共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
在人们生活水平提高和消费升级的背景下,近年来精酿啤酒种类不断增多,啤酒产品结构升级是大势所趋。果味啤酒由于含有丰富的营养物质,且又具有独特的风味特征,是未来精酿啤酒的发展趋势,而不同精酿果啤风味风格的形成,取决于麦汁的组成,酵母菌株,水果种类及其与酿造工艺的协调性等对啤酒中香气化合物的影响。该文综述了精酿果啤的种类及活性成分,对精酿果啤的酿造工艺进行了探讨,重点对不同水果种类、酿酒酵母和部分非酿酒酵母对精酿果啤的挥发性香气成分的贡献进行综述,以期为精酿果啤的酵母筛选和提高精酿果啤的风味品质等提供参考。 相似文献
3.
4.
以大麦芽、青稞为原料,制备青稞精酿啤酒,以感官评分为响应值,通过单因素试验和响应面法对青稞精酿啤酒酿造工艺进行优化,并对青稞精酿啤酒的基本指标和生物活性物质进行分析。结果表明,青稞精酿啤酒的最佳酿造工艺条件为:酒花添加量2 g/L,初始麦汁浓度14 °P,主发酵温度12 ℃。在此优化条件下,青稞精酿啤酒的感官评分为86.7分,外观鲜亮金黄,泡沫细腻,香气丰富,杀口力强。青稞精酿啤酒的酒精度为5.28%vol,β-葡聚糖、总黄酮和γ-氨基丁酸含量分别为(124.26±9.74)mg/L、(138.65±2.07)mg/L和(81.79±6.37)mg/L。 相似文献
5.
6.
7.
8.
9.
本文通过在黑啤酒酿造过程中改变酵母接种量,并与淡色啤酒进行对比发酵试验,分析研究了黑啤酒发酵过程中酵母数与双乙酰的变化关系。研究得出黑啤酒酿造过程中酵母添加量的增加有利于双乙酰还原,但是黑啤酒对酵母还原双乙酰的能力存在不利影响。 相似文献
10.
以澳洲淡色艾尔大麦芽、澳洲水晶焦香麦芽、酒花和蜂蜜为原料,选用上面发酵的WB06型艾尔酵母进行发酵,酿制蜂蜜艾尔 精酿啤酒。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验研究了原麦汁浓度、发酵温度、葡萄糖添加量及蜂蜜添加量对蜂蜜 艾尔精酿啤酒感官品质的影响。结果显示,蜂蜜艾尔精酿啤酒的最佳酿造工艺条件为:原麦汁浓度12.56 °P,发酵温度18 ℃,葡萄糖添 加量7 g/L,蜂蜜添加量3.05%。 采用该工艺条件酿造的蜂蜜艾尔精酿啤酒产品,各项指标符合GB/T 4927—2008《啤酒》中特种啤酒质 量要求,啤酒的感官评分为96.64分,酒体呈琥珀色,泡沫丰富细腻,挂杯持久,麦香、酒花、蜂蜜香气协调,口感细腻,酒体饱满。 相似文献
11.
正精酿啤酒在工业啤酒的夹缝中立足脚跟,一下子成了今夏最大的看点之一。快忘掉那些年"咕嘟咕嘟"喝掉的工业啤酒吧,是时候学会品味精酿世界的千变万化了。怎么样才算精酿啤酒精酿起源于美国,区别于我们常见的工业"水啤"。美国酿造者协会(BA)曾对精酿酿造者提出了规范:年产量小于600万桶(约70.2万吨);具有高度的独立性, 相似文献
12.
13.
14.
15.
黑啤酒又称深色啤酒,利用优质天然矿泉水作引,以溶解度较高淡色麦芽为主要原料,以色度适中的音色麦芽为辅助原料,在酿造过程中,选用高纯度天然五倍子食用单宁酸和硅藻土作为啤酒非生物稳定剂,采用传统升温湿出据化法,加酒花经低温下面酵母长时间发酵特酿而成,是含有二氧化碳的低酒精度的高档饮料酒。这种清爽型全麦黑啤酒是新产品,未见国内报导。14°Bx银瀑牌清爽型全麦黑啤酒的研究@李桂贤$吉林省长春市银瀑啤酒厂!130600@陈雪$吉林省长春市银瀑啤酒厂!130600@陈广霞$吉林省长春市银瀑啤酒厂!130600@贺静$吉林省长春市银瀑啤酒厂… 相似文献
17.
18.
19.
现代科技与传统工艺相结合提高食醋质量 总被引:7,自引:2,他引:5
该文从食醋应具备营养性能和享受性能出发,依据食醋酿造的工艺条件,阐述了传统酿醋工艺多菌种、多酶系、低温混合发酵的特点,针对目前麸曲酒母酿醋工艺和液体深层发酵酿醋工艺的不足,提出了改进措施。 相似文献
20.
瓶装与包装设备的供应商Krones公司最近在英国本土推出了产品来迎合小型酿造业的需求,对于一直以来提供大型酿造工艺的公司而言,其公司业务的灵活性值得嘉奖。"精酿啤酒的发展趋势表明,许多消费者正在追随个性化的产品理念,因此高灵活性的生产过程势在必行。"Krones公司称。Krones公司借助其在大型酿造工艺中学到的经验教训,将其运用到制造小批量特色啤酒中去,研发出了Combi Cube系统。 相似文献