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对银耳冰淇淋的组成进行了研究探索, 同时探讨了甜味剂与稳定剂的用量对银耳冰淇淋性能的影响。并根据产品的感官指标和理化性能确定了比较理想的银耳冰淇淋配方。 相似文献
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对以果葡糖浆为甜味剂制作新口味营养型冰淇淋进行了研究,利用正交试验和极差分析确定了主料的最佳配方,并对产品进行了感官评定和模糊综合评判,产品质量优于普通冰淇淋。经质量检测,产品的理化指标和微生物指标均符合国家标准。 相似文献
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啤酒木糖醇冰淇淋的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以普通冰淇淋为基础,用木糖醇做主要甜味剂,添加适量啤酒制得啤酒木糖醇冰淇淋。通过多次试验确定啤酒和木糖醇的最佳添加量,使产品口感更细腻、爽口,营养更丰富,且具有特殊嗜好口感和保健功能。 相似文献
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盛国华 《冷饮与速冻食品工业》1996,2(3):26-28
食品工业界正在积极开发新甜味剂。目前,有益于肠道环境调整及无腐蚀性的低聚糖和低热值甜味剂糖醇,还有高甜度的新甜味剂等,已逐渐在市场普及。在日本,能促进肠道内双歧杆菌增殖和无腐蚀性的低聚糖已被指定为特定保健食品用原料。预计,为降低饮料甜味剂生产成本费用和改善甜味的目的,今后将为提高饮料在低热值和功能性方面的附加价值而进一步开拓应用甜味剂。冷食和冰淇淋产品就是其中之一。 相似文献
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甜味剂、稳定剂与冰淇淋中冰的再结晶 总被引:3,自引:0,他引:3
在冰淇淋制造中,控制冰晶的增大十分重要。本文介绍几种甜味剂、稳定剂与冰淇淋中冰的再结晶的相互关系,以及不同贮存温度时冰淇淋冰晶增大的影响。 相似文献
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肖志剑 《冷饮与速冻食品工业》2001,7(3):31-32
采用特效甜味剂甜菊苷代替部分蔗糖,并降低产品中的脂肪含量,制成低糖低脂的冰淇淋产品,达到预防心血管等疾病的特殊生理功效,通过对各种成分的研究和感官评定,从而得到最佳配方和最佳工艺条件。 相似文献
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冰淇淋结构对融化速率、硬度的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
简要介绍冰淇淋结构成分对冰淇淋制品融化速率及硬度的影响,试验中冰淇淋采用三种不同甜味剂、三种乳化剂用量以及不同的出料温度,通过对冰淇淋浆料粘度等测定以及成品气泡、冰晶大小等的分析,探索冰淇淋融化速率、硬度与结构特性间的关系。 相似文献
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王娣 《冷饮与速冻食品工业》2003,9(3):4-6
介绍了以胡萝卜、西红柿为原料,以天然甜味剂取代砂糖,生产无糖型蔬菜冰淇淋的工艺流程,并对其关键技术进行了探讨。该产品集营养、保健于一身,十分适宜糖尿病患、心血管病人、肥胖等特殊人群的需求。 相似文献
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选用对人体具有生理功能的糖类取代物--低聚果糖和高甜味剂阿收尾为代替蔗糖研制无蔗糖冰淇淋,研究表明,在添加2-6%的山梨醇,梧使该无蔗糖冰淇淋制品的膨胀率达到95%以上,口感滑腻,在感官上与原配方无明显差异。 相似文献