怎样做好大锅菜——烧茄子

“烧茄子”，是以茄子为主料，经红烧方法制成的。它以色泽红润、质地软和、口味成鲜、形状整齐的特点而深受大家喜爱。这里谈用大锅做好烧茄子，首先得了解它的制法。原料：茄子5000克猪肉片300克湿淀粉250克酱油50克精60克醋40克葱姜蒜共150克（蒜量可大些）植物油3000克（实耗500克左右）精盐、花椒水、香菜、味精、鲜汤等均适量制法：将茄子削皮，切滚刀块；香菜洗净，切1厘米长小段，葱、姜、蒜均切末。勺中入油烧至七～八成热，将茄块下入，炸至火红色时捞出；另起勺，放废油烧热，放肉片烟沙至变色时放入葱美并作锅，投入茄块，再放…     

凉爽一夏,素菜当家

在酷暑难耐的夏日，您不妨在家动手制作几道简单的爽口菜肴，以给自己和家人带来丝丝凉意。     

沪上一绝——达华宾馆仿膳筵

门楣上是一块黑漆匾额,上书鎏金大字“仿膳阁”;两边粉墙上是两块红牌对联:细品天下山珍海味,豪饮四海琼浆玉露,两位身着艳丽清宫旗服的“宫女”正热情地将客人引进门内,一一敬上“到奉香茶”……这里并非是有名的北京仿膳饭庄,也不是搭建的电视剧拍摄场景。而是上海达华宾馆三楼食府里装修一新的仿膳阁,最近已正式向外推出仿膳筵。在繁华的上海餐饮市场,唯独在此可以领略一番清朝皇家的风采,品尝一下宫廷御膳的风味。 说起仿膳还有一段故事,1911年辛亥革命爆发,推翻了满清皇朝的封建统治;1924年,冯玉祥的部队将末代皇帝溥仪逐出了紫禁城。原来专为皇帝皇后妃子吃喝而设立的宫廷御膳房随之撤消,那些宫中御厨也各奔东西流散于民间,翌年,原专供皇室游乐的宫廷内园、封建帝都的禁苑被辟为北海公园,聪明的御膳厨师赵仁斋带着儿子赵炳南、又约了孙绍武等几个厨师,在游人如织的北海公园里开了一家饭馆,为招徕顾客,挂牌称仿膳饭庄,意为这里的菜肴和点心均按昔日皇宫“御膳房”的做法和要求所烹制,想当年这些菜肴点心都是做给皇帝     

精烹素菜也出彩——素菜六款

油浸娃娃白菜原料:娃娃白菜500g,小磨香油60g,红、绿辣椒丝,姜丝,清汤各适量,辣酱油100g,料酒5g,精盐、鸡精、味精各少许,花椒2g。制法:①将娃娃白菜顺长切成月牙状长条,清汤入锅内,汁沸下盐10g及少许油将白菜焯至熟,捞出沥去水分,呈放射状摆放在盘中。②香油入锅,花椒炸出香味后捞出,加入姜丝,青、红辣椒丝,略炒一下,再加入辣酱油、少许清汤、料酒、鸡精、味精调好味,待汁沸时,淋在娃娃白菜上即可。特点:脆嫩清口,色泽分明,有美白肌肤的作用。酒醉菠菜原料:嫩菠菜500g,蟹柳50g,银杏10g,白酒30g,精盐5g,白糖2g,鸡精3g,味精3g,香油50g,蒜片、…     

老庙小吃 沪上一绝

提起上海老城隍庙,恐怕多数人都不会感到陌生,作为上海最著名的名胜游览区,它以其古朴的建筑、别具一格的小商品市场、风味独特的小吃吸引了大量来沪观光的中外游客。 近年来,老城隍庙游览区经过改扩建工后,各小吃店修葺一新,更具规模。各家在保持原有特色、发掘传统品种的基础上,积极开发新品种。在管理上引进现代观念,在服务形式上围绕“顾客至上”的宗旨,大胆革新,使食客在“小吃王国”享受“帝王”待遇。如若不信,不妨跟我走一遭。     

