可口凉菜

原料：鲜鱿鱼筒1个净猪耳300克姜片、葱段、盐、味精、鸡粉、料酒各适量红卤水1锅     

换季的简洁凉菜

香椿拌鲮鱼原料:豆豉鲮鱼100克 香椿苗200克 盐、一品鲜酱油、味精、香油各适量制法:把香椿苗放冰水里浸泡30分钟,捞出沥干水分,纳盆并加入撕成块的豆豉鲮鱼,然后加入盐、一品鲜酱油、味精和香油拌匀,即成.     

清爽凉菜

热拌七彩面皮 原料：面粉100克 鸡蛋5个 青椒末8克 红椒末8克 胡萝卜末8克 葱白末10克 香菜叶、精盐、味精、葱油各适量     

简单凉菜

翡翠拌银丝原料:鲜茴香苗350克鲜鱿鱼100克红椒丝10克精盐5克味精3克白醋10克料油5克香油5克制法:鲜茴香苗择洗干净后,切成寸段,鲜鱿鱼切成丝,入沸水锅里汆熟后,捞     

盛夏清凉菜四道

一、鲜贝酿丝瓜 1、葱、生姜各15克浸泡取汁;鲜贝150克洗净沥干水分,用绍酒、生粉上浆：河虾仁100克、肥膘肉30克剁成茸,加盐、味精、绍酒、生粉、鸡清汤搅拌成虾蒂;鲜贝略剁后拌入虾蒂中。     

凉菜四例

辣香小黄鱼 原料：小黄鱼350克 细辣椒面50克 五香粉20克 姜片、葱段、精盐、味精、生粉各适量色拉油1000克（约耗75克）     

创意凉菜一组

黄金嫩豆腐 原料：内脂豆腐1盒 熟咸蛋黄2个 芥兰20克 炸蒜茸3克 姜片、葱节各2克 精盐2克 金宫味精3克 白糖1克 葱油5克 香油1克 高汤30克 枸杞少许     

鲜香佳肴一组

黑椒蟹肉（凉菜） 原料：蟹肉100克西生菜100克黑椒汁20克小米椒末10克精盐5克蒜泥6克香菜末3克味精2克红油30克.     

简洁凉菜淡雅味

芙蓉萝卜 原料:水萝卜500克 黄瓜100克 白糖500克 柠檬酸5克 制法: 1.水萝卜先切去根,再切成半圆厚片,放盆里,加入适量白糖腌渍10小时,挤去汁水后,放入白糖再腌5小时,然后再次挤去汁水,最后放入柠檬酸和少量白糖拌匀,腌渍一晚上.     

夏季清爽凉菜

双椒鱿鱼圈 原料：鲜鱿鱼300克 青椒50克 红椒圈50克 野山椒末30克 姜片、葱节各5克 野山椒水50克 精盐、味精、鸡精、白醋各适量. 制法：1，鲜鱿鱼洗净，改刀成圈，入沸水锅里汆至刚熟后，捞出来晾凉；青椒去蒂除籽．剁成茸。     

爽眼凉菜

捞汁西葫瓜 原料：西葫瓜50克 小米辣圈10克 美极鲜10毫升 香醋5毫升 白糖3克 香菜末5克 蒜末3克 姜末3克 盐适量     

新春凉菜

奇香凤爪 原料：脱骨凤爪150克野山椒 30克胡萝卜30克 洋葱30克 青椒30克 芹菜30克 老姜20克 小米椒20克 精盐、味精、鸡汤、色拉油各适量。爽眼鹅肠；红火鸡肾；怪味腐皮包。     

创新海派凉菜八款

一、鱼香腰果仁原料:腰果仁200g,香菜25g,精盐10.5g,味精1g,白糖8g,米醋15g,泡椒3只,郫县豆瓣酱2g,葱花、姜末、蒜泥各5g,红油5g,精炼豆油500g(约耗25g)。制法:①锅内放清水1000g,放盐10g烧滚,放入腰果仁焯去涩味,捞出用清水漂清沥干;香菜洗净切段,用凉开水消毒后沥干;泡椒去蒂     

夏日简洁凉菜

麻香鱼皮 原料：鱼皮250克香 菜梗30克 红椒丝10克精盐、味精、鸡精、香油、藤椒油各适量制法：鱼皮切成丝，用开水烫10分钟再捞出沥水纳盆，然后加放香菜梗、红椒丝、精盐、味精、鸡精、香油和藤椒油。拌匀装盘即可上桌。     

特色凉菜

养生曲麻菜 原料：曲麻菜[注]150克 牛百叶100克 红油80克 陈醋80克 蒸鱼豉油30克 辣鲜露3克 小米椒粒5克 香葱丁5克 蒜末3克 芝麻3克 花生碎15克 精盐2克 味精2克 白糖8克     

清暑凉菜八味

一、水晶虾仁 用料:鲜虾仁(大小相等)50粒,香菜叶30片,精盐、味精、醋、香油各适量,蒜仁10克,葱白15克,肉皮800克,干淀粉15克,蛋清2个,料酒15克。 制法:1、将虾仁洗净,沥干水分,用蛋清、精盐、干淀粉拌匀,入沸水内焯熟,捞出晾凉;蒜仁剁成米粒状;葱白切细丝。2、肉皮刮洗净,入有适量的清水锅中,放料袋(用花椒、大料、葱段、姜片等组成)、料酒,     

暖春凉菜俏

水果冷鱼冻原料:草鱼1条(约800克)胡萝卜1根 鸡肠5根 盐10克 味精3克 鸡粉5克 高弹素5克 姜末15克 鸡蛋清1个 时令水果适量     

爽口凉菜滋味足

凉瓜鸡蛋干 原料：鸡蛋干200克 凉瓜150克 胡萝卜20克 蒜泥5克 盐1克 蒸鱼豉油3克 辣鲜露5克 味精2克 醋6克 老干妈豆豉10克 香油8克 红油10克     

凉菜爽一夏

苹果与圣女果为争毛蚶醋意十足,虾球小生偏偏恋上了冲劲儿十足的芥菜妹子,菠菜仙子究竟更喜欢平民的金针菇,还是海派的螺片……暑热难耐,这些寻常之物经过巧妙搭配后,成为一道道特色凉菜,不仅爽眼、爽口,还能爽心、爽意.     

新春凉菜靓出来

猪前蹄汆水后，放入用姜葱、小米辣、柠檬、甘蔗、美极鲜、万字酱油、坞粉、乙基麦芽酚、黄姜粉、鱼露、玫瑰露洒和鸡汤调成的卤水中．烧开后小火焖20分钟，原汤浸泡至凉，捞出斩块．放在垫有洋葱丝的盘中，浇入适量原卤汁，点缀上葱丝、鲜青花椒成菜．