餐饮业卫生管理中存在的问题及对策

近几年来，我市旅游业、餐饮业发展迅速。在餐饮业中的各种宾馆、饭店数量大量增加的同时，餐饮业中的卫生问题日渐突出，卫生规范化程度亟待提高。在多年的创建卫生城市的活动中，通过对多类饭店的监督检查发现，饭店存在的卫生问题较多。将这些卫生问题进行分析归类发现，产生这些卫生问题的原因大部分是经营业户违法经营造成的，个别问题与监督部门的监督不到位有关。     

2006年卫生监督卫生监督覆盖率提高

卫生部公布了2006年食品卫生、环境卫生、职业卫生、放射卫生等卫生监督情况。其中2006年全国30个省（区、市）对172万户食品生产和服务企业进行经常性卫生监督，卫生监督覆盖率达97．4％，合格率为86．2％。与上年比较，卫生监督覆盖率提高2．0个百分点，合格率下降2．4个百分点。     

在市场经济下如何加强基层卫生监督工作

在市场经济条件下，针对基层卫生监督工作面临监督队伍力量薄弱和被监督单位存在的一些问题，在卫生体制改革中如何使卫生监督工作健康发展，笔者从６个方面浅析了如何加强基层卫生监督工作。     

淮安开展卫生监督专项稽查

近期．淮安市卫生局组织卫生监督专项稽查工作组对各县区2005年以来的卫生行政许可、卫生行政处罚和卫生监督员管理工作开展了一次专项稽查。稽查采取听取汇报、查看资料、核对现场、问卷调查、现场讲评、提出整改建议等方法。稽查发现，近几年来各地卫生行政部门和卫生监督机构积极发挥主观能动性，克服困难，卫生监督工作取得了明显的进步和成绩。     

卫生部关于2006年全国卫生监督工作情况的通报

各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局，卫生部卫生监督中心、中国疾病预防控制中心：现将2006年全国卫生监督监测和执法检查结果通报如下：     

响水聘任172名乡村卫生监督信息员

为进一步扩大卫生临督覆盖面，使卫生监督网络向乡镇、村延伸．今年，响水县卫生局在每个乡镇（中心）卫生院防保所和村卫生室共聘任172名卫生监督信息员．卫生监督信息员职责主要是：学习、宣传、贯彻卫生法律、法规和有关政策；及时收集辖区内食品、公共场所、生活饮用水、医疗市场等管理相对人的动态信息，并及时上报；     

乌鲁木齐市大中型饮食服务企业食品卫生行政处罚案例分析

为掌握乌鲁木齐市大中型饮食服务行业卫生监督工作的规律和监督重点，对我市2001年大中型饮食服务行业的51起食品卫生行政处罚案例进行了分析。私营企业违反《食品卫生法》所占比例最大(36．5％)，合资企业最好，没有一例。所违反的条款主要是生产经营过程不符合卫生要求，其次是出售伪劣假冒、无标签食品。在监督执法方面，相同案例的自由裁量权的使用存在较大差别。建议加强对食品企业尤其是私营企业的从业人员的《食品卫生法》教育，加强卫生执法人员的执法培训，提高执法质量。     

卫生部将在餐馆贴表情公示卫生状况

卫生部卫生执法监督局食品化妆品管理二处副处长李泰然介绍，试点将开展一年左右，视情况全国推开。餐饮业卫生监督公示制度是在日常卫生监督基础上，对餐饮单位的卫生许可证、卫生管理制度、卫生管理人员、从业人员健康证明、食品质量及标签标识、食品加工过程卫生防护、加工场所环境卫生、餐饮具清洗消毒、主要原料采购索证9个重要的卫生情况进行现场监督检查。     

全国桶装水企业卫生许可证情况监督检查情况通报

各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局，卫生部卫生监督中心： 根据《卫生部办公厅关于开展瓶（桶）装饮用水生产企业卫生许可情况监督检查的通知》（卫办监督发[2005]200号）（以下简称《通知》），我部组织开展了瓶（桶）装饮用水生产企业卫生许可情况专项监督检查。现将有关情况通报如下：     

