故弄玄虚的菜名大盘点(一)

正案例:为什么鱼香茄子里面没有鱼?"鱼香茄子"这道菜,可能很多人都会有疑问,为什么这道菜名字里有"鱼香",可是并没有鱼呢?下面的一位老伯伯就因为这样的疑问,和店家就吵了起来!2019年5月1日,深圳的一家快餐店招呼了一位老伯,这位老伯点了一道鱼香茄子的菜和一瓶酒。当老伯吃了鱼香茄子这道菜后,就和快餐店     

乐品南堂好味

正小宗一直要请我吃饭,我问:"哪一家?吃什么菜?"小宗躲躲闪闪:"川菜,老板说跟您很熟。"我再问:"在定西路?老板姓邓?店名‘邓记’?"小宗如有问必答似地说:"对,邓记食园,老板叫邓华东,听说是一位‘大牌’!"邓华东的"牌"是太大了。成都人氏,如今应该50岁上下了吧。当年希尔顿刚开张,他就在39楼领衔开出"天府楼",一时震动上海。后来又自开"邓家菜",全城爆红,一位难求。他又在浦东开出"川妹子豆花村",复在定西路开出"翠园老成都"。再接着就将"邓家菜"品牌转让,     

痴迷鱼香味

对鱼香味菜肴的认识,应该说从我在四川读大学时就开始了.在那之前,我每天一日三餐都吃的是湖南家乡菜."大一"军训那会儿,我在学校对面的一家餐馆当服务员.第一次吃员工餐时,厨师烧了一道特别好看的菜,而我那时还不知道这菜叫什么,只见主料大块大块地放盘子里,每一块的背面都被切成了鱼鳞状,当时我以为这盘中是鱼块,可是在尝过一块后,才吃出是茄子,只不过它与我以前吃过的炒茄子在味道上已经大相径庭——口感有些酸,有些甜,同时还有些辣.我好奇地去问厨师,人家告诉我——这菜叫鱼香茄子.     

别致的米菜

一般我们都知道:用各种各样的荤菜、素菜,再加上一个烹调的好手,就能做出一道道美味可口的菜肴。用菜做菜,这是天经地义的事,但是我们有没有逆向思维过:米也能做菜。米菜到底是什么味道?我经常在饭桌上问朋友:谁吃过米菜?很多人听都没有听说过。我一直想用文字正儿八经地品尝那一道道别致的米菜。     

最美的情话

一日,几个已婚女人八卦婚姻,忽然就聊到了情话.“我爱你”这三个字,是大家很少在围城里听到的,而“老婆,今天不回家吃饭了.”“今天吃什么?”这一类充满了生活气息的话几乎天天都要听.有人就问,这算不算情话呢?我说,当然算. 有一个女人,她和老公的单位离得很远,两个人时而电话时而信息联络,说得最多的就是买什么菜、做什么饭、回不回家吃饭.有时老公回去得早,就做好了饭等她;有时她回去得早,就买好食材做两个人都喜欢吃的菜.     

手机短信问答（十）

问(13177***987):我看了<四川烹饪>第205期第24页"金汤五仁"这道菜,请问这金汤是怎么调出来的?还有第89页"马蹄香丸"中的红苕淀粉是什么粉.市场上有卖吗?     

黑木耳--防病保健功效多

1983年的一天,美国医师明尼苏达在给一位美籍华人看病时发现,这位病人怎么几天没见,血脂竟然降了这么多?明尼苏达医师就问病人:“你怎么搞的,是不是药吃多了?”病人说:“我肯定没多吃药。”明尼苏达医师说:“那就奇怪了,你最近吃过什么别的东西吗?”病人说:“我前几天到过加拿大中国城,吃了一顿中国饭,木须肉,有肉、鸡蛋,还有黑木耳。”美国医师一想:“肉片没用,鸡蛋更没用,这两种东西几乎全世界的人每天都吃它,恐怕是你们中国人爱吃的那种很怪的黑乎乎的东西有用。要不你再去一趟试试看。”于是病人再去吃了一次,回来化验的结果表明确实有…     

