品牌宴席与宴席文化 宴席菜品菜单设计

正任何时候,人们要吃,必然涉及到「吃什么、怎么吃」的问题。所以中式宴席最核心的环节就是要解决好「吃什么、怎么吃」。要解决核心环节问题,自然就涉及到了宴席的设计。按通常做法,重点是要做好菜品和菜单的设计。宴席菜品设计宴席菜品的设计,必须严格遵循这样一个基本原则,即整个设计都要围绕着食用人的喜好和要求进行,并注意体现不同宴席的个性与特点。     

注重文化特色和服务质量 提升中餐主题宴席设计水准

主题宴席是以某种文化为主题标志,并提供相关主题菜肴、服务礼仪和所需场所的一种特殊宴请方式。本文以山西省某职业学校的作品"寒食·踏青"主题宴席为例,对中餐主题宴席展开探索。     

百景园 打造高校食堂的宴席经典

在过去,人们一提起高校食堂自然而然会想到这样一幕:狭窄的大厅内人头攒动,出售的窗口里品种单一,员工的脸上皆是木然……如今,华中科技大学百景园的出现,却打破了这种印象,透露出高校餐饮行业的新气象和全面快速发展的势头。百景园由华中科技大学后勤集团自筹资金兴建,是目前我国高校内第一个集风味小吃、西式快餐和高档酒席为一体的综合性食堂。虽名为高校食堂,但无论是其装修设备等硬件水平,还是管理服务等软件水平,都不亚于一个四星级饭店的档次。百景园的投入使用,标志着高校饮食行业正向办伙结构多样化、经营层次多元化迈出了新的步伐…     

浅谈宴席面点的配置

一桌丰盛的美味佳肴,如果没有点心的配合,就好比红花没有绿叶。饮食业中有一句俗话叫“无点不成席”。可见面点在宴席中占有多么重要的地位,也说明面点是宴席不可分割的一部分。     

食品雕刻在主题宴席中的作用

食品雕刻是中国独特的食品艺术之一,在烹饪中承担着重要作用。将食品雕刻运用在主题宴席中,极具美学价值和现实意义,具体表现在精化食品雕刻技艺、细化菜肴准备制作、美化主题宴席设计、便于饮食文化传播等方面。     

客家长寿主题宴席的设计与应用

在日渐突出的老龄化背景下,消费模式也在不断升级,客家长寿宴结合现代餐饮文化理念,以品客家美食,讲长寿故事为理念,结合现代健康化、营养化、精致化的饮食需求,从客情分析、设计思路、文化内涵、宴席的特色和营养分析等方面进行系统性阐述,以期为宴席的科学合理设计和实践提供理论支撑及参考。     

传统文化宴席船宴

正白居易在其洛阳履道里宅中,凿有池水,也曾在船上宴请宾客。至宋代南迁后,西湖上有专门供客宴游的船,最大者可容百余人,次者可容五十余人。船上有餐桌、厨米,厨师能烹制各种菜肴,游客朝登船中,开怀畅饮,往往至尊而归。温柔乡,小朝廷的权贵每在夜间泛舟秦淮河,船上高悬彩灯,纵酒作乐。清代,扬州瘦西湖中有沙氏改制的轻快的游湖餐船,艄舱有社及茶酒肴馔,苏州也有类似酒船,皆号称沙飞。为我国富有民族特色的宴席形式,是饮宴与旅游活动的结合。人们一面泛水清游,饱览秀丽的景色;一面品尝别有风味的船菜,个中乐趣,在城市餐馆酒楼是难以享受得到的。     

继承非遗文化 精制清真宴席

艾窝窝 原料：江米、椰蓉、白糖、桂花、芝麻、枸杞。制法：先将芝麻炒熟．碾碎,加入白糖、桂花、枸杞制成馅：将江米蒸熟后．搓成圆长条,切成小剂子,按扁包上馅后揉成圆球．滚上椰蓉,码在盘中。功效：枸杞是药材,具有滋阴补肾、补肝明目、益精作用;江米、芝麻、白糖是食材．具有补中益气。补肝肾、润五脏、生津作用。     

孔府宴席

孔府宴席，名目繁多，等级严格，有婚、丧、寿宴；官、族、贵宴（即迎接官府、族人、贵客的宴会）。这些安会的参加者，既有官职大小之别，又有族人亲疏之分；另外还有礼仪大小、节（祭）日重轻的区别。孔府有因人、因事、因时而异的接待原则。所以各种宴席严格区分，菜肴的珍贵、业、多少的餐具器皿都有区别；宴席上充分体现了森严的封建等级制度。宴席的格局，在清代大致有：满汉全席、全羊大菜、燕菜席、鱼翅席、活参席、便席、如意席（丧事之席）等。     

