冰温和冷藏对气调包装鱼糜制品品质的影响

为研究冰温冷藏温度对气调包装鱼糜制品(鱼丸)品质的影响,分别以-2℃冰温、0、3℃冷藏气调包装鱼丸,测定了鱼丸的菌落总数、TVB-N值、pH、感官和质构等品质的变化.结果表明:在-2℃冰温条件下,气调包装鱼丸的细菌受到更好地抑制,其TVB-N值、pH、感官、质构等品质指标均优于0、3℃冷藏下的鱼丸.-2℃冰温、0、3℃冷藏对鱼丸品质的保鲜效果优劣依次为-2℃ ＞0℃ ＞3℃,对应货架期分别为35、21、14d.-2℃的冰温结合气调包装对鱼丸有较好的保鲜效果;与3℃的冷藏条件相比,冰温能够更好地维持气调包装鱼丸的品质,从而延长其货架期.     

冰温和冷藏对气调包装鱼糜制品品质的影响

为研究冰温冷藏温度对气调包装鱼糜制品（鱼丸）品质的影响,分别以-2℃冰温、0、3℃冷藏气调包装鱼丸,测定了鱼丸的菌落总数、TVB-N值、pH、感官和质构等品质的变化。结果表明:在-2℃冰温条件下,气调包装鱼丸的细菌受到更好地抑制,其TVB-N值、pH、感官、质构等品质指标均优于0、3℃冷藏下的鱼丸。-2℃冰温、0、3℃冷藏对鱼丸品质的保鲜效果优劣依次为-2℃>0℃>3℃,对应货架期分别为35、21、14d。-2℃的冰温结合气调包装对鱼丸有较好的保鲜效果;与3℃的冷藏条件相比,冰温能够更好地维持气调包装鱼丸的品质,从而延长其货架期。      

气调条件下油茶籽贮藏品质变化动力学研究

针对油茶籽贮藏过程中品质劣变严重、贮藏期短的问题,探究98%N₂气调、40%CO₂气调、真空和空气贮藏条件对油茶籽贮藏过程中含水率、含油率、酸值、过氧化值、脂肪酶及脂氧合酶活性变化的影响,采用零阶和一阶数学模型对试验数据进行拟合。结果表明,98%N₂气调、40%CO₂气调和真空贮藏可以显著减少油茶籽水分的损失,并通过抑制脂肪酶和脂氧合酶活性,延缓酸值和过氧化值的增加,贮藏6个月后,油茶籽酸值、过氧化值分别从初始的0.188 mg/g,0.448 mmol/kg最大增加到0.707 mg/g,1.772 mmol/kg;一阶模型可以较好地描述不同条件下油茶籽贮藏过程中酸值和空气、40%CO₂气调条件下过氧化值的变化。研究为油茶籽气调贮藏品质变化规律的探究及贮藏条件的选择提供理论依据。     

微环境气调对蟠桃冷藏和常温货架品质和生理变化的影响

为研究微环境气调对蟠桃冷藏和常温货架的保鲜效果,以北京平谷蟠桃为试材,装入微环境气调箱中,粘贴不同气调元件,分别记为mMAP1、mMAP2、mMAP3,以不粘贴气调元件记为对照组(CK),然后入冷库贮藏。蟠桃每10 d从冷库中取出,在此基础上进行3 d常温货架实验,测定箱体内气体含量、果实腐烂指数、风味指数、果肉褐变指数、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量、呼吸强度、乙烯生成速率和相对电导率。结果表明,冷藏期间,mMAP1组O₂变化范围为18.67%～19.93%,CO₂变化范围为1.40%～2.85%;mMAP2组O₂变化范围为16.35%～19.30%,CO₂变化范围为2.37%～4.45%;mMAP3组O₂变化范围为16.33%～17.33%,CO₂变化范围为4.12%～5.53%。在冷藏期和常温货架期内,腐烂指数和褐变指数呈上升趋势,CK组最先出现腐烂和褐变现象,且腐烂指数和褐变指数均为最高,mMAP3处理组感官品质最优;粘贴气调元...     

