过桥鱼豆花

用料:净乌鱼肉 酸青菜丝 绿叶菜心 蕃茄末 姜葱粒 胡椒面 鸡蛋清 水豆粉 料酒 精盐 味精 麻辣味碟 葱花 油酥桃仁 芹菜花 特级清汤     

简简单单鱼豆花

<正>鱼豆花其实是由鸡豆花演变过来的,成菜具有汤鲜味厚、色泽洁白等特点。原料:A部分:净草鱼肉200克鸡蛋清4个生粉25克精盐2克姜汁酒、胡椒水各少许     

家制鱼香鸡蛋与奶汤鱼

鱼香鸡蛋主料:鸡蛋四个.配料:郫县豆瓣酱20克,辣椒糊10克,葱姜、蒜各15克,糖20克,醋15克,酱油5克,料酒5克,淀粉10克,植物油250克(约耗50克),味精O.5克,香油0.5克.制法:     

川菜奇葩豆花鱼

豆花,作为川菜的传统风味食品,在四川各地深受欢迎.随着川菜的创新与发展,豆花入肴越来越广泛.目前,从原始的豆花担中的糖豆花和酸辣豆花,到各豆花馆的干豆花、河水豆花、浑江豆花等,特别是近年出现的豆花菜系列、豆花火锅系列,已风行各地,引起食客们的极大兴趣.作为豆花菜系列来讲,有鸡丝豆花、三鲜立花、臊子豆花、什锦豆花等多种,而豆花鱼作为豆花菜系列的新品种,如今已广为流行,不愧为川菜苑中的一朵奇葩.豆花鱼品种较多,现介绍常见的几种,供读者试作之.一、豆花鱼片     

简简单单的鱼豆花

原料：A部分：净草鱼肉200克鸡蛋清4个生粉25克精盐2克姜汁酒、胡椒水各少许     

酸辣鸡豆花鱼

此菜具有色泽素雅,鱼肉香滑,鸡脯松嫩,汤鲜酸辣,开胃下饭之特点,极宜老人、儿童食之。原料:鲜鲤鱼1尾(约重750g),鸡脯肉100g,鸡蛋清3个,葱白10g,生姜5g,干细淀粉10g,花椒油25g,肥肉3片,精盐、味精、料酒、胡椒粉、老陈醋、香菜叶各适量。     

酸辣鸡 豆花鱼

具有色泽素雅,鱼肉香滑,鸡脯松嫩,汤鲜酸辣,开胃下饭之特点.极宜老人、儿童食之.原料:鲜鲤鱼1尾(约重750克),鸡脯肉100克,鸡蛋清3个,葱白10克,生姜5克,干细淀粉10克,花椒油25克,肥肉3片,精盐、味精、料酒、胡椒粉、老陈醋、香菜叶各适量.制法:!、将鲜鲤鱼宰杀洗净,取下两扇净鱼肉,坡刀     

酸辣鸡豆花鱼

此莱具有色泽素雅,鱼肉香滑,鸡脯松嫩,汤鲜酸辣,开胃下饭之特点,极宜老人、儿童食之。原料：鲜鲤鱼1尾（约重750g）,鸡脯肉100g,鸡蛋清3个,葱白10g,生姜5g,干细淀粉10g,花椒油25g,肥肉3片,精盐、味精、料酒、胡椒粉、老陈醋、香菜叶各适量。     

家制鱼肴两款

葱辣鲜鱼原料：鲜活草鱼（或鲤鱼）一尾，约1000克菜油（或花生油）500克葱油25克花椒油4克辣椒红油15克鲜汤150克鸡蛋清1个料酒15克水淀粉20克白糖10克酱油、香醋、精盐、味精各适量制法：将鱼去鳞、部腹、抠鳃、去内脏后洗净．剔骨，取下两扇鱼肉。将鱼肉用斜刀片成3厘米宽的条子，加精盐、蛋清、水淀粉上浆备用。锅置旺火上，下油烧热，将浆好的鱼肉条在温油中划散起锅待用。接着下鲜奶，m入短池、花椒泪、辣椒油和晋江、择题、自醒、精盐、味精、日编写，待扬计烧满后加入划好的国肉来，老晚约2分创，幻着荣起锅装思，然上思泪、较淑红…     

家制鱼肴两款

一、鱼肉酸菜烧麦原料：净鲶鱼肉250克猪肥膘肉25克袋装酸莱100克鸡蛋3个葱末、美末各5克香油IO克胡椒粉5克料酒15克化猪油适量水淀粉50克精盐3克味精3克制法：l、鲜活鲶鱼宰杀治净后，剔骨去皮取净肉25O克剁烂成泥；猪肥源肉剁成肉泥；酸莱泡洗除去部份咸味，切成碎末。鸡蛋磕入碗内，加入水淀粉及少许精盐．搅匀后，取净锅置火上．抹一层食用油，倒入一份蛋液徐徐转动，最终摊成一张小圆形蛋皮。逐一依法摊完。2、鱼肉泥、肥源肉放入一小盆内，加入酸菜末，调入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉及葱末、姜未调匀成鱼肉酸菜馅备用。3、把…     