大米

“吃饭了。”在开饭的前几分钟,妻子就已经召唤我们父子。她说我们吃饭喜欢“挨”,不提前通知她要“卯等”。饭是一日三餐要吃的。坐到桌前,我们的眼睛首先逛的是桌上的菜,而不是碗里的米。时间一长,我就感觉奇怪了,为什么我们年复一年日复一日地吃着碗里的大米饭,倒是忽略了它,只对菜感兴趣?难道我们是“忘恩负义”的人?妻子也是这样,她每次总是问儿子:“菜合不合口味?”从不问米饭。细想想,这对大米太不公平了。大米是我们的主食,而我们竟将它遗忘。我不是吃大米饭长大的,我出生在鄂西山区,那里以盛产苞谷和洋芋为主,水田到我们生产队也是…     

胖嘟嘟的宝宝总喊“饿”怎么办

曾有家长问我:"我的孩子今年3岁多,在上幼儿园。一次家长会上,老师说我的孩子太胖了,以后他们将给他少吃主食多吃菜。从那以后,孩子回家就嚷饿,我该怎么办?"在这件事情中,幼儿园的老师和家长都意识到孩子太胖了需要进行干预,应该说是一种进步,这说明人们开始知道成人高血压、心血管病、脑血管病、糖尿病等慢性病的预防要从娃娃抓起。在医学上这些慢性病被称为生活方式病,而良好的生活方式也是要从小建立的,因此成人慢性病的儿童期干预成为了世界性的医学前     

椒香回味鱼

现在，大家上酒楼、下馆子都要求菜品有特色。那什么是特色呢？想必谁也说不出能让厨师或经理明白的道理。笔者认为：菜品的特色就是说菜品要有个性，这个餐馆的菜品不要和那个餐馆的雷同。顾客只要一吃你某道菜，马上就会把这道菜同你所在的餐馆联系起来，而且以后他会冲着你的这道菜上你的餐馆。去年的一天中午，笔者与同事在南京的一家川菜馆吃饭。落座后，服务员极力向我们推荐该店的特色菜“花椒鱼”。当这道菜上桌时，菜还未到，花椒的香味就已先到了。观其菜，似乎并无什么奇特之处。但在服务员的指点下，我夹了点鱼肉慢慢品味，结果…     

妻子的美味红烧肉

正今天是星期天,老婆说做一个好菜给我吃。我就急等着,看老婆能做出什么好菜?最后做出来一看,红烧肉。而且非常的好吃。红烧肉是中国传统家常菜,口感肥而不腻、软糯香甜,入口即化,是老少皆宜的美食。这道菜几乎家家都会做,可是想要做好红烧肉并不简单,妻子告诉我有的人在家做这道菜时,做出的红烧肉口感柴,吃着又腻,没有餐馆做得好吃,其实你只是冷水和热水没有用对,妻子说今天教你正确用水,做红烧肉,只要按着步骤做,你也可以在家做得一样好,口感不柴,颜色红亮,肥而不腻,入口即化。下面分享下做法,看看怎样正确使用冷水和热水。     

鲜为人知的名菜“鸡髓笋”——趣话《红楼梦》美食

正"鸡髓笋",这道菜你听说过吗?你见过吗?你吃过吗?《红楼梦》里就有这种菜(第七十五回),曾经请教过不少厨师,少有知道"鸡髓笋"的制作方法。清代却是高贵的"名菜"。鸳鸯是贾母的大丫环,负责贾母的饮食起居,见多识广。指着那儿样菜道:"这一碗是鸡髓笋,是外头老爷送上来的。"外头老爷指的是王子腾,凤姐的父亲,是京营节度使高官。送的"鸡髓笋",可想而知是多么高级菜肴。     

自创糖醋乳香骨

一天，我在做脆皮炸鲜奶时，突发奇想地把炸好的脆奶蘸着糖醋汁吃。脆奶一进口，只觉得酸酸甜甜的糖醋味和香甜的奶味是如此的“般配”，这可是我以前从没有吃过的新奇味道!我想，能不能就此创出一道新菜呢？经过不断尝试和改良，我终于成功做出了糖醋乳香骨这道新菜．而且这道菜还很快就成了我们餐厅的一道特色菜。如果读者有兴趣，不妨照我说的方法做出来尝尝。     