卫生部关于进一步加强餐饮卫生监督工作的通知

各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心： 餐饮卫生是食品卫生的重要环节，也是食品卫生专项整治工作的重点内容。为深入贯彻中央和国务院领导关于强化食品、餐饮卫生的监管，切实保障人民群众健康安全的讲话精神，全面落实全国加强食品药品整治和监管工作电视电话会议要求，切实履行好卫生部门承担的食品安全监管职责，现就进一步加强餐饮卫生监督的工作，通知如下：[第一段]     

2017～2019年三亚市县冷冻饮品微生物检测结果分析

目的 分析近三年三亚市县冷冻饮品的检测结果,微生物污染是制约冷冻饮品质量安全的主要因素。方法 根据国家食品安全监督抽检和风险监测工作实施要求,从4个市县10家生产企业抽取50批冷冻饮品,按国标GB 2759-2015食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料检测。结果 3批菌落总数超标;5批大肠菌群超标;菌落总数和大肠菌群不合格率分别是6.0%和10%,说明冷饮饮品指示菌超标问题较严重。结论 微生物污染是影响产品质量合格的主要因素,建议企业加强卫生管理,对制作过程卫生及储运条件把控,确保冷冻食品安全,建议监管部门对不合格产品继续加强监管力度,以确保食品安全。     

检验检疫类别为“进出口食品卫生监督检验”监管条件的历史沿革与分析

笔者以原《食品卫生法》的废止和《食品安全法》及其实施条例的颁布实施为主线,通过认真分析检验检疫类别为“进出口食品卫生监督检验”的监管条件的历史沿革,并将其与现行出入境检验检疫实际业务操作之间做比较,提出了自己的一些见解和观点,希望出入境检验检疫部门能够与时俱进,重新界定并解释检验检疫类别为“进出口食品卫生监督检验”监管条件的内涵,使其能够与相应的部门规章和规范性文件做到无缝衔接。     

粮食加工品中呕吐毒素快速检测产品的评价与质量分析

目的 评价市售的18种呕吐毒素快速检测产品的性能指标及在现场快检中的适用性, 为基层在粮食加工品监管领域中呕吐毒素快检产品的选择与应用提供指导, 同时建立了一种食品快速检测试产品的评价方法。方法 以玉米粉为基质, 采用自然染菌的方式制备盲样, 对18个厂家的呕吐毒素快速检测产品进行测试, 以检测限、假阳性率、假阴性率、灵敏度、特异性、相对准确度为性能指标, 同时考察快检产品的在现场快检中的适用性。结果 本次评价的18种快检产品中, 有8种呕吐毒素快检产品符合标准要求, 在现场快检中的适用性良好, 合格率为44.4%。结论 呕吐毒素胶体金快速检测产品具有快速、准确、方便、灵敏高等特点, 可在粮食加工品的质量监管与质量控制中使用, 但仍有部分产品达不到标准要求, 因此在快检产品使用前, 有必要对其进行评价。     

中国进出口食品质量安全管理

食品安全是各国近年来高度关注的话题。进出口食品安全不仅关系消费者的健康利益,而且关系国家的声誉与形象。在近期由加拿大驻华大使馆、加拿大农业部、加拿大旅游委员会、加拿大食品检验署和不列颠哥伦比亚省联合举办的"加拿大风味"农业食品周活动中,来自中国国家质检总局进出口食品安全局的赵增连处长为与会嘉宾从法律法规体系、组织结构、进出口食品监管新政策、食品召回制度等多方面,介绍了中国进出口食品安全管理制度,促进了中加在食品安全方面的交流与合作。     

电商平台食品安全监督抽检方法探讨

为加强网购食品质量安全监管,提高网络食品监督抽检的有效性与规范性,本文从食品质量安全监督抽检方法研究入手,重点关注消费份额占比较大的电商平台。结合多年实践经验,分析了目前网络食品安全监督抽检的现状与难点。围绕电商平台食品监督抽检的全过程,在确定抽检计划、抽样准备、购样、抽样取证、样品验收、封样以及检验等环节展开深入探讨,提出了一套具有可操作性的电商平台食品安全监督抽检方法,为政府监管部门制定网络抽检工作规范提供参考和建议。     

