛竹笋经不同预处理和包装处理后,测定其在4 ℃贮藏期间腐烂率、粗纤维质量分数、硬度和多酚氧化酶活力、过氧化物酶活力的变化。结果：未经任何处理的对照组竹笋腐烂率、粗纤维质量分数、硬度均随贮藏时间延长明显增加,在4 ℃下贮藏28 d后,腐烂率为60%,粗纤维质量分数和硬度分别比贮藏初始增加了116.87%和118.82%;与对照组相比,单独气调包装（MAP）、臭氧水浸泡结合气调包装（OW＋MAP）、臭氧气熏结合气调包装（OG＋MAP）均能有效延缓竹笋腐烂和硬化,抑制竹笋多酚氧化酶、过氧化物酶活性;其中,OG（9 μL/L、40 min）＋MAP对竹笋的保鲜效果最佳,该条件处理后的竹笋在4 ℃下贮藏28 d后,腐烂率最低（15%）,且粗纤维质量分数比贮藏初始仅增加了22.69%。结论：臭氧预处理对于竹笋保鲜具有较好的效果,且OG的作用效果优于OW。因此,通过对竹笋进行OG预处理,可以有效延长竹笋的贮藏期。     

二氧化碳浓度对冰温气调贮藏鱼丸品质的影响

为研究气体比例对冰温气调贮藏鱼丸品质的影响,用100%N2、50%CO2 50%N2、75%CO2 25%N2、100%CO2气调和常规方法包装鱼丸,于冰温(-1±0.5℃)条件下贮藏,研究贮藏过程鱼丸的感官品质、细菌总数、理化特性和菌相.结果表明,高浓度CO2包装能有效抑制鱼丸中细菌的生长速度、降低挥发性盐基态氮(TVB-N)的含量,延长鱼丸的保鲜期;对鱼丸TBA值和pH影响不大.新鲜鱼丸以革兰氏阳性菌为主,冰温贮藏34d后,75%CO2 25%N2气调包装鱼丸以革兰氏阴性细菌为主、且以气单胞菌为优势菌群,而采用常规包装的鱼丸以革兰氏阳性细菌为主,以葡萄球菌属为优势菌群.     

紫外线杀菌结合气调包装技术对带鱼品质的影响

为研究紫外线杀菌结合气调包装（modified atmosphere packaging,MAP）技术对带鱼品质的影响,以4 ℃真空冷藏鲜带鱼为空白对照,采用紫外线（253.7 nm）照射处理实验组带鱼,并对其进行不同气体比例的MAP,置于4 ℃条件冷藏。贮藏期间以带鱼的感官评分、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮含量和菌落总数4 项指标作为带鱼品质的判定依据,对不同处理条件下带鱼品质的变化进行对比分析。结果表明：4 ℃真空包装贮藏条件下的带鱼可贮藏6 d,而在紫外线照射条件下,采用不同气体比例的MAP可将带鱼的保质期分别延长至12 d（50% CO2＋20% O2＋30% N2）、10 d（40% CO2＋20% O2＋40% N2）、13 d（60% CO2＋40% N2）和15 d（60% CO2＋7% O2＋33% N2）。这说明相比于4 ℃真空包装的贮藏条件,紫外线杀菌结合MAP技术能够有效延长带鱼贮藏期,在抑制带鱼脂肪氧化的同时阻碍带鱼体内细菌的生长。