宴席赋

宴席者,聚众人享美食也。寓心于食饮,顺天敬人,表己达意,乃宴之起始。华夏之邦,物产丰饶;五味调和,百味生香。凡婚寿嫁娶,时令气节,亦人亦事,气象更新,皆以美食宴席传递。是为:百菜百味汇八方佳宴,一菜一格书千载春秋。宴席始于商周,全于宫廷,转于民间。唐有烧尾民宴,寓天火烧尾鱼跃龙门,鲁有孔府家宴,传圣人礼仪福泽天下;清育满汉全席,呈皇宫市肆南北之精华,今设开国首宴,展堂堂中华独立之神釆。     

宴席罐头

给中国传统的宴席名菜插上方便的翅膀、使之任意飞翔、四海飘香,成为连结中国人民和世界各国人民友谊的奇异花葩——这,就是最近问世的宴席罐头.罐头食品,多年来一直是仿照国外格调生产的,我国传统菜肴的特色始终得不到体现.鉴于     

河源客家美食文化资源与客家宴席创意设计

结合乡村振兴成果和广东省“粤菜师傅工程”的部署,从河源客家饮食文化渊源着手,深入发掘当地客家美食文化资源,依此设计客家风情宴,为推进“客家古邑,食在河源”品牌建设提供一些参考思路。     

宴席改革的关键

随着改革开放的深入,人们生活水平的提高,各种交往增多.宴席在人们生活中也日益频繁.可是,我们传统的宴席形式不合理、不科学的地方颇多. 如多人共餐,同食一盘菜,造成交叉感染;菜肴荤多素少,重油重糖,不     

宴席的接待服务

正宴席的接待服务工作,主要由前厅工作人员承担。参与宴席的工作人员尤其是宴席服务人员的素质和礼仪,可能影响着整个酒店的服务质量和效果。宴席服务员的基本素质一位优秀的宴席服务员,总体来说应该具备热爱本职工作、努力钻研业务、注意本人仪表、有商业头脑、善于与人沟通交流、乐意为他人服务、口齿伶俐、谦恭礼貌、处理问题既原则又灵活等基本素质。具体地说,主要     

宴席上的座次

我这里说的是正规宴席,包括国宴在内,大排档及寻常朋友聚会不在此列。正可谓无规矩不成方圆。我以为,正规宴席上有两种次序是不能不讲究的。首先是座位的次序。梁实秋有一句名言,说是一个人若想一天不得安宁,你就请客。旧时请客一般在家里,从早到晚得忙活整整一天。定菜谱、采购、烹煮、开席、送客、洗碗,这多半属体力上的活儿,而拟就客人名单,编排座次,那才是个大伤脑筋的事体。假如客人中又有两三个半斤八两     

也说宴席

所谓宴席,从形式和内容上讲,就是菜品的搭配。上个世纪七十年代,城市饭店里的十元或十五元的＂和莱＂,便就是那个饥饿年代人们能够享用到的盛宴。在苏北农村的＂八大碗＂,也是那个岁月里被人们口腹为之倾倒的宴席品例。今天,富足和繁荣带来的宴席之盛,可谓万紫千红、不胜枚举。     

广东花宴席

广州雅称花城,那里气候宜人,风景秀丽,四季鲜花不绝,因此花宴盛行。尤其在南海县,每当夏秋季节的傍晚,在庭院的金银花棚下,人们闻着那阵阵扑鼻的金银花香,品尝着一道道的花肴,真是妙不可言。 最早上来的是一道汤,叫剑花汤,目的是开开胃口。它是仙人掌科攀缘植物霸王花的花做的甜羹。这种植物生命力很强,耐热、耐旱、耐阴,在庭院进里围墙     

宴席例菜

原料:火腿肉、黄蛋糕(用蛋黄制成)、黄瓜、葱油海蜇头、白煮鸡蛋、青萝卜、糖水莲子各适量.     

宴席酱油的开发

本文研究以传统酿造的优质酱油为主要原料生产宴席酱油，探讨了稀甜卤、低聚糖、香辛汁，柠檬酸等添加物的影响，通过正交试验确定最佳工艺条件为：稀甜卤１０％，低聚精２％，香辛汁１０％．柠蒙酸０．５％。产品风味纯正，营养保健功能齐全，投放市场后取得了良好的效益。