生猪屠宰检验中存在的普遍问题

2008年8月1日国务院<生猪屠宰管理条例>和商务部<生猪屠宰管理条例实施办法>的颁布实施,对生猪的屠宰与检验提出了更高的要求,纳入法定范围进行监管.然而在对吉林省多数的生猪屠宰厂(场)的调研过程中,发现大多数生猪屠宰厂(场)均呈现不同的问题.笔者依据<生猪屠宰操作规程>(GB/T 17236-1998)、<生猪屠宰产品品质检验规程>(GB/T 17996-1999)等国家相关的生猪屠宰和检验规程,对各生猪屠宰厂(场)中存在的普遍问题进行汇总,并提出相应的对策,以供参考.     

《生猪屠宰产品品质检验规程》(GB/T 17996—1999)的主要内容

正为了更好地保证动物性食品的质量安全,规范畜禽屠宰加工过程中的产品品质检验,我国于1999年11月10日颁布国家标准GB/T 17996—1999《生猪屠宰产品品质检验规程》,自1999年12月1日起实施。GB/T 17996—1999主要规定了生猪屠宰加工过程中产品品质检验的程序、方法及处理要求。1宰前检验及处理宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验。     

GB/T22569-2008《生猪人道屠宰技术规范》的主要内容

<正>为了实施生猪的人道屠宰,国家质检总局和国家标准化管理委员会于2008年颁布了国家标准GB/T 22569-2008《生猪人道屠宰技术规范》,自2009年2月1日起实施。GB/T 22569-2008规定了实施生猪人道屠宰的管理和技术要求,主要适用于生猪屠宰企业,其主要内容如下:1管理1)应建立人道屠宰管理体系,对设备实施、操作方法和人员要求作出规定,以保证能实现相应的技术要求。管理体系应采用体系文件的形式予以明确,并记录实施过程:2)体系文件应包括     

GB/T 17237—2008《畜类屠宰加工通用技术条件》的主要内容

<正>为了规范畜类的屠宰加工,国家质检总局和国家标准化管理委员会于1998年颁布了国家标准GB/T 17237—1998《畜类屠宰加工通用技术条件》,并于2008年进行了修订(GB/T 17237—2008),自2008年10月1日起实施。GB/T 17237—2008主要规定了畜类屠宰加工应具备的基本技术条件,适用于猪、牛、羊等屠宰加工厂(场),其主要内容如下:1畜类屠宰加工厂(场)的选址     

《生猪屠宰检疫规范》(NY/T 909—2004)的主要内容(1)

正为了更好地保证动物性食品的质量安全,规范畜禽屠宰加工中的检疫,农业农村部于2005年1月4日颁布农业行业标准《生猪屠宰检疫规范》(NY/T 909—2004),自2005年2月1日起实施。NY/T 909—2004主要规定了生猪屠宰防疫、宰前检疫、宰后检疫以及检疫结果处理等方面的技术要求。1屠宰厂(场)防疫要求1.1应符合动物防疫的条件,依法取得《动物防疫合格证》。1.2选址、布局应符合动物防疫的要求     

GB/T19479—2004《生猪屠宰良好操作规范》的主要内容

<正>接上期:4屠宰加工过程检验4.1宰前检验应对送宰生猪做验收检验、待宰检验和送宰检验。送宰检验应在屠宰前的24 h内完成。4.2宰后检验屠宰后应立即进行头部、体表、内脏、寄生虫、胴体初验和复验等检验。4.3检验结果异常的处理屠宰后如发现炭疽等恶性传染病或疑似的病猪,应立即停止工作,封锁现场,采取防范措施,将可能被污染的场地、屠宰用具以及工作服(鞋、帽)等进行严格的消毒;如发现人畜共患的传染病时,凡与病猪接触过的人员均应立即采取防范措施。5包装和标识包装材料和标签应由专人保管,每批产品标签应凭相应的出库证明发放和领用。分割产品包装箱外的标识应符合相关标准规定,两侧应标明肉的名称、质量、企业名称和贮存条件等。     

