Esterase activity and zymograms of acetone powders from stored Golden Delicious and Cox's Orange Pippin apples

Summary Acetone powders derived from Golden Delicious apples stored under controlled atmosphere (CA) at 3–4 °C for a total period of 236 days and Cox's Orange Pippin (Cox) apples stored in air at 17 °C for a total period of 70 days were used as sources for estimation of esterase activity and zymogram patterns. For Golden Delicious apples, esterase activity remained constant until the 152nd day of storage, after which it decreased. For Cox apples, it remained constant for 39 days then increased. In both varieties, although stored unter extremely different conditions, the zymograms remained constant. Characterization of esterase by incubating with di-isopropyl-fluorophosphate (DFP) (10^–4 M) andp-chloromercuribenzoate (PCMB) (10^–3 M) for 24 h, indicated that esterase systems in Golden Delicious apples were more susceptible to inhibition by DFP than those of Cox apples. Conversely PCMB had a greater effect on Cox esterase systems than on Golden Delicious.

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Esterase-Aktivität und Zymogramme von Acetonpulvern aus Lageräpfeln der Sorten Golden Delicious und Cox's Orange Pippin

Zusammenfassung Acetonpulver von Golden Delicious-Äpfeln, die in kontrollierter Atmosphäre bei 3–4 °C 236 Tage gelagert wurden, und von Cox's Orange Pippin (Cox)-Äpfeln, die in Luft bei 17°C 70 Tage gelagert wurden, dienten zur Bestimmung der Esterase-Aktivität und für die Zymogramme.Die Golden Delicious-Esterase-aktivität blieb bis zum 152. Tag der Lagerung konstant und nahm dann ab. Die Cox-Esterase-aktivität blieb 39 Tage konstant und stieg danach an. Die Zymogramme beider Äpfelsorten wiesen während der Lagerung keine Veränderungen auf, ungeachtet der wesentlich ungleichen Lagerungsbedingungen.Eine Incubation mit Di-isopropyl-fluorophosphat (DFP, 10^–4 mol/1) und mit p-Chlormercuribenzoat (PCMB, 10^–3 mol/1) zeigte, daß Golden Delicious-Esterase gegenüber DFP-Hemmung empfindlicher ist als Cox. Hinsichtlich der PCMB-Hemmung zeigte sich gerade das Umgekehrte.

     

Isoenzymes patterns of peroxidase in golden delicious apples during the ripening and senescence stages

Summary Peroxidase isoenzymes patterns in Golden Delicious apples were similar during the ripening and senescence stages. There were no extra bands at the peaks of peroxidase activity. Therefore the increase in enzyme activity was not caused by synthesisde novo.

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Isoenzym-Muster der Peroxidase in Äpfeln (Golden Delicious) während des Reifens und des Alterns

Zusammenfassung Die Peroxidase-Isoenzym-Muster aus Golden Delicious Äpfeln waren während der Reife und der Alterung identisch. In den Gipfeln der Peroxidase-Aktivität wurden keine zusätzlichen Zonen festgestellt. Daher dürfte die Zunahme der Enzymaktität nicht durch de novo-Synthese bedingt sein.

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Scientific exchange Instituto Trentino di Cultura to University of Utrecht and International Agricultural Centre, Wageningen     

Stereoisomere Aromastoffe

Zusammenfassung Es werden Methoden zur racemisie-rungsfreien Stereodifferenzierung der 2-Methylbuttersäure (direkt bzw. nach Esterhydrolyse) aus Äpfeln und apfelhaltigen Lebensmitteln beschrieben. Die Enantiomerenverteilung der 2-Methylbuttersäure kann direkt an permethylierter-Cyclodextrinphase gaschromatogra-phisch bestimmt werden. Es wird stets hoher Enantiomerenüberschuß zugunsten des (S)-Isomeren der Säure nachgewiesen. Proben von naturidentischem und natürlichem (biotechnologisch hergestelltem) 2-Methyl-buttersäureethylester sowie Äpfel, Apfelsaft, Apfellikör, Calvados, Apfelwein, Apfelmarmelade und Joghurts mit Apfelzusatz werden untersucht. Ein Zusatz von naturidentischen, racemischen 2-Methylbuttersäureestern ist einfach nachweisbar.

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Stereoisomeric flavour compounds. XLII. Enantiomer distribution of 2-methylbutanoic acid in apples and apple-containing food

Summary The direct Stereodifferentiation of 2-methyl-butanoic acid and its esters (after hydrolysis) from apples and apple-containing food is described, using permethyl-ated-cyclodextrin as the chiral CGC phase. In all cases, high enantiomeric excess in favour of the (S)-enantiomer was ascertained. The method is applicable to apples, apple juice, apple liquor, calvados, apple wine, apple jam and apple-containing yoghurts. The addition of race-mic (nature-identical) esters may be easily detected.

     

l-Malate and sucrose content of golden delicious apples: A comparison between enzymatic analyses using whole apples and apple juice

Summary There was no significant difference ( = 5%) between results obtained forl-malate and sucrose content from 100 g of whole apples and 100 g of apple juice. Therefore, in large commercial trials, instead of using whole apples when analysing the content of these metabolites, an equivalent weight of juice could be used.

