《水浒传》里的好汉吃过哪些肉

<正>大碗酒、大块肉,在人们印象里,这似乎是《水浒传》里头好汉们餐桌上的标配。《水浒传》里出现过的肉类食品着实不少,其中最抢镜的自然是牛肉。有学者认为,古代禁止私自宰牛,吃牛肉可以突出好汉们的反抗精神,所以,牛肉成为了《水浒传》里肉类中的主角。其实,《水浒传》里,好汉们正儿八经吃牛肉的场景也就十来次。吃牛肉的地点大部分都是私人庄园或者是落草的山寨,或是荒郊野外的偏僻小店,唯一一次在大城市吃到牛肉的人是石秀。     

马肉的食用价值

马通身是宝,甚至连马粪、马尿也可入药,但就食用部分来讲,食用马肉、马奶最为普遍。在我国古代,马肉已是一种寻常的食品,古典文学作品《水浒传》中提到的宴会,常常是杀牛宰马。但不少人对马肉的食用价值确很陌生,如在我国民间历来有“香骡肉臭马肉”之说,认为马肉味道怪异,人     

雅俗之吃

正在古代文人的笔下,吃是有雅俗之分的,雅俗之吃就好比书有雅俗之分一样,境界是不同的。比如,有人说《红楼梦》是一部雅致的书,而《金瓶梅》则是一部凡俗的书。这话不能说没有道理。单从吃的方面来说,《红楼梦》和《金瓶梅》就存在着较大的差别。在《红楼梦》一书里,吃的就很雅。就连贾府里的丫鬟吃的也是胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥。贾宝玉挨了老爸贾政的打,遍体鳞伤的时候,想吃的是"小荷叶儿、小莲蓬儿的汤",被称为"凤辣子"的凤姐为了让自己的宝兄弟能吃上这道做法     

埃塞俄比亚人的佳肴——生牛肉

许多国家都有吃生鱼片的习惯,如 日本、秘鲁、我国的广东等,但吃生肉,特别是吃生牛肉,则在全世界都很少见。而埃塞俄比亚的主体民族——阿姆哈拉人却喜欢吃生牛肉。 阿姆哈拉人吃的生牛肉,都要求是刚宰杀的牛,最好还带有热气。挑选的肉,也都是最肥嫩的部分,如“里脊”等。至于肉店里挂着的牛肉,即或是比较新鲜,也决不可以拿来生吃。生牛肉的吃法有两种,一种是先将鲜红的牛肉切成小方块,然后一手拿肉,一手拿锋利的小刀,将肉再切成     

我国古代人也“打包”

正在酒楼里宴毕,"吃不了,兜着走",把剩余菜肴放保鲜盒中带回家,俗称"打包"。有人认为,这一风尚是从境外传过来的,其实不然,我国古代早已有之。我国古代人也"打包"。据古代历史名著《左传·隐公元年》记载:郑庄公宴请颖考叔,颖考叔把菜中的肉拣出来,打算带给母亲吃:"小人有母,皆尝小人之食矣,未尝君之羹,请遗(赠送)之"。这段话使正在与母亲闹矛盾的庄公感     

狗肉的美味佳肴

正寒冬凛冽,霜风刺骨,人们自然会想到去市场上买狗肉吃,达到御寒暖身之目的。民谚有"三伏天吃狗肉避暑,三九天吃狗肉驱寒""狗肉滚三滚,神仙站不稳"之说。狗肉味道醇厚,香气四溢,故又有香肉之美誉,与牛、羊肉齐名;被列为重要的冬季常食的美味佳肴。古人以吃狗肉,喝烧酒为一大乐事。自古以来,我国人民就爱吃狗肉,早在周朝就已有专门饲养"食狗"以供食用的行业。传说中的济公活佛、《水浒传》中的花和     

雅俗之吃

正在古代文人的笔下,吃是有雅俗之分的。雅俗之吃就好比书有雅俗之分一样,境界是不同的。比如,有人说《红楼梦》是一部雅致的书,而《金瓶梅》则是一部凡俗的书。这话不能说没有道理。单从吃的方面来说,《红楼梦》和《金瓶梅》就存在着较大的差别。在《红楼梦》一书里,吃的就很雅。就连贾府里的丫鬟吃的也是胭脂鹅脯、奶     