家制美味鱼籽肴

近日,笔者去一朋友家赴宴,见掌勺者将宰鱼时取出的鱼籽弃之不用,实在可惜。这里献上数款用鱼籽做成的美肴,供大家参考试烹。 一、干炸鱼籽丸 原料:鱼籽150g,鸡蛋2个,面粉、淀粉各50g,精盐、味精、精炼油各适量,姜米、料酒、五香粉、花椒盐各少许。 制法:1.将龟籽清洗干净     

豆花与豆花菜

我在山东一家大型川菜馆工作,我们店里经常推出一些具有浓郁川渝乡土气息的特色美食,而当地的食客尤其喜欢吃四川的豆花。以前我们曾用葡萄糖酸内酯来点豆花,可是口感和味道远不及泹水(即提炼井盐后剩下的盐卤)点出来的豆花。现在,我们都采用传统的泹水来点豆花了。     

家制蛋羹

番茄蛋羹原料:鸡蛋4个番茄150克葱花、香菜末、精盐、香油、美极鲜酱油各适量制法:1.番茄用沸水略烫,撕去外皮,切成小丁。2.鸡蛋磕入蒸碗里,先加精盐搅散,再加入400克温水和番茄丁搅匀,上笼用中火蒸至刚熟,取出撒上葱花和香菜末。3.炒锅上火,放香油烧热,倒入美极鲜酱油和匀,起锅浇在蛋羹上,即成。臭豆腐蒸蛋原料:鸡蛋4个臭豆腐3块红腐乳汁15克精盐、香油、香菜末各适量制法:1.臭豆腐压成泥,再与红腐乳汁和匀。2.鸡蛋磕入蒸碗里,先加精盐和臭豆腐泥搅匀,再掺400克温水搅匀,上笼蒸至刚熟后,取出撒上香菜末,淋上香油,即成。家制蛋羹@杜健英…     

豆花

“豆花”介于豆腐脑与豆腐之间。“花”,模糊概谓指轻巧、细软之物。如“水花”、“盐花”、“烟花”等等。年代久远的豆花很乡土,很地道。非佳肴,却未可小视。它与当年的红米饭、南瓜汤一样,曾滋润过某个火热时代人们的口味。现在的“豆花”还     

山城又添流行菜——辣子鸡、豆花鱼

时下在美丽的山城重庆,人们又盛行吃辣子鸡和豆花鱼。如果要问这两个菜是何人、又是如何创造的,恐怕已经没有人能说清楚,但提及这两个菜则山城市民无人不知晓,因为它们几乎是山城饮食餐馆必备的菜肴,也成为人们家庭餐桌的佳肴。那些以卖传统川菜和高级筵席的老餐馆和星级宾馆也不得不在顾客的要求下,将这些最初在街边食摊上经营的菜肴加以引进,经过“包装”后再呈现在自己的菜单上,使这些菜肴从街边食摊登上大雅之堂。在重庆大小餐馆几乎都能品尝到这两个菜,但据食客们传说,歌乐山上一家个体餐馆的辣子鸡最够味,豆     

家制清汤

汤,是家庭餐桌上必备之品,一般人都喜欢在餐前饭后饮用,可增进食欲,帮助消化.     

家制凉菜两例

蒜泥泡菜肉卷原料：猪二刀肉500克 泡红辣椒100克 泡萝卜1个 大蒜仁100克 生姜10克 大葱20克 葱花25克 花椒5克 精盐、酱油、味精、料酒、白糖、红油、花椒面、熟芝麻各适量制法：1猪肉洗净，放入清水锅中，加入生姜拍破、大葱挽结、料酒、花椒等，上火煮至猪肉八成熟时，离火浸泡至汤冷。2捞出猪肉，切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约03厘米的片；泡萝卜切成丝；泡红辣椒、大蒜仁分别剁成茸，纳碗，加入精盐、酱油、味精、白糖、红油、花椒面等调成味汁。3将肉片铺平，卷入泡萝卜丝，逐片包好后，摆入盘中，淋上调好的味汁…     

家制花生小食品

花生味道香甜,营养丰富,有植物肉的美称.它除含有极易被人体吸收的优质蛋白外,脂肪、钙、磷、卵磷脂及维生素也都比较丰富,历来受到人们的喜爱.在家庭中若能自己动手,制作几种不同风味的花生小食品,自食待客,别有情趣.