响应面法优化五香即食芋头的工艺

选取优质的莱阳孤芋为原料,研究浸味时间、蒸制时间、蒸制温度、食盐添加量、花椒添加量对五香即食芋头感官品质的影响,在单因素试验结果基础上,经响应面试验优化得到五香味即食芋头最佳制备工艺条件为:浸味时间12.5 h、蒸制温度100℃、蒸制时间90 min、食盐添加量1.5％、花椒添加量1.0％.此条件下制得的即食五香芋头香...     

王海威与新八珍

王海威,祖籍黑龙江,四十出头年纪,是个高大挺拔的东北汉子。海威幼年家境贫寒,又加上年幼失母,小小年纪便体会到了世态炎凉,幸亏有身居乡间,慈祥的爷爷奶奶照看着他,才没有使他受多少委屈。     

面面相“趣”

无论是肉丸意大利面，还是鸡丝面，都是非常适合作为晚餐的食品。你甚至可以在前一天晚上就将面条煮好，将肉和蔬菜准备好，分别存放于冰箱中，下班后，烧热炒锅就可以开始做饭了！     

腌制五香酱鸭

现在市场上的各色食品应有尽有,而且口味齐全,但是质量和安全问题却让人很是担忧,尤其是腌制食品,更是隐患重重。而腌制食品却又是众多人喜欢的一道菜肴,于是只好一边担心,一边把酱肉酱鸭之类的食物放进嘴里。不过,如果自己会腌制这类食品的话,就不用担心食品安全问题了。     

软包装五香元蹄的制作技术

采用传统的元蹄酱卤工艺，并结合现代的商业灭菌技术，使元蹄这一传统美食的保质期可达到6个月，且可保持传统食品的特点，冷热食用皆宜。     

基于电子鼻检测五香调味油加工条件的优化

为优化五香调味油加工工艺条件,以五香调味料和大豆油为原料,以电子鼻为检测手段,通过单因素试验和响应面分析,探讨油料比值、浸提温度、浸提时间和保温时间等因素对五香调味油风味的影响,并对五香调味油的理化指标进行分析。结果表明：选用配方1五香调味油最优工艺条件为油料比值4（m/m）、浸提时间10 min、浸提温度150 ℃、保温时间18 h。五香调味油各项理化指标均符合三级大豆油国家标准,表明基于电子鼻检测五香调味油的加工工艺优化是可行的。     

五香油鸽的炸制工艺优化

为了优化五香油鸽的炸制工艺参数,本研究以新疆本地塔里木鸽为实验材料,将油炸时间、油炸温度、油焖时间为影响因素,以炸制后五香油鸽的出品率、油脂含量及感官评价为考察指标,在单因素试验基础上筛选出较适宜的油炸条件与油焖时间,进一步采用Box-Behnken试验设计构建多项式回归方程模型,通过响应面分析确定五香油鸽的最佳炸制工艺参数。研究表明油炸时间为28.68 s、油炸温度为153.24℃、油焖时间为35 min时模型预测出品率为73.93%、油脂含量为4.40%及感官评分为9.37,而实际出品率为74.28%、油脂含量为3.62%及感官评分为9.54,与预测结果的相对偏差仅为1.81%、2.84%及1.86%。此条件下,炸制出的五香油鸽口感与品质最佳,平衡了产品出品率与营养品质之间的关系。如何将五香油鸽的制作工艺更好地应用到鸽肉产品工业化生产中,是今后所研究解决的重点问题。     

五香肘子的新加工方法

五香肘子是我国的传统风味食品，因其营养丰富，味道鲜美，香味浓郁，而一直深受到大众的喜爱。近来，我们增加了盐水注射，真空滚揉、腌制等几道新的加工工序后，加工出来的五香肘子不但仍保持原有的传统风味，而且香味更浓，味道更佳鲜美，更受到大众的欢迎和喜爱。     

面粉品质对保鲜湿面酸感影响研究

面粉质量不仅影响保鲜湿面口感,也会影响保鲜湿面酸感.该研究首先建立保鲜湿面酸感评价方法,以对不同面粉制作保鲜湿面进行酸感评分、对比;结果发现,面粉面筋含量与面体酸感分值呈显著负相关,吸水率与面体酸感分值呈负相关;且当面粉脂肪酸值≤30时,保鲜湿面酸感较低,面粉脂肪酸值≥70时,保鲜湿面酸感明显增强.     