宰前应激对生猪血液生理生化指标和PSE肉的影响研究进展

生猪在屠宰前要经历装卸、运输、待宰和致晕等过程,不可避免地会发生应激反应。在应激条件下,生猪的血液生理生化指标和肉的品质都会受到影响,尤其影响PSE(pale,soft and exudative)肉的发生率,进而影响猪肉品质。本文主要综述了宰前应激(屠宰季节、运输压力、待宰时间和致晕方式)对生猪血液生理生化指标和PSE肉发生率的影响以及它们之间的关联,旨在为生猪血液生理生化指标与PSE肉发生的相关性研究提供理论依据。     

GB/T19479—2004《生猪屠宰良好操作规范》的主要内容

<正>为了规范生猪屠宰、保证动物性食品的安全,国家质检总局和国家标准化管理委员会于2004年颁布了国家标准GB/T 19479―2004《生猪屠宰良好操作规范》,自2004年8月1日起实施。GB/T 19479―2004主要规定了生猪屠宰分割企业的人员、环境和设施、屠宰分割加工过程及检验、包装和标识、贮藏和运输以及品质管理等方面的技术要求。     

生猪定点屠宰几个值得商榷的问题

正《生猪屠宰管理条例》(下简称《条例》)实施将近19年。《条例》的实施,使生猪屠宰工作走上了规范化、法制法的轨道,对遏制私屠滥宰、保障广大老百姓吃上"放心肉"起到重大作用。但由于《条例》不完善,以及社会发展的新情况,《条例》于2007年和2016年进行了两次修订。国家有关主管部门根据引进的生猪屠宰设备技术,对《生猪屠宰操作规程》(GB/T17263)也于2008年进行修     

GB/T27301-2008《食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求》的主要内容

<正>为了加强肉与肉制品生产企业的管理,保证动物性食品安全,国家质检总局和国家标准化管理委员会于2008年8月28日颁布了国家标准GB/T 27301—2008《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》,自2008年12月1日起实施。GB/T 27301—2008是针对影响我国肉与肉制品安全的关键问题,将GB/T 22000—2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》的通用要求进一步细化而提出     

生猪屠宰与应激综合症防控

违规屠宰残暴虐杀是产生应激综合症的主因,有悖国家规定的"生猪操作规程"和"生猪人道屠宰要求".笔者近年来对某城市大型定点生猪屠宰场现状调研发现,部分生猪屠宰企业管理者至今尚未认真执行国家标准,在生猪采购、捉卸、运输、待宰、屠宰等各个环节管理粗放,殴打、虐待、虐杀等违规操作现象较为普遍.     

探讨我国生猪屠宰检疫检验技术规范

生猪屠宰是我国实行严格市场准入的行业之一.加强生猪屠宰检疫、检验能力建设.执行技术规范是猪肉产品卫生质量安全水平的重要保障性技术措施.笔者参照欧盟相关指令及官方控制措施MHS指导手册;宰前、宰后检验文件.依据我国及商务部、农业部等国家行政主管部门发布的有关法律、法规、标准要求,论述规范实施生猪屠宰检疫、检验技术要求.     

屠宰加工过程中卫生消毒方法要点简析

主要阐述了畜禽(生猪)屠宰加工过程中重点环节卫生与消毒操作方法。第一次提出宰前污染区,宰后区(分半污染区与清洁区)。宰前污染区包括宰前动物装载前的车辆检查及运输过程卫生要求,运输车辆的卫生消毒,宰前圈舍卫生消毒,宰前猪体表淋浴卫生消毒;宰后半污染区包括设施(无害化)卫生消毒,刀具及特殊工种工作服卫生消毒,半污染区及空间卫生消毒等;其他为清洁区卫生消毒。搞好生猪屠宰过程的卫生消毒工作,可以提高肉品的卫生质量,防止动物疫病的传播,特别是生猪屠宰加工(肉类食品)企业做好非洲猪瘟疫情的防控具有重要意义。     