减压冷藏和气调冷藏对鲜切西兰花保鲜效果的比较分析

以鲜切西兰花为试材,分别进行4 ℃条件下的减压冷藏和气调冷藏实验,对两者的保鲜效果和相应的理化 差异进行比较分析。结果表明：减压冷藏可较好地减少鲜切西兰花丙二醛的积累,减小VC含量的损失,保持较好 的硬度和咀嚼性,但在叶绿素和细胞膜透性方面减压冷藏和气调冷藏没有明显差异。     

气调冷藏工艺对龙眼保鲜效果的影响

目的:通过研究龙眼在不同冷藏条件下的品质变化,为探索龙眼果实气调冷藏保鲜措施提供参考以摆脱果品行业"增产不增收"的窘境。方法:以"良庆1号"龙眼为材料,在冷库气调冷藏的一定的工艺条件下,观察其在贮藏天数内的腐烂率、失重率、商品率、褐变指数变化情况,测定其可溶性固形物(%)、可滴定酸含量(%)、维生素C含量mg/100g等品质参数的变化,对比分析其与在普通冷藏条件下的保鲜效果。结果:改变龙眼冷藏的气调参数,即祛除C2H4,降低O_2和增加CO_2的浓度,可减少龙眼果皮病变和褐变、腐烂率和果实失重率,龙眼的气调冷藏对比其在普通冷藏条件下有明显的保鲜效果。结论:在普通冷藏的基础上(保证一定的温度4±0.5℃、湿度90~95%),将CO_2浓度提高至4%,O_2降至4%并采用乙烯祛除工艺,可使龙眼既保留味道鲜美又保持特有营养成分;建立完整的龙眼气调冷藏工艺体系。     

限制性气调冷藏嫩茎花椰菜的研究

以嫩茎花椰菜为原料,研究了冷藏和限制性气调条件对贮藏中维生素C、叶绿素a、叶绿素b、好果率和硬度的影响。结果表明,在2℃,气体成分为O2 3%,CO2 2%,N2 95%,贮藏28d后好果率在84%左右。温度对贮藏的影响大于气调的作用,延长贮藏期的关键是抑制花蕾开放和黄化。     

商品化龙眼气调冷藏保鲜研究

按照生产标准化原则,着重研究商品化龙眼的气调冷藏保鲜工艺。研究结果表明,采取的气调冷藏保鲜技术适用于规模商品化龙眼保鲜,保鲜工艺简单实用,操作易于标准化,气调冷藏能有效地保持龙眼特有味道和主要营养成分,对龙眼保鲜有着明显的效果,龙眼气调冷藏保鲜期达49天以上。     

不同包装条件下冷藏天麻的保鲜效果

为筛选冷藏条件下天麻的最优保鲜方案,以甘肃康县天麻为研究对象,分别采用敞口包装、真空包装、气调包装处理后于(3±2)℃条件下贮藏天麻42 d,每7 d测定各处理组天麻相关生理生化指标。结果表明,天麻在冷藏条件下贮藏42 d内,各处理组的失重率均低于5%,维持了较好的新鲜度。同时,各处理组所含天麻素与对羟基苯甲醇的总量均高于国家药典规定(≥0.25%),特别是气调A组(1%～3%O₂+5%～7%CO₂+90%～94%N₂)天麻素与对羟基苯甲醇的总量显著高于其他处理组,较好地保持了天麻的药用价值。气调包装处理能不同程度地抑制丙二醛(malondialdehyde,MDA)的积累、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanineammonialyase,PAL)和多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)活性的上升。其中,气调A组的作用效果最好。气调包装处理能够有效地维持天麻的贮藏品质,延长贮藏期至42 d,气调A组对天麻的综合保鲜效果最好。     

商品化龙眼气调冷藏保鲜研究

按照生产标准化原则,着重研究商品化龙眼的气调冷藏保鲜工艺。研究结果表明,采取的气调冷藏保鲜技术适用于规模商品化龙眼保鲜,保鲜工艺简单实用,操作易于标准化,能有效地保持龙眼特有味道和主要营养成分,对龙眼保鲜有着明显的效果,龙眼气调冷藏保鲜期达49天以上。     

