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《Food Reviews International》2013,29(2-3):177-190
A hazard analysis critical control point (HACCP) program itself is a straightforward and logical system of enhancing food safety through the prevention of problems. This paper focuses on the role of each step in HACCP programs. Condensed milk products, which have wide application in many sectors of the food industry, are relatively short shelf-life products. Therefore, HACCP analysis of this product is an important issue for public health. Implementation of the HACCP system to production of bulk-condensed milk proved to be a valuable tool for improving the safety and quality characteristics of that product. Chemical and microbiological test results, in addition to the other programs, play a lead role in developing monitoring strategies and generating validation data to help the HACCP team assess the effectiveness of the processing controls being used. 相似文献
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随着人们生活水平的提高,对食品质量要求也越来越高。HACCP计划的实施与推行对食品安全管理起到了规范性的作用,为工厂开发、生产过程和HACCP体系产品规范提供了准则和指南。通过对麦片生产过程的食品安全管理问题进行初步探讨,并提出相应的解决措施和建议,给麦片生产的相关企业提供参考。 相似文献
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HACCP体系是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害消除或降低到最小或可接受水平,在水产品加工中应用广泛。着重阐述在鱼子酱加工过程中运用HACCP原理建立食品安全卫生控制体系,从而保障产品安全卫生。 相似文献
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发酵肉制品生产加工中HACCP的应用研究 总被引:2,自引:0,他引:2
HACCP体系是一种预防性食品质量控制体系,在现代食品工业(尤其是肉制品工业)中应用不断增多。对发酵肉制品(金华火腿)生产过程中可能产生的影响产品质量的危害(HA)因素进行分析,探讨HACCP系统可行性和有效性,根据其原则和程序,找出生产过程控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序,将生产过程中的危害因素降到最低限度,提高产品质量及安全性,为发酵肉制品企业推行HACCP管理建立一套模型。 相似文献
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HACCP是一种用于保护食品防止生物、化学、物理的危害的预防性管理工具,是一个用以识别、评估和控制食品安全的体系方法,获得了世界上很多国家和组织支持。韩国将于2021年实施进口食品韩国HACCP认证,所有进口至韩国的食品都需通过韩国HACCP认证。韩国HACCP体现了体系在工厂生产中的重要性,为保证体系运行持续有效,要求人员有替代岗,要求产品说明及工艺流程详尽。要求HACCP计划根据工厂实际设置,并按计划内容生产。本文主要以泡菜企业为例,从HACCP体系的预备步骤及七大原理共十二个步骤着手,重点讨论我国泡菜企业HACCP的拟制与韩国相关标准的区别,以期帮助我国食品企业顺利通过韩国HACCP认证,拿到通往韩国的通行证。 相似文献
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HACCP在食品安全与质量体系建设中的应用 总被引:13,自引:0,他引:13
HACCP是国际上公认和接受的确保食品安全的一种预防性管理控制体系。现就HACCP的基本程序,传统的食品安全监督面临的挑战,建立HACCP的必要性,HACCP在食品安全与质量体系建设中的重要作用及目前存在的主要问题等作一综述,以促进HACCP管理体系在食品行业中的广泛应用。 相似文献
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HACCP作为预防性的食品安全预防控制体系,因其在食品安全管理方面的科学性和严谨性,在全球食品工业界(包括水产业)得到广泛的认可和推广应用,它已成为国际间食品贸易的一种技术壁垒。建立有效HACCP体系,并取得相关认证机构的认证,是食品企业生存和发展的必由之路。详细描述了建立HACCP管理体系的重要步骤以及HACCP七大原理。 相似文献
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通过对我国肉类产品安全现状与发展的文献进行归纳,分析“从养殖场到餐桌”的各个环节出现的主要安全问题,提出改善肉类产品质量的严格控制措施:加强畜禽养殖环境的管理,严格规范养殖管理;在加工、贮运、销售过程中引入严格的食品安全管理体系(HACCP)与检测体系;增强消费者的食品安全知识,提高消费者的食品安全意识;加强政府、教育机构、媒体等相关机构对肉类产品安全的监督管理和控制,同时,政府等相关部门还需借鉴国外的先进管理体系建立完善一系列的养殖、生产、管理和控制体系。 相似文献
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HACCP在面粉厂的应用研究 总被引:2,自引:0,他引:2
面粉的安全性直接影响到消费者的安全。通过在面粉厂推行HACCP体系来控制面粉生产的关键控制点,可以有效控制面粉产品的安全性和产品质量,减少产品的安全风险。研究了在面粉厂建立HACCP体系的关键环节和控制措施,为在各类面粉企业推行HACCP体系提供了指南。 相似文献
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HACCP是一个保证食品安全的预防性管理系统,结合马铃薯净菜的生产工艺流程,将HACCP质量控制体系应用到马铃薯净菜生产加工工艺中,进行危害分析,确定关键控制点,提出解决途径,使生产过程中危害因素降到最低限度,旨在确保净菜产品的的卫生质量,提高产品的安全性,给马铃薯净菜生产的相关企业提供一个参考。 相似文献
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HACCP在植物油厂应用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
食用植物油安全性直接影响到消费者安全,通过在植物油厂推行HACCP体系以控制植物油生产的关键控制点,可有效控制植物油产品安全性和产品质量,减少产品的安全风险。该文研究在植物油厂建立HACCP体系关键环节和控制措施,为各类植物油企业推行HACCP体系提供指南。 相似文献
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樊永祥 《中国食品卫生杂志》2004,16(5):389-396
为提高我国食品生产企业的自身管理水平 ,保证终产品的卫生安全 ,在 6类 (熟肉制品、乳制品、禽类屠宰加工、水产品、果蔬汁饮料及酱油类调味品 ) 15种食品的加工过程中建立了HACCP系统。通过实施HACCP系统 ,试点企业的人员卫生素质、卫生管理水平及 6类食品的产品卫生质量有了不同程度的提高。另外在建立HACCP系统的基础上提出了食品企业HACCP实施指南和评价准则。研究结果表明实施该指南和评价准则既符合国际先进管理方法的要求 ,又符合我国实际情况 ,对提升我国食品卫生的整体水平具有重要意义 相似文献
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