沪上美味一绝：上海千岛湖鱼味馆

鱼味馆始建于1980年,由著名国画家叶浅予先生撰名。1984年即以烹调千岛湖四季淡水鲜鱼而闻名遐迩,1987年被评为“中国名餐馆”。鱼味馆充分利用千岛湖87种淡水鱼这一得天独厚的自然资源,采用爆、炒、熘、烩、炖、蒸、焖等烹饪方法,兼收并蓄南北各大菜系之精华,发掘和创制的红烧鱼头、     

把素菜吃出肉味儿

最近荤菜吃得有些多,腻了？来盘素菜解解腻吧。先来说说今天的食材,花菇的营养大家都应该知道,不需要我多啰唆了。我就问一个问题,平时你们买干的花菇是选大个的还是小个的？     

素菜盒子

传统的美食总会结会结人一种真实的亲切感。那熟悉的味道，在入口的刹那间便会将您的思绪放飞到从前的美好时光。     

功夫素菜

新素代是一家新加坡老板投资的完全无烟无酒无蛋无肉纯净素的餐厅,“特制宫廷素家宴”、“新潮流川味”、“新素派健康观念独门功夫菜”是餐厅的三种招牌菜系,特点是突出食材的鲜美,让顾客品尝出食物的最自然的滋味,目前在上海共开设了2家分店。     

食尚素菜招牌

绝对有必要改变对素食的看法了。21世纪的素食,不仅在原材料的使用上更加广泛、出新,造型、口味也同样与时俱进。而在本套招牌菜中,装盘方式也玩上了花活,充满了食趣。这些菜已经不仅仅局限于素食餐厅了。只要有创意,哪里都会放光彩。     

简单素菜

极品金针菇 原料：鲜金针菇400克苦菊80克青红小米椒圈10克蒜末5克精盐3克鸡精2克辣鲜露5克东古一品鲜酱油10克香醋50克红油50克松花皮蛋2个 脐橙1个     

新潮滋味素菜

鬼马酸甜 原料：马蹄50克,炸油条100克,菠萝50克,青红椒件少许,糖醋汁适量。 制法：将炸至酥脆的油条切件;马蹄去皮洗净,菠萝切小块;起锅将糖醋汁煮开,然后依次放入马蹄、菠萝、炸油条,最后加入青红椒件拌匀即可。     

素菜之美：把中药拿来当菜吃

很喜欢在菜市场买菜时的那种随意心情,看着一箩一箩的菜摆放在摊位上,真是一种欣喜的、烟火气的市井人生。     

新派素菜素食更健康

食为人,这个广州响当的知彰餐饮连锁招牌,在2012年的时候,忽然把广州天河北最战会地段一间开了很多年的海鲜酒楼分店转型成了素食馆。     

经典鱼香味素菜

鱼香,是四川莱中一个深受食客喜爱的味型,其特点是成甜酸辣兼备,姜葱蒜香气浓郁。下面介绍几道用普通蔬莱烹制出的具有“吃鱼不见鱼”的鱼香味莱肴。     

得味胜燕窝——介绍五款豆腐菜

清代文学才子兼美食家袁枚在其饮食名著《随园食单》中说:“豆腐得味胜燕窝”。此话意即菜肴的味道好坏,不在于烹饪原料是否名贵。价格低廉,大众化的原料,只要烹饪得法,同样能烹制出别具一格甚至胜于高档菜肴的好菜来。近日读上海作家白忠懋老师(《美味与烹法》见《四川烹饪》97年5期)的文章,其结尾也说:“菜料有贵、贱之分,但贵者若烹法不当,吃来全不是滋味;贱者若烹法得当,则能使人举箸不已。”本文就向广大读者介绍数款用价格低廉大众化烹饪原料做成     

素菜这美

花菜奶白素汤——纯素食材也能烧出奶白高汤奶白高汤通常是在煲汤时选择富含蛋白质的牛、羊、猪骨或鸣、鸭骨等,制作时用文火煮、慢慢熬制得来。