鲜玉米、活化豆营养发酵酸奶的研制

以鲜玉米和活化豆为主要原料 ,配以全脂奶粉 ,研制出了一种营养全面、均衡 ,富有浓郁鲜玉米风味、清淡的豆香味和奶香味的发酵酸奶。     

玉米、花生发酵酸奶的研制

以玉米、花生、鲜牛乳为原料，以乳酸菌和双歧杆菌为发酵菌，发酵研制了一种营养丰富、具有玉米风味和花生香味的发酵酸奶。     

玉米、花生发酵营养酸奶的研制

以玉米、花生、鲜牛乳为原料 ,以乳酸菌和双岐杆菌为发酵菌 ,发酵研制了一种营养丰富、具有玉米风味和花生香味的发酵酸奶     

特制玉米粉酸奶的加工初探

以特制(膨化)玉米粉(普通玉米、糯玉米)和鲜牛乳为主要原料，并就玉米粉的添加量、发酵条件等加工工艺进行了初步探讨，设计出具有浓郁玉米香味的发酵酸奶。开发了风味独特、口感新颖、营养丰富的酸奶新产品。     

玉米营养保健粥──纯天然营养保健食品

玉米营养保健粥──纯天然营养保健食品玉米营养保健粥，是选用优质黄玉米、黄豆、牛奶等主要原料，经科学配方和特殊技术参数加工配制而成。是一种理想的营养保健食品，尤以中老年食用，婴幼儿代乳最佳。玉米营养保健粥，具有浓郁的鲜玉米香味，富含多种维生素，粗纤维和...     

特制玉米粉酸奶的加工初探

以特制 (膨化 )玉米粉 (普通玉米、糯玉米 )和鲜牛乳为主要原料 ,并就玉米粉的添加量、发酵条件等加工工艺进行了初步探讨 ,设计出具有浓郁玉米香味的发酵酸奶 ,开发了风味独特、口感新颖、营养丰富的酸奶新产品。     

香味盐水豆的制备工艺

制备了一种香味盐水豆，并对其进行破坏性实验研究，结果表明引起这种香味盐水豆变质的菌种主要的大肠菌群和葡萄球菌，并成功地解决了该食品的防腐变质问题。     

我国烤烟主体香味成分研究初报

以西南、东南和黄淮烟区5个典型产地122个中部烟样为材料,分析烟叶香味成分与其香气、吃味品质相关性,在此基础上,结合不同香味物质含量大小和香味特征,研究烤烟主体香味成分.结果表明,大马酮、巨豆三烯酮、茄酮等最能代表我国烤烟主体香味成分;由此3者构成的烟叶香气指数B值,可较好地反映不同来源烤烟的质量特征;大马酮、巨豆三烯酮含量和香气指数B值越高,烤烟香味品质越好;茄酮含量过高或香气指数B值越低,烤烟香味品质越差;在不同产地,烟叶中巨豆三烯酮含量相对稳定,茄酮和大马酮含量易受生态条件影响,香气指数B值差异较大.     

流香四溢迎初夏

川莱对香味极其重视，菜肴流吞四溢，自然人见人爱。本文通过介绍“鲜爆菌香牛蛙”，揭开喷香秘诀。它利用家乐升级版鲜露的独特香味，对牛蛙进行前期预制，这样做可以压制牛蛙自身的土腥味。加热炒制时，要注意使用不反酸的家乐鲜露，让它的鲜味和主辅料结合；旺火快炒，让鲜露的香味爆发，当它渗进食材的同时，也带出了食材的本鲜味，整个菜肴鲜成香辣，回味悠长。就以此开始，让这个初夏流香四溢吧。     

香豆与大豆营养组成及豆乳风味成分的比较

通过国标方法测定香豆的主要营养成分,并与普通大豆进行比较分析。结果表明:香豆的蛋白质、脂肪含量较普通大豆低,碳水化合物含量较大豆高,氨基酸、钙、铁、磷含量也与大豆有所区别。在此基础上对以香豆为原料生产的豆乳风味进行研究,采用液液萃取的方法提取豆乳中的香味组分,以二氯甲烷作为萃取剂,结合GC-MS方法,分别测定香豆乳及大豆乳的香味成分,并进行比较。实验结果显示:GC-MS方法定性出的香味组分有醇类、酯类、醛类、酮类、酚类等,其组成和相对含量不同,检测得到大豆乳香味组分有34种,香豆乳有45种,香豆乳香味组分种类较普通大豆乳多,可制备出品质高,香味浓郁的特色豆乳。     