出口冻牛肉在冷藏条件下品质变化规律的研究

在生产中随意抽取１０箱出口冻牛分割肉贮藏于－１９－－２０℃冷库中，每月定期抽样进行感官检验和ＴＶＢ－Ｎ值、ｐＨ值检测。结果表明；出口冻牛分割肉在冷藏条件下的品质变化规律其总趋势是随着贮藏时间的延长而速度加快，具体分为三个阶段。     

不同体积分数CO_2对气调冷藏带鱼品质的影响

在(4±1)℃冷藏条件下,采用40%CO2+10%O2+50%N2、60%CO2+10%O2+30%N2、80%CO2+10%O2+10%N2含不同体积分数CO2气调包装带鱼。以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、pH值、硫代巴比妥酸(TBA值)和汁液流失率为指标,研究不同体积分数CO2气调包装带鱼在冷藏条件下品质的影响。结果表明,气调包装能够有效抑制细菌的生长繁殖,延缓挥发性盐基氮的上升,高体积分数的CO2抑菌效果较为明显,但随CO2体积分数升高,鱼样汁液流失严重;在抑制鱼样脂肪氧化方面,气调包装效果不明显。80%CO2+10%O2+10%N2气调包装能够显著延长新鲜带鱼的保鲜期至14d以上。     

不同气体比例气调包装对冷藏微波辣子鸡丁品质的影响

为研究不同气体比例气调包装对冷藏微波辣子鸡丁品质的影响,采用5 组不同气体配比（A组：100% N2;B组：10% O2＋90% N2;C组：20% O2＋80% N2;D组：20% O2＋40% N2＋40% CO2;E组：20% O2＋80% CO2）对微波辣子鸡丁制品进行包装,并在4 ℃冷藏条件下贮藏30 d,测定冷藏过程中微波辣子鸡丁的过氧化值（peroxide value,POV）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid,TBA）值、水分质量分数、菌落总数、pH值、巯基含量、挥发性风味物质含量的变化。结果表明：POV、TBA值、菌落总数随贮藏时间延长呈上升趋势,巯基含量明显下降。O2体积分数越高,微波辣子鸡丁的脂肪氧化、蛋白氧化和微生物生长繁殖速率越快,充入CO2能够有效抑制造成食品腐败变质微生物的生长繁殖,降低脂肪氧化速率;且气体比例和冷藏时间对微波辣子鸡丁挥发性风味物质的种类和含量影响较大。     

冷藏物流过程中不同气调包装对三文鱼品质的影响

为研究3种不同体积分数CO2（50%CO2+50%N2,60%CO2+40%N2及70%CO2+30%N2）的气调包装对存在温度波动的冷藏物流链中三文鱼品质保持的作用,通过测定冷藏物流过程中三文鱼的感官评分、红度值、p H、菌落总数、TVB-N值及K值的变化情况,分析不同体积分数CO2对三文鱼肉品质的影响。结果表明,不同体积分数CO2的气调包装对冷藏物流中温度变化导致的三文鱼品质下降均有减缓作用,其中气体比例为70%CO2+30%N2的气调包装的效果最好。70%CO2的气调包装能够使三文鱼肉维持较低的TVB-N值,同时能抑制微生物的繁殖,保证三文鱼在贮运末期仍有良好的品质。因此,在冷藏物流链中出现温度波动的情况下,采用气调包装能够有效减缓三文鱼肉品质的下降。      

冷藏及冰藏条件下南美白对虾品质变化规律

通过测定南美白对虾在4℃冷藏和冰藏条件下的感官评分、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数、肌苷酸(inosinemonpho sphate,IMP)关联物含量及生物胺含量的变化,研究南美白对虾在2种贮藏条件下的品质变化规律,评价加冰贮藏对于4℃贮藏南美白对虾品质的影响,并通过分析IMP关联物各比值与各主要鲜度指标间的相关性探讨更适合于评价南美白对虾品质变化的指标。结果表明:冰藏组南美白对虾的TVB-N值、菌落总数及部分生物胺含量均显著低于冷藏组(P0.05),此外,在鲜度指标K、Ki、G、P、H及Fr值中,Fr值更适于评价该条件下南美白对虾的品质变化。综合感官评分和菌落总数的变化情况,4℃冷藏和冰藏条件下南美白对虾的贮藏期分别为5 d和6 d,冰藏有利于虾肉品质的保持。     