汽水肉

在长沙的大街小巷吃津市牛肉粉,单调而乏味,但在常德、津市等地,津市牛肉粉是个庞大的家族。不仅米粉的种类繁多,它的配食也有不少:送一碗海带骨头汤;如果想吃得好些,还有汽水肉单独出售,吃杯汽水肉既解决了汤水的需求,也提高了饮食的营养。汽水肉的"汽水"并不是指我们常喝的碳酸甜饮料,而是指蒸锅中水受热后蒸馏产生的水珠,遇冷凝结在     

家庭自制五款素食

正不知为何,外婆在我母亲20岁出嫁后就带发修行,吃素念佛,与一切需杀生的物事断绝了"来往"。外婆整日吃素,我母亲则吃半素(即农历每月初一、十五以及菩萨生日吃素)。母亲也从不吃牛肉,她认为牛勤勤恳恳为人们辛苦耕作了一世,老了吃它的肉太残忍了。我起初好奇地认为是素菜优于荤菜之故,所以每次听见外婆、母亲要到"功德林素菜馆"吃饭,马上偷偷换上"出客衣衫"央求同去。     

寻找好猪肉

商朝的甲骨文中就有"豕"字,这是关于猪最早的文字记载;商周的钟鼎文中有个"豢"字,而汉代许慎《说文解字》:"以谷物养豕也。"可见最迟在商周就已有圈养猪。《孟子·尽心》篇提到:"五母鸡,二母彘,无失其时,老者足以无失肉矣。"意思是人们养好鸡、猪,老年人就不会没有肉吃,可见猪肉自古以来在我国人民生活中的重要地位。     

畜禽蛋白吃起来

正补充蛋白质,增强身体抵抗力,是近期大家关注的热门话题。日常食用的动物蛋白质主要来源有牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、牛奶、奶酪、羊奶和鸡蛋、鸭蛋等蛋奶制品。其中,牛肉、羊肉等在我国传统医学的药膳中也早有运用。牛肉有黄牛肉、水牛肉之分,其中以黄牛肉为佳。中医认为,牛肉性味甘平,古有"牛肉补气,功同黄芪"之说。牛肉的蛋白质与氨基酸成分比猪肉更接近人体需要,能辅助提高机体抗病能力,     

趣谈玉璧研究的新认识

正爱因斯坦曾经说过:"兴趣是最好的老师。"笔者几十年来一直对玉璧研究有着浓厚的兴趣,通过收集有关资料和不断深入地调查研究,获得了一些新认识,并在此作一些简要介绍,以飨读者。1什么是玉璧玉璧是玉器的一种。玉器在古代无疑是礼仪、权力和财富的象征。《说文》中曰:"玉,石之美者也"。古代人认为玉是宝石之首。玉文化被有些人誉为古代"文化之神"。《尔雅》曰:"其璧则内有孔谓之好,外有玉谓之肉,肉倍好谓之璧"。     

有无“牛肉渣”,监管要给力

麦当劳日前宣布,在美国停止使用被称为"粉红肉渣"的原料来制作汉堡肉饼。"粉红肉渣"通常是将人们不太喜欢吃的牛头、牛蹄、牛尾等部位,绞成肉渣出售。虽经过消毒,但含菌量较高,多被当作猫粮、狗粮。麦当劳声明表示:麦当劳在中国的牛肉汉堡都使用100%的纯牛肉,从未使用过牛肉渣。不过,声明对纯牛肉和肉渣两者有何区别未作出解释。     

科学解读关于牛肉的那些事儿

今年是牛年,当然要吃牛肉了,牛肉一直也是很受人们喜欢的一种肉类。有人说,吃牛肉会让人更强壮,美国人就是吃牛肉长大的。还有人说,吃牛肉能暖身,让身体更健康。不过最近几年,网上总有说法称牛肉致癌,不能多吃。另外,在家做熟的牛肉切开时会冒绿光,是变质了吗?还能吃吗?今天就来跟大家聊聊牛肉的那些事儿。     

