和道:悟者顺达

正恩格斯说:"每种酒都会产生一种别致的醉意。"而这种醉意,就是酒最让人着迷的之处。发源于云南省镇雄县的赤水河,全长500多千米,每年端午节至重阳节,因雨季来临,河水呈现赤红而得名。它独特的地理环境和水文气候,滋养了两岸无数的酒厂,也酝酿出了茅台、董酒、习酒、郎酒等数十种扬名中外的美酒,说它是中国最香的一条河,一点也不为过。早在清代,就有诗人发出"集灵泉于一身,汇秀水     

从古法工艺到创新酿造

正春酝秋酿,岁月流芳。不可复制的地质形态、水源气候、酿造工艺和品牌文化成就了它在中国白酒中的特香型白酒的代表地位。其独有的四特东方韵系列更是以酒为桥,沿袭千年酿造工艺,再次向世界演绎酒韵的东方之美。     

从古法工艺到创新酿造

春酝秋酿,岁月流芳.不可复制的地质形态、水源气候、酿造工艺和品牌文化成就了它在中国白酒中的特香型白酒的代表地位.其独有的四特东方韵系列更是以酒为桥,沿袭千年酿造工艺,再次向世界演绎酒韵的东方之美. 江西樟树,北纬28°,东经115°,作为地处赣江中游、鄱阳湖平原南缘的“八省通衢之要冲,赣中工商之闹市”,这里气候温润、四季分明、日照充足.独特的地缘优势与气候条件孕育了樟树这个“鱼米之乡”,为酿造好酒提供了优质的大米原料,亦为“酒都”樟树埋下了伏笔. 早在明朝初年,传承上千年的“四特土烧”工艺就以当地特有的红砂条石垒砌、黄黏土粘实处理的“千年窖池”发酵,采用“续渣混蒸、三进四出”工艺,酿造了远销江南各地的“四特土烧”,成就了樟树的“酒都”之名.     

气相-离子迁移谱法对三种不同香型白酒的风味分析

采用气相-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry, GC-IMS)联用技术建立白酒挥发性风味物质分析方法,构建白酒香型风味指纹图谱。采用二维差谱分析三种不同香型白酒GC-IMS谱图数据,并进行主成分分析(Principal Component Analysis, PCA)。结果表明:清香型的金门高粱酒和汾酒的挥发性风味物质较少,浓香型的泸州老窖的酯类物质较多,酱香型的茅台迎宾酒的醛类、酮类物质较多;三种不同香型白酒显示明显的象限差异,同种香型白酒间的差异较小,可以实现白酒香型区分。GC-IMS技术能够快速直观区分白酒香型,有望建立一种基于白酒挥发性风味物质指纹信息的白酒香型鉴别新技术。     

对提高贵州液态法白酒质量的看法

固态法酿酒技术作为我国的传统白酒制作工艺,这种工艺在其他国家是极其少见的,但随着技术的发展与交流,在我国粮食供应不足的国情下,我国白酒工业进行了一项重大技术改革,就是应用并推广了液态法白酒制作工艺,但液态法白酒在质量上与传统白酒还存在差距,本文就如何提高液态法白酒质量的问题提出了若干看法。     

一碗“开国酒”，数载傲龙头

<正>厚重的历史积淀、红色的革命背景,为茅台酒的发展奠定了基础。如今跃居国内千亿级酒企,更是续写着酱香国酒的传奇。过去,古人赞"茅台香醇酽如油",桃李春风之时便乐饮一杯酒。茅台的酿酒技艺可以追溯到千年前,其酿造技艺大致可以分为制曲、制酒、贮存、勾兑、     

香精香料知识问答(四)

问：酒中产生香气与香味的原理是什么？答：白酒的主要成分是乙醇和净水,约占总质量的99％左右;其次是酯类和芳香族化合物等组成的香气和香味的成分,其含量仅占1～2％。酯类是具有芳香型气味的挥发性化合物,是白酒中的主要组成部分,对形成各种酒的典型酒体风格起着决定性的作用。在用粮食酿酒的过程中产生的很多带有香气和香味的微生物,它的纯净程度是直接影响着酿造酒的质量好坏。由于酒中香气成分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等碳氢脂肪酸酯类,所以人们会感觉到酒中有一种舒服的酯香酒味。     

白酒祖庭说

正山西榆次有一家白酒博物馆,叫"白酒祖庭"。酒类博物馆不少,但口气这么大的却闻所未闻。抬望眼,题馆名者为秦含章,老先生是白酒行业的"大先生"。人物本身有分量,占辈分。酒翁说了,那自然语出有因。现在,酒的年代越长,价位越高,五年一个价,十年又一个价,祖庭,那价值高几何?只有饮者留其名了。     

液态发酵法白酒生产技术的研究

液态发酵法一般指采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺;其中液态法白酒是表示以液态发酵为基础,经过不同的蒸馏和调味方法生产出来的白酒。对于液态法白酒,广义上来说,凡是以液态发酵生产的酒基为基础,再经过串香、调香等方法生产出来的白酒都是液态法白酒。     

浅谈粉彩工艺心得

粉彩工艺是众多陶瓷装饰工艺的一种重要装饰形式,粉彩瓷又是瓷都景德镇闻名中外的"四大名瓷"之一.它以粉润柔和、色彩绚丽、画工精细、富丽典雅而著称,在艺术表现手法和装饰风格上非常丰富.既有严整工细的重工粉彩,又有用笔豪放的写意粉彩,粉彩艺术的装饰题材可分为人物、山水、花鸟、鱼澡、走兽五大类型.     