GB/T20575—2006《鲜、冻肉生产良好操作规范》的主要内容

<正>为了规范鲜肉和冻肉的生产,保证动物性食品的安全,国家质检总局和国家标准化管理委员会于2006年9月14日颁布了国家标准GB/T 20575—2006《鲜、冻肉生产良好操作规范》,自2007年1月1日起实施。GB/T 20575—2006主要规定了用于生产鲜肉和冻肉的动物饲养要求、屠宰动物的运输要求、屠宰动物的要求、屠宰厂和肉品企业的设施设备要求、卫生要求、过程控制以及检验检疫等。1用于生产鲜、冻肉的动物饲养要求动物养殖场所的设立和管理以及养殖场的养殖和防疫规程都应符合国家相关的法规。应防止外来     

生猪屠宰过程的检验

生猪屠宰过程的检验按程序分为宰前检验和宰后检验;依据《动物防疫法》和《生猪屠宰管理条例》规定,又涉及到屠宰检验、卫生检验和品质检验。 1 正确理解屠宰检验的含义 1.1 屠宰检验(即;肉品检验)是指生猪进入屠宰厂、场后所进行宰前、宰后检验。它包括传染病、寄生虫病的检疫、卫生检验和品质检验。 1.2 屠宰检疫 依据《动物防疫法》和《肉品卫生检验试行规程》规定,屠宰检疫是指活猪入厂、场后,对宰前活猪和宰后胴体所进行的传染病和寄生虫病检查。     

食品安全月度报告(2008年六月)

<正> 政策法规1《生猪屠宰管理条例》将于2008年8月1日起施行2008年5月25日,温家宝总理签署国务院令公布了修订后的《生猪屠宰管理条例》(以下简称条例),条例将于2008年8月1日起施行。条例的制定旨在加强生猪屠宰管理,保证生猪产品质量安全,保障人民身体健康。条例强调,未经定点,任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。但是,农村地区个人自宰自食的除外。在边远和交通不便的     

生猪定点屠宰场的消毒

定点屠宰场生猪来源多渠道,每天待宰生猪少则几百头,多达上千头,时有发病的可能。为了让市民吃上放心肉,应加强屠宰场兽医卫生和消毒工作,防止屠宰场疫情传播。 消毒一般分为常规消毒和临时消毒。常规消毒一般3d消毒1次,其目的是消除病原,确保待宰猪的安全过渡;临时消毒,在疫病流行期,发现有传染苗头,除对病猪采取紧急处理措施外,对同圈猪限期宰完,内部实施紧急隔离消毒,加大消毒药液的浓度,以消     

生猪宰前皮温、宰后肉温及pH值对肉品质量影响

生猪屠宰后,肉尸(胴体)会产生系列新陈代谢变化.这一过程和结果直接关系到肉品卫生安全质量.宰前皮肤温度与宰后肌肉温度及pH值变化,是影响猪肉品质的三个主要因素.宰前充分休息与饮水,宰后严格冷却工艺和屠宰修正工艺是提高肉品品质的重要措施.     

浅议动物福利与生猪屠宰的福利要求

针对目前少数生猪屠宰厂中出现的问题,如生猪不经过致昏而刺杀,极大地增加了生猪的痛苦,其拼命挣扎并发出的惨叫声,增大了环境噪声,不符合环保要求;使用老化的设备和工艺,宰后有些片猪肉(尤其是杂交瘦肉型生猪)的肩胛骨、脊椎骨和尾椎骨断裂及肌肉淤血,影响其胴体外观和质量;提出了生猪屠宰的福利要求,如在待宰间让生猪安静休息、洗澡、饮水,听轻音乐;经过致昏,减少其被刺杀的痛苦,实现生猪无悲伤、无恐惧和无痛苦的死去,既充分体现人道屠宰;同时又保证胴体的肉质达到良好。     

邻苯二甲酸酯含量测试方法标准比较

介绍和比较了目前国内外消费品中邻苯二甲酸酯含量的主要测试方法标准,如欧盟标准EN14372—2004,BS EN15777—2009,美国消费品安全委员会官方测试方法CPSC-CH-C1001-09.1,美国材料与试验协会标准ASTM D 3421-75,中国国家标准GB/T22931—2008,GB/T20388—2005,中国商检标准SN/T2078—2008;提示应根据待分析样品的性质灵活选择合适的检测方法。