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Apfelsäure- und Zuckergehalt von Golden Delicious Äpfeln: ein Vergleich der enzymatischen Analysen bei unzerkleinerten Äpfeln und bei Apfelsaft

Zusammenfassung Die Analysen vonl-Apfelsäure oder Saccharose, durchgeführt mit 100 g intaktem Apfel und mit 100 g Apfelsaft lieferten keine wesentlich verschiedene Ergebnisse ( = 5%). Demzufolge können bei großen kommerziellen Versuchen intakte Äpfel durch ein äquivalentes Saftgewicht ersetzt werden.

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With technical assistance from Willem T. Spekking.     

Modellversuche zum Verhalten der schwefligen S?ure bei oxydativen Prozessen

Zusammenfassung Mit einer neuen polarographischen Methodik wurden bisher in der Literatur mitgeteilte Ergebnisse sowie widersprüchliche Befunde über das Verhalten von Ascorbinsäure und schwefliger Säure bei der gemeinsamen Autoxydation überprüft.Von den verschiedenartigen und teilweise gegensätzlichen Vorstellungen über den Ablauf der Autoxydation konnte diejenigevon Kielhöfer u. Mitarb. bestätigt werden.Die Frage der Schutzwirkung von schwefliger Säure auf Ascorbinsäure wurde unter Berücksichtigung verschiedener Aspekte sowohl in ihrem Reaktionsablauf als auch nach der quantitativen Seite hin geklärt.Eine Schutzwirkung der schwefligen Säure auf dieAutoxydation der Ascorbinsäure wurde unter den beschriebenen Versuchsbedingungennicht festgestellt.

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About the reaction of sulfurous acid during oxidationI. Combined oxidation of ascorbic acid and sulfurous acid

Summary The controversial results on the behaviour of ascorbic and sulfurous acid during their mutual autoxidation so far known from the literature were examined, by means of new polarographic methods, whereby the conceptions of KIELHÖFER et al. could be proved.With regard to the reaction's different aspects, the question of the protective effect of sulfurous acid on ascorbic acid was cleared up. Any protective effect of sulfurous acid on the autoxidation of ascorbic acid was not found under the described experimental conditions.

     

Neue Triterpens?uren der Weintraubenschale

Zusammenfassung Die Cuticula von Traubenschalen enthält neben Oleanolsäure noch 3-Oxo-olean-12-en28-säure, 3-Hydroxi-olean-12-en-28-aldehyd, 3,29-Dihydroxi-olean-12-en-28-säure sowie zwei bisher unbekannte Triterpensäuren. Ihre Strukturen werden durch spektroskopische Daten als 16-Hydroxi-3-oxo-olean-12-en-28-säure und 16-Hydroxi-3-oxo-oleana-1,12-dien-28-säure belegt.

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New triterpenic acids from the peel of grapes

Summary The grape-cuticle contains beside oleanolic acid, 3-oxo-olean-12-en-28-oic acid, 3-hydroxy-olean-12-en-28-aldehyde, 3,29-dihydroxy-olean-12-en-28-oic acid, and two yet hitherto unknown triterpenic acids. Their structures have been elucidated by spectroscopic methods to be l6-hydroxy-3-oxo-olean-12-en-28-oic acid and 16-hydroxy-3-oxo-oleana-1,12-dien-28-oic acid.

     

Polychlorierte Biphenyle (PCB) in Lebensmitteln

Zusammenfassung Im Rahmen eines koordinierten Forschungsprogramms des BMFT wurde eine orientierende Studie an möglichst repräsentativen Stichproben durchgeführt. Trotz relativ großer Streubreiten zeichnen sich die Bereiche der wichtigsten Lebensmittelgruppen deutlich voneinander ab mit Mittelwerten um 0,005 /g für fettarme pflanzliche Grundnahrungsmittel, um 0,05 /g für pflanzliche Nahrungsfette, um 0,3 /g für Milch-, Käse und Butterfette, um 0,15 /g für sonstige Nahrungsfette von Landtieren, um 0,03 /g für Hühnereier und um 10 /g für Fischfett. Wichtet man die Gehalte entsprechend der durchschnittlichen Diät in der BRD, so ergibt sich eine tägliche PCB-Aufnahme von rund 29 aus tierischen Fetten und rund 6 aus den übrigen Lebensmitteln. Die Gesamtaufnahme von ca. 35 g pro Tag und capita entspricht etwa dem Wert, der von der WHO als ADI-Wert für HCB (Hexachlorbenzol) in Aussicht genommen wurde.

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Polychlorinated biphenyls (PCB) in foodThe situation in the Federal Republic of Germany

Summary In a coordinated research program of the Federal Ministry of Research and Technology (BMFT), a screening study was carried out with representative samples. In spite of rather large ranges of PCB concentrations, the most important food-stuffs show clearly defined clusters with mean values of approx. 0.005 /g in low fat food components of plant origin such as cereals or potatoes, approx. 0.05 /g in vegetable fats, approx. 0.3 /g in fat from milk, butter and cheese, approx. 0.15 gg/g in animal fat, approx. 0.03 in chicken eggs and approx. 10 /g in fish fat. Considering the mean diet in the FRG, a daily PCB intake of about 29 g from animal fat and of 6 from the other food-stuffs results. The total intake of about 35 g per day and capita is almost the same as the figure conditionally suggested by the WHO as the acceptable daily HCB (hexachlorobenzene) intake.