杏鲍菇美味佳肴多款

正一、杏鲍菇虾肉粥材料:大虾、杏鲍菇、荷兰豆、姜片、大米。1.水烧开,加少许料酒,把大虾汆一下到变色捞出。2.虾去壳,杏鲍菇切片,荷兰豆切成小片。3.一桶米,6碗水(吃饭的小碗),泡20 min,按照一般白粥的程序,先把米烧开,然后把杏鲍菇和虾肉放入转小火焖烧20 min,把荷兰豆放入焖1~2 min(防止荷兰豆变黄)就可以了。二、杏鲍菇炖鸡翅材料:鸡翅中、杏鲍菇、冰糖、盐、葱、姜、酱油、醋、油。1.将鸡翅洗净,放入凉水中开火慢慢汆熟(这样是为了去除鸡翅中的血沫),捞出后用热水洗净,把葱切成葱段,姜切片。2.锅中倒入油烧热改成中火,放入冰糖,把冰糖慢慢熬化,倒入鸡翅翻炒,到鸡翅的颜色红亮为止,倒入酱油、葱段、姜片继续翻炒。3.等到鸡翅被酱油完全上色后,倒入适量的热水和杏鲍菇,水要刚刚没过鸡翅,改为小火慢慢炖。4.等汤汁快要收干的时候放入     

“十·一”美食自己做

十·一假期的到来,一家老少共聚一堂,开开心心过节,您想为家人弄点好吃的吗?我给你介绍几款可口美食,自己学着动手做一下。可乐鸡翅原料:鸡翅500 g,可乐1听,精盐5 g,砂糖25 g,白醋、深色酱油少许。制作过程:1.将鸡翅洗净后均切成刀纹(便于入味);2.将改好刀的鸡翅中加入盐、味精、砂糖、葱姜水略腌;3.将锅注入油,将鸡翅两面煎成金黄色后,将可乐注入用小火烤至汤汁紧稠即可;4.最后将做好的鸡翅淋入油即可(明油裹芡)。     

台湾美味佳肴六款

正台式三杯鸡原料:鸡翅中10个。调料:黑麻油(胡麻油)10 g,酱油50 ml(30 ml生抽+20 ml老抽),台湾米酒100 ml,白糖20 g,葱姜蒜适量,辣椒1根,罗勒、芝麻适量。做法:1.鸡翅中用刀对半切开。2.鸡翅冷水下锅,焯熟沥干备用。4.锅烧热,倒入黑麻油,放入葱、姜、蒜、辣椒圈炒香。5.把焯过水的鸡翅放入锅中,加入酱油、米酒。大火烧开后转小火,放入冰糖。7.盖上锅盖,焖煮约10~15 min。炖制过程不加水,充分利用液体调料煮熟鸡翅。8.待锅内汤汁减半,转大火略微收干汤汁关火,放入鲜罗勒叶拌匀即可。苦瓜炒猪里脊丝原料:苦瓜100 g,猪里脊肉150 g,胡萝卜、青椒、干淀粉、蛋液各适量。生姜、盐、味精、黄酒、OK酱、白糖、醋、麻油等各少许。植物油500 g(实耗约50 g),水淀粉适量。     

茄汁鸡翅

用料：鸡翅中6只、番茄酱30ml、大葱1段、鲜姜2片、料酒5ml、生抽3ml、白砂糖5g、盐3g、油10ml 1.将鸡翅洗净,放入滚水中氽烫3分钟,捞出沥干水分,备用。 2．中火烧热锅中的油,放入大葱段和鲜姜片炒香,加入鸡翅和料酒翻炒均匀,再加入番茄酱、生抽、白砂糖、盐和适量清水烧开,转小火将汤汁收稠即可。     

巧做番茄菜七款

番茄鸭丁用料:鸭肉丁250g,番茄酱100g,鸡蛋清、水淀粉、白糖、料酒、盐、麻油、高汤适量。制作方法:将鸭肉丁放入碗内,加盐、水淀粉,打入蛋清搅拌均匀,再把鸭丁放温油锅内,用筷子划开,不要粘连,炸透捞出。锅内留少许油,先把番茄酱炸后放白糖,烹料酒,添高汤,然后下鸭丁翻炒,使番茄酱汁均匀地包在鸭丁上,然后勾芡,淋麻油出锅即成。番茄焖牛肉用料:番茄250g,牛肉500g,食油500g(约耗50g),白糖75g,干淀粉25g,酱油25g,料酒、味精、葱、姜、花椒、大料各少许,高汤250g。制作方法:将牛肉放入锅中,加清水,下作料,放在微火上炖,不要中途加水,炖到用筷…     