鹅有佳味

正关于吃鹅,我一直想说四个字:"鹅有佳味"。其实,说到吃鹅,不能不说说地处我国南方的广东和海南。这两个地方的人在吃鹅这方面颇具智慧,他们把鹅做成烧鹅、卤鹅、大鹅煲,味道鲜美,令人吃了还想吃,真是不简单,也真是合了我说的"鹅有佳味"这四个字。在施耐庵写的《水浒传》一书中,写到吃的总是非常朴素的,没有曹雪芹在《红楼梦》一书中写得那么花哨和细致。而且,《水浒传》里写到吃的做法也很是简单,     

贴秋膘

<正>民间有种说法,如果立秋那天的体重比立夏时有明显减轻,那么这个夏天就叫"苦夏",立秋之后就要"贴秋膘"。虽然今年上海的夏天比去年凉爽得多,感觉上没那么"苦",电费也节约了不少,胃口却极为不佳。原本没有太过关注体重,直到有一天发现原本箍手的手链突然在手腕上活络了起来,才惊觉"掉肉"了,体重指数从"正常"下滑到"偏瘦"。于是,人生第一次决定贴秋膘。贴秋膘的首要任务是吃。古代普通人家或许并不能天天吃到荤腥,因此"贴秋膘"几乎等同于"吃肉",比如汪曾祺在《贴秋膘》里就讲到,北京人所谓的"贴秋膘"即吃烤肉。而在讲究均衡饮食的今天,这并不是"多吃几块红烧肉"的事情,特别是经过了一个夏天的食欲不振和身体消耗,过量进食高脂高糖高热     

能治好胃病的牛肉汤

去年回我爱人家,岳父给我们炖了牛肉汤。碗中只见汤不见牛肉,我喝了一口,感觉相当清甜,便请教岳父这么好喝的牛肉汤是如何炖出来的。他告诉我：用一斤黄牛肉加五碗清水,其他什么都不用放,用电炖锅小火炖8到12个小时就好了。这时牛肉已经基本炖烂可以不吃,单喝汤便可以。我听说常吃牛肉有补脾胃、长肌肉的作用,     

“肉虽多,不使胜食气”

“肉虽多,不使胜食气”。语见《论语·乡党》,是一条孔子语录。宋代哲学家、教育家朱熹在《四书章句集注》中对此句注释说:“食以五谷为主,故不使肉胜食气”。食气,即五谷之气,谷物营养价值之所在。“肉虽多,不使胜食气”,是我国古代重要食论之一,影响深远。 众所周知,我们民族自古以农立国,是种谷、食谷的民族。人们习惯地说自己是吃五谷长大的,吃饭长大     

重识鲤鱼尝美味

鲤 鱼 又 称 鲤 拐 子 、 鲤 子 , 素 有 家鱼 之 首 的 美 称 , 常 栖 息 于 江 河 、 湖泊 、 水 库 、 沼 池 之 中 , 多 为 人 工 养殖 。 鲤 鱼 肉 味 鲜 味 , 可 烹 制 多 种 名吃 , 自 古 就 视 为 上 味 。 《 诗 经 》 中 有“ 岂 其 吃 鱼 , 必 河 之 鲤 ” 的 佳 句 。 古代 药 学 家 陶 弘 景 对 鲤 鱼 的 评 价 “ 为 诸鱼 之 长 , 食 品 上 味 。” 因 而 在 古 代 鲤鱼 的 价 格 很 高 , 如 北 魏 时 期 《 洛 阳 伽蓝 记 》 就 有 “ 洛 鲤 伊 鲂 , 贵 于 牛 羊 ”的 记 载 , 说 明 当 时 鲤 鱼 价 格 就 高 于 牛羊 肉 的 …     

请到西团吃早茶

我的家乡在苏北黄海之滨的大丰市西团镇,这里历史悠久,人文荟萃,美食飘香。元末明初江浙一带著名盐民起义领袖张士诚就出身于西团镇黄浦村的张家墩。中国古代四大名著之一《水浒传》的作者施耐庵在张士诚手下当过多年幕僚,退隐后在西团镇西五公里的白驹花家垛写下了《水浒传》。如今,大丰有施耐奄纪念馆和公园。