白云边：中国第五香

“醅回八次酿三年，味厚香浓入口绵，巧夺天工杯未尽，行人独赞白云边”。这首赞誉诗是中国食品发酵协会理事长、轻工业部食品发酵研究所名誉所长、教授秦含章对湖北省白云边酒厂主导产品——白云边酒的评语。     

五香驼肉干加工工艺及产品特性研究

以新疆双峰驼肉为试验原料,采用响应面法优化五香驼肉干的加工工艺条件。以感官评分和质构指标(硬度)作为响应值,通过单因素和响应面试验,考察糖的添加量、食盐的添加量及烘烤时间对五香驼肉干的感官评分和硬度的影响。结果表明,五香驼肉干最优工艺为:以骆驼肉为原料,食盐1.5%,白砂糖8%,五香粉0.25%,姜粉0.25%,黄酒1%,味精0.2%,葱0.25%,烘烤温度55℃,烘烤时间为315 min。此条件下感官评分和硬度值与模型预测值偏差较小,所以该模型有良好的预测性。     

肉类食品扶正固本药膳香辛料——八珍滋补肉食香料的研究

肉类食品扶正固本药膳香辛料－－八珍滋补肉食香料是根据我国传统的中医食疗原则，针对目前我国人民生活习惯，消费水平，食物结构和身体状况，选择具有滋补我国的中草药和常用的香辛料，经烘干，粉碎，混合，精制而成。动物试验结果表明：该产品有明显的扶正固本作用，无致突变作用和毒性反应。     

秦风秦味彪彪面

彪彪面是陕西面条的杰出代表之一，正宗读音应为“biangbiang面”，彪彪二字只是代用而已。它的确切字形古今字典都查不到，但在每家卖彪彪面的饭店门前，你都会看到一个若大的招牌，上书一个斗大的字，笔画多达五十几画，陕西关中人不分老幼，都会脱口念出：“一点上了天，黄河两道弯，八字大     

软包装即食湿面配方优化研究

通过正交试验极差分析和方差分析,确定用高筋粉生产即食湿面的最佳配方,并探讨了乳化剂、增稠剂、品质改良剂、微生物转谷氨酰胺酶、复合保鲜剂等对面条品质和贮藏效果的影响。所得的最佳配方为（％）：面粉100,水32．34,食盐2,复合碱0．2,乳化剂0．15,复合增稠剂0．25,品质改良剂0．2,复合保鲜剂0．1。     

软包装传统五香烧牛肉的生产工艺与商业无菌检验

对传统五香烧牛肉进行了真空包装、高压蒸汽灭菌,制成软包装食品,后对制品进行了微生物学检验,制品符合罐头食品商业无菌要求。      

软包装传统五香烧牛肉的生产工艺与商业无菌检验

对传统五香烧牛肉进行了真空包装、高压蒸汽灭菌,制成软包装食品,后对制品进行了微生物学检验,制品符合罐头食品商业无菌要求。     

先做人,后创业;宁亏本,不亏心--大连瑞安八珍食品有限公司发展纪实

<正>八珍品牌有口皆碑在大连,随便问一下市民,买熟肉制品谁家的产品好,什么品牌?大多数人会告诉你,买瑞安八珍的“知了”牌。从几个人作坊式经营的小厂,发展到今天员工数百,在大连同类企业中处于前列,规模大、信誉高的肉禽熟食生产企业,大连瑞安八珍食品有限公司整整用了十年的时间。     

“瑞安八珍杯”2006-2007年度肉类科技论文大赛的方案

2006—2007年是中国肉制品行业的品牌宣传年。为推动中国肉类食品科技水平的有效提升，倡导科学、严谨、扎实的学风，鼓励肉类食品科技工作者的创新精神，宣传近两年肉类食品科学技术和工程技术研究领域的优秀成果，实现品牌与科技的完美结合，提高名牌肉产品的知名度，扩大理性消费，中国肉类食品综合研究中心《肉类研究》杂志社与大连瑞安八珍食品有限公司将共同举办2006-2007年度“瑞安八珍杯”肉类科技论文大赛。大赛不仅对获奖者予以表彰和奖励，还将在《肉类研究》杂志上刊登大赛及获奖情况。[编者按]