进出口食品检验检疫与风险控制

<正> 近几年,中国对外贸易以超过10%的速度持续增长,虽然中国食品进出口贸易,尤其是食品的出口受到进口国采取各种贸易技术性措施的影响,但在近几年还是处于一种持续增长状态。从上海口岸看,根据上海市地方产业的政策,出口食品量一直低于进口量,趋势总体上是不断增加:出口加工食品从2001到2007年增加73%,平均年增幅10%。上海地区出口加工食品主要包括罐头食品、速冻方便食品、面糖制品、饮料、调味品、酒类、保健食品、糖果类等,主要出口日本、东南亚、美国、欧盟;上海口岸进口工业食品从2001年的31万吨增长到2007年76.6万吨,增加了147%,年增幅在24%。进口食品主要种类包括食品添加剂、乳制品、酒类。     

GB/T 22864《毛巾》新旧标准差异分析

毛巾作为人们日常必备生活用品,其产品质量与每个人息息相关.从标准的适用范围、内在质量、外观质量及实验方法的变化等方面,分析《毛巾》新旧标准之间存在的差异.分析结果可为相关生产企业、检验检测机构、市场监管等人员更好地理解、掌握标准.GB/T 22864—2020《毛巾》标准的实施对生产企业提出了更高的要求,也为毛巾行业的...     

粮食扦样检验质量提升的现实困境与对策建议

粮食扦样检验是保障粮食安全的关键环节,也是库存粮食质量监管的重要技术支撑。当前粮食扦样检验质量较企业期待仍存在不少差距,对北京、河北、内蒙古、上海、江苏、宁夏等粮食储存企业开展了实地调查,并对相关数据进行了基本态度分析,多角度挖掘了当前粮食扦样检验面临的现实困境,体现在法律、标准、监管、技术和行业水平上面的欠缺。建议有关部门进一步健全法律法规、完善标准化体系、创新监管模式、强化技术供应和推动行业建设,有序提升粮食扦样检验质量水平,确保国家粮食供应稳定和质量安全。     

餐饮服务日常监督检查工作量化模型研究

基于餐饮服务食品安全事件不断发生,餐饮检查内容多,食品安全监管人员数量缺乏和在推进国家治理体系和治理能力现代化新时期的背景下,强调食品安全战略,强化餐饮服务日常食品安全监管,对促进食品安全社会共治具有重要意义。本文研究以《食品生产经营日常监督检查管理办法》为依据,基于有限食品安全监管资源,实现最优化分配为主要目标,以日常监督检查的工作天数、检查企业次数、检查项数量、检查人员数量等因素构建食品生产经营餐饮服务日常监督检查工作量化模型,形成餐饮服务日常监督检查工作量与基层人员工作能力效率量两者之间的关系枢纽,为监管部门制定科学制定监管计划和检查事项提供理论参考依据,有助于提升食品安全监管部门日常监督检查的效率和实现基层监管力量合理配置。最后,基于实际餐饮服务日常监督检查调研进行实证分析和计算,发现餐饮服务日常监督检查工作量超过基层工作效率,需要进一步优化监督检查的流程,提高工作效率。     

GB/T 5009-2003《食品卫生检验方法》理化部分简介

为帮助食品卫生标准使用深刻理解食品卫生理化标准，详细介绍了GB／T5009—2003《食品卫生检验方法》理化部分的修订背景、指导思想及存在的问题。2003版食品卫生理化检验方法技术含量高，大量采用现代分析技术；积极采用CAC和AOAC检验方法，遵循CAC国际组织有关制修订食品检验方法的程序，提高了食品检验方法的规范化、科学性和准确性程度；涉及的分析项目多。内容广，包含食物成分、维生素、微量元素、保健食品功效成分、金属污染物、农药残留、兽药残留、食品添加剂、食品包装材料、天然毒素及其它有机污染物等分析方法，基本上包含了现行的食品卫生标准所要求的检验方法；健全了测定方法体系，包含现有食品卫生标准的所有类别，能够满足我国食品卫生监督管理工作的实际需要。但也存在一些问题：检验方法与食品安全的要求仍有差距；有些分析方法缺乏必要的技术参数，一些方法虽有技术参数，但没有严格按照国际上通行的方法；食品检验方法相对滞后于食品标准；内容格式不尽完善；感官测定方法不够完善，给结果判定带来困难。该标准体系是我国现有食品标准中涉及面广、影响大的标准，并将随着科技水平的发展和管理水平的提高而逐渐完善。