红烧肉豆角焖面

正用料:面条2人份,带皮五花肉300克,豆角150克,胡萝卜、土豆、圆葱、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花生油、冰糖、酱油、白米醋、盐、料酒各适量。做法:1.五花肉切大块儿,浸泡30分钟出血水,锅内加清水,放入五花肉慢慢汆出血水;2.锅内加花生油、冰糖,小火炒出糖色,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、肉蔻、香叶及两大勺酱油爆香,放入汆好水的五花肉翻炒均匀,倒入砂锅填水,大火烧开后转小火慢炖2小时;     

美味鱼肴(二)

正家常烧牙片鱼主料:牙片鱼。配料:豆腐片、粉条、五花肉片。调料:醋、酱油、盐、白糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油、清汤。制法:1.牙片鱼去鳞,保留内脏,洗净。2.起油锅烧热,下入葱段、姜片、蒜片爆香,放入五花肉片炒制,加入醋、酱油烧开,放入鱼两面煎一下,加汤,放入豆腐片、粉条,加盐、白糖、味精调味,中火烧开,小火炖45 min,转急火收汁至熟即可。     

孔娘子厨房：茄酱盖饭·维也纳香肠

茄子多紫色的也有绿色的，多弯勾般长长的，也有圆如大拳头的。在上海，茄子叫落苏，颜色漂亮，吃口柔软。茄子做法很多，最平常是蒸来吃，撕成条，酱麻油一拌，方便美味。然后就是红焖，姜片先下油里煎一下，然后把用手掰成一段段的茄子倒入锅内翻炒，开小火盖上锅盖焖，待到茄子皮变色，茄子肉变软后，放入老抽酱油和白糖翻炒。     

美味鸡肴两款

橙汗干果鸡翅原料：鸡翅12只土豆泥100克核桃仁100克腰果20克橙汁50克吉士粉10克料酒50克盐10克酱油20克白糖20克鸡蛋1个胡萝卜花1朵葱结、姜片、味精、淀粉、香菜、精炼油各适量制法：l、鸡翅去两端选用中段，放入沸水锅中体透出锅，晾凉后别去骨，用盐、料酒、葱结、姜片、吉     

助阳宜食羊

正胡萝卜土豆炖羊排用料:羊排骨700克,土豆2个,胡萝卜1根,酱油15克,老抽5克,盐2克,姜片4片,啤酒一听,花椒、大料、小茴香、葱、蒜、腐乳汤各适量。做法:1.羊排焯水,注意凉水下锅,水开后撇去浮沫儿;2.将调料下油锅炒香,加入羊排一起翻炒,加胡萝卜、土豆,调入老抽、酱油、啤酒、水、腐乳汤,大火烧开后转小火炖,最后加盐,大火收汁即可。     

蒜蓉小龙虾

正用料:小龙虾,葱、姜、蒜、料酒、白酒、盐、食用油各适量。做法:1.把清洗干净的小龙虾放冷水锅里,大火水煮2分钟,待小龙虾变红,捞出放入冷水中,再沥水备用。2.烧锅热油,放蒜蓉爆香,再放入小龙虾翻炒,大火炒干水分后加料酒、白酒和盐翻炒均匀,待小龙虾呈深红色,加少许清水转小火续煮,最后加姜、葱、蒜,大火收汁即可。     

懒人煮菜

<正>蛋煎馒头片1.馒头切片,鸡蛋液加盐调匀;2.锅内加入少许油,小火煎至八成热;3.馒头片裹上鸡蛋液入锅,小火煎至两面金黄即可。香芋酱烧牛尾牛尾先用加了料酒和姜片的水焯一焯;冬瓜、芋头去皮、瓤切块;葱段、姜片、蒜片爆香,下牛尾中火炒出水分,加生抽、老抽、蚝油、白糖、啤酒翻炒上色;再加开水、花雕酒后倒入砂锅中,中小火炖     

菜好不怕巷子深

香辣二滩小河鱼1.小河鱼治净后纳盆,加入姜片、葱段、精盐、料酒、味精和胡椒粉拌匀腌10分钟,再加入干淀粉和匀,随后投入六成热油锅炸至酥香,捞出沥油待用。2.另锅小火烧热,放入舂细的煳辣椒面、精盐、味精、五香粉和花椒面炒香后,再投入小河鱼和葱花颠翻匀,出锅装盘便好。     

