黄天源糕团美不胜收

有道是苏州城里有两“糯”,一是苏州人吴依软语说话声音糯,还有就是黄天源糕团糯。 黄天源是一家创建于清代道光元年(公元1821年)的糕团店,开设在苏州城中心宋代道教建筑玄妙观的东脚门边。这家以“肥润香软、甜松糯韧”特色诱人的糕团店,在沪宁线一带素享盛名,并蜚声海外。每天早晨,店门口都排有长队。上海人到苏州,无不以带几盒黄天源糕团回去为快。 黄天源糕团店每天都有七、八十种糕团上柜应市,有如玫瑰猪油甜糕、葱猪油成糕、水蜜     

最爱苏州那碗面

苏州是个一年四季都有各种时令小吃的城市，比如糕团，就有一月吃元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕．八月尝糍团。九月初九重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕的风俗。这民谣还是我小时候从外婆嘴里听来的，至今都没忘记。     

初夏的炒肉团

炒肉团就是糕团.对于苏州人来说,一年四季中的许多时节,都可以用糕团来标志和记载. 每年一到街头出现农妇挑着枇杷叫卖的时节,姑苏城里的"老苏州"们,味蕾也开始偏向清淡爽口的食物了,而传统的炒肉团也陆续在大街小巷出现.在炒肉团刚上市时,老吃客们便开始带着自家的饭盒,在糕团店门前心甘情愿地排长队,只求尝个鲜.     

姑苏糕团情趣

苏州人对糕团有着＂一日不可无此君＂的特殊感情,而糕团在苏州更是有着源远流长的历史。《红楼梦》作者曹雪芹在北京时曾作《阅世编》一书,内里提到了苏州的糕团：＂祝寿糕团上插人仙……须眉毕现,衣褶生动,俱以染色面为之,     

“黄天源”里糕团美

尊敬的读者,您可能在一九八三年第一期《食品科技》的封二上看到了北京苏州糕团店开业的盛况;上面还提到了专程来京传艺的冯秉钧老师傅.他就是苏州市黄天源糕团店的著名糕团大师.正是这些技艺高超的大师,做出了许多味美绝伦的糕团,使“黄天源”享誉中外.     

话说苏州糕团

“上有天堂，下有苏杭。”在旅游胜地苏州，人们游览了美丽的自然风光和园林景色之后，再品尝一下苏州的美食，何尝不是一件令人惬意的美事。要说苏州的美食那就多了：有著名的长江三鲜之一的刀鱼；太湖三宝的太湖银鱼、梅鲚、白虾；天下第一鲜的文蛤；肥美的太湖鹅；色香味俱佳的苏州酱汁肉；“莼鲈之思”的太湖莼菜；还有苏州城的水红菱、洞庭东山的杨梅、枇杷……真是琳琅满目，不胜枚举。但是在苏州民间，人们看重的却是苏州糕团。清代著名文学家曹雪芹在北京时曾写过《阅世编》一书，书中就提到了苏州糕团：“祝寿糕团上插八仙……须眉…     

百年五芳斋换新貌

名店历史 源远流长 旧时的上海滩有这样一句顺口溜:“买布要到‘三大祥’,糕团要吃五芳斋。”坐落在南京东路上的“五芳斋”,始建于清朝咸丰八年,至今已有135年的历史。 当时,苏州有个名叫沈敬洲的糕团大师来上海逛街游玩,他走遍上海大街小巷,却没有发现一家正宗的苏式糕团铺,于是便在南京路     

文物级别的点心 定胜糕

正定胜糕起源于南宋,流传至今已经千年,传说当年士兵出征、秀才赶考必备定胜糕,意图"定胜"。过去,定胜糕除了过年作为点心以外,祝寿、结婚、新房上梁、乔迁、子孙考取好学校等,都要做很多定胜糕馈赠亲朋好友。定胜糕由于制作工艺复杂,程序繁多,现在除了在苏州、杭州和一些江南古镇以及上海的百年老糕团店"沈大成""乔家栅"偶有露面,已     

红颜香泽定胜糕

正在江浙一带,糕团的诱惑力始终是相当大的,老一辈人大多有过排队买糕团的经历。江南糕团品种多,味道全,工艺精。到江南不吃糕团,那就不算到过江南。其中,有一款定胜糕,因其名与"定升"谐音,取"上升"和"胜利"之意,千百年来,一直为此地民间添丁、赶考、乔迁和建屋等喜庆节日馈赠亲友的礼品。定胜糕,因其状如"定榫",所以原名为"定榫糕",被称为定胜糕,则始于南宋时期。记得在笔者小时候,定胜糕是十分常见的     

红糖脆片糕的工艺研究

以红糖和糯米粉为主要原料,添加猪油、生姜粉等辅料,通过压差膨化技术制作红糖脆片糕,探讨红糖脆片糕的制作工艺流程。以红糖脆片糕的感官评分和脆度为评价指标,对猪油、红糖粉、生姜粉及水的添加量进行单因素试验,采用响应面设计法对红糖脆片糕的配方进行优化,得到红糖脆片糕的最优工艺参数为:猪油添加量为16 g,红糖粉添加量为98 g,水添加量为20 g。在此条件下红糖脆片糕的感官评分为93.28分,脆度指标为2 315.8 gf,大肠菌群呈阴性。     