生物学视角下酱香型白酒的研究进展

在传统的固态白酒的酿造过程其实就是微生物运作过程,在整个酿酒过程中,微生物对于白酒的品质以及风味都起着重要作用。本文通过生物学视角,分析我国当下白酒酿造技术最新进展,并从酒曲微生物、酒醅微生物、窑泥微生物三方面分析了我国未来白酒微生物研究主要方向以及分子水平的机制机理的基础理论,得出微生物对就只风味影响的重要性,为推动我国酱香型白酒朝着更好更健康的道路发展。     

略谈珐琅彩的工艺特点与鉴赏

正陶瓷装饰艺术种类繁多,有青花、粉彩、瓷雕、古彩、斗彩、珐琅彩等等。而珐琅彩瓷器色料凝厚,色釉晶莹润泽,纹饰风格富贵、华丽,从清代至今已发展成为陶瓷装饰艺术中的重要科目。对我国陶瓷装饰艺术的发展影响极其深远。一、珐琅彩工艺特点珐琅彩它兴起于明代,是在铜胎上以蓝为背景色,然后掐以铜丝,再填上红、黄、蓝、绿、白等色釉烧制而成。因珐琅彩华丽夺目,到清朝时陶工们把这种"珐琅"工艺仿效到     

国外杂醇油制备香料概况与国内未来开发潜力

一、概况1．杂醇油来源：我们通常所指的杂醇油（Fuseloil），主要是来自发酵酒蒸馏酒精过程最后所得的高沸点副产物部分。我国资源十分丰富。例如，我国1992年全国饮料酒产量1262．35万吨比1991年增长11．1％其中全国白酒产量368．57万吨比1991年增长10．1％。一般情况发酵酒的高沸点部份约占发酵法生产乙醇的0．4％左右。这样单曲酒一项的杂醇油全国年产量相当可观。现在市售的工业粗杂醇油，含有相当量的水份和其它杂质。加工前最好先进行处理以提高杂醇中主要成分的浓度以利于提高加工效率。工业上乙醇催化制备丁二烯的副产物的轻组价…     

现代漆陶工艺浅析

现代漆陶工艺是指在陶泥或瓷泥成型的胎体表面,整体或局部用大漆及综合材料进行装饰的工艺。陶瓷和漆器工艺两者在发展过程中相互融合促进,本文旨在简述我国漆陶工艺的历史渊源;在装饰效果上表现出"共同性"和"差异性",二者结合符合大众对生活工艺品实用性和审美性的需求;从材料、功能、工艺三个方向浅析漆陶器物的类别及其特点以及新时代下漆陶工艺的现状和发展。     

百香果果酒发酵工艺及香气成分探讨

分析百香果果酒发酵工艺及香气成分。对百香果实施有效发酵,并保证相关人员对百香果酵母发酵、初始糖度发酵以及SO_2添加量发酵这三个过程有一个全面的了解。通过各项分析,百香果果酒的最佳发酵工艺表现在SO_2添加上,这就应保证百香果果酒中SO_2添加量在90mg/kg这一范围内。其中初始糖度为23%,酵母添加量为0.4%。通过香气分析可知,其中含有10种香气成分,以醇类化合物为主。通过对百香果果酒发酵工艺及香气成分的把握,便于丰富果酒品种,对于果酒市场的拓宽也具有重要意义。     

水解酸化+IC+CASS+BAF处理白酒废水工程

分析了目前白酒废水处理工艺,对运用"水解酸化+IC+CASS+BAF"工艺处理白酒废水实际工程效果进行了介绍和分析,运行结果表明,出水可达到《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》(GB 27631-2011)表2中新建企业水污染物排放限值,且IC工段是该工艺的关键。     

氯化苯生产中氯化工艺分析

1 简介 氯化苯是一种基本有机化工原料,是染料、医药、农药的重要中间体,是重要的有机溶剂,也是氯碱厂进行氯平衡的重要产品。 世界上首次由苯直接氯化合成氯化苯工艺见于1905年报道。1909年英国的联合烧碱公司开始进行工业生产。我国于1952年初在锦西化工厂建成投产,目前全国氯苯产量     

济南市售白酒中邻苯二甲酸酯类塑化剂含量检测分析

了解济南市市售白酒中邻苯二甲酸酯类(PAEs)的存留状况。对市售白酒(品牌酒及散装酒)进行采样,使用高效液相色谱法对白酒中的3种塑化剂:邻苯二甲酸二乙酯(DEP)、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)进行检测。检测的49份样品中,散装酒的DBP超标率最高,达54.5%,个别样品含量高达6.58mg/kg,超出标准限量21.9倍;品牌酒的DBP超标率次之,为34.2%,样品中最高含量为1.95mg/kg,超出标准限量6.5倍;品牌酒中的DEHP超标率最低,为7.89%,最高超标2.5倍。济南市售白酒中存在PAEs超标问题,可能在生产、贮存、运输方面存在迁移污染,或为改善白酒品质人为加入,应加强对白酒中塑化剂含量的检测。     

“涉塑”风波映射饮品包装有待完善

自酒鬼酒风波以来,国内消费者对白酒行业包装塑化剂持忧心忡忡。作为节日不可或缺的饮品,牵动着广大消费者心。日前作为世界三大蒸馏名酒之一的茅台集团召开媒体见面会,就塑化剂风波做出积极回应。在发布会上,由于送检香港的水晶皇公布的指标和茅台公布的送检贵州省质监部门的指标存在差异,茅台     

薄层板式超滤器在黄酒除菌中的工艺研究

用薄层板式超滤器进行了黄酒的最终净化和除菌工艺。经过近一年的间歇生产运转,结果表明,超滤酒能符合产品指标,半年不产生沉淀,无菌。与旧的介质过滤加热灭菌工艺相比,每吨酒可节约13.62元,3年左右可回收设备投资。