四种豆类制品的家庭制作方法

香豉 又称豆豉，是以大豆为原料，经过发酵加工制作成的颗粒润黑、香味独特的食品，可佐餐，亦可用于烹饪各种菜肴。     

豆豉·辣椒·豉椒菜

豆豉，有黑豆豉、黄豆豉、五香豆豉、霉豆豉等。豆豉具有一种独特的香味；辣椒，有青辣椒、红辣椒、黄辣椒、野山椒，还有鲜辣椒、干辣椒、咸白辣椒、泡辣椒、酒辣椒、油辣椒之分。此外，还有菜椒和味椒之分。菜椒，个大、肉厚、不辣，主要作为蔬菜食用。味椒，个较小、肉不太厚或薄，极辣，主要是作为调料用于菜肴的调味。     

叙永豆汤面

只要到过川南叙永，吃过叙永“豆汤面”的朋友，都会对叙永豆汤面赞口不绝。 叙永是一座川南小城，在城中就可以聆听河流奔腾。自古以来叙永商贾云集，文人会聚。无论是清晨还是傍晚，行走在叙永县城的大街小巷，随处都会闻到豆汤面的香味，那香味仿佛承载了主人的热情，不时地扑面而来。     

学做酱香菜的要领

正【调味基原】盐、甜面酱、白糖、白酱油、胡椒面、味精、香油。【制作方法】酱香味以盐定咸味,用量不宜大;重用甜面酱以突出面酱的鲜味,增加香味;白糖和味,提鲜,与甜面酱组成甜味,面酱本身带有甜味,糖用量亦轻,以菜肴入口有甜味为度;味精提鲜和味,用量满足菜肴需要为宜;胡椒面去异味,增香味;白酱油提鲜,用量宜小;香油增香味,用量以菜品感觉鲜香为佳。烹调酱香味     

仙人掌内酯豆腐的研制

以米邦塔食用仙人掌和大豆为主要原料研制仙人掌内酯豆腐，其最佳工艺参数为：以豆、水比为：1：4制成的豆乳，与仙人掌汁按6：2的比例调配，GDL（D-葡萄糖酸-δ-内酯）添加量为0．40％，成品呈淡绿色，质地细腻、弹性好．具纯正豆香味及仙人掌特有的清香。     

椰汁豆腐的研制

本文叙述以大豆、椰肉为主要原料，利用葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）为凝固剂，研制椰汁豆腐。其最佳参数；豆腐浓度为1:6，椰汁浓度为椰肉与水比为1:1.5，豆乳椰汁比6:2，GDL添加量0.30%，该产品是乳白色，具有一定的椰香味和纯正的豆香味。     

干香菇糯米清酒的研制

以干香菇和糯米为主要原料，在糯米酿造中加入香菇提取液，酿制成一种具有香菇的鲜香味且具营养保健作用的香菇糯米清酒 。     

北京台湾饭店中西结合面点7例

瑶池仙桃原料：杏仁面、豆抄馅、鲜奶油、巧克力针。制作：用杏仁商包入豆沙馅,做成寿桃的形状,鲜奶油打成花状,拼摆,撒上巧克力针。特点：色泽鲜艳,形态逼真。革新传统寿桃,用了杏仁面,同时配奶油及巧克力,口味创新。芦荟鱼羊果酪原料：鲜芦荟、鲜果、酸奶、面粉、巧克力、奶油、花生、杏仁片。制作：鲜芦荟切粒,鲜果切粒,搅入酸奶,盛入用面粉制作的碗、勺经烤制后的器皿内；巧克力制球、奶油与花生制粉装饰其上,点缀杏仁片。特点：口感爽滑,养颜排毒,开胃化食,清凉爽口。中西结合,营养平衡,健康食品,妙处在于其碗、勺匀能食用。丰收玉米酥原料：面粉、菠菜、蛋黄、玉米粒。制作：用菠菜提取叶绿素,叶绿素、蛋黄和成面,包上玉米做的陷,入烤箱烤制；玉米粒裹面糊及蛋黄炸酥装盘拼图案。特点：形似玉米,口感酥松,玉米香味浓酵,不加任何色素,是纯天然绿色食品。     

风味盐水菜

在我的家乡，流行用盐水味汁来烹调菜肴。这种调味汁不仅具有浓郁的老坛酸菜盐水的香味，而且还有鲜椒的清香味和淡淡的蒜香味，它既可直接用来凉拌蔬菜或鸡块，也可用于热制凉食的菜肴。     

玉米和豇豆贮藏后的化学变化

玉米和豇豆在外界条件下(温度18.0～35.6℃,相对湿度30～97％),在布袋里贮藏7个月,谷物总的可溶性糖,游离氨基氮,可滴定酸渡或pH没有明显的变化。在动物体内,玉米蛋白质消化率降,而豇低豆则增加。贮藏玉米蒸煮后实际消化率水平增加,即高于新鲜玉米。贮藏期间谷物蛋白质消化率的降低,只可能与原样品有关。