中国糕团发展史

糕团,也许是被中国人赋予喜庆意义最多的食物。如果说传统节日包含了农耕民族对自然的景仰和四季的敬畏,那么糕团就是中国人在传统节日里,上飨神明、下赠肚子的礼物。现如今,过年要吃年糕、清明要吃青团、端午要吃打糕、七夕要吃巧果、重阳节要吃重阳糕、冬至要吃麻糍,虽然它们的名字各异,但其实都是同一种东西:含水量较多的、以淀粉为主料制作的点心。     

师徒怀绝技 夺魁在苏锡——记糕团大师冯秉钧及其高徒王禹清

在无锡市举办的一次盛况空前的糕团展销会上,琳琅满目的糕团吸引着各界顾客.特别是其中的艺术糕团,观者争相欣赏,无不叹为观止.那“持螫赏菊” 糕团,蟹红菊黄,维妙维肖;“玉堂富贵”糕团,     

名师美点姑苏情 吃面品糕沧浪亭

华夏大地的八大菜系让老饕们尽享舌尖上的美味。然而,八大菜系之外的糕团、面点类美食同样令吃货们乐此不疲,尤其是姑苏城的苏式糕团面点更是上海人的最爱。在上海,以苏式糕团面点闻名的中华老字号"沧浪亭"每天食客盈门。粉丝们说:"我们就是冲着‘沧浪亭’的品牌来的。"话说沧浪亭隶属于上海新亚富丽华餐饮股份有限公司的沧浪亭,始建于1950年5月,至今已有65年历史。当年,一位名叫王寿平的苏州人在上海重庆南路122号(近复兴公园)一间不到10平方米的小屋内,开设了一家以姑苏名园"沧     

糕团风光

正我一直对糯米食品不太带感,八宝饭、粽子、粢饭团、糯米鸡、汤圆之类吃几口就饱了,还容易犯胃酸,却对几款糕团情有独钟。古人诗云:"珍重题糕字,风光又一年"。糕在我印象里是深有形式感的食物。记得小时候,父母的亲朋好友同事邻居,凡遇乔迁、做寿、添丁、升学、红白喜事等大小事件,总会大规模分发糕团。赏味性倒在其次,重要的是其指代的某种仪式和情绪,以     

传统高水分糕团类食品防腐保鲜技术的研究

以传统糕团为研究对象,采用复配型防腐剂延长糕团保鲜期。研究了影响传统糕团保质期的主要微生物的种类及其生长特点,在此基础上进行针对性的防腐试验。结果表明,将尼泊金复合酯和双乙酸钠复配使用,可以显著提高传统糕团的保质期,又不影响其食用品质。     

汤团中的白富美

江南味道 黑洋酥馅儿在裹进汤圆之前。是黑灰色的猪油团。煮熟之后却会变成液体．加之用猪油和成，温度很高．一口咬破。便有一股由黑芝麻和猪油混合两成的黑油油的暖流汹涌而出。     

海棠糕·梅花糕

海棠糕、梅花糕，多美的名字，它与苏州这座美丽的历史文化名城一样，充满着诗情画意。海棠糕、梅花糕其实它不是糕，它是苏州民间食摊上有名的面食甜点，现做，现卖，现品，用料、制作都相当考究，风味别饶。     

传统糕团类食品防腐保鲜技术的研究

本试验以传统糕团为研究对象,研制能够显著延长糕团保鲜期的复配型防腐剂.试验了五种防腐剂在传统糕团食品中的抑菌效果.研究结果表明,将尼泊金复合酯和双乙酸钠复配使用,可以显著提高传统糕团食品的保鲜期,又不影响其食用品质.     

沪浜美馔 琳琅满目(下)

上海小吃,品种繁多,四季分明,闻名遐迩.其中,最著名的有四季糕团、鲜肉小笼包、南翔馒头,蟹粉汤包、生煎馒头、蟹壳黄、面筋百叶、猪油八宝饭、排骨年糕、糟田螺、鸡粥等.老城隍庙南翔馒头店的南翔馒头,是一种小巧玲珑、皮薄透明、馅足汁多的包子,上桌开笼,香气扑鼻;入口一咬,汤鲜味美,滋味     

糕糕团团

刚到韩国那阵，看到梨花女子大学女生常常坐在走廊里就着罐装饮料吃糕团，或为点心或为午餐，觉得比较有趣。在国内虽然也吃糕团，却是偶尔为之，如清明青团祭先人，重阳吃糕敬老，春节里蒸点糕吃讨个口彩。自然不乏糕团一族，爱上老字号糕团店，不过，这些年观察下来老字号从大马路搬到小马路，门面也越来越小，名声还在，似乎不那么鲜亮了。