气调包装对冷藏过程中秋刀鱼品质变化的影响

研究N_2和CO_2不同比例混合对气调包装秋刀鱼在冷藏条件下pH值、菌落总数和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值等理化指标和感官评价的影响。结果表明:40%CO_2+60%N_2混合气体气调包装秋刀鱼各项指标的变化速率明显低于其他各组(P0.05),其他各组秋刀鱼在第9天时菌落总数已超过国家标准4.0(lg(CFU/g)),发生腐败变质,生成不良气味,而40%CO_2+60%N_2组则将这一现象推迟3 d,延长至12 d,CO_2气体比例过高或过低均会加速气调包装秋刀鱼的腐败变质。     

武昌鱼宰后4℃冷藏条件下品质变化规律

通过对武昌鱼宰后4?℃冷藏条件下72?h内僵直指数、质构、pH值、持水力、白度、5'-三磷酸腺苷(5'-adenosine triphosphate,ATP)及其关联物含量的测定和分析,探究武昌鱼的品质变化规律.结果表明:武昌鱼宰后6?h的硬度、僵直指数明显高于其他时间点,之后开始下降;武昌鱼宰后pH值迅速下降,宰后6...     

气调包装对冷鲜羊肉保鲜效果的影响研究

研究了单组分气体及不同比例气体组分对鲜羊肉进行气调包装后,对贮藏期间影响品质因素的关键技术指标的影响。试验条件下最优气体配比为CO2比例为20%,O2比例为65%。在此配比条件下,既可以改善并维持冷鲜羊肉良好的鲜红色泽,也可以在贮藏期间保持鲜肉的pH值和TVB-N值在规定的范围内,对延长冷鲜羊肉的贮藏期和保持良好的品质起到了一定作用。     

预冷结合气调对荷兰豆冷藏期间品质的影响

研究了预冷结合气调（CA）对荷兰豆冷藏期间品质的影响。采收的荷兰豆分别在常温下放置0（立即预冷）、6、12 h（对照）后置冷库内以强制通风（1.0±0.5）℃方式预冷至中心温度下降到2℃,于（1±0.5）℃、3%O₂+5%CO₂+92%N2环境下贮藏30 d。贮藏期间每10 d测定荷兰豆的色泽（a*值）,超氧阴离子（O₂^-·）产生速率,呼吸速率,丙二醛（MDA）、叶绿素、纤维素、还原糖含量,纤维素酶（CEL）、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）活性。结果显示,预冷结合气调贮藏显著抑制了荷兰豆a*值、纤维素含量的上升和叶绿素含量的下降;还原糖含量略高于对照;维持了相对低的呼吸速率、O₂^-·产生速率和MDA含量;CEL、SOD和POD活性显著高于对照（p<0.05）,且立即预冷组优于6 h后预冷组和对照组。以上结果表明,立即预冷结合气调贮藏能有效维持荷兰豆的鲜绿色,延缓纤维化,抑制呼吸作用,提高抗氧化酶类活性,最终维持荷兰豆较好的品质。      

密封条件下冰温贮藏猪里脊肉的质构及理化特性变化

选取宰后4 h的新鲜猪里脊肉,以全质构(texture profile analysis, TPA)、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、色泽、pH值为参考指标,分别在第0、2、4、6、8、10、12、14、16、18天进行指标测定,综合评定冰温贮藏18 d内猪里脊肉品质变化。结果表明:随着贮藏时间的延长,猪里脊肉的硬度值下降(P0.01),咀嚼性逐渐降低(P0.05),弹性、内聚性和回复性变化不明显(P0.05),贮藏第6～8天,肉样TPA变化规律开始明显改变;TVB-N在贮藏期间逐渐升高(P0.01),在第16天达到二级鲜肉标准为15.62 mg/100 g;L~*值、a~*值、b~*值呈现出先升高后降低的变化趋势(P0.05),并在贮藏第12天出现最大值。因此,密封条件下冰温贮藏猪里脊肉色泽良好、肉质新鲜,可在不破坏细胞结构的基础上有效地延长了猪肉的贮藏期。