巧烹肥肉香而不腻

正泥巴扣肉主料:带皮五花猪肉700 g,鸭蛋黄1个,白菜心200 g。调料:葱、姜、料酒、白糖、盐、酱油、味精、淀粉,花生油各适量。做法:1.将猪肉洗净、刮净余毛,切成3 cm方块,皮部用刀尖划成十字花便于入味。装盘,放葱段、姜片、料酒、酱油、盐、白糖、味精、腌30 min。挑出葱姜,放入鸭蛋黄、淀粉,拌匀待用。2.花生油放入锅中上火至八成热,将肉块放热油中炸呈金黄色,捞出沥油。3.取一扣碗,将炸好的肉皮     

精美家常菜肴

正蛋白脆鸡翅材料:鸡中翅500g,蛋白3个,粟粉4～5汤匙。腌料:盐及生抽各1茶匙,胡椒粉及麻油各少许,糖半茶匙,姜汁及绍酒各1汤匙。做法:1.鸡翅洗净,抹干水分,加入腌料拌匀腌约30min。2.蛋白搅匀,加入粟粉轻拌成滑蛋白浆,下鸡翅沾满蛋白液。3.烧热油,下鸡翅用慢火炸至金黄香脆,再调大火略炸,即可上碟。     

上海德兴馆热销菜

德兴酱炖焖肉原料：猪五花肉750克，酱油80克，绍酒250克，饴糖50克，姜、葱各20克。制法：①猪五花肉洗净，切成长方形，表皮完整，肉膘下切成片状10块，入沸水锅焯水，除血污洗净。②锅底铺姜块、葱，放入肉块，加老卤、酱油、绍酒、糖等用大火烧5分钟，转小火焖2小时，再将每块肉翻身，继续焖至酥烂，收稠汤汁装盆即可。特点：是该店独有的传统延伸品种，肉色泽红亮，酥而不烂，肥而不腻，鲜香浓郁，具有养颜滋补的功效。拆烩鱼头原料：胖头鱼一条约2000克，青菜心12棵，葱100克，姜100克，绍酒150克，高汤400克，白胡椒粉少许，精盐10克…     

以特色食材成就美味

岩米鲜活鲍 把大连活鲍鱼(每斤6头)宰杀治净后,逐条剞花刀后待用.往炖盅里倒入清汤并添加少许的盐,等到放入岩米和鲜活鲍并加盖,送入蒸箱大火蒸40分钟,取出来便上桌. 牦牛肉干巴 把牦牛肉干巴切成片,先放沸水锅里煮至断生,捞出来沥水后,再下热油锅稍炸,捞出来沥油后待用. 锅留底油,先投入青花椒、干辣椒节和大葱段炒香,再下牛肉干巴翻炒,其间调入盐、味精、酱油和花椒油,淋入香油便可起锅装盘,最后点缀油炸过的薄荷叶和熟芝麻,即成.     

演奏盘中的滋味乐章

紫苏炒小花螺 原料：花螺250克紫苏叶末10克小米椒节20克姜片、葱段、姜米、盐、味精、美极鲜酱油、味精、胡椒粉、蚝油、香油、色拉油各适量 制法： 1.锅里放油烧热,投入姜片和葱段炒香后,掺入清水烧开,等放入盐、味精和美极鲜酱油调好味以后,下小花螺小火煮至入味,捞出来再取净肉待用. 2.锅里放色拉油烧热,投入姜米和小米椒节先炒香,再依次下花螺肉和紫苏叶末.翻炒的同时加蚝油、美极鲜酱油、味精和胡椒粉调好味,出锅前淋香油便好.     

王立喜作品选

甲里藏珍 主料：甲鱼1只（约600克），去壳熟鸽蛋12只。调料：绍酒、葱结、姜片、酱油、白糖、熟猪油各适量。制法：将甲鱼宰杀后，去内脏及黄油，入沸水中略烫后去除黑膜，清洗干净；锅置火上，放入熟猪油，投入葱结、姜片炸香，放入甲鱼煸后，加入绍酒、酱油、白糖及鸡汤烧至酥烂，上大火收稠卤汁，起锅装入盘中，再用熟鸽蛋围边装饰。特点：甲鱼熟烂，色泽红润，咸中略甜。制作关键：甲鱼要去除黑膜、黄油，否则有腥膻味。     

牛奶的烹饪妙用

正每天一杯鲜牛奶,营养又补钙。其实,牛奶除了喝,烹饪中用对了可以使食物更美味。炖鱼可去腥。炸鱼前将鱼片在牛奶中浸一下,取出后裹点面粉,炸后格外香酥,还可去腥。炖鱼时加点牛奶,不仅去腥,还能使肉质更细嫩。将鱼煎至两面金黄后,加水大火烧开,小火慢炖至汤发白时倒入牛奶,大火烧开后小火炖,最后加少许盐出锅。