馋嘴的鲁迅

正鲁迅先生这一辈子,除了令人仰视的各种成就,还和常人一样,也喜欢美食,也有着馋嘴的一面。其实,在吃喝这件事上,鲁迅还是个地道的行家,不但会吃,还会做,对许多菜肴都有独到的见解。鲁迅喜欢吃辣,据说最开始吃辣是为了解困,后来就上瘾了。早年鲁迅请胡适吃饭,第一道菜就是放过辣椒的梅干菜扣肉。这个菜胡适非常喜欢吃,但他好奇菜里有辣,便问鲁迅:"据我所知江浙一带人爱甜不爱辣,先生好像是个例外。"     

油爆虾的“刚”与“柔”(一)

正你会吃"油爆虾"吗?这个问题看上去很奇怪,一般人会说",油爆虾"再怎么好,也就一道菜罢了,还有什么会不会吃的?这个问题是这样的:首先,这道菜刚上桌时一定是滚热的,这时候你千万不要忙着聊天喝酒侃大山,万事都得暂且放在一边,先趁热消灭了它再说。因为如果你不马上吃掉它,那么虾壳里的卤汁会很快地使虾壳软下来,脆度和香头就打     

怀旧版零食

张宏斌领我到食杂店,老板问他要点什么,他说:“给我这哥们来一根怀旧版的雪糕。”于是老板递给我一根雪糕,打开包装咬了一口——冰棍!典型的冰棍!果然是怀旧版的!冰凉、甜丝丝、梆梆硬,这让我惊喜不已。小时候经常吃冰棍,2分钱一根。有时候哥几个凑够1毛钱,还能够按批发价买到6根。我和弟弟第一次吃冰棍时,连穿冰棍的竹签都没舍得扔,弟弟把竹签夹在腋下放了半天,天真地问我:“哥,这冰棍怎么一点也不凉?”我特内行地告诉他:“他夹的时间太短,多夹一会儿,就会感觉到凉了。”这根怀旧版的冰棍勾起了我的回忆,我在脑子里把自己儿时吃过的零食都…     

津味嘎巴菜

在外地上学的儿子来电话,说想家,还说特想吃家乡的嘎巴菜。这孩子,不是要我的短吗,我又有什么办法呢?只能告诉他要好好学习,等回家来再吃个够了。记得在部队时,几个天津战友凑到了一起,在谈论最想吃什么时,差不多是不约而同地说出了嘎巴     

夹心鱼糕片的制法及技术关键

夹心鱼糕片有红、白、黄三色夹心，具有层次分明，香气浓郁，味鲜滑嫩的特点，是我所在酒店最近推出的一款极受食客欢迎的创新菜：前几天，几个来我这里品尝学习过的朋友打来电话：“不知为什么，回去做出来的夹心鱼糕片口感、味道都不如人意，烹制这道菜有什么诀窍?”下面，笔者就将烹制此菜的一些体会整理成文，以与大家交流。     

肉丝黄豆汤 “小姐身子丫鬟命”

正肉丝黄豆汤算是道什么菜?也对!这种看上去土得掉渣的菜,如今恐怕的确已经不太容易找得到了。但是,在本帮菜的发展史上,肉丝黄豆汤是一道必须记载下来的名菜,而且这道菜的味道与口感,实在是比它那土得掉渣的名字要美得多。这道菜就是典型的"小姐身子丫鬟命",不过它的命运的确是有审视价值的。     

桂阳坛子肉

一日去湖南桂阳游玩,临近中午在一家不太起眼的饭店里落座。服务员笑盈盈地询问我们需要点些什么菜。我问:"你们这儿有什么特色菜?"服务员回答说:"我们这里最著名的就是坛子肉,要不要来一份?"坛子肉,我们还是第一次吃,不免有